HUITLACOCHE: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, ŽIVOTNÝ CYKLUS, VLASTNOSTI - BIOLÓGIE - 2025

Huitlacoche alebo cuitlacoche (Ustilago maydis) je Basidiomycota huba rodiny Ustilaginaceae, že v rámci jeho životného cyklu, má dve fázy, je saprofytické a parazitárne jeden. V tejto poslednej fáze ovplyvňuje kukuricu a spôsobuje ochorenie zvané „drevené uhlie“ alebo „bežná kukuričná pleseň“.

Ochorenie môže napadnúť ktorúkoľvek časť rastliny a produkovať nádorové guličky premenlivej veľkosti, dokonca s priemerom presahujúcim 30 cm. Keď sa na jadrách objavia gledy, je to spôsobené tým, že vo vaječníkoch sa vyskytla infekcia a najviac postihnuté jadrá sú tie, ktoré sa nachádzajú na vrchole ucha.

Ustilago maydis. Prevzaté a upravené: H. Zell.

Toto ochorenie sa považuje za škodcu plodín takmer na celom svete a choré rastliny sa zvyčajne ničia, aby sa zabránilo šíreniu huby. V Mexiku však považujú huby za pochúťku a dokonca indukujú, ako remeselné, tak aj komerčné, jeho rozmnožovanie.

Huitlacoche vo svojom zložení predstavuje dôležité množstvo antioxidantov, vlákniny, vitamínov, ako aj lyzínu a aminokyselín. Vedci okrem toho tvrdia, že má vlastnosti, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny a iných chorôb.

vlastnosti

Ustilago maydis predstavuje asexuálnu fázu vo forme droždia charakterizovaného okrem iného tým, že keď sa vyvíja v pevnom kultivačnom médiu PDA, predstavuje konkávne kolónie svetlej krémovej, matnej farby, ktoré po 8 dňoch po vysiatí zhnednú. Okrem toho je kolónia pozitívna na ureázu.

Patogénna fáza sexuálnej reprodukcie môže ovplyvniť všetky vzdušné časti rastliny, najmä vyvíjajúce sa meristematické tkanivá. Príznaky sa objavujú ako chloróza, antokyanínové škvrny a nakoniec vývoj nádorov alebo galls.

Guľôčky sú pokryté vrstvou lesklého svetlozeleného alebo svetlo zlatého tkaniva a sú tvorené hypertrofovanými bunkami hostiteľa, ako aj tkanivami a spórami huby, pričom druhá je tmavomodrá. Žiabre sú trochu mäsité a pevné a spočiatku svetlé a časom stmavnú.

Spóry vo vnútri golier stmavnú, keď dozrievajú a menia sa na prašnú hmotu a ich farba je hnedá alebo čierna. Tieto spóry sa líšia tvarom od globóznych po predĺžené a nepravidelné, s rozmermi 7 až 11 um x 7 až 13 um, ich bunková stena je hrubá 0,5 um a sú jemne pokryté ostnami.

K uvoľňovaniu spór dochádza rozbíjaním vrstvy tkaniva, ktorá pokrýva črevá. Zrelé priehlbiny môžu presahovať 30 cm, ale normálne sú 15 cm a maximálne 1,2 cm v prípade listových štrbín.

taxonómie

Ustilago maydis je huba Basidiomycota, ktorá patrí do triedy Ustilaginomycetes, rad Ustilaginales, rodina Ustilaginaceae. Táto rodina v súčasnosti zahŕňa asi 17 rodov a viac ako 600 druhov.

Rod Ustilago bol opísaný mykológom Christianom Hendrikom Persoonom ako typ druhu Ustilago hordei. V súčasnosti je zastúpená asi 200 druhmi, z ktorých všetky parazitujú na trávach.

Taxón Ustilago maydis bol vytvorený švajčiarskym botanikom Augustinom Pyramusom de Candolle (skratka DC podľa pravidiel upravujúcich nomenklatúru húb) a neskôr ho vymedzil mykológ August Joseph Joseph Corda.

