ORGANIZAČNÁ SCHÉMA REŠTAURÁCIE A JEJ FUNKCIE - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Organizačná schéma reštaurácii show každý zo zamestnancov, ktoré tvoria reštaurácie tím, spolu s vlastníkmi či manažérmi. Organizačná schéma pomáha zlepšovať komunikáciu a poskytuje užitočný spôsob, ako zistiť, kto čo robí.

Ako je znázornené v organizačných schémach, je zrejmé, že generálny riaditeľ aj účtovník sa hlásia vlastníkovi. Generálny riaditeľ musí byť kompetentný vo všetkých ročných obdobiach.

Všeobecní manažéri majú na starosti mnoho prvkov podniku, ako sú výkon reštaurácie, finančné plánovanie a služby zákazníkom.

V reštaurácii sú zvyčajne dvaja asistenti manažéra alebo asistenti manažéra a šéfkuchár, ktorý sa riadi pokynmi generálneho manažéra a pomáha zariadeniu správne fungovať.

Jeden z týchto ľudí má na starosti správu serverov, hostiteľov a pomocníkov; druhý má na starosti barmanov a barmanských asistentov.

Majitelia reštaurácie vždy obsadia prvé miesto v organizačnej schéme.

Príklad organizačnej schémy reštaurácie

vlastník

Vlastníkom reštaurácie je fyzická osoba, ktorá vlastní a dohliada na prevádzku zariadenia.

Prvotnou povinnosťou majiteľa bude získať licenciu a poistenie; ako aj objednávanie všetkých reštauračných potrieb. Denné úlohy sú však rôzne.

Majiteľ je vo všeobecnosti zodpovedný za prijímanie a prepúšťanie zamestnancov. Podobne aj pravidlá pre zamestnancov a pre zákazníkov zvyčajne stanovuje aj vlastník.

manažér

Ich úlohy budú závisieť od veľkosti reštaurácie. Niektoré povinnosti môžu byť delegované na asistentov manažérov alebo na iných členov tímu.

Pozícia manažéra zahŕňa veľké množstvo úloh a povinností; v reštaurácii môžu manažéri pracovať viac ako 60 hodín týždenne.

Pre zákazníkov a dodávateľov je manažér v podstate tvárou podnikania. Všetky sťažnosti týkajúce sa kvality potravín, služieb zákazníkom alebo údržby sú zvyčajne adresované tejto osobe.

Poskytovatelia potravín a služieb spolupracujú priamo s manažérom pri prijímaní objednávok, produktov a služieb. Manažér zvyčajne preberá zásoby a počíta objednávky.

Okrem toho musí byť manažér schopný vykonávať akúkoľvek prácu neprítomného alebo neexistujúceho zamestnanca. Manažéri sú zvyčajne zamestnanci, ktorí boli povýšení, keďže sú oboznámení s celou prevádzkou kuchyne a reštaurácie.

V oblasti riadenia existuje niekoľko divízií. Najbežnejšie sú:

1. Manažér služieb : Spravidla majú na starosti dohľad nad všetkým, čo sa deje pred reštauráciou. Zvyčajne majú na starosti prácu s členmi tímu, ako sú čašníci, barmani a hostitelia.
2. Chef de Cuisine : Tento jednotlivec zvyčajne pracuje s členmi tímu zapojenými do prípravy jedla; niekedy tiež pracujú s personálom údržby. Vykonáva takmer rovnaké funkcie ako správca služieb.

Asistent manažéra

V mnohých prípadoch môžu najímať alebo prepúšťať zamestnancov; môžu sa tiež zapájať do odbornej prípravy a dohliadať na svoju prácu.

Asistent manažéra môže byť zodpovedný aj za preskúmanie zamestnancov, harmonogram práce a pôsobiť ako spojenie medzi zamestnancami a najvyššou úrovňou riadenia alebo s vlastníkmi.

Nápojový manažér

Má na starosti celý bar. Zvyčajne tiež školí barmanov v reštauračných politikách, ako je preferované zaobchádzanie s peniazmi a bar všeobecne.

Majú na starosti kontrolu, počítanie a nákup zásob; Spolu s barmanom preskúmava inventár barových produktov.

Táto osoba má zvyčajne na starosti prijímanie objednávok, takže je neustále v kontakte so zástupcami nápojových spoločností.

Hlavný barman

Hlavný barman má na starosti celú oblasť hlavného baru a podáva správy manažérovi nápojov. Zvyčajne sa od nich vyžaduje aj výroba špeciálnych nápojov na prilákanie patrónov, objednanie inventára a správu ostatných zamestnancov baru.

Vedúci jedálne

Dohľad nad jedálňou; všetka údržba, čistenie, zabezpečenie a organizácia. Má na starosti všetok personál jedálne, ako aj jeho školenie.

Táto osoba musí koordinovať stravovacie služby medzi členmi kuchyne a jedálne. Ohlásené asistentovi manažéra alebo manažéra služieb.

Medzi ich povinnosti patrí dohľad nad činnosťou všetkých zamestnancov jedálne, udržiavanie dobrého pracovného prostredia, prenájom personálu jedálne, vysvetľovanie nových receptov zamestnancom, objednávanie zásob potravín a školiace servery o tom, ako prezentovať jedlo. okrem iného.

hostitelia

Zodpovedajú za pozdravovanie zákazníkov, ich privádzanie na stôl, poskytovanie príborov a vydávanie jedálneho lístka. Monitorujú rotáciu tabuliek a zabezpečujú, aby sa každý člen tímu zúčastňoval najmä niekoľkých tabuliek; Dávajú čašníkom tabuľky.

Čašníci alebo čašníci

Majú na starosti zostavovanie tabuliek a riadu, zabezpečujú plné korenie a všetky prípravné úlohy. Mali by byť informovaní o ponukách, špeciáloch a odchýlkach ponuky.

Navrhujú tiež jedlá, pomáhajú pri výbere nápojov a informujú zákazníkov o príprave jedla.

Výkonný šéfkuchár

Zabezpečuje kvalitu jedál; Vašou zodpovednosťou je, aby sa jedlá podávali včas a aby ste pozorovali akékoľvek problémy, ktoré je potrebné odstrániť. Na záver je šéfkuchár zodpovedný za schvaľovanie všetkých jedál, ktoré opúšťajú jeho kuchyňu.

Ak reštaurácia nemá žiadnych zákazníkov, musí šéfkuchár pre svoje menu upravovať a vytvárať nové pokrmy. Má tiež administratívne úlohy, ako je objednávanie dodávok a podávanie správ vedúcemu podniku.

Asistent kuchára

Kuchárski asistenti zvyčajne varia väčšinu jedál. Pripravujú sa od hlavných jedál až po šaláty; V závislosti od veľkosti kuchyne môže asistent pracovať na jednej stanici alebo môže byť zodpovedný za všetky potrebné pokrmy.

Line cook

Sú zodpovední za prípravu ingrediencií a usporiadanie jedál podľa receptov reštaurácie a ich špecifikácií.

Referencie

1. Organizačná schéma reštaurácie. Získané z autorstream.com
2. Príklad organizačnej schémy reštaurácie a ich popis práce. Obnovené zo stránky orgcharting.com
3. Online správa podnikania v cestovnom ruchu. Získané z administracion.realmexico.info
4. Organizačná schéma reštaurácie podľa polohy. Získané z restaurantowner.com
5. Šablóna organizačnej schémy reštaurácie. Obnovené zo stránky lucidchart.com