KAKAO: HISTÓRIA, CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, ODRODY, VLASTNOSTI - BIOLÓGIE - 2026

Cacao (Theobroma cacao L.) je jedným z najvýznamnejších ihličnatých stromov tropických dažďových lesov. V závislosti od svojej geografickej polohy a morfologických charakteristík bol klasifikovaný do troch rôznych odrôd: kreolský, cudzinec a trinidadiánsky.

Lepšie sa nazýva kakao, kakao alebo kakao. Pestuje sa v tropicky vlhkom geografickom pásme, ktorý sa nachádza od 18 ° S do 20 ° S rovníka. Ich populácie vykazujú veľkú genetickú diverzitu (vo voľnej prírode aj v plodinách).

Theobroma cacao L. Zdroj: Fpalli

Kakao sa vďaka mnohým výhodám, vlastnostiam, použitiu a veľkej chuti ovocia stalo po celom svete vysoko ceneným a komerčne dostupným druhom. Tento význam sa pripisuje dobrej kvalite a vysokému obsahu tuku kakaa Theobroma, ktorý uprednostňuje dopyt na vnútroštátnom a medzinárodnom trhu.

Kakaové ovocie. Zdroj: pixabay.com

histórie

Doteraz nebolo možné presne určiť oblasť pôvodu pestovania kakaa z dôvodu kočovného spôsobu života obyvateľov amerického kontinentu, preto by bolo potrebné hovoriť o centrách domestikácie tohto druhu.

- Záznamy o ich pôvode

Existujú tvrdenia o pôvode kakaových rastlín v rôznych oblastiach Strednej a Južnej Ameriky, medzi ktoré môžeme zdôrazniť:

Horný Amazon

Táto oblasť zodpovedá jednému z hlavných centier genetickej diverzity druhu, kde je možné, že sa pestovanie kakaa rozvíjalo pred 10 000 alebo 15 000 rokmi.

Táto zóna zahŕňa krajiny ako Venezuela, Kolumbia, Peru, Ekvádor, Brazília a Bolívia; v hornom povodí rieky Amazonky, konkrétne kde sa rodia rieky Napo, Putumayo a Caqueta, ktoré sú prítokmi rieky Amazonky.

Kakaové tyčinky. Zdroj: pixabay.com

Oblasť horného Orinoca na severovýchode Kolumbie a severovýchodnej Venezuely

Zrod kakaového stromu v tejto oblasti je veľmi pravdepodobný z dôvodu dôkazov o veľkom množstve génov. Z tohto dôvodu by bol prenos tohto druhu do Mexika realizovateľný z tejto oblasti.

Severozápadná Venezuela

V knihe El cacao en Venezuela vedci Humberto Reyes a Liliana Capriles podporujú rôzne výskumy DNA a zabezpečujú pôvod prvých voľne rastúcich rastlín v tejto oblasti.

Andská dolná zóna severovýchodnej Kolumbie

Kvôli veľkému počtu druhov nájdených v tejto oblasti a kvôli ich ľahkému prenosu do Mexika sa táto oblasť považovala za možnú oblasť pôvodu kakaa. Rovnakým spôsobom označujú svoje vykorisťovanie na účte Lake Maracaibo pred príchodom Španielska.

Z juhovýchodného Mexika do Guatemaly

Existujú štúdie, ktoré uvádzajú pôvod kakaovej rastliny v Lacandon Jungle v Chiapas (Mexiko) a v oblasti rieky Usumacinta (hranice Mexika a Guatemaly).

Pozoruhodná je mexická legenda, ktorá hovorí, že boh Quetzalcóalt dával ľuďom v dávnych dobách prvé kakaové bôby.

- Štúdie preukazujúce pôvod kakaa

Pokiaľ ide o mayskú mytológiu, Kukulkán im udelil kakao kakao po vytvorení ľudstva. V skutočnosti Mayovia usporiadali každoročný festival na počesť boha kakaa Ek Chuah. V tejto kultúre je spotreba kakaa dokumentovaná od roku 400 pred Kr. C.

