ESQUITE: PÔVOD, RECEPTY, POTRAVINY V LATINSKEJ AMERIKE - KULTÚRNY SLOVNÍK

Esquite je typické jedlo z Mexika, a to najmä v centrálnej oblasti, ale je spotrebovaný takmer v celej krajine, a to aj mimo Mexiko je hranica. Vyrába sa z varenej alebo vyprážanej kukurice.

Toto jedlo má niektoré variácie vo svojom recepte, podľa ktorého je známe aj ako: chaska, vozíky, kukurica v pohári, kukuričný kokteil, trolly, vazoloty, tostiesquite atď. Tieto varianty v názve závisia aj od oblasti Mexika, kde sa pripravuje a konzumuje.

Základom pre spracovanie esquitu je lúpaná kukurica. Zdroj: pixabay.com.

Je bežné, že ich nájdete v pouličných stánkoch a konzumujú ich ako aperitívy alebo na občerstvenie medzi jedlami, najmä na verejných námestiach, na populárnych veľtrhoch alebo počas slávenia mestského festivalu.

Príprava esquitov zvyčajne pozostáva z varenia alebo vyprážania voľných kukuričných zŕn v masle alebo oleji, ich uloženia do pohára alebo iného konkávneho obalu a ochutenia soľou, citrónom, chilli, majonézou, kyslou smotanou, nastrúhaným syrom, epazotom a iným korením. ,

pôvod

Slovo esquite pochádza z jazyka Nahuatl. V slávnom texte Historia generál de las cosas de la Nueva España, ktorý napísal španielsky misionár Bernardino de Sahagún v 16. storočí, súvisí to, že Mexica alebo Aztékovia pripravovali veľké množstvo praženej kukurice v komalli.

V práci je opísané, že comalli bolo akýmsi panvičkou alebo mriežkou na varenie. Moderné verzie tohto riadu sú známe ako komálové.

Táto príprava sa volala izquitl a konzumovala sa vo veľkých množstvách počas náboženských slávností. Pečenie kukurice sa volalo icehqui. Z týchto slov sa verí, že slovo esquite pochádza. Ezquite pravopisu je tiež akceptovaný.

V závislosti od regiónu Mexika, kde sa vyrába, sa príprava esquitu môže líšiť, ako aj názov.

Slovo esquite sa používa väčšinou v Mexico City, kde sa okrem pouličného občerstvenia podáva dokonca aj v reštauráciách, kde sa podáva v keramických miskách a korení maslom, soľou, citrónom, epazotom a chilli.

Hlavná zložka

V rôznych druhoch tejto misky je hlavnou zložkou kukurica bez škrupiny. Je potrebné mať na pamäti, že od predkolumbovskej éry do súčasnosti je kukurica jednou zo základov latinskoamerickej kuchyne.

V Mexiku sa kukurica nazýva čerstvo zozbieraná kukurica, ktorá je už vylúpaná alebo nelúpaná, a preto si stále zachováva svoju prirodzenú vlhkosť.

Vo Venezuele sa bežne nazýva jojoto, v Kolumbii sa nazýva mazorca a inde v Latinskej Amerike sa nazýva kukurica (napríklad v Peru, Bolívii, Čile, Argentíne, Ekvádore, Uruguaji a Paraguaji).

Chuť je prirodzene sladká, trochu viac alebo trochu menej v závislosti od druhu kukurice. S touto prísadou sa vyrábajú rôzne sladkosti a občerstvenie (napr. Esquite) alebo sa jedlo dopĺňa v celej Latinskej Amerike v závislosti od odrody kukurice a od toho, kde sa práve nachádzate.

Konzumujú sa vo veľkej časti krajín, ktoré tvoria región, jednoducho uvarené v slanej vode alebo grilované a roztierané maslom.

Potraviny súvisiace s kukuricou v Latinskej Amerike

Mimo hraníc Mexika sa esquite pripravuje a konzumuje aj ako obľúbené desiatu.

Napríklad vo Venezuele je známa jednoducho ako „vylúpaná kukurica“ alebo „vylúpaná jojoto“ a podáva sa v pohári tradičným spôsobom so smotanou a syrom.

V tejto krajine zvyčajne pridávajú slaninu a roztavený syr v americkom štýle; alebo s rôznymi druhmi talianskeho syra. Chili a epazoty sa však nemusia používať, koreniny sú viac podobné mexickej kuchyni ako v karibskej krajine.

