- 5 Hlavné typické jedlá tichomorského regiónu
- 1 - Krabí polievka
- 2 - Rybie tresky sušené na hladkú vrstvu
- 3 - Kastrol z morských plodov
- 4 - Ryby sa nudia
- 5 - Arepas chleba
- 6- Krabie empanády
- 7- Pusandao
- 8- dusené mäso Serrana
- 9 - Fish Tapao
- Referencie
Medzi najviac typické pokrmy z pacifického regiónu v Kolumbii sú založené hlavne na rýb a kôrovcov. Je to kuchyňa, ktorá vznikla spojením dvoch tradícií: africkej a americkej.
Africkí otroci, ktorí prišli na tichomorské pobrežie v Kolumbii od 16. storočia, priniesli so sebou veľa gastronomických vplyvov.
Hlavné hospodárske činnosti v tejto oblasti sú rybolov, chov dobytka a poľnohospodárstvo.
Mnohé z potravín, ktoré charakterizujú gastronómiu regiónu, sa teda vyrábajú z miestnych surovín. Z tohto dôvodu majú ryby a mäkkýše veľkú dôležitosť a veľa prítomnosti.
5 Hlavné typické jedlá tichomorského regiónu
1 - Krabí polievka
Krab je jedným z najčastejších druhov na pobreží a na stoloch kolumbijského Pacifiku. Vďaka svojej dostupnosti je vhodný ako súčasť širokej škály jedál: od polievok po grilované morské plody alebo šaláty.
V tomto prípade je krabia polievka jedným z najbežnejších predjedál alebo predjedál v kuchyni tohto regiónu.
Jeho príprava je jednoduchá a nevyžaduje veľké množstvo prísad. Stačilo množstvo krabov a niektorých druhov zeleniny, ako je paradajka, cesnak, petržlen, korenie alebo cibuľa, ako aj olej a soľ.
Krabi by mali variť najmenej jednu hodinu spolu s poterom zo zeleniny.
2 - Rybie tresky sušené na hladkú vrstvu
Toto je jedno z najcharakteristickejších jedál kuchyne tohto regiónu. Suchá hladká treska je známa v celej krajine a okamžite evokuje Tichý oceán.
Je to jedlo, v ktorom sa treska po varení skartuje, odstráni sa koža a kosti. Predtým sa pripravovala omáčka z cibule, paradajky, bazalky, citrónu, octu, oleja a achiotu.
3 - Kastrol z morských plodov
Kastrol z morských plodov nie je pôvodným výtvorom regiónu, pretože sa vyskytuje v mnohých ďalších oblastiach sveta.
V kolumbijskom Pacifiku je však v ponuke ktorejkoľvek reštaurácie. V podstate ide o využitie kvality pôvodných morských živočíchov, ktoré zvyšujú chuť celku.
Zvyčajne sa používajú chobotnice, krevety, mušle a bedrá akýchkoľvek rýb. Morské plody sa musia dobre uvariť a je veľmi dôležité chrániť vodu, v ktorej sa varí.
Neskôr sa pridá k omáčke z oleja, cibule, cesnaku, papriky, zeleru a soli. Používa sa aj biele víno, smotana mlieka a morská polievka.
4 - Ryby sa nudia
Sú kolumbijskou verziou zbitých rýb. V tomto prípade je zvláštnosť daná typom použitých rýb: mojarra.
Táto ryba je typická pre Karibik a Južnú Ameriku a loví sa vo vodách kolumbijského Pacifiku. Filé sa potiahnu pšeničnou múkou a bijúcim vajíčkom, nasolia sa podľa chuti a vyprážajú sa v oleji, až kým sa nedosiahne požadovaný bod smaženia.
5 - Arepas chleba
Breadfruit je druh, ktorý môžeme nájsť v mnohých krajinách kúpajúcich sa v Tichomorí: Havaj (USA), Polynézia, niektoré krajiny v Južnej Amerike atď.
Na prípravu arepov sa používa ovocie bezsemenného stromu. Akonáhle sa uvaria, sú vylúpané a mleté spolu so zvyškom ingrediencií: strúhaný syr, rozbité vajcia a soľ podľa chuti.
Po stlačení sa zabalia do mastnej banánovej kože a uvaria sa na grile.
6- Krabie empanády
Krabie empanády sú typickým jedlom oddelenia Chocó. Sú to kyslé kukuričné cesto, vyrobené na mastných banánových listoch a plnené strúhaným krabím mäsom.
Krab alebo modrý krab je druh kôrovcov, ktorý sa nachádza v ústach riek. Vyznačuje sa splošteným krunýřom a modrými nohami a pazúrmi.
Náplň krabieho empanadu je zvyčajne sprevádzaná dresingmi, vyprážanými a zemiakmi.
7- Pusandao
Toto jedlo patrí obci Tumaco v departemente Nariño. Zrodili sa z výletov po riekach, ktoré obchodníci robili celé dni, aby svoje tovary priniesli do najľudnatejších centier tichomorskej oblasti, o niečo menej ako pred storočím.
Cestovatelia používali miestnych obyvateľov na nákup horského mäsa alebo sumca, ktorý počas cesty varili s vajíčkami, banánmi a nešúpanými zemiakmi vo veľkom hrnci. Týmto spôsobom sa zrodilo pusandao.
Pusandao sa v súčasnosti varí s kokosovým mliekom, zeleným banánom, yuccou, zemiakmi, horským mäsom alebo sumcami a typickým refritom.
8- dusené mäso Serrana
Známy tiež ako «quebrao» je polievka vyrobená z horského mäsa. Vývar obsahuje zelené banány, yucky, zemiaky, cibuľu, paradajky a pennyroyal.
Pochádza z Tumaca v departemente Nariño a tiež z oddelenia Cauca. Mäso sa odsolí varením spolu s banánovými šupkami. Potom sa uvarí spolu s ostatnými ingredienciami a doplní sa plátky avokáda.
9 - Fish Tapao
Toto je známe jedlo kolumbijského tichomorského regiónu a pochádza z Guapi v departemente Cauca.
Je to rybí vývar, ktorý obsahuje zemiaky, zelený banán, yucku, paradajky, cibuľu, papriku, rasce, achioty a cesnak. Ryby musia byť v kolesách a biele mäso.
Varí sa v kastrole pokrytom banánovými listami a podáva sa s kokosovou ryžou.
Referencie
- Recept na krabie a kokosové polievky na mojich kolumbijských receptoch na adrese mycolombianrecipes.com
- Jedlo kolumbijského tichomorského pobrežia: Otázky a odpovede s šéfkuchárom Reym Guerrerom o recenzii New World Review na adrese newworldreview.com.
- „Kolumbia: cestovný sprievodca Bradta“. Sarah Woodsová s Richardom McCollom. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (zbombardovaná ryba v štýle kolumbijského pôvodu) podľa mojich kolumbijských receptov na adrese mycolombianrecipes.com
- Kolumbijčina v kuchyni Genius, na stránke geniuskitchen.com.