HANNAH GLASSE: BIOGRAFIA, RECEPTY A PUBLIKOVANÉ DIELA - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) bola britskou autorkou kníh pre domácnosť, ale slávu získala najmä pre kuchárku Art of the Kitchen, Simple and Easy, v ktorej používala bežné slová a jednoduché pokyny od aby text mohol pochopiť každý, kto získal dielo.

Kniha, ktorá pôvodne obsahovala recepty z anglickej kuchyne z 18. storočia, bola bestsellerom približne 100 rokov, v ktorých sa vyrobilo takmer 40 vydaní. Mnohé z týchto výtlačkov však boli nezákonnými kópiami.

, prostredníctvom Wikimedia Commons

To, čo je známe o živote Hannyh Glasseovej, sa získalo z jej korešpondencie s rôznymi ľuďmi, najmä s otcovskou teta Margaret Widdringtonovou. Hannah bola vychovaná v domácnosti strednej triedy a získala dobré vzdelanie. Aj keď to nie je porovnateľné s tými, ktoré sa poskytujú za odmenu, poskytla mu nástroje na obhajobu v živote.

Budúci autor bol súčasťou domácej služby šľachtických rodín. Po presťahovaní sa do Londýna musela pomôcť manželovi pri údržbe domu a rozhodla sa to urobiť s jeho textami.

Glasse sa tak stal jedným z najrevolučnejších spisovateľov varenia v histórii. Priniesol masu rezervovanú kuchyňu pre pár ľudí a nastavil tón, ako napísať kuchárku. Napísal tiež ďalšie texty, ale tie nedosiahli slávu tak, ako to urobil jeho prvý diel.

Okrem toho boli spisovateľove väzby na svoju prácu spochybňované až do roku 1938. Od tej doby sa matke kníh o receptoch vyplácali viaceré pocty.

životopis

Skoré roky

Hannah Allgood sa pravdepodobne narodila v anglickom Hexhame okolo roku 1708. Je známe, že bola pokrstená 28. marca 1708 v kostole sv. Ondreja v Holborne v Londýne (St. Andrews Holborn).

Hannah bola nelegitímna dcéra Isaaca Allgooda, majiteľa pôdy v Northumberlande, a vdovy Hannah Reynoldsovej. Izák sa krátko pred narodením svojho prvorodeného oženil s Hannah Clarkovou, dcérou londýnskeho vinára.

Hannah mala dvoch bratov a sestru: Máriu (1709 - 1717), Lancelot (1711 - 1782) a Izáka (1712 - pred rokom 1725). Mária a Izák boli synmi Reynoldsa, Hannahova matka, zatiaľ čo Lancelot, ktorý sa neskôr stal členom parlamentu, bol Clarkovým synom.

Počas svojho detstva v dome, kde žil so všetkými svojimi súrodencami, si vytvoril priateľstvo s mladšou sestrou svojho otca Margaret Widdringtonovou, s ktorou si po celý život vymieňal listy.

manželstvo

Hannah Allgood sa tajne vydala za írskeho vojaka Johna Glasseho. Ceremónia sa konala 5. augusta 1724 v kostole farnosti Panny Márie v Leytone v Anglicku. V tom istom roku zomrela jeho matka na chorobu. Nasledujúci rok sa jeho otec stretol s rovnakým osudom.

Od roku 1928 do roku 1932 boli Hannah a John Glasse súčasťou domáceho personálu v dome 4. grófa z Donegallu v Broomfielde. Keď rezignovali na svoje pozície, odišli spolu do Londýna a usadili sa natrvalo v hlavnom meste.

Jednoduchosť v odbore varenia

Život v Londýne bol pre Glasseho pár veľmi ťažký. Finančné ťažkosti prinútili pani Glasse, aby našla spôsob, ako zarobiť nejaké peniaze navyše, a rozhodla sa urobiť kompendium receptov, ktoré predala na základe predplatného alebo v porcelánovej predajni pani Ashburn.

