Gastronómia karibskej oblasti Kolumbia je zmes zložiek a chutí, ktoré fúzujú kulinárske tradície kultúr, európskej, natívne pôvodných, afrických a mestic, a zahŕňa celý rad jedál, nápojov a typické sladkosti.
Medzi najtradičnejšie potraviny v tomto regióne patria sancochos na báze rýb a mäkkýšov, hovädzieho a kurčieho mäsa, korytnačky a kozy a triky, ktoré sú sprevádzané patakónmi, kukuričnými buchtami, banánmi, yuccou a pobrežným syrom.
Vynikajú aj obilné polievky, ako sú fazuľa, hrachový holub a rôzne pokrmy z pevniny a mora.
Karibská kuchyňa zahŕňa aj niektoré exotické potraviny vyrobené z divej zveri, ktoré sú v tejto časti krajiny bohaté.
Typické jedlá
sancocho
Je to najobľúbenejšie jedlo v regióne, ktoré sa líši zložením a spôsobom prípravy podľa jednotlivých oblastí.
Pripravujú rebrá a chvosty, Sancochos, hrachové holuby so soleným mäsom, kuracie mäso a kozy. Tripe je ďalšou formou sancocho z tejto oblasti.
Vynikajú aj ryby, mäkkýše a korytnačky, fazuľová polievka a syrová motela.
Mäso, ryby a ryža
Hovädzie mäso sa pripravuje poštou, dusené, pečené a pučené. Existujú aj iné jedlá na báze bravčového mäsa.
V tejto oblasti sú jedlá z kozieho a jahňacieho mäsa veľmi tradičné, a to aj z mäsa divej zveri, ktoré zahŕňajú zvieratá ako korytnačka, opica, ikotea, guartinaja, ñeque, pásovec, pisingo, zverina, tapír a saino.
Existuje celý rad ryžových jedál, ktoré sú okrem iného sprevádzané krevetami, chipi chipi, krabmi, hladkými a bocachicomi.
Tieto jedlá môžu byť doplnené patakónmi, kukuričnými buchtami, yuccou, banánmi, pobrežným syrom a atollabueovým sérom.
V typickej kuchyni karibskej oblasti vynikajú aj empanady, kukuričné palice (s vajcami), karimanoly, friche a kvízy, fazuľové struky s čiernymi hlávkami, klasové a syrové prsty. Tiež butifarras, cayeye a koláče.
Ryby a mäkkýše vynikajú rôznymi prípravkami, ako sú mojarra, bocachico, tarpon, kanic, lebranche a sierra. Pripravuje sa tiež kastrol a kokteily z morských plodov, homárov a ustríc.
nápoje
Existuje celý rad tradičných nápojov na báze rumu. Čerstvé ovocné šťavy sú tiež veľmi obľúbené: kyslá šťava, corozo, tamarind, sapot, cukrové jablko, mango, kešu a guava.
Podobne pijete veľa tablovej vody s citrónom, ryžou a kukuricou.
Cukráreň
K najobľúbenejším a tradičným dezertom a sladkostiam v regióne patria pobrežné cocadas, kokosová ryža, radosť, enyucado a caballito.
Veľmi populárne sú tiež sladkosti icaco, mango, sladké zemiaky, guava alebo kdoule a slávne mongo mongo.
„Rasguñaos“ sladkosti vyrobené z strukovín a ovocia sú ďalšie špeciality karibskej kuchyne. Tieto typické sladkosti sa zvyčajne konzumujú na Veľkú noc.
Referencie
- Morón, Carlos a Galván, Cristina. Kreolská kuchyňa. Recepty z Córdoby a regiónov karibského pobrežia. Domus Libri: 1996.
- Karibská oblasť. Konzultovalo sa s doménou es.wikipedia.org
- Sancocho alebo Guandú polievka. Konzultované od mycolombianrecipes.com
- Karibská oblasť. Konzultované s colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias v La Olla. Edície Gamma 2006, Bogota.
- Karibská oblasť. Konzultované z colombia.travel
- Patiño, Enrique. Sladká chuť sladkej Karibiku: pôvod pobrežných dezertov. Získané z revistadiners.com.co