FRANCÚZSKA SLUŽBA V REŠTAURÁCIÁCH: VLASTNOSTI, VÝHODY - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Francúzsky služby v reštauráciách , tiež známy ako je služba "francúzskeho" je štýl slúžiaci niekoľko pokrmov naraz pri stole v počiatočnom večeru. Zvláštnosťou je, že čašník sa pohybuje vľavo a slúži každému z hostí tak, aby si sami vybrali jedlo, ktoré chcú.

Čašník predtým hosťom ukázal typ ingrediencií pre každé jedlo a umožnil im vybrať si porcie a ich proporcie. História tohto typu služieb v reštauráciách siaha až do obdobia francúzskej revolúcie, pretože v súkromných službách je ešte staršia.

Zdroj: Pixabay.com

V súčasnosti existuje na svete niekoľko luxusných reštaurácií, ktoré poskytujú túto službu. Bežnejšie je to však pri formálnych večere ponúkaných vládami. Spravidla ide o veľmi pomalú službu, pretože každý hosť musí používať automat na potraviny.

Nie každý má schopnosti to urobiť rýchlo. Je to však veľmi exkluzívna a individuálna služba, kde každá osoba slúži tomu, čo chce, a vo výške, ktorú považuje za primeranú.

histórie

Podľa historiografických záznamov sa reštaurátorská služba datuje do staroveku. V Ríme s bacchanáliou a inými slávnostnými večere, ktoré v palácoch ponúka aristokracia. V Číne je história dynastie Sung.

Neskôr v stredoveku tieto služby poskytovali putovní jednotlivci a kuchári. Feudálni páni vlastnili vlastné kuchyne s osobnými kuchármi v ich službách. Na druhej strane stredovekí cestujúci jedli v krčmách, hostincoch, hostincoch a kláštoroch, ktoré zabezpečovali varenie.

Moderná reštaurácia, ako je známa dnes, je novším výtvorom. Koncom 18. storočia sa narodil priamo s francúzskou revolúciou.

Prvá francúzska reštaurácia

Kuchári pracujúci pre bohatú triedu a francúzska šľachta boli náhle nezamestnaní. To viedlo k otvoreniu reštaurácií, ktorých meno pochádza z francúzskeho výrazu obnoviť, čo znamená obnoviť. V nich sa predávali reštauračné jedlá (mäsové vývary na obnovenie sily ľudí).

Predtým, keď niekto chcel jesť z domu, navštevoval traiteura, kuchára, ktorý pripravoval jedlo pre zákazníka v jeho vlastnom dome. Slovo traiteur pochádza z liečby, viac-menej rovnakého pojmu ako obnovenie, to znamená z liečenia hladu jedlom. Táto koncepcia služby sa vyvinula v reštauráciu.

Rok po vypuknutí francúzskej revolúcie už v Paríži bolo okolo 50 veľmi elegantných reštaurácií, ktoré privítali novú francúzsku vládnucu triedu. Poslanci, podnikatelia a armáda sa stali pravidelnými návštevníkmi týchto gastronomických chrámov vedených šéfkuchármi šľachty.

Tieto obchodné zariadenia sa čoskoro stali skutočnými turistickými atrakciami. Prvá správna francúzska reštaurácia bola podľa všetkého založená slávnym parížskym šéfkuchárom menom Beauvilliers v roku 1782. Nazval ju Veľkou londýnskou krčmičkou a nachádzal sa na ulici Rue de Richelieu.

Novinkou tejto reštaurácie bolo predstaviť jedlá, ktoré podáva, v jedálnom lístku a servírovať ich na jednotlivých stoloch, aby ich zákazníci mohli vidieť.

Tento typ služby sa stal obľúbeným, zákazníci si vybrali jedlo, ktoré chceli jesť, a dali pokyny o objednávke. Klienti vzrástli, keď do Paríža prišli vidiecki robotníci a poslanci provincií, ktorí sa v týchto zariadeniach stali pravidelnými hosťami.

vlastnosti

Efektné reštaurácie

Francúzska služba sa poskytuje predovšetkým v luxusných gurmánskych reštauráciách s niekoľkými hosťami. Ceny jedál, ktoré servírujú, sú veľmi vysoké.