V roku 1747 sa umenie kuchyne stalo jednoduchým a ľahkým, čo bolo okamžitým úspechom. V čase, keď kuchárske knihy napísali renomovaní kuchári, bol tento text zameraný na slúžky a ženy v domácnosti.

Jednoduchosť pokynov a dostupnosť ingrediencií, ako aj rady, ako si ich vybrať pri nákupe, pripravili jedlá, ktoré boli kedysi vyhradené pre veľké domy aristokracie, každý, kto vie čítať.

Dielo, ktoré bolo uverejnené anonymne a bolo podpísané jednoducho „Pre dámu“, malo taký veľký objem predaja, že druhé vydanie sa uskutočnilo v tom istom roku 1747. K predplatnému a do porcelánového obchodu boli pridané ďalšie predajné miesta. ako sú hračky alebo trhy.

Zrúcanina

V tom istom roku, keď sa Hannah Glasse stala úspešnou kuchyňou, zomrel John Glasse. Spisovateľka sa spájala so svojou najstaršou dcérou Margaret a začala pracovať ako krajčírka v miestnej pobočke v Covent Garden v Londýne. Hospodárska situácia sa však nezlepšovala.

Aj keď jej kniha bola stále úspešná a od približne šiesteho vydania ju podpísala ako „Hannah Glasse, Seamstress svojej kráľovskej výsostnej princeznej z Walesu v Tavistock Street, Covent Garden“, jej predaj poklesol v dôsledku únosu a predaja. voľnopredajné.

V roku 1754 musel autor a krajčírka vyhlásiť bankrot. Keďže všetky zásoby v jej podnikaní boli na meno Margaret, neboli zaradené do verejnej dražby. Ale 29. októbra toho roku musela Hannah Glasse vydražiť práva na Umenie kuchyne jednoduchým a ľahkým spôsobom.

Aj keď v tom čase bol schopný splácať svoje dlhy, v roku 1757 mal opäť finančné problémy. Preto bola 22. júna prevezená do väzenia Marshalsea za dlžníkov. O mesiac neskôr bola presunutá do väzenia Fleet.

Posledné roky

Nie je známe presne, ako dlho bol vo väzení, ale 2. decembra 1757 zaregistroval novú knihu o správe domu: Adresár zamestnancov.

Tento nový text sa nepriblížil úspechu jeho prvej práce. Predaj bol veľmi zlý, a čo je najlepšie, plagiátorstvo a nelicencované výpravy robili priepasť v príjmoch, ktoré by spisovateľka získala z predaja.

Je iróniou, že plagiátorstvo tejto a predchádzajúcej diela bolo nesmierne populárne v trinástich britských kolóniách v Severnej Amerike.

V roku 1760 vydal svoju poslednú knihu The Complete Pastry Chef, ktorá zbierala dezertné recepty. Vydalo sa niekoľko vydaní a bolo to o niečo úspešnejšie ako The Servants 'Directory, ale nikdy nedosiahlo úroveň dopadu, ktorú spôsobila jeho debutová funkcia.

úmrtia

Hannah Glasse, vdova po Johnovi Glasse, zomrel 1. septembra 1770 vo veku 62 rokov. Prežilo ho 5 z jeho najmenej 9 detí.

Po jeho smrti boli uverejnené niektoré detské knihy, ktoré boli autormi autorstva za podpísanie knihy „For a Lady“, ako to urobila Glasse s The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Priradenie diel Cato alebo Zaujímavé dobrodružstvá milujúceho psa (1816), Ľahké rýmy pre deti vo veku 5 - 10 rokov (1825), Kojenecký priateľ a Malé rýmy pre malých ľudí sa však nepotvrdili. ,

Práca

Umenie písania jednoduchej kuchárky

V 18. storočí riadili veľké britské kuchyne muži. Najslávnejší kuchári, väčšinou v službách niektorého šľachtica, vydávali kuchárske knihy pre iných kuchárov.

