Medzi hlavné typy tequily sú biele, mladí, Reposado, Añejo a navyše Añejo. Tequila je jedným z najpopulárnejších likérov nielen v Mexiku, ale aj po celom svete.
Je to destilát, ktorého pôvod sa nachádza v obci Tequila v štáte Jalisco v Mexiku. Tento alkoholický nápoj sa vyrába fermentáciou a destiláciou šťavy extrahovanej z agáve, najmä z modrej agáve.
Agáve je charakteristická rastlina Mexika, ktorá má silné, mäsité a ostré listy. Rovnako ako kaktusy, aj táto rastlina hromadí vodu vo vnútri. Je tak univerzálne, že sa v histórii používa na extrahovanie papiera, vlákniny, cukroviniek, octu, medu a cukru.
Z agávy sa extrahuje nielen tequila, ale aj dva ďalšie druhy likérov: mezcal a pulque. Existuje viac ako 200 druhov rastlín agáve, ktoré sa líšia špecifickými charakteristikami, ako je ich veľkosť, tvar a farba.
Tequila je právne chránená, a preto je známa ako názov pôvodu od roku 1974. Je to teda nariadenie, ktoré naznačuje, že iba destilát, ktorý sa získava v piatich štátoch Mexika, sa môže nazývať „tequila“, konkrétne v Michoacáne (30 obcí), Guanajuato (sedem obcí), Nayarit (osem obcí) a Tamaulipas (jedenásť obcí). Hlavným štátom je Jalisco, pretože sa tu môže vyrábať v 125 obciach.
Kategórie Tequily
Tequila má dve kategórie podľa oficiálneho mexického štandardu. Prvým z nich je 100% agávna tequila. Toto je likér vyrobený výlučne z agáve, to znamená z destilácie ananásu rastliny. To znamená, že výsledný produkt sa nemieša s inými cukrami inými ako cukry získané z modrej odrody s názvom Agave tequilana Weber.
Toto sa musí pestovať na územiach, ktoré majú označenie pôvodu, a aby likérka mala označenie „Tequila 100% agáve“, musí byť plnená do fliaš v zariadení kontrolovanom oprávneným výrobcom.
Druhá kategória sa nazýva len tequila. Až donedávna táto norma umožňovala tequilom mať minimálne 51% agáve a maximálne 49% iných odvodených cukrov. Teraz sa však vyžaduje, aby podiel agáve nebol menší ako 60%.
Tequily v tejto kategórii sú tiež známe ako zmiešané, pretože v týchto prípadoch je produkt (agáve) zmiešaný s inými cukrami, ako je napríklad cukrová trstina alebo kukuričný sirup.
Na rozdiel od 100% agáve tequily sa likéry, ktoré patria do tejto kategórie, môžu plniť do fliaš mimo rastlín schváleného výrobcu. Aj keď baliarne musia v každom prípade spĺňať stanovené podmienky.
Druhy tequíl
Tequila, na rozdiel od iných alkoholov, ako je víno, nemá toľko odrôd. Napriek tomu sa vyrába rôznymi spôsobmi a záleží to na vlastnostiach získaných počas destilačného procesu a najmä na dobe zrenia. Tieto detaily mu dodávajú arómu a dokonca aj inú textúru.
Je potrebné poznamenať, že norma naznačuje, že tequila musí mať minimálne 35 stupňov alkoholu. Z tohto dôvodu sa na výrobu vyžaduje dvojitá destilácia. V prvom procese sa dosiahne 28 stupňov, zatiaľ čo v druhom sa získa 55 stupňov.
Existuje päť typov tequily, ktoré existujú:
biely
Toto je najčistejšia odroda tequily, ktorá existuje. Je to v podstate východiskový bod pre spracovanie ďalších odrôd likéru. Tento typ tequily nevyžaduje starnutie, takže je len v dubových sudoch na niekoľko hodín alebo nanajvýš niekoľko mesiacov. Balí sa po destilácii.
Blanco tequila je priehľadná a číra, ale nie nevyhnutne bezfarebná. Po druhej destilácii sa produkt nechá prejsť cez nádrže na pridanie molekúl vody, aby sa získal potrebný obsah alkoholu. Musí to byť minimálne 38ºGL a maximálne 46ºGL.
Táto odroda má sladkú príchuť, charakteristickú pre varenú agáve, pretože obsahuje sladký med. Biela tequila je taká, ktorá najlepšie zachováva prírodné vlastnosti agáve.
mladý
Tento typ tequily nevyžaduje dozrievanie a dozrieva v drevených sudoch len pár týždňov alebo mesiacov. Na rozdiel od bielej tequily sa vyznačuje zlatou alebo jantárovou farbou.
