13 DRUHY OBILNÍN A ICH VLASTNOSTI - VÝŽIVA - 2025

Medzi hlavné druhy obilnín sú ryža, kukurica, pšenica, raž, ovos, jačmeň, cirok, quinoa, ľanové semienka, Farr, pohánka, špalda a proso. Obilniny sú jednou z hlavných potravinových skupín pre organizmus, a preto patria medzi najdôležitejšie v ľudskej strave. Patria k rastlinám trávnej rodiny, ktoré sa pestujú pre svoje zrno a z týchto semien sa vyrába jedlo.

Cereálie má štruktúru s niekoľkými prvkami. Jedným z nich je klíčok, ktorý sa nachádza v jadre semena a čo umožňuje vývoj novej rastliny.

Ďalším je endosperm, čo je múčna alebo škrobová štruktúra, ktorá obklopuje klíčok. Testa, čo je vonkajšia vrstva, ktorá pokrýva zrno obilia a šupiek, čo je ďalšia oveľa tvrdšia vrstva, ktorá chráni testa.

Obilniny obsahujú zložky, ktoré sú v ľudskej strave zásadité, napríklad škrob, lipidy, celulóza a ďalšie bielkoviny. Škrob je vo svojom vnútri a jeho vrstvy majú vysoký obsah bielkovín, minerálov a vlákien. Tieto potraviny sú tiež bohaté na vodu a uhľohydráty.

Klasifikácia podľa jej spracovania

Existujú rôzne druhy obilnín, ale tieto sa môžu spočiatku rozdeliť do troch druhov podľa ich spracovania:

rafinované

Je to druh obilia, z ktorého boli extrahované otruby a klíčky, z ktorých sa skladá. Vďaka tomuto procesu je textúra jemnejšia a trvanlivosť je omnoho dlhšia. Problém je v tom, že tento proces odstraňuje veľké množstvo výživných látok, najmä vlákniny.

integrály

Je to druh cereálie, ktorý si zachováva svoju kôru, to znamená, že neodstráni otruby ani klíčky v procese mletia. Z tohto dôvodu si zachovávajú svoje výživové vlastnosti, ako je vláknina, draslík, selén a horčík.

obohatený

Ide o rafinovanú obilninu, do ktorej sa umelo pridávajú výživné látky, ktoré boli eliminované. Nie sú však lepšie ako celé zrná, pretože hoci sa pridávajú niektoré živiny, stratenú vlákninu nemožno obnoviť.

Druhy obilnín podľa odrôd

ryža

Zdroj: FASTILY

Je to jedna z najznámejších obilnín na svete a jedna z najkonzumovanejších. Rastie v pôdach s vodnými zdrojmi, ktoré musia byť dobre zavlažované alebo musia byť v delte rieky.

Je to veľmi univerzálne jedlo, ktoré má niekoľko druhov. Podľa tvaru je možné ho klasifikovať ako dlhé, stredné alebo krátke zrno. V závislosti od farby, arómy a dotyku môže byť lepkavá, aromatická alebo pigmentovaná. A podľa priemyselného spracovania sa môže odpariť alebo predvariť. Môže byť tiež komplexný alebo vylepšený.

Ryža je obilnina, ktorá obsahuje najviac škrobu. Obsahuje tiež uhľohydráty, ako aj malé množstvá tiamínu, riboflavínu a niacínu. Prevažná väčšina ryžových pokrmov pochádza z ázijského kontinentu a používa sa niekoľkými spôsobmi: ako ozdoba, v dusených mäsoch, šalátoch a dokonca aj na výrobu olejov a vína.

kukurica

Zdroj: Xilotl máj

Kukurica, známa tiež ako kukurica, kukurica alebo proso, je najprodukovanejšou obilninou na svete. Jej rastlina je zvyčajne veľmi vysoká a uši môžu mať rôzne farby: od tmavofialovej po žltú (najbežnejšia). Väčšina produkcie tohto jedla sa vyskytuje v Amerike.

Je to veľmi univerzálna cereálie, ktorá umožňuje výrobu rôznych potravín. Je vysoko výživný, pretože je bohatý na vitamíny A a B, horčík, fosfor, antioxidanty a uhľohydráty.

Je prospešný pre organizmus tým, že pomáha regulovať črevnú flóru a predchádzať chorobám, ako je cukrovka a srdcové problémy. Môže ju tiež konzumovať ľudia s celiakiou, pretože neobsahuje lepok.