Tieto knihy sa v súčasnosti považujú za cvičenia ega, pretože obsahovali zložité recepty s cudzími ingredienciami, sofistikované pokyny a vyžadovali si prípravu niekoľkých zamestnancov.

Ale v roku 1747 Hannah Glasse anonymne publikovala Umenie kuchyne, jednoduché a ľahké: ďaleko presahuje doteraz publikované. Kniha obsahovala takmer 1 000 receptov a bola výslovne určená pre domácnosti a domácnosti.

, prostredníctvom Wikimedia Commons

"Takže v mnohých ďalších veciach majú veľkí kuchári taký vysoký spôsob, ako sa vyjadriť, že chudobné dievčatá nevedia, čo znamenajú." "

Kniha bola plná jednoduchých rád pre každého, kto „mohol aspoň prečítať“, od toho, ako si vybrať produkty na trhu, po najlepšie recepty pre chorých. Bola tu kapitola venovaná kapitánom lodí, ktorí pripravovali jedlo na konzerváciu počas dlhých plavieb.

Dielo bez kontroly nad jeho spisovateľom

Prvé vydanie sa predávalo na predplatné alebo v obchode s porcelánom pani Ashburnovej. Prihlásilo sa približne 200 ľudí, väčšinou ženy, a to bol taký úspech, že v tom istom roku sa musel urobiť druhý dojem.

Prvé vydanie knihy vyšlo s autorstvom knihy „Por una Dama“, ktorá uľahčila plagiátorstvo a nezákonné kópie. Šieste vydanie už bolo podpísané „Hannah Glasse, krajčírkou jej kráľovskej výsostnej princeznej Walesu v Tavistock Street, Covent Garden“, keď jej meno bolo potom do veľkej miery spojené s textom.

V každom novom vydaní The Art of the Kitchen boli pridané niektoré recepty alebo niektoré veľmi vhodné tipy v štýle Glasse. V roku 1754 však autorka musela predať svoje práva na text v rámci dohody o úpadku.

Od tejto chvíle boli zahrnuté čoraz viac medzinárodné a podivné recepty a prísady, ktoré ako autor stále používali meno Glasse.

Prvý vzhľad želatíny ako prísady, prvá zmienka o hamburgeroch ako jedlá a prvý anglický recept na kari z Indie patria medzi slávne dodatky k pôvodnému textu.

Odkaz mimo receptov

Aj keď Hannah Glasse napísala slávne recepty, ako napríklad „Yorkshire puding“ alebo „To beare hare“, jej odkazom je popularizácia umenia varenia.

Jeho jednoduché opisy, ľahko zrozumiteľné merania („toľko jemne nasekaného tymiánu, ako sa zmestí na šesťpenný kúsok“) a prístupný jazyk sú semená každej kuchárky, ktorá ho nahradila.

Aj dodatky, ktoré sa k dielu pridali po tom, čo autor stratil práva naň, sa snažili nasledovať pôvodného ducha s jednoduchými vysvetleniami.

Úspešnosť knihy bola taká, že prekonala prot britský sentiment v novo nezávislých amerických kolóniách, o ktorých sa uvádza, že George Washington, Benjamin Franklin a Thomas Jefferson mali kópie knihy.

Glasse bola nesprávne priradená anglická fráza „prvý úlovok zajaca“ alebo „prvý úlovok zajaca“, čo znamená, že by ste mali vždy začínať najzákladnejšou. Táto inštrukcia sa však neobjaví v recepte pečeného zajaca ani nikde v knihe.

Najlepšie recepty Hannah Glasse

- Na pečenie zajaca

Chyťte zajac po odstránení pokožky a urobte puding.

Vezmite štvrtinu libry loja a rovnaké množstvo strúhaniek, niektoré jemne nasekanú petržlenovú vňať a toľko nasekaného tymiánu, ako sa zmestia na šesťpenicu.

Pridajte sardelu, nakrájanú na malé kúsky, trochu soli a korenia, muškátový oriešok, dve vajcia a citrónovú kôru. Všetko zmiešajte a vložte dovnútra zajaca.

