11 TYPICKÉ JEDLÁ REGIÓNU ORINOQUÍA - KULTÚRNY SLOVNÍK

Niektoré z typických jedál regiónu Orinoquía sú teľacie mäso v llanerskom štýle, nálezy kreolských nálezísk, tamaly a nápoje, ako napríklad káva llanero. Orinoquía sa nachádza v geografickej oblasti Kolumbie známej ako Východné pláne.

Tento región je ohraničený riekou Orinoco, amazonským regiónom a hranicou s Venezuelou. Je známe, že má vysokú živočíšnu výrobu, stepnú vegetáciu a lagúny.

V typickom jedle kolumbijskej Orinoquía nájdete viac jedál, ktoré sa mierne líšia od jedného departementu (provincie) k druhému. Veľký výber receptov pochádza z intenzívnej živočíšnej a poľnohospodárskej činnosti. Niektorí ľudia sa domnievajú, že príprava mäsa v tomto regióne je jedným z najlepších v Južnej Amerike.

Východné pláne sú známe svojou živočíšnou výrobou. Hovädzie mäso dominuje v kuchyni Orinoquía a je prítomné vo väčšine jedál.

Niektoré regionálne špeciality, ktoré nezahŕňajú hovädzie mäso, sú kachapy (sladké kukuričné palice), králiky vo víne, sušené mäso, niektoré jedlá pripravené z yucky, kávy llanero a niektoré dezerty.

Zoznam typických potravín v regióne Orinoquía

1 - Telecie a la llanera

Teľacie mäso a la llanera alebo „mamona“ je typickým pokrmom Llanos, ktorého príprava predstavuje hostinu pre hostí.

Jednoročné teľa sa poráža a delí na štyri hlavné kusy známe ako korčule, volavky, trepačky a medveďa.

Čiara

Rejnok je tvorený zadnými končatinami alebo zadnými nohami lýtka. Vyrezáva sa z vrcholu zvieraťa (zadok) a zahŕňa stehná a chvost.

Hovorí sa tomu, že stingray má kúsok mäsa zaoblený tvar a pri pohľade na chvost vyzerá ako stingray.

Volavka

Volavka sa skladá výlučne z teľacieho vemena.

Trepačky

Trepačky sú dlhé prúžky mäsa, ktoré sa odstraňujú z tela lýtka.

Samica medveďa

Tento rez pozostáva z časti hlavy lýtka (krku, čelisti, čeľuste a jazyka) a je rezaný takým spôsobom, že korisť sa znižuje pôsobením gravitácie.

Každý z týchto kusov sa vyrába tak, že zanecháva kúsok tela navyše, aby bolo možné zabalené mäso zabaliť do tej istej zvieracej kože. Týmto spôsobom sa teľacie mäso vždy úplne zabalí do rúry.

Takto je mäso po porciovaní a zabalení pečené asi 8 až 12 hodín vo vnútri tehlovej a ílovej pece, ktorá dosahuje priemernú teplotu 250 ° C.

Okrem štyroch hlavných častí teľacieho mäsa sa ostatné časti (koža, rebrá, dužina a plecia) pražia llanero.

Každý kus mäsa je jemne krájaný a navlečený na palicu, ktorá sa opiera o osol, drevenú štruktúru umiestnenú na ohni a okolo neho.

Niektorí ľudia sa rozhodli grilovať tieto časti na grile a pridávať soľ, pivo a korenie. Klasický spôsob praženia je však na osli pomaly, počas 4 hodín, bez ohňa.

Táto technika naznačuje, že mäso by sa nikdy nemalo krájať, aby sa zabránilo jeho vysychaniu alebo stvrdnutiu. Je to metóda používaná na prípravu akéhokoľvek druhu mäsa vrátane bravčového mäsa a zveriny (Albala, 2011).

2 - Hallaca

Hallaca je balená miska z pasty vyrobenej z kukuričného cesta ochutená kuracím vývarom pigmentovaným achiotom.

Toto cesto je plné hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa, zeleniny, olív, hrozienok, orechov a kapary. Spôsob balenia hallaky je obdĺžnikového tvaru s banánovým listom zviazaným s pita.

Akonáhle je Halca zabalená, uvarí sa vo vriacej vode. Spravidla sa toto jedlo konzumuje počas vianočnej sezóny, hoci sa dá nájsť kedykoľvek v priebehu roka.

Jeho príprava je podobná príprave tamalelov, ktoré sa konzumujú vo zvyšku Kolumbie a ďalších juhoamerických krajinách. Vo Venezuele je to bežné a je známe, že patrí medzi národné jedlá.

