BOLETUS AEREUS: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, IDENTIFIKÁCIA, RECEPTY - BIOLÓGIE - 2026

Boletus aereus je jednou z hlavných jedlých húb časti Edules, ktorá patrí do čeľade Boletaceae. Známy ako čierna huba, je to obyčajný divoký druh v listnatých lesoch, ako sú gaštan, buk a dub.

Je to konvexná čiapka z plesní s priemerom 15 - 25 cm, tmavohnedej alebo takmer čiernej farby. Noha je hrubá, pevná a vydutá do výšky 6 až 12 cm a tmavohnedej farby. Pevná, biela a hustá dužina má príjemnú vôňu.

Boletus aereus. Zdroj: Roberto1974 / verejné vlastníctvo

Čierna huba je jedlá huba par excellence, ktorá je od jari do neskorej jesene veľmi bohatá a nepretržitá. Je však ľahko zamieňateľný s inými menej hojnými druhmi háďatka, ako je B. edulis, B. pinophilus a B. reticulatus.

Je geograficky rozmiestnené v južných regiónoch Európy a Severnej Ameriky, jeho hustota obyvateľstva závisí od nadmorskej výšky a šírky každého regiónu. Na Pyrenejskom polostrove sa nachádza v regióne Sierra de Gata v meste Extremadura, severne od Navarry a Baskicka.

Všeobecné charakteristiky

Skupina boletus aereus. Zdroj: Tento obrázok vytvoril používateľ Davide Puddu (Davide Puddu) v spoločnosti Mushroom Observer, zdroj pre mykologické obrazy. Môžete ho kontaktovať tu.English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Čiapka alebo čiapka

Čiapka je mäsitá štruktúra, keď je mladá, má pologuľovitý tvar, keď je zrelá a plochá s vysokým vekom. Kutikula začína byť zamatovo suchá a potom je hladká, tmavohnedá alebo takmer čierna, s časom sa ľahko otvára a praská.

Okraje sa vyvíjajú nadmerne alebo zakrivene, pri splatnosti má tendenciu vziať zakrivenú rovinu. Je to veľký druh, ktorý môže merať medzi 15-25 cm v priemere, za určitých podmienok môže dosiahnuť až 35 cm v priemere.

Hymenio

Trubice sú tenké a podlhovasté, belavé, žltkasté alebo zelenkavé s vekom, oddelené alebo ozdobené na stopke. Tesné, zaoblené póry, ktoré majú rovnakú farbu ako skúmavky, majú v priebehu času tendenciu sa zdeformovať. Bledožlté alebo olivovo zelené vretenovité spóry merajú medzi 12-16 x 4-6 mikrónmi.

noha

Je to stredná, robustná a pevná štruktúra, zosilnená na základni alebo valcovitého tvaru vo väčších vzorkách, s rozmermi 6 až 12 cm a priemerom 3 až 8 cm. Je to rovnaká farba ako klobúk, ale bledšia s veľmi jemným retikulom pokrývajúcim horné dve tretiny.

mäso

Jeho mäso je pevné, hutné a kompaktné, mäkšie s vekom a počas vývoja sa nemení biele. Má príjemnú arómu a arómu, pri krájaní si zachováva svoju svetlú farbu a neoxiduje ani nemení vôňu.

taxonómie

- Fungi kráľovstvo

- Divízia: Basidiomycota

- subdivízia: Basidiomycotina

- Trieda: Agaricomycetes

- Objednávka: Boletales

- Rodina: Boletaceae

- Sekcia: Edules

- Rod: Boletus

- Druh: Boletus aereus Bull. (1789)

etymológia

- Boletus: názov rodu pochádza z gréckeho „βωλος“, čo znamená „guľa“ v narážke na guľovitý tvar klobúka.