Pšenica

Zdroj: DesignbyNur

Je to ďalšia z naj kultivovanejších obilnín na svete, hlavne preto, že sa používa pre širokú škálu výrobkov. Z pšenice sa okrem iného vyrába rafinovaná a celá múka, krupica, otruby alebo pivo. Existujú rôzne odrody tejto obilniny v závislosti od jej tvrdosti, farby a dokonca od obdobia, v ktorom sa pestuje.

Pšenica je jednou z naj kalorickejších obilnín, pretože poskytuje 339 kalórií na 100 gramov. Obsahuje uhľohydráty a tuky nasýtených, nenasýtených a mononenasýtených typov.

Zahŕňa však aj bielkoviny, vitamíny a minerály. Je vhodný na choroby ako Alzheimerova choroba, demencia a neplodnosť žien.

raž

Zdroj: Agronom

Raž, pôvodom z Iránu, je súčasťou pšeničnej rodiny. Špička tejto obilniny je dlhá a tenká. Bežne sa používa na výrobu alkoholických nápojov, ako je vodka, whisky alebo brandy, ako aj na výrobu múky.

Táto obilnina sa môže variť na vločky alebo mletú na múku. Je to potravina, ktorá obsahuje antioxidanty, vlákninu a kyseliny fenolové a je spojená so správnym fungovaním tráviaceho systému. Používa sa na varenie zeleniny, s ryžou, na prípravu duseného mäsa a na rôzne druhy chleba. '

ovos

Zdroj: H. Zell

Toto je jedno z najznámejších potravín. Je bohatá na vlákninu, komplexné uhľohydráty, stopové prvky, aminokyseliny, vitamíny (okrem iného B1, B2 a vitamín E) a minerály (vápnik, železo, horčík a zinok).

Je to skvelý spojenec v boji proti chorobám, ako je cukrovka, dodáva energiu a pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Prispieva tiež k regulácii vysokého cholesterolu a pôsobí ako prírodný diuretikum.

Ovos je obilnina, ktorá je dokonale prispôsobená pre chladné a mierne podnebie. Jeho farby môžu byť čierne, šedé, béžové alebo žlté, v závislosti od toho, či sú rafinované alebo integrované. Nachádza sa na celom trhu, vo vločkách alebo v müsli.

jačmeň

Zdroj:
Zdroj: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Odkaz Copyright Auszug

Je to obilnina podobná pšenici, ktorá sa používa aj na výrobu chleba. Jačmeň sa môže variť ako obilnina alebo mletá na múku. Od ostatných potravín sa odlišuje svojou sladkou a mandľovou príchuťou.

Jeho kultivácia je veľmi univerzálna, pretože je vhodná pre všetky typy podnebia a môže mať rôzne farby: hnedú, svetlo hnedú alebo fialovú.

Najobľúbenejšie použitie tejto obilniny je ako hlavná zložka pri príprave piva a iných alkoholických nápojov. Používa sa však aj na prípravu rôznych jedál.

Obsahuje viac bielkovín ako pšenica, ale menej lepku. Na druhej strane je to jedno zŕn najbohatších na vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály.

cirok

Zdroj: Ll1324

Je to obilie, ktoré nie je určené iba na ľudskú spotrebu, ale aj na spotrebu zvierat. Pochádza z Ameriky, Ázie a Európy a vďaka svojej odolnosti voči suchu a teplu sa môže pestovať vo vyprahnutých oblastiach.

Cirok sa veľmi dobre používa pri výrobe alkoholických nápojov, a pretože je bezlepkový, je zvlášť vhodný pre coeliacs.

Táto obilnina sa zvyčajne pripravuje v pare alebo ako doplnok k polievkam. Cirok má širokú škálu, ale rozlišovaním podľa farby je možné ich klasifikovať ako biele a červené zrná ciroku.

Na druhej strane má vysoko kvalitné cukry, pomaly vstrebáva a má nízky obsah tuku. Proteíny, ktoré obsahujú, nie sú vysoko kvalitné, ale v kombinácii s mliekom alebo strukovinami sa dajú získať proteíny s vysokou biologickou hodnotou pre organizmus.

quinoa

Zdroj: Používateľ: Ben_pcc.

Quinoa nie je správne obilnina, ale ako taká sa konzumuje. Je to semeno, ktoré je známe ako pseudocereál. V porovnaní s väčšinou obilnín obsahuje toto jedlo väčšie množstvo bielkovín, vlákien a tukov, najmä nenasýtených. Okrem toho vyniká obsahom kyselín Omega 3 a Omega 6 a obsahuje menej uhľohydrátov.