V súčasnosti sa na uľahčenie jeho prípravy vyrába Halca z priemyselne vyrábanej kukuričnej múky. Tento produkt nahrádza starý spôsob, ktorým je kukurica zbavená šupky, mletá doma a neskôr uvarená.

3. Držte sa Pique

Obrázok bol obnovený z commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique je misa fazule varená s mäsom, známa ako vegueros fazuľa. K týmto fazuľám sa pridáva chicharrón, kurací vývar, korenie, chuťové prísady a ryža. Týmto spôsobom sa vytvorí doska bohatá na proteíny.

4 - obyčajná ryža

Obyčajná ryža sa vyznačuje tým, že sa varí s chvostom hovädzieho mäsa. Takto sa ryža varí, kým chvost nie je mäkký a nemá požadovanú konzistenciu, aby sa mohol jesť.

5 - Králik vo víne

Králik vo víne sa pripravuje králičím korením a jeho krájaním na kúsky. Tieto kúsky sú dusené olejom, až kým nezískajú zlatý odtieň.

Keď je králik zlatý, pridajú sa bylinky, korenie, múka, vývar a biele víno. Príprava prebieha pri nízkej teplote a pripravuje sa zo zemiakov.

6- kreolský pavilón

Kreolský pavilón je v Kolumbii uznávaný ako pokrm národnej tradície a predstavuje základnú súčasť typickej kuchyne Orinoca. Skladá sa z drveného mäsa, bielej ryže, sušených čiernych fazúľ (fazule), vyprážaného zrelého banánu a bieleho syra.

Jeho pôvod siaha do koloniálnych čias a jeho počiatočné zloženie bolo zvyšky haciend, ktoré sa zhromaždili otroky, aby sa sami živili.

7- Fazuľa

Čierna fazuľa alebo karafa je typická pre gastronómiu Orinoca a Venezuely. Je to legenda známa tým, že je súčasťou stravy chudobných už po stáročia. Je bežným spoločníkom každého jedla.

Tradične sa konzumujú vo forme tmavej polievky ako predjedlo pred hlavným chodom. Typickým spôsobom, ako ich konzumovať, je, keď majú jemnú štruktúru, niektorí ľudia pridávajú cukor v čase ich konzumácie

8- Cachapa

Cachapa je hustá žltá kukuričná tortilla, ktorá sa pripravuje z vajec, cukru, mlieka, oleja a soli. Jeho pôvod nie je známy, je však spojený s pôvodnými tradíciami regiónu.

Varí sa na horúcich kovových doskách a jedí sa rukami, zvyčajne na cestách. Môže byť doplnená šunkou, syrom a maslom.

9 - Banánové tungo

Aj keď pôvod tohto receptu je v Tolima grande, je veľmi populárny v rôznych regiónoch Orinoquía. Je to zrelý banánový obal s kukuričným cestom. Je pripravená v peci a okrem bohatej chuti vydáva zápach, ktorý pomáha pri chuti do jedla.

Zvyčajne sa kombinuje s mäsom a duseným mäsom, hoci existujú ľudia, ktorí ho berú ako desiatu alebo do poludnia.

10- Auyama capon

Miska s pôvodom v kolumbijských líňach sa vyrába z huyama, ktorý sa štiepi, aby sa naplnil mletým mäsom (zvyčajne hovädzie), syrom, cibuľou, korením, soľou a korením, ako je rasca.

11 - Kuracie dusené mäso

Je veľmi typické pre región Caquetá, hoci jeho distribúcia je národná. Je to hustý vývar zložený z hľúz, ako sú zemiaky, iná zelenina, ako napríklad yucca a yamy, strukoviny, ako napríklad fazuľa, kukurica a kuracie mäso. Existujú verzie s inými druhmi mäsa, ako je kurča, hovädzie mäso atď.

Referencie

Albala, K. (2011). V K. Albala, Food Cultures of World Encyclopedia, Zväzok 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
Kultúra Kolumbie. (10. decembra 2013). Získané z regiónu ORINOQUIA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
Lovera, JR (2005). Typické jedlá. V JR Lovera, Food Culture v Južnej Amerike (s. 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
(20. februára 2012). Potraviny Kolumbia. Získané z ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
Romero, GN (10. novembra 2014). Orinoquia. Získané z Orinoquia, regiónu veľmi zaujímavého.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
Trip, F. a. (2014). Let a výlet. Získané z kolumbijskej kulinárskej rozmanitosti - sviatok podľa vašich zmyslov: flightandtrip.com.

11 TYPICKÉ JEDLÁ REGIÓNU ORINOQUÍA - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026