- aereus: špecifické prídavné meno sa odvodzuje z latinského slova „aes-aeris“, čo znamená „meď alebo bronz“ z dôvodu farby jeho klobúku.

synonymické

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus cut. Zdroj: JF Gaffard Jeffdelonge na fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

habitat

Čierna huba je termofilný druh, ktorý uprednostňuje stredomorské podnebie, ktorý sa zvyčajne vyvíja v letných mesiacoch a začiatkom jesene. Rastie na mierne kyslých pôdach a je spojená s rôznymi opadavými druhmi čeľade Fagaceae, najmä s korkovými dúškami, gaštanmi, holmami, bukmi a dubmi.

Sú umiestnené na priamom slnku, a preto sa považuje za jeden z najjednoduchších lokalizácií v teréne. Rastie na otvorenom priestranstve a zvyčajne sa vyskytuje v skupinách po dvoch alebo troch exemplároch na niekoľkých metrov štvorcových.

Jeho optimálne požiadavky sa pohybujú medzi 12 - 22 ° C priemernej ročnej teploty, 600 - 1 000 mm priemerných ročných zrážok, dokonca 2 000 mm dobre rozložených po celý rok. Nachádza sa vo výške 500 - 1 300 metrov nad morom, hoci sú časté v stredných a nízkych horských oblastiach, dokonca aj v blízkosti morskej hladiny.

Ako identifikovať

Huby rodu Boletus, medzi ktoré patria druhy Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus a Boletus reticulatus, sa na úrovni poľa zamieňajú. Každý druh má však svoje osobitosti, polohu a čas vývoja.

Boletus aereus

Klobúk sa vyznačuje čokoládovo-hnedou farbou s tomentózovým vzhľadom v horúcom a suchom prostredí. Prináša ovocie od polovice júla do novembra.

Rastie pod bukovými a dubovými hájmi, menej sa vyskytuje v holmových a borovicových hájoch. Rovnakým spôsobom sa objavuje na vresoch, kapradinách, trávnych porastoch a podstielke.

Boletus aereus. Zdroj: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Klobúk má viac či menej intenzívnu hnedú farbu s malými, málo viditeľnými šupinami. Kutikula má matný a zamatový vzhľad v horúcom a suchom prostredí.

Prináša ovocie od polovice júna do septembra. Rastie pod holmovými dubmi, bukmi a dubovými hájmi. Vyskytuje sa na trávnych porastoch a podstielke.

Boletus aestivalis. Zdroj: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivačná práca: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Čiapka má osobitnú hnedú farbu s výrazne bledšími okrajmi. V teplom a suchom prostredí sa pokožka javí ako vlhká, slizká a mastná. Svetlo krémovo sfarbená noha je zakrytá bielou sieťkou. Mäso je kompaktné a belavé.

Prináša ovocie od polovice júna do polovice novembra. Rastie pod gaštanovými, bukovými a dubovými hájmi, menej často pod dubovými a borovicovými hájmi. Vyskytuje sa na trávnych porastoch a podstielke.

Boletus edulis. Zdroj: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Čiapka a chodidlo majú zvlášť granátový alebo načervenalý odtieň. Kutikula je mastná a nie príliš viskózna v horúcom a suchom prostredí. Noha má krémové zafarbenie, ktoré pokrýva jej horné dve tretiny. Mäso je hnedé.

Prináša ovocie od polovice septembra do polovice novembra. Rastie pod gaštanovými, bukovými, borovicovými a dubovými hájmi. Vyskytuje sa medzi trávnymi porastmi, paprade a podstielkou.

Boletus pinophilus. Zdroj: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Tento obrázok vytvoril používateľ Irene Andersson (irenea) v službe Mushroom Observer, zdroj pre mykologické obrazy. Tento používateľ môžete kontaktovať tu. português - +/− odvodená práca: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Svetlý okrový klobúk, menej plyšová kutikula a retikulum na chodidle výraznejšie ako ostatné druhy. Mäso je matné biele a zosieťované.

