9 METÓDY KONZERVOVANIA POTRAVÍN - VÝŽIVA - 2025

Dnes existuje nekonečné množstvo spôsobov konzervovania potravín . Ako ľudstvo napreduje, kvantifikovalo svoje úsilie na dosiahnutie odolnosti toho, čo spotrebuje.

Od nepamäti je uchovávanie potravín pre človeka prioritou. Vždy sa bojovalo o predĺženie životnosti tých potravín, ktoré sa konzumovali v hojnom množstve, napríklad mäsa a mletej múky, čím sa dosiahli metódy založené na soli a kvasení.

S technologickým pokrokom sa tieto archaické spôsoby predĺženia trvanlivosti potravín ponechali v minulosti. Vďaka chladiacim procesom môže naše jedlo dokonca prekročiť dátum spotreby bez ohrozenia našich životov.

Metódy chladenia však dnes nie sú jediné. Chemické zložky, od pestovania po hromadnú výrobu a distribúciu, zohrávajú zásadnú úlohu aj po umiestnení potravín na police supermarketov alebo tarantínov.

Každý deň sa vyvíjajú nové techniky s cieľom zachovať naše zdravie a kvalitu nášho života.

V staroveku bola výroba potravín obmedzená; a to malo za následok, že malá výroba bola neistá kvôli ich obmedzenému prístupu. Toto sa pripočítalo k faktoru ročných období, pretože raz alebo viackrát prináša efektívnosť alebo nedostatky vo výrobe.

Konzervovanie za studena

Sú založené na mrazení potravín, spomaľujú rast baktérií a vystavujú ich nízkym teplotám.

Zmrazovanie potravín je umenie prípravy, balenia a zmrazenia potravín na vrchole čerstvosti. Väčšinu čerstvej zeleniny a ovocia, mäsa a rýb, chleba a koláčov, čírej polievky a kastrolu je možné zmraziť.

1 - Chladenie

Pri chladení to neznamená umiestnenie potravín pod 0 stupňov Celzia, ale tieto sú vystavené oneskoreniu v tých katalyzátoroch v ich zložení, ktoré bránia množeniu alebo množeniu baktérií.

2 - Zmrazenie

Na rozdiel od chladenia je jedlo vystavené teplotám pod nulou, čo spôsobuje, že všetka tekutina v ňom stuhne a vytvára ľad.

Táto metóda umožňuje konzerváciu mäsa, hydiny a rýb na veľmi dlhú dobu, aj keď ich kvalita sa po dátume exspirácie postupne znižuje.

3 - Veľmi mrazivý

Čo sa týka extrémov, hlboké mrazenie je spôsob, ktorým sa jedlo spracováva ponorením do tekutín pri veľmi nízkej teplote. Nie je to domáca metóda.

Zachovanie tepla

Tepelné spracovanie je jednou z najdôležitejších techník dlhodobého uchovávania. Jeho cieľom je zničiť a úplne alebo čiastočne inhibovať enzýmy a mikroorganizmy, ktoré by mohli zmeniť jedlo alebo urobiť ho nevhodným na ľudskú spotrebu.

Všeobecne povedané, čím vyššia je teplota a čím dlhšia je doba, tým väčší je účinok.

Musíme však vziať do úvahy aj tepelnú odolnosť mikroorganizmov a enzýmov, ktorých sila sa môže líšiť v závislosti od ročného obdobia a kde sú.

4 - Sterilizácia

Sterilizácia zahŕňa vystavenie potravín teplote všeobecne vyššej ako 100 ° C po dobu dostatočnú na inhibíciu enzýmov a všetkých foriem mikroorganizmov vrátane spór alebo bakteriologických zvyškov.

Samotná sterilizácia nestačí, pretože môže dôjsť k následnej kontaminácii mikroorganizmami prostredím, preto je potrebné uchýliť sa k následnej sterilizácii nádob a obalov.

5 - Pasterizácia

Pasterizácia je dostatočné tepelné ošetrenie na zmiernenie a zničenie mikroorganizmov spolu s ich patogénmi, vrátane nespočetných kazivých mikroorganizmov a húb.

Teplota spracovania je obvykle pod 100 ° C, v závislosti od prípadu, trvanie od niekoľkých sekúnd do niekoľkých minút.

6- Obarenie

Tepelné spracovanie trvajúce niekoľko minút sa pohybuje medzi 70 ° C a 100 ° C, aby sa pred ďalším spracovaním (zmrazenie, sušenie atď.) Zničili enzýmy, ktoré ovplyvňujú zeleninu alebo ovocie.

Toto ošetrenie zabíja časť mikroorganizmov, fixuje prirodzenú farbu a vylučuje vzduch vo vnútri produktu expanziou, ktorá by sa inak mohla rozkladať.

Chemické metódy

Používanie chemikálií na konzervovanie potravinových výrobkov sa začalo, keď sa človek naučil chrániť každú úrodu až do nasledujúceho obdobia a konzervovať mäso a ryby ich solením alebo fajčením.

Napríklad Egypťania použili farbivá a arómy na zvýšenie príťažlivosti určitých potravinových výrobkov a Rimania na svoju konzerváciu použili soľničku (alebo dusičnan).

7- Soľ

Salar, ako sa bežne hovorí, je technika, ktorá žije a stále sa vykonáva pomocou rovnakých metód a procesov. Soľ je schopná konzervovať väčšinu potravinových výrobkov mesiace, dokonca roky.

Táto konzervačná metóda zároveň dáva príchuť potravinám, ktorých zdokonalenie je výsledkom vysokej slanosti.

8. Okyslenie

Tento proces sa uskutočňuje za účelom takmer úplného zníženia a odstránenia PH príslušného krmiva, aby sa predišlo zrodeniu choroboplodných zárodkov, ktoré by mohli spôsobiť vážne ochorenia pre ľudské telo. Bežným príkladom je namáčanie šalátu v octe. Tento proces zabraňuje nákaze amebiázy touto zeleninou.

9 - Prísady

Väčšina dnes používaných metód na konzerváciu potravín využíva určitý druh chemickej prísady na zníženie kazu.

Všetky sú určené na ničenie alebo spomalenie rastu patogénov alebo na zabránenie a oneskorenie chemických reakcií, ktoré vedú k oxidácii potravín.

Špeciálna trieda prísad, ktoré znižujú oxidáciu, je známa ako sekvestranty. Sekvestranty sú zlúčeniny, ktoré zachytávajú ióny kovov, ako je meď, železo a nikel; a odstráňte ich z kontaktu s potravinami.

Eliminácia týchto iónov pomáha konzervovať potraviny, pretože vo svojom voľnom stave zvyšujú rýchlosť oxidácie potravín.

Referencie

1. Chemická konzervácia potravín - zachránená zo stránky azaquar.com.
2. Ako konzervovať potraviny? (6 Techniques) zachránených z biologydiscussion.com.
3. Konzervovanie potravín tepelným spracovaním - zachránené zo stránky azaquar.com.
4. Konzervácia potravín: Konzervovanie, mrazenie a sušenie - zachránené z finedininglovers.com.
5. Metódy konzervovania potravín: Konzervovanie, mrazenie a sušenie - zachránené zo stránok dummies.com.
6. zmrazenie - konzervácia potravín - zachránené z lokality Britannica.com.
7. Solenie, ako konzervovať jedlo so soľou zachránenou z finedininglovers.com.