Ek Chuah, boh kakaa.
Zdroj: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Teraz, v roku 2008, Národný inštitút antropológie a histórie Mexika uverejnil vyšetrovanie univerzít v Arizone, Kolumbii, Kennesaw, Yale a Wisconsine, ktoré sa uskutočnilo na lodi nájdenej vo vykopávkach vo Veracruz v Cerro Manatí.

V týchto štúdiách použili na skúšku uhlík 14 a datovali sa do roku 1750 pred naším letopočtom. C., v ktorej tiež našli zvyšky teobromínu, zložky, ktorá odhalila prítomnosť kakaa v nádobe. To naznačuje, že pravdepodobnosť konzumácie kakaa sa mohla vyskytnúť o 800 rokov skôr, ako sa pôvodne predpokladalo.

V roku 2007 pri vyšetrovaní, ktoré vykonal tím archeológov John Henderson a Rosemary Joyce, uviedli pravdepodobnosť, že spotreba kakaa v tomto regióne by sa začala približne okolo roku 1500 pred Kristom. C.

V tom istom roku uverejnila Pennsylvánska univerzita vyšetrovanie, v ktorom vykonala chemickú analýzu rezíduí nájdených v keramických nádobách nájdených v údolí Ulúa v Puerto Escondido v Hondurase, z čoho vyplýva, že nájdená tekutina by bola pripravená v období od 1400 do 1000 pred Kr C.

Na druhej strane existujú správy o mitochondriálnej analýze DNA uskutočnené v kreolskom kakau, ktoré naznačujú, že táto rastlina vznikla vo Venezuele, konkrétne na juhu jazera, ktorú tvoria štáty Zulia, Táchira, Mérida a Trujillo.

- Prvé formy spotreby

Pokiaľ ide o spotrebu kakaa, správy naznačujú výrobu určitého druhu piva alebo kakaového likéru z fermentácie fazule.

Dôkazom toho boli keramické nádoby nachádzajúce sa v Puerto Escondido v Hondurase. Tento druh piva sa používal pri svadobných oslavách, čo je prvý znak konzumácie kakaa.

Podobne bolo kakao pripravené v polotekutej alebo tekutej forme, zmiešané v hmote kukuričnej múky s chilli papričkami a medom a stalo sa obľúbeným nápojom múčky, ktorú konzumovali v pohári s názvom Jícaras, pretože sa považovalo za energizujúce jedlo.

Jícaras. Zdroj: Juanscott

Mayovia a Aztékovia však pripravili kakao pražením fazule a ich rozdrvením na pastu, ktorá sa potom zmiešala s vodou, a zahrievali, až kým kakaový tuk nevystúpil na povrch.

Z tohto sa pena odstránila, aby sa znova zmiešala s nápojom, a nakoniec sa rozdrvila, až kým sa nevytvorila tekutina s konzistentnou penou, ktorá sa vypila za studena.

Aztécka žena napeňujúca kakao.
Zdroj: AnonymousN neznámy autor

Okrem tohto prípravku pridali do chuti sladké prísady, ako napríklad achioty, chilli, vanilku a med, ako aj kukuričnú múku ako základný emulgátor, ktorý pomohol absorbovať tuk z kakaa.

Pražené kakaové bôby. Fuene: pixabay.com

Neskôr Aztékovia pokračovali s chuťou konzumácie mayskej čokolády. Ako zvedavosť bol jedným z veľkých fanúšikov kakaového nápoja cisár Moctezuma.

Na druhej strane správy naznačujú spotrebu kakaa vo Venezuele domorodými komunitami Timotes v Méride a Cuicas v Trujillo, ktoré pripravili nápoj na báze kakaových bôbov nazývaných „chorote“.

Teraz v roku 1840 švajčiarsky Rudolf zmiešal kakaové maslo s kakaovou pastou a získal sladkú čokoládu. V roku 1905 Henry Nestlé použil metódu kondenzácie mlieka na čokoládu a vytvoril slávnu mliečnu čokoládu.

Mliečne čokoládové tyčinky. Zdroj: pixabay.com

vlastnosti

Kakao je diploidný druh, čo znamená, že má dve sady chromozómov (2n = 20 chromozómov) s trvalým vegetačným cyklom.

zvyk

Kakao je vysoký strom vysoký asi 8 až 20 metrov.