Pokiaľ ide o mikroživiny, quinoa obsahuje vápnik, draslík, železo, horčík, fosfor a zinok, ako aj vitamíny B a vitamín E.

Má nízky glykemický index a pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu. Zvyčajne sa konzumuje ako ryža, v šalátoch, hamburgeroch, koláčoch atď.

Farro

Zdroj: Obrázok: Usdaemmer1.jpg podľa en: User: Marknesbitt,

Vzhľad tejto rastliny je podobný vzhľadu pšenice. Obsahuje vysoké množstvo otrúb, ale toto sa stráca pri spracovaní zŕn.

Farro má gumovú textúru, vďaka ktorej je ideálny na prípravu polenty a chleba. Je to obilnina, ktorej zloženie vody je približne 10%.

Rovnako ako iné obilniny je farro bohaté na vitamíny, ako sú A, B, C a E, ako aj minerálne soli, ako je vápnik, draslík, železo, horčík a fosfor. Obsahuje tiež polynenasýtené mastné kyseliny, proteíny a nerozpustnú vlákninu.

Vďaka svojim vlastnostiam plní regeneračnú a anememickú funkciu, prispieva k prevencii zápchy, cukrovky a iných chorôb, ako je hypercholesterolémia a rakovina hrubého čreva.

Ľanové semená

Zdroj: Sanjay Acharya

Ľanové semená, podobne ako quinoa, nie sú vhodne obilniny, ale používajú sa ako také. Sú to semená bohaté na vlákninu, slabé estrogény, mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, vitamíny a minerály. Obsahujú tiež tráviace enzýmy, ktoré nielen uľahčujú trávenie, ale tiež podporujú črevný prechod.

Táto superfood sa vysoko odporúča pri diétach na chudnutie, ako aj na zníženie hladiny cholesterolu a na zabránenie problémom so zápchou.

Aby sa konzumovali, semená sa zvyčajne drvia, aby sa včlenili do domácich chlebov, koláčov alebo housiek. Môžu sa tiež miešať do ovocných štiav, jogurtov, šalátov, omáčok, polievok atď.

pohánka

Zdroj: Mariluna

Toto jedlo tiež patrí do kategórie pseudocereálií. Odporúča sa ako zdravá náhrada za bežnú pšenicu, pretože neobsahuje lepok a je bohatšia na bielkoviny, minerály a antioxidanty ako iné zrná. Zvyčajne sa používa okrem iného vo forme obilia, máčaného alebo vareného, ​​vločiek, klíčkov, múky.

Vďaka dôležitému obsahu vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Pomáha tiež zlepšovať zdravie srdca, má dobrý krvný obeh a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Na druhej strane, napriek tomu, že neobsahuje lepok, je potrebné zabezpečiť, aby nevzniklo riziko krížovej kontaminácie z miesta spracovania, aby sa mohla konzumovať celiakmi.

špalda

Zdroj: Ziko

Je to odroda široko používaná v staroveku. Jeho pôvod je v Iráne, Egypte a dokonca aj v Číne, kde sa používal na výrobu alkoholických nápojov podobných pivu.

Jeho používanie sa postupne rozšírilo do Európy a používalo sa na výrobu chleba pre najbohatšie triedy. Jeho spotreba sa však dnes obnovila, najmä pokiaľ ide o výživové výhody, ktoré ponúka.

Špalda je jedným z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín a pri konzumácii v množstve a vhodnej kombinácii by mohla nahradiť červené mäso. Proteíny v týchto celých zrnách majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku. Neobsahujú ani cholesterol a poskytujú vitamíny a minerály.

syn

Zdroj: Kurt Stüber

Toto je jedna z najstarších obilnín. Je to alkalizujúce jedlo, ktoré tiež remineralizuje. Zvyčajne sa konzumuje pravidelne na východe a je to zrno schopné odolávať náhlym zmenám teploty. Rastie rýchlo, vyžaduje málo vody a je vysoko odolný voči škodcom.

Proso je ľahko stráviteľné jedlo a je vhodné pre ľudí s celiakiou, pretože neobsahuje lepok. Je bohatá na vlákninu, horčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny skupiny B.

Vďaka všetkým týmto vlastnostiam je ideálny pre tých, ktorí trpia tráviacimi problémami, ako sú zápcha, pálenie záhy, vredy, plyn, hnačka atď. Jeho konzumácia sa odporúča aj v prípadoch cukrovky, anémie z nedostatku železa, stresových štádií, vyčerpania, tehotenstva a laktácie.