Táto odroda je zjemnená príchuťami a farbivami, ako sú karamel, dubový extrakt, cukor a glycerín. Ale pretože tieto zložky nie sú prirodzene obsiahnuté v surovine, môže sa v nápoji vyskytnúť umelá aróma.
Táto odroda je zmesou bielej tequily a repky a / alebo starej tequily, do ktorej sa pred plnením do fliaš pridajú arómy. Majú tendenciu mať dostupnejšie ceny, ale aj napriek týmto podmienkam môžu mať stále 100% agáve.
Tento likér má tiež sladké tóny a jemnú dubovú arómu. V takom prípade sa stupnica začína pri 38ºGL a môže dosiahnuť 40ºGL.
upokojujúce
Je to biela tequila, ktorá dozrieva 6 až 9 mesiacov v dubových sudoch. Je však potrebné poznamenať, že tento čas by nemal presiahnuť 12 mesiacov.
Toto úložisko pomáha udržiavať pôvodnú arómu modrého agáve a drevené sudy dodávajú likéru jemnú chuť, ako aj svetlú zlatú farbu a lahodnú arómu, ale jeho chuť je silnejšia a korenistejšia ako biela.
Toto je odroda, ktorá zaberá takmer 70% mexického trhu. Jeho výrobný proces je veľmi podobný procesu výroby bielej. V tomto prípade je však rozdiel v dobe zrenia.
Po uplynutí doby starnutia sa filtruje a balí. Komerčný obsah alkoholu tohto typu tequily sa upraví riediacou vodou a jej stupnica je 38ºGL.
starý
Tento produkt charakterizuje jeho proces zrenia. Aby bola tequila stará, musí dozrievať najmenej 12 mesiacov v sudoch. Tieto sudy sa zvyčajne vyrábajú z bieleho duba alebo dubu. Majú maximálny objem 600 litrov.
Výrobný proces sa v porovnaní s predchádzajúcimi príliš nemení. Rozdiel však závisí od doby starnutia. V tom čase likér získava tóny dreva a vanilky, táto aróma je zvyčajne intenzívnejšia ako repo.
Farba tejto tequily môže byť silná zlato alebo tmavo jantárová. A vďaka času, ktorý zostáva v drevených sudoch, sa jeho chuť do likéru napustí. Táto odroda môže dozrievať až 10 rokov. Jeho delenie na alkohol začína pri 38ºGL, až kým nedosiahne 40ºGL.
Extra vo veku
Toto je jedna z najelegantnejších a najjemnejších verzií. Je to tiež jedna z najnovších verzií, ktorá bola zavedená (2005). Táto tequila sa líši od añeja v čase, keď trávi v dubových sudoch.
Táto odroda musí mať dozrievanie najmenej tri roky. A vďaka tomu je jeho chuť silnejšia. Tento extra čas mu dodáva viac sladkosti, viac korenistých tónov, a teda viac chuti dreva.
aplikácia
Rovnako ako rum alebo vodka je tequila nápoj, ktorý sa môže konzumovať samostatne alebo v kokteiloch. Zvyčajne sa používajú v kombinácii s inými výrobkami sú biela a mladá tequila.
biely
Biela sa často používa na kokteily, ako sú Bloody Mary, Cosmopolitan a Margaritas, aby im dali viac tela. Mládež sa zvyčajne používa v kombinácii s nealkoholickými nápojmi alebo džúsmi.
upokojujúce
Reposado tequila je najbežnejšia, a preto najčastejšia. Toto je likér, ktorý sa zvyčajne podáva v glazúrach so soľou a je sprevádzaný citrónom. A v prípade starej tequily a extra starej tequily sa zvyčajne pijú v tequilových pohárov, bez ľadu a bez miešania s čokoľvek, aby sa jej aróma nemenila a každý prvok, ktorý ju tvorí, bol vnímaný.
Tequila je jedným z najsilnejších likérov, ktoré existujú. Užívanie jednej alebo druhej odrody však môže veľa závisieť od toho, ako je človek zvyknutý piť zrelé destiláty.
Pre tých, ktorí zvyčajne pijú tento druh nápoja, sa odporúča zvoliť odpočinkovú tequilu. Je to tiež najviac odporúčaná odroda pre tých, ktorí nikdy nemali kontakt s týmto typom likéru.
Po vyskúšaní si môžete vybrať bielu. Toto sa neodporúča pri prvom kontakte, pretože táto odroda predstavuje v najlepšom prípade silu tequily.
Na druhej strane, hoci sa tento destilát neodporúča na konzumáciu počas jedla, je ideálny po ňom ako druh trávenia. V takom prípade bude najlepšou voľbou repozitár alebo añejo. Tiež sa odporúčajú tie, ktoré sú označené ako 100% agáve.