Niektoré z typických potravín rôznych krajín Latinskej Ameriky, ktoré zahŕňajú kukuricu, sú:

- Los esquites (Mexico).

- Pudingy (celý kontinent).

- kachapy (Venezuela).

- Sancochos (Kolumbia a Venezuela).

- Kukuričný koláč (Argentína, Peru, Čile a Bolívia).

- Rôzne atoly (na celom kontinente).

- Tamales (Mexiko).

- kastrol tamales (Mexiko)

- Vymenovať zopár. Sú tiež varené v kusoch spolu s inými strukovinami a slúžia ako sprievod mäsa alebo iných jedál.

Recepty

Sladká chuť kukurice veľmi dobre kontrastuje so slanou soľou syra a masla, kyslou smotanou a korenením chilli (ak má) alebo inými koreninami a prísadami. Jedlo je bohaté na chuť a výživnú hodnotu, pretože jeho hlavnou zložkou, kukuricou, je vysoký obsah uhľohydrátov, vlákniny a rôznych vitamínov.

Esquite je možné vyrobiť z rôznych odrôd kukuričných zŕn. Zdroj: pixabay.com.

Nasledujúci text vysvetľuje, ako sa pripravujú niektoré typické recepty:

vozíky

V mestách a mexických severovýchodoch, ako sú Tampico, San Luis Potosí a Monterrey, sa pripravujú tzv.

Vyrábajú sa z varenej kukurice, ktorá sa potom vloží do plastového pohára a ochutí sa majonézou, margarínom, citrónovou šťavou, epazotom, chillskou omáčkou alebo chilli v prášku a typickým čerstvým syrom mesta, ktorý sa predtým nastrúhal. Všetko sa dodáva podľa chuti toho, kto sa pripravuje.

Je to pomerne rustikálny spôsob prípravy esquite. Aj v tejto oblasti sa nazýva „kukurica amerického typu“.

Chaskas

V Aguascalientes a ďalších miestach v strednom Mexiku je esquite známe ako chaskas alebo chascas (slovo z Quechua, ktoré zhruba znamená „zamotané“).

Prípravok v tomto prípade pozostáva z varenia kukuričných zŕn alebo celej kukurice v slanej vode a následného odlupovania. Potom sa podáva v nádobe a pridá sa kyslá smotana, maslo alebo majonéza, mletý syr a chilli.

Tradične sa v tejto oblasti epazota nepridáva k prípravku. Je však bežné kombinovať ho s inými prísadami, ako je mleté hovädzie alebo bravčové mäso, šampiňóny, slanina a tatemada omáčka.

Esquite bloky

V mexickej gastronómii má tradičný recept na esquite rôzne odrody. Môžu sa pripraviť aj tortilly plnené kukuričnými zrnami a typickými esquite dresinkami. Bol by to blok esquite.

Pri príprave esquitu sa postupuje podľa rovnakých krokov, aké sú uvedené v predchádzajúcich receptoch, podľa chuti kuchára. Jedinou zmenou je, že sa podáva vo vnútri omelety, ktorá sa potom stočí.

Esquite tamales

Elote tamales sú známe na celom mexickom území. Pripravujú sa tradičným spôsobom s mletou kukuricou, ktorá sa zmieša s vodou na cesto, potom sa zabalí do kukuričných šupiek a uvarí.

Po uvarení sa tamaly otvoria a naplnia sa esquite prípravkom podľa chuti kuchára.

Tostiesquite

Toto je populárne mexické jedlo. Skladá sa z vyprážaných a chrumkavých kukuričných jadier sprevádzaných vyprážanými tortilami alebo hriankami, do ktorých sa pridáva kyslá smotana, chilli, syr a rôzne korenie.

Referencie

(2019). Španielsko: Wikipedia. Bezplatná encyklopédia. Obnovené z: es.wikipedia.org.
(2019). Španielsko: Wikipedia. Bezplatná encyklopédia. Obnovené z: es.wikipedia.org.
Vynikajúce chasky. (2014). Mexiko: Hidrocalidodigital.com. Získané z: com.
Elotes a Esquites. (2018). Mexiko: Visitméxico.com. Získané z: com.
(2019). N / A: Educalingo.com. Obnovené z: educalingo.com.

ESQUITE: PÔVOD, RECEPTY, POTRAVINY V LATINSKEJ AMERIKE - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025