Medzi synonymá druhov patria Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum a Ustilago zeae.

Habitat a distribúcia

Biotop huitlacoche alebo cuitlacoche sa spája hlavne s kukuricou, hoci môže ovplyvniť aj iné trávy. Vo svojej saprofytickej fáze sa huba vyvíja ako jednobunkový organizmus, ktorý dostáva meno sporidium a obýva kukuricu. Vo svojej parazitickej fáze sa v nej vyvíja.

Distribúcia Ustilago maydis je celosvetová a môže byť prítomná na každom mieste pestovania kukurice.

Životný cyklus

Životný cyklus Ustilago maydis je komplexný, na jednej strane predstavuje jednobunkovú a neobjasnenú fázu, ktorá sa reprodukuje asexuálne a nazýva sa sporidium; a na druhej strane viacbunková dikaryotická fáza, ktorá sa bude reprodukovať sexuálne.

Sporidium je neinfekčné, má saprofytickú stravu a vyvíja sa mimo kukurice. Sporidium sa môže množiť pučaním. Prechod z tejto saprofytickej fázy do parazitickej fázy je geneticky určený alelami sexuálneho typu a a b.

Ak sa nájde pár sexuálne kompatibilných sporídií pre miesto, každá z nich vytvorí klíčok k druhej. Keď sa tieto skúmavky stretnú, dôjde k plazmogómii alebo fúzii buniek obidvoch skúmaviek, bez toho, aby sa zlúčili jadrá, čo vedie k dicariontovej štruktúre známej ako infekčné vlákno.

Infekčné vlákno bude hľadať vhodné miesto prieniku do vnútorných tkanív hostiteľa. Keď je vo vnútri rastliny, uskutoční sa vývoj dikiontového mycélia.

Mycélium sa vyvíja vo vnútri hostiteľa bez toho, aby pôvodne zabilo hostiteľské bunky. Toto mycélium spôsobuje zmeny v bunkovom raste hostiteľa, čo vedie k tvorbe gled. V žiabrách sa jednotlivé bunky dikiontového mycélia oddelia a podrobia sa karyogamii (fúzii jadier) za vzniku diploidných buniek nazývaných teliospory.

Tieto teliospory vytvárajú hrubé čierne steny, ktoré sú zase zodpovedné za vyfarbenie hál. Potom teliospory klíčia a vytvárajú štruktúru nazývanú promicelium, v ktorej sa vyskytuje meióza, a produkujú sa štyri haploidné bunky, ktoré sa uvoľňujú do prostredia, aby sa cyklus znovu spustil.

Spóry Ustilago maydis. Vytvorené a upravené od: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Tento obrázok vytvoril používateľ Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) z Mushroom Observer, zdroj pre mykologické obrazy. Môžete ho kontaktovať tu.English - Spanish - français - italiano - македонски - português - +/– odvodené práce: Ak ccm.

aplikácia

Vo väčšine krajín sveta sa huitlacoche alebo cuitlacoche považuje za škodcu a kontaminované rastliny sa vylučujú, aby sa zabránilo rýchlemu šíreniu choroby.

V Mexiku sa však používa ako jedlo už od čias aztéckej kultúry. Huba sa konzumuje, keď sa objavia žlčníky a skôr, ako dozrievajú. Môže sa konzumovať čerstvý aj konzervovaný a jeho cena je niekoľkokrát vyššia ako cena neinfikovanej kukurice.

Forma konzumácie je okrem iného vo forme duseného mäsa alebo ako súčasť iných jedál, ako sú napríklad tortilly, tacosy, quesadily, polievky. Chuť huby je celkom príjemná, s podobnou chuťou húb Morcella, ale s jemným dymovým a kyslým nádychom. Oceňuje sa aj jeho textúra.

Huba postupne pribúda v Európe a Spojených štátoch, najmä v reštauráciách s haute kuchyňou, kde dosahuje pomerne vysoké hodnoty.