Theobroma cacao L. tree
Zdroj: Hiobson

koreň

Má otočný koreň, ktorý naznačuje, že je tvorený hlavnou osou, z ktorej začínajú korene druhého poriadku. Tento koreň môže dosiahnuť hĺbku 1,5 až 2 m. Jeho korene druhého rádu alebo bočné korene sa nachádzajú v prvých 30 cm pôdy a môžu dosahovať vodorovnú dĺžku medzi 5 a 6 m.

Kôra stromov kakaa. Zdroj: Dinesh Valke z Thane v Indii

kmeňové

V prvej fáze rastu, medzi 12 a 15 mesiacmi, je stonka zvislá (ortotropická). Ďalej sa vytvoria 4 až 5 vetvičiek, ktoré rastú horizontálne (plagiotropne), vytvárajú vidličku a pod ňou sa objavia zvislé výhonky, čo dá za následok nové opakovanie vidlice týmto spôsobom 3 až 4 po sebe idúce časy.

listy

Sú jednoduché, celé, 15 - 50 cm dlhé a 5 - 20 cm široké, úzko vajcovité až elipsovité, mierne asymetrické, striedavé a lysé alebo mierne dospievajúce na oboch stranách.

Listy kakaa.
Zdroj: Don McCulley

kvety

Predstavuje hermafroditické kvety s 5 sepálmi, 5 okvetnými lístkami, 5 tyčami, 5 staminodiami a 5 lokusmi na vaječník, ktorý je známy ako pentamerický kvet so všetkými kvetmi a so srdcovkami androecium a gynoecium. Jeho priemer je medzi 1 až 15 cm. S cymózovými kvetenstvami.

Kakaový kvet. Zdroj: H. Zell

ovocný

Sú to veľké bobule od 10 do 42 cm, rôzneho tvaru a môžu byť podlhovasté, vajcovité, eliptické, vajcovité, klenuté, sploštené a guľovité. Má hladký alebo drsný povrch, červený alebo zelený a fialový alebo žltý pri splatnosti. Jeho epikarp a endokarp sú mäsité, oddelené tenkou drevenou mezokarpou.

Plody kakaa. Zdroj: Cbaile19

Seeds

Majú premenlivú veľkosť medzi 1,2 a 3 cm, sú pokryté bielym slizom alebo dužinou rôznych aróm, chutí, stupňov kyslosti, adstringencie a sladkosti.

Hroty kakaa. Zdroj: pixabay.com

taxonómie

Druhy Theobroma cacao sú bežne známe ako kakao, kakao žlté, kakao criollo, kakao sladké, kakao del monte alebo kakao.

Jeho taxonomický opis je nasledujúci:

Kingdom: Plantae

Phylum: Tracheophyta

Trieda: Magnoliopsida

Objednať: Malvales

Rodina: Malvaceae

Rod: Theobroma

Druh: Theobroma cacao L.

etymológia

Pokiaľ ide o termín kakao, vychádza zo slova cacáhuatl, z jazyka Nahuatl. Niektoré štúdie však potvrdzujú, že ide o pôžičku od mayského jazyka, pretože sa zistilo, že okuliare sú vyryté slovom kakaw, z ktorého je možné odvodiť slovo kakao. Niektoré správy však naznačujú, že je to slovo Olmec, ktoré prišlo k Mayom.

Habitat a distribúcia

habitat

Kakaový strom môže rásť v plochej alebo zvlnenej topografii, dokonca aj na pôde, ktorá presahuje 50% svahu, na brehoch potokov alebo v roklinách. Rastie v tienistých oblastiach tropických lesov.

distribúcia

Christopher Columbus bol tým, ktorý po prieskume v Amerike priniesol do Španielska prvé kakaové bôby okolo roku 1502. V roku 1528 to však bol Hernando Cortés, ktorý exportoval recept na xocoalt z aztéckej kultúry do Španielska.

Jeho popularita sa potom rozšírila po celej Európe. Neskôr došlo k rozšíreniu úrody do Afriky a juhovýchodnej Ázie.