Varte brucho a položte ho na hrdlo na vysokú teplotu.

Vaša odkvapkávacia panva by mala byť veľmi čistá a pekná. Vložte doň dve a pol litra mlieka a pol libry masla. Kúpajte zajac po celú dobu jeho opekania, až kým maslo a mlieko nezmiznú a kým sa zajac neukončí.

Ak chcete, môžete pečeň zmiešať s pudingom. Najprv by ste ju mali uvariť a potom jemne nakrájať.

- Jorkšírsky puding

Majte štvrtinu mlieka, štyri vajcia a trochu soli. Spravte z hustej zmesi s múkou ako cesto z palacinky. Musíte mať v ohni dobrý kúsok mäsa, vzal som panvicu dusených mäsových pokrmov a dal som na to trochu kvapkania mäsa; polož ho na oheň.

Keď vrie, nalejte puding. Nechajte to upiecť na ohni, kým to nebudete považovať za potrebné. Potom doňho nasaďte dosku na odkvapkávanie, aby nezačervenala.

Vložte mäsovú panvicu pod mäso a nechajte kvapkanie kvapkať na puding a teplo z ohňa sa dostane tak, aby sa mierne zmenilo na hnedú.

Keď je vaše mäso hotové a odoslané na stôl, nabral som všetok tuk z pudingu a dal ho späť na oheň, aby sa trochu vyschol. Posuňte ich tak, ako je to možné, na tanier, rozpustite maslo, nalejte ho do hrnčeka a puding ponorte z polovice.

Je to vynikajúci puding a omáčka na mäso s tým dobre pokračuje.

Publikácie

- Umenie varenia je jednoduché a ľahké: ďaleko presahuje doteraz zverejnené informácie.

- Adresár zamestnancov

- Kompletný kuchár

Autorstvo nebolo potvrdené

- Cato alebo zaujímavé dobrodružstvá milujúceho psa

- Jednoduché rýmy pre deti vo veku 5-10

- Dieťa priateľ

- Malé rýmy pre malých ľudí

pocty

Od roku 1938, takmer 200 rokov po svojom prvom vydaní, historička Madeline Hope Dods potvrdila Hannah Glasseovú ako autorka Umenie kuchyne, jednoduchá a ľahká, autor je predmetom uznania.

Niektoré kuchárske knihy na začiatku pripisovali knihe Hannah Glasseovej recept alebo návod. Od popularizácie kulinárskych programov v televízii sa však zvýraznila dôležitosť Hannah Glasse.

V rokoch 1994 a 1998 bolo publikované prvé vydanie Umenia jednoduchého a ľahkého varenia, tentoraz pod názvom Prvé chytenie zajaca. V roku 2004 bolo vydanie z roku 1805 znovu publikované, komentoval ho kulinársky historik Karen Hess.

Walter Staib, špecialista na anglické jedlo a šéfkuchár z 18. storočia v reštaurácii City Tavern vo Philadelphii v USA, podáva recepty Glasse a oslavuje ho vo svojich knihách aj vo svojich televíznych reláciách.

BBC dramatizoval život Hannah Glasseovej v roku 2006. V rozprávaní sa volala „matka moderných večere“ a „pôvodná obytná bohyňa“.

28. marca 2018 ho spoločnosť Google poctila s Doodle na svojej vyhľadávacej stránke. V ten istý deň publikovalo mnoho novín na celom svete, ako napríklad El País de España alebo Britská nezávislá, články, ktoré spisovateľa bavia.

Referencie

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. K dispozícii na: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyklopédia.com. K dispozícii na adrese: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, prvá „kuchárka“ kuchárskych kníh. KRAJINA. K dispozícii na: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Ako 300-ročná kniha receptov spôsobila revolúciu v britskom kuchárstve. Nezávislý. K dispozícii na: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Internetový archív umenia kuchárstva. K dispozícii na: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Rodokmeň WikiTree ZDARMA. K dispozícii na: wikitree.com.