Iné použitia

Neinfekčná fáza Ustilago maydis sa používa ako modelový organizmus pre výskum, čo priaznivo ovplyvňuje skutočnosť, že jeho genóm bol úplne opísaný.

Vedci použili túto hubu na štúdium chorôb rastlín, ako aj na genetických manipulačných testoch a na získanie poznatkov o niektorých aspektoch genetiky svojho hostiteľa pomocou metódy homológnej rekombinácie pri oprave DNA.

Okrem toho je Ustilago maydis schopná biosyntézy mnohých vysoko hodnotných zlúčenín, ako sú kyselina ustilágová, jablčná a hydroxyparaconová, pre ktoré ich biotechnologický priemysel stále viac využíva.

Kultúra

Ako už bolo uvedené, vo väčšine krajín sveta sú huitlacoche alebo cuitlacoches považované za škodcu, o ktorý sa bojuje za jeho eradikáciu z úrody, ale v Mexiku sa používa nielen prírodne infikovaná kukurica, ale aj kultivovať huby umelým rozmnožovaním.

Mechanizmy umelej propagácie sú empirická infekcia, ktorú praktizujú priamo niektorí výrobcovia, a očkovanie spór získaných kultiváciou na agare zemiakovej dextrózy.

Rastúci záujem o huby na potravinové účely dokonca umožnil niektorým štátom v Spojených štátoch, napríklad na Floride a Pensylvánii, získať povolenie ministerstva poľnohospodárstva (USDA, pre jeho akronym v angličtine) na vykonanie očkovania huby, aby Napriek tomu, že ostatné štáty bojujú za jeho odstránenie.

Predaj Huitlacoche v Soriana Oaxaca v Mexiku. Prevzaté a upravené: Nsaum75 na anglickej Wikipédii.

Nutričné ​​vlastnosti

Ustilago maydis bol klasifikovaný ako nutraceutická potravina, tj má výživové, liečivé alebo farmaceutické vlastnosti. Tieto vlastnosti zahŕňajú vysoké množstvá nasledujúcich zlúčenín:

Rozpustná vláknina z potravy

Vláknina v potrave pomáha pri adekvátnom prenose čriev stimuláciou peristaltických pohybov tráviaceho traktu.

antioxidanty

Antioxidačné potraviny pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, a preto bránia predčasnému starnutiu.

Vitamíny a esenciálne aminokyseliny

Huitlacoche obsahuje okrem vysokej hladiny rôznych vitamínov aj niekoľko esenciálnych aminokyselín, to znamená, že sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela. Telo ich však nesyntetizuje, preto musia byť zahrnuté do stravy.

Medzi týmito aminokyselinami je okrem posilnenia imunitného systému aj lyzín, ktorý pomáha pri adekvátnej absorpcii vápnika, tvorbe kolagénu, uvoľňovaní rastového hormónu a mentálnom vývoji.

Okrem toho všetky tieto zložky z dlhodobého hľadiska pomáhajú kontrolovať hladinu krvného cukru a cholesterolu a bolo navrhnuté, že tiež pomáhajú predchádzať niektorým formám rakoviny.

Referencie

1. CW Basse, a kol. (2004), Ustilago maydis, modelový systém pre analýzu molekulárnej základne fungálnej patogenity. Mol Plant Pathol.
2. Kukuričný smut. Na Wikipédii. Obnovené z: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Obnovené z: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares a C. Villanueva-Verduzco (2009). Identifikácia kvasiniek spojených s huitlacoche. Chapingo Magazine Záhradnícke série.
5. JK Pataky (1999). Výroba huitlacoche na sladkej kukurici. Hortscience.
6. F. Banuett a I. Herskowitz (1996). Diskrétne vývojové štádiá počas formovania teliospory v húb kukurice, Ustilago maydis. Development.
7. Ustilago maydis, kukuričné ​​uhlie. Získané z: asturnatura.com