MIXIOTY: ČO TO JE A AKO SA PRIPRAVUJE - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Mixiote alebo mexiote je typický pokrm lahodnou mexickej gastronómie, ktorého názov je kvôli nejakej dosky, ktoré sú oddelené od stonky z pulquero maguey (agáve salmiana), rastliny, ktorá rastie v rôznych oblastiach Mexika.

Tieto vrstvy balia rôzne potraviny, ktoré formujú jedlo, ako je jahňacie, baranie, králičie, kravské, kuracie alebo bravčové enchilada, ale existujú aj verzie so zeleninou pre vegánov alebo vegetariánov a dokonca aj sladkosti plnené ovocím.

Mäsové zmesi. Koffermejia

Okrem vynikajúcej vône a vynikajúcej chuti sú mixioty veľmi zdravé, pretože majú nízky obsah tuku, pretože varia vo vlastných šťavách (niečo, čo uvidíme neskôr).

Rovnako ako každé typické jedlo, aj mixioty majú rôzne spôsoby prípravy v závislosti od oblasti, v ktorej sa varia. Najbežnejšie sa používa jahňacie alebo skopové mäso spolu s omáčkou zloženou z chilli papričky a aromatických bylín, ako sú avokádový list, bobkový list, tymián alebo oregano.

Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale je pracná a pomalá, ideálna je sprevádzať cestoviny alebo ryžu. Okrem toho je to veľmi bielkovina a teplé jedlo, takže je ideálne ho ochutnať v zimnom období.

Jeho príbeh

Pôvod mixiotov je predhispánsky, to znamená pred príchodom európskeho človeka do Ameriky, čo z neho robí symbol mexickej kuchyne. Jeho názov pochádza z nahuatl metl "maguey" a xiotl "filmu alebo membrány penca".

Použitie maguey kutikuly na varenie v pare bolo dobre známe a dominovali ju civilizácie Aztékov, Mayov a Otomí, hoci k expanzii nedošlo až po príchode španielskych kolonizátorov.

Predpokladá sa, že v roku 1678 boli prvými Španieľmi, ktorí vyskúšali toto tradičné jedlo, vojvodkyňa Catalina de Aragón y Montealbán a jej manžel Carlos Arsillaca y Albarrán.

Obaja trávili jeden deň na poli v Huasteca hidalguense (región blízko centra Mexika), a hostitelia ich pobavili niekoľkými vzácnymi zábalmi, z ktorých bola vydaná chutná vôňa, a po ich ochutnaní podľahli potešeniu, ktoré im bolo ponúknuté.

Odkiaľ sa získa mixiote?

Už sme vám povedali, že názov tohto jedla pochádza z plachty získanej z maguey pulquero rastlín, ktorú je možné kúpiť v rôznych obchodoch. Je to 100% mexický nápoj a z neho sa získava aj alkoholová nápojová pulzia, ktorá obyčajne sprevádza hlavné jedlo tohto článku.

Zdroj Pixabay.com

Táto rastlina má v Mexiku iba 136 druhov, 26 poddruhov, 29 odrôd a 7 foriem maguey. Mixioty sú pôvodom v oblasti známej ako mexická plošina, ktorá siaha od údolia Anáhuac po Huasteca v Hidalgu. Inými slovami, zahŕňa štáty Querétaro, Hidalgo, Mexiko, Morelos, Tlexcala a Puebla.

Popularita tohto jedla bola v skutočnosti taká veľká, že použitie mixiotu na balenie jedla sa muselo obmedziť, pretože proces, ktorým sa získava, poškodzuje maguey stonky a znemožňuje jeho použitie na neskoršie získanie nápoja. citovaný alkoholik.

Preto sa teraz mixiote nahrádza plastovými vreckami alebo hliníkovou fóliou, čo je jednoznačne v rozpore s pôvodnou chuťou.

Ako pripraviť mixiote

Toto je typické jedlo z Hidalga, takže vám necháme recept, aby ste si ho mohli pripraviť originálnym spôsobom, hoci neskôr vám povieme, aké sú ostatné zvyky podľa rôznych regiónov.

prísady

- 100 g. varenej guajillo chilli.

- 100 g. varené ancho chilli.

- 100 g. z chile pasilly.

- 25 gr. Morita chili (menšie množstvo, pretože bodne).

- 1 biela cibuľa

- 3 strúčiky cesnaku.

- 5 bobkových listov.

- 5 škoricových tyčiniek.

- 4 papriky.

- 1 klinček.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. rasca.

- Hovädzí vývar.

Na zostavenie mixiotov

- 2 kusy zmiešaného papiera

-200 gr. kocky z ovčieho mäsa.

- 50 g. z ošípaných.

- 150 g. nopales už uvarených.

Omáčka na sprievod

Na miesto mixéra umiestnite 500 g. zelených paradajok, 100 g. biela cibuľa, chilli serrano, koriander, avokádo, soľ podľa chuti a dva strúčiky cesnaku. Nakoniec uvarte ryžu, ktorá bude sprevádzať mixioty.

Iné spôsoby prípravy

V štáte Mexiko sú mixioty z miest Texcoco a Chalco veľmi známe. Viac ako čokoľvek iné sú obľúbené tie, ktoré obsahujú bravčové mäso, ku ktorému pridávajú paradajky a zelené chilli papričky, cibuľu, nopaly a epazoty.

V prípade Tlaxcaly sú vysoké nároky na kurča alebo králika. Mäso je marinované celý deň guajillo chili, ancho chili, rascou, cesnakom, klinčekom, korením, škoricou, oregánom, tymiánom, cibuľou, avokádovými listami, vodou, octom a soľou.

V údolí Mezquital sa pripravujú zmesi jemných nopales, narezané na malé štvorčeky a zmiešané s cibuľou; obidve sa vyprážajú na sádle a paprikách, pred balením a varením sa pridávajú bobkový list, tymián a oregano.

Teraz viete, čo je mixiote, možno najtradičnejšia misa mexickej kultúry, nad ostatnými svetovo preslávenými, ako sú tacos, burritos alebo fajitas.

Referencie

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Získané z: laroussecocina.mx
2. Pôvod mixiotu. (2019). Vláda Mexika. Získané z: gob.mx
3. Jedlo a cestovanie Mexiko. (2019). História a pôvod zmesí. Získané z: foodandtravel.mx
4. Autonómna univerzita v Aguas Calientes. (2016). Centrum poľnohospodárskych vied a Katedra technológie potravín. Získané z: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonómna univerzita v Queretare. Získané z: uaq.mx