Dnes sa pestuje v mnohých krajinách Afriky, Strednej Ameriky a Južnej Ameriky. Najväčšími producentmi kakaa sú Pobrežie Slonoviny, Ghana, Brazília, Ekvádor, Kolumbia a Dominikánska republika.

odrody

Tradične sa klasifikuje do troch odrôd alebo genetických skupín. Nedávne štúdie však naznačujú, že táto klasifikácia preukázala alebo popisuje dostatočnú variabilitu druhu.

Napríklad odroda Forastera zahŕňa vysokú genetickú variabilitu, zatiaľ čo odroda Criolla je geneticky užšia a odroda Trinitaria má medzi prvými dvoma odrodami hybridy. Klasické ohraničenie vykazuje tri hlavné odrody, ktorými sú:

Creole

Táto odroda pozostáva z tenkých stromov, ktorých plody sa vyznačujú tenkou vrstvou s červenkastou pigmentáciou. Vykazujú inbrednú depresiu a zvýšenú náchylnosť na škodcov.

Komerčné pestovanie sa rozvíja najmä vo Venezuele, Mexiku, Nikarague, Guatemale a Kolumbii. Je pozoruhodné, že 5 až 10% svetovej produkcie pochádza z tejto odrody.

Kreol kakao. Zdroj: Crista Castellanos

Cudzinec

Vyznačuje sa svojím zeleným ovocím so silnou krycou vrstvou alebo oplodím, lignifikovaným mezokarpom, mierne sploštenými a zaoblenými semenami s fialovými kotyledónmi.

Väčšina tejto odrody sa pestuje v Brazílii, západnej Afrike, Strednej Amerike a Karibiku, čo je komerčne najdôležitejšia odroda, pretože pokrýva asi 80% svetovej produkcie.

Trinitarian

Táto skupina je hybridného pôvodu medzi Criollo a Forastero. Geneticky je veľmi heterogénny a morfologicky veľmi polymorfný. Rastliny sú zvyčajne veľmi odolné s pigmentovaným alebo zeleným ovocím, s fialovými semenami. Predstavujú 10 až 15% svetovej produkcie.

Odrody kakaa Theobroma zľava doprava: Criollo, Trinitario, Forastero.
Zdroj: Tamorlan

Zdravotné vlastnosti

Vzhľadom na svoje chemické zloženie, najmä množstvo flavonoidov prítomných v kakau, má rôzne zdravotné vlastnosti, medzi ktoré patria:

antioxidant

Prítomnosť flavonoidov poskytuje účinný účinok proti oxidačnému stresu, rovnako ako obsah procyanidínu, ktorý podporuje antioxidačný účinok plazmy. Dokonca aj jeho antioxidačná aktivita je vyššia ako u iných zdrojov antioxidantov používaných na pokožku.

protizápalový

Má schopnosť znižovať prozápalové markery a poškodenie buniek.

V nervovom systéme

Má tonizujúce, diuretické a anti-neuralgické vlastnosti. Aktivuje nervový systém a je vazodilatátor. Taktiež zvyšuje výkon kognitívneho procesu a pamäte. Má tiež antidepresívne vlastnosti vďaka prítomnosti afenytylamínu.

V kardiovaskulárnom systéme

Vďaka svojej koncentrácii nenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová, pôsobí ako vaskulárny ochranca, znižuje hladinu cholesterolu a LDL a zvyšuje HDL.

Okrem toho má hypotenzívny účinok a znižuje periférnu vazodilatáciu. Minimalizuje tiež tvorbu trombov znížením agregácie krvných doštičiek.

Je dôležité poznamenať, že štúdie Normana Hollenberga, profesora medicíny na Harvarde, zdôrazňujú význam polyfenolu „epikatechínu“ prítomného v kakau. Pomáha znižovať riziko niektorých chorôb, ako je mozgová porážka, infarkt, rakovina a cukrovka.

Kakaové bôby sa vo veľkej miere konzumujú pre svoje vlastnosti. Zdroj: pixabay.com

Kultúra

Druh Theobroma cacao vyžaduje pre svoju kultiváciu tieto podmienky:

nadmorská výška

Kakao sa pestuje v rovníkovej zóne až do nadmorskej výšky 1400 metrov nad morom.

teplota

Optimálny rozsah je medzi približne 22 ° C a 30 ° C.

zrážky

Potrebuje dažde viac ako 1500 mm za rok, dobre rozložené po celý rok.