Jednou z jeho hlavných charakteristík sú pravidlá etikety, tradície a zdvorilosti, ktoré protokol dodržiava pri tabuľke.

Vyžaduje si to veľké miestnosti, aby sa tímy a služby mohli ľahko pohybovať a podávať jedlo.

Konečná príprava jedla

Jedlo sa pripravuje vedľa jedálenského stola na güeridone (malý stôl s kolieskami) čašníkmi alebo čašníkmi riadne oblečenými. To znamená, plamene, kosť vtáka, vyrezanie mäsa alebo odstránenie kostí z rýb atď.

Vysoký počet zamestnancov

Službu poskytuje veľký počet zamestnancov, čo zvyšuje vaše prevádzkové náklady. Každý hosť má čašníka.

Pomalý servis

Je to najpomalší zo štýlov alebo metód obsluhy v reštauráciách v porovnaní s anglickými alebo ruskými službami. Medzi jedlami a jedlami sa zvyčajne ponúka sorbet, dezert alebo nápoj na odstránenie stôp silných chutí na podnebí.

Čašníci nosia biele rukavice a jedlo zostáva v güeridone zakryté zvonmi.

Pokrmy

Pokrmy sú dodávané postupne a sú podávané jednotlivo.

Dosku obsluhuje čašník pravou rukou (pravá strana večere) a odstraňuje ju z ľavej strany. Maslo a chlieb sa podávajú z ľavej strany.

Umožňuje hosťom vybrať si požadované množstvo jedla. Slúžiť polievke je čašník, ktorý to robí s naberačkou.

Služba začína osobou alebo dámou s najvyššou hierarchiou pri stole, podľa poradia dôležitosti ostatných hostí.

Výhody a nevýhody

výhoda

- Ponúka prispôsobenú pozornosť klientovi, vďaka čomu sa cítia dôležití a dobre obsluhovaní. Obchod pre filmovú hviezdu alebo milionára.

-Gurmánske jedlo sa podáva v najvyšších kvalitatívnych štandardoch, s výbornou jemnosťou a protokolom.

-Je to veľmi elegantná, priateľská a zábavná služba vďaka rituálu, ktorý protokol ukladá na stôl.

- Večera určuje množstvo a typ jedla, ktoré si chcú vybrať, odlišné od anglickej služby, kde je vopred určená a rovnaká pre všetkých.

nevýhody

- Najväčšou nevýhodou je vysoká cena, ktorá sa zvyčajne platí za tento typ špeciálnej služby v porovnaní s inými štýlmi.

-Je to pomalá služba napriek tomu, že je prispôsobená. Je to tak preto, že nie všetci hostia majú vždy rovnakú schopnosť slúžiť samy od taniera alebo tácky ponúkaného čašníkom. Tieto vysoké prevádzkové náklady na službu sú odvodené od veľkého počtu profesionálnych pracovníkov potrebných na jej poskytovanie a od zariadenia, stolového riadu atď. zamestnanca.

-Vyžadujte dostatočný priestor pre jedáleň a chodby, kde cestuje servisný personál. Široké priestory umožňujú personálu ľahšie sa pohybovať a pohodlnejšie pripravovať pokrmy.

Referencie

1. História dobrého stravovania. Našli sme 5. júla 2018 z alchemymarket.com
2. Stolové služby. Francúzština, angličtina alebo ruština. Konzultácia s protokolom.org
3. Francúzsky štýl v reštauráciách. Konzultované s ehowenespanol.com
4. Servis à la française. Konzultácie s en.wikipedia.org
5. Francúzska služba. Konzultácie z en.wikipedia.org.
6. Výhody a nevýhody francúzskej služby. Konzultovalo sa s Knowledgeweb.net
7. Aké sú americké, ruské, francúzske a anglické služby v reštaurácii? Konzultácie s gastronomia.laverdad.es
8. Časová os potravín. Reštaurácie a stravovanie. Konzultácia s adresou foodtimeline.org
9. Ako sa francúzska revolúcia narodila v reštaurácii. Konzultovalo sa s mentalfloss.com