Boletus reticulatus. Zdroj: George Chernilevsky / public domain

Recepty

Druh Boletus aereus sa považuje za najlepšiu jedlú huba v časti Edules, vďaka svojej gastronomickej kvalite úzko konkuruje druhu Boletus edulis. Čierna huba má v skutočnosti kompaktné hnedé mäso s príjemnou vôňou a dlhšiu dobu si udržuje svoju štruktúru, ideálne pre prácu v kuchyni.

- šampiňóny

prísady

- 500 g. huba

- 1 stredná cibuľa

- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru

- 75 ml mlieka

- Extra panenský olivový olej, soľ a korenie podľa chuti

spracovanie

- Všetky čerstvé huby dobre umyte a odrežte koniec stonky. V prípade použitia dehydratovaných húb vložte hodinu do teplej vody na rehydratáciu.

- Cibuľu opečte v olivovom oleji do zlatohneda a pridajte nakrájané huby. Pokúste sa uložiť niektoré huby na ozdobu.

- Všetky prísady dôkladne opečte a vyhnite sa spáleniu, aby ste zabránili príliš tmavému krému.

- Pridajte vývar a varte 10-12 minút pri vysokej teplote, aby sa príchuť koncentrovala.

- Zvyšok vývaru a pohodlne premiešajte, kým nezískate hustú smotanu.

- Po zmiešaní sa očakáva získanie ľahkého pyré, ktoré sa prenesie do hrnca, umiestni sa na miernu teplotu a pridá sa 75 ml mlieka.

- Nechajte vrieť 5 minút, kým trochu nezhoustne.

- Mlieko sa môže nahradiť tekutým krémom, aby sa získal hustejší a výživnejší krém.

- Podávame horúce v miske zdobenej kúskami pražených húb.

- Grilovaný hríb

prísady

- 300 g čiernej huby

- 50 ml extra panenského olivového oleja

- 1 žĺtok

spracovanie

- Huby očistite odstránením konca stonky, umyte ich a osušte savým papierom.

- Rezané na viac alebo menej hrubé listy.

- Hríby opečieme vo veľmi horúcom olivovom oleji, až kým nezískajú atraktívnu zlatú farbu.

- Po vybratí z panvice vypnite teplo a vložte žĺtok do zvyšku.

- Grilované hríbové filé podávajte s praženým žĺtkom ako bok.

Huby sú vysoko hodnotené v gastronómii. Zdroj: pixabay.com

- Pražené klíčky a huby

prísady

- 1-2 stredne veľké alebo veľké huby

- 125 g ružičkových klíčkov

- 1 strúčik cesnaku

- 1 pohár bieleho vína

- 1/2 čajovej lyžičky jablčného octu

- 1 čajová lyžička medu

- 1/2 čajovej lyžičky sójovej omáčky

- Extra panenský olivový olej, čierne korenie, tymián, šalvia a soľ podľa chuti

spracovanie

- Vyprážajte ružičkový kel a blanku vo vriacej vode 1 - 2 minúty, vypustite, ochladte a nakrájajte na polovicu.

- Štrk a cesnak strúhajte.

- Huby dobre očistite a pokúste sa jemne odstrániť spodok kmeňa, nasekajte a nalaminujte.

- Cesnak opečte v horúcom oleji, pridajte kapustu a opečte na vysokej teplote po dobu 5 minút, pridajte huby spolu s vínom a dobre premiešajte na nízkej teplote.

- Ochutnajte soľou, korením a aromatickými bylinkami.

- Ocot jablkového muštu, medu, sójovej omáčky a olivového oleja zmiešajte do misy, pridajte dusenú zmes a podávajte horúco.

Referencie

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, slobodná encyklopédia. Obnovené na: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, kráľ letných húb (2019) Dom húb. Obnovené na: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Naša flóra. Získané na: ourflora.com
4. Cuesta, J. a Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Získané na: amanitacesarea.com
5. Deväť najlepších receptov na varenie s hríbmi (2018) Priamo pri Palate: Chuť života. Získané na: directoalpaladar.com
6. Lesnícka mykológia v Navarre - projekt Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Záhradníctvo zapnuté. Obnovené na: jardineriaon.com