RH

Medzi 80 a 85%.

vietor

Pri trvalých silných vetroch sa odporúča plodina chrániť, aby nedošlo k jej poškodeniu.

Svetlo

Mladé kakaové rastliny po dosiahnutí optimálnej sily vyžadujú osvetlenie medzi 25 a 50%. Kým sa stromy vyvíjajú, osvetlenie je možné udržiavať okolo 70%.

podlaha

Kakao preferuje pôdu bohatú na organické látky, ílovitú hlinku, hlbokú, s dobrou drenážou a pravidelnou topografiou.

choroby

Medzi hlavné choroby, ktoré ovplyvňujú kakao, patria:

Kakaová moniliáza

Tiež známy ako popol a goo, vodná hniloba, údiv, neva, je spôsobená huby Moniliophthora roreri. Vytvára milióny spór, ktoré sa rýchlo množia, keď je plodina zle obhospodarovaná a prostredie je priaznivé pre huby a poškodzuje ovocie, keď sa na ňom živí.

Jej príznaky sú rôzne podľa veku plodov. Je možné pozorovať deformáciu ovocia, vädnutie, predčasné zrenie, sušenie, prítomnosť tmavozelených škvŕn, mastných škvŕn alebo hnedých škvŕn pokrytých belavou látkou, ktorá sa neskôr zmení na popolárovú sivú.

Je vhodné zbierať choré plody pred sporuláciou, ktorá by sa mala robiť týždenne.

Čarodejnícka metla

Toto ochorenie ovplyvňuje rastúce tkanivá rastlín a je spôsobené zhubnou huby Crinipellis.

Pokiaľ ide o jej príznaky, prejavuje sa rôznymi spôsobmi v závislosti od postihnutej časti. Najčastejšie sa vyskytujú v miestach rastu vetiev, kvetinových vankúšov a ovocia.

Keď táto huba napadne vankúše kvetov, nenarodia sa struky, ale vegetatívne výhonky s výskytom metly.

Čierny klas alebo fytoptora

Spôsobuje huby Phytophtora sp., Napáda korene, stonky, listy, plody a vetvy kakaa.

Medzi jej príznaky patrí: suché listy a stonky, sfarbená škvrna na plodoch, nekrotizujúca korene alebo vývoj nekrotickej oblasti na kôre.

Rosellinia

Toto ochorenie je známe aj ako hniloba hviezd alebo čierna hniloba koreňov. Spočiatku ovplyvňuje celý koreňový systém a neskôr krk stonky, až kým nespôsobí smrť rastliny.

Prejavuje sa žltnutím listov, vädnutím, chlorózou, defoliáciou, paloteom, sušením konárov a smrťou.

Referencie

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. a Rosero A. 2012. Fytosanitárne riadenie pestovania kakaa (Theobroma cacao L.). Merania pre zimnú sezónu. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
2. Camacho M. 2017. História čokolády, umenie, kultúra a marketing. Svetové trendy. Autonómna Juárez University of Tabasco. Mexiko. 2018
3. Katalóg života: 2019 Ročný kontrolný zoznam. 2019. Theobroma cacao L. Prevzaté z: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. a Weigend M. 2012. Botanický list: projekt Cacao Theobroma cacao L. Projekt Diverse Peru. str. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. a Urich R. 2018. Ekofyziológia kakaa (Theobroma cacao L.): jeho riadenie v agrolesníckom systéme. Návrhy na jeho zlepšenie vo Venezuele. Venezuelský lesnícky časopis. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. a Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Nový prístup k výžive a zdraviu. Venezuelský inštitút pre vedecký výskum (IVIC), Národný fond kakaa (FONCACAO), Venezuela. Agropotravinársky časopis č. 6. p25
7. Portillo E. a Portillo A. 2012. Chemické vlastnosti kreolského kakaa (Theobroma cacao L.). Univerzita v Zulia. Agronomická fakulta, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakao a čokoláda: z nového do starého sveta prostredníctvom španielčiny. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.