Sorban draselný je draselná soľ kyseliny sorbovej, ktoré majú na chemický vzorec CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Jedná sa o jednu z najčastejšie používaných prísad do potravín na fungicídny pôsobenia. Vyzerá ako biela alebo svetlo žltá soľ, vysoko rozpustná vo vode (67,6% pri 20 ° C), bez zápachu a bez chuti.
Aj keď sa sorbát draselný vyskytuje v niektorých bobúľach prirodzene, vyrába sa synteticky z kyseliny sorbovej a hydroxidu draselného. Je označený ako E202 v zozname doplnkových látok povolených Európskou úniou, a ak sa používa v odporúčaných dávkach, jeho všeobecná neprítomnosť sa všeobecne uznáva.
Schopnosť inhibovať rast plesní a kvasiniek a skutočnosť, že nemení vzhľad alebo organoleptické vlastnosti potravín, do ktorých sa pridáva, viedla k tomu, že sa používali ako konzervačné látky v potravinách a výrobkoch osobnej hygieny. Tento prvok sa široko používa a konzumuje v spracovaných alebo balených potravinách.
Potraviny, ktoré ho obsahujú
Sorbát draselný sa používa na inhibíciu rastu plesní a droždia v syroch, koláčoch, želé, jogurte, chlebe, nízkotučných nátierkach a šalátových dresingoch.
Nachádza sa tiež v pekárskych výrobkoch, konzervovanom ovocí a zelenine, syroch, sušenom ovocí, uhorkách, džúsoch a nealkoholických nápojoch, zmrzlinách, víne, jablčnom muštu a spracovaných, konzervovaných a údených mäsoch.
V položkách osobnej starostlivosti sa tiež nachádza. Pridáva sa napríklad do očných tieňov a inej kozmetiky, do šampónov a zvlhčovačov a do roztokov na kontaktné šošovky.
Nachádza sa tiež vo vlhkom krmive pre mačky a psy a v bylinných doplnkoch výživy. Účelom sorbanu draselného v týchto prvkoch je predĺžiť ich životnosť.
aplikácia
Ako je uvedené vyššie, sorbáty sú soli kyseliny sorbovej (E200). Sorbát draselný inhibuje rast plesní, kvasiniek a aeróbnych baktérií.
Ak sa používa, pridajte ho k ďalším konzervačným látkam, ktoré obsahujú vápnik (napríklad propionát vápenatý), pretože sa zráža.
V prípade konzervovania sušeného ovocia sa pred použitím oxidu siričitého uprednostňuje sorbát draselný, pretože tento ponecháva zvyškovú chuť.
Pridaním do vína bráni v pokračovaní fermentácie po naplnení do fliaš, preto je známe ako stabilizátor vína. Sorbát draselný znemožňuje množenie kvasiniek vo víne.
Dávka
Vo väčšine prípadov sa usudzuje, že zdravotné riziká v dôsledku prítomnosti chemického konzervačného činidla pridaného v odporúčanej dávke sú nižšie ako riziká vyplývajúce z požitia mikrobiologicky kontaminovanej potraviny.
Sorbát draselný je podľa Amerických a európskych regulačných agentúr (FDA a EFSA) prídavnou látkou označenou ako GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná alebo v španielčine všeobecne uznávaná ako bezpečná).
Inými slovami, jeho použitie sa všeobecne považuje za bezpečné a nehromadí sa v tele; často sa používa iba vo veľmi malom množstve v potrave.
Dávky, ktoré sa majú pridať na dosiahnutie účinnosti sorbátu draselného, sa líšia v závislosti od pH produktu, jeho prísad, obsahu vlhkosti, prítomnosti ďalších prísad, stupňa kontaminácie a typu spracovania, balenie, teplota skladovania a odhadované trvanie takéhoto skladovania.
Množstvo sorbátu pridaného do potravy sa pohybuje medzi 0,01 a 0,3%. Do syrov sa pridávajú najvyššie dávky medzi 0,2 a 0,3%. V potravinách sa zvyčajne používa medzi 0,1 až 0,3%, zatiaľ čo do vína sa pridáva menej, medzi 0,02% a 0,04%.
Tieto dávky majú bakteriostatický účinok; to znamená, že zastavia mikrobiálny rast pri vyšších koncentráciách a spôsobujú mikrobiálnu smrť.
Vedľajšie účinky
Aj keď sa sorbát draselný považuje za bezpečný a netoxický, jeho dlhodobé používanie, najmä vo veľkých množstvách, môže viesť k alergiám. Aj keď sú zriedkavé, ľudia prejavujú reakciu citlivosti na sorbát draselný, keď je prítomný v potrave.
Tieto reakcie sú častejšie, ak sa vyskytujú v kozmetických výrobkoch a výrobkoch na osobné použitie; v týchto prípadoch to môže spôsobiť podráždenie pokožky, očí, dýchacích ciest alebo pokožky hlavy.
Napríklad sa uvádza, že môže spôsobiť stav známy ako kontaktná žihľavka. Medzi reakcie patrí pálivá alebo svrbivá vyrážka, ktorá sa objaví v priebehu niekoľkých minút až hodiny po expozícii a vymizne asi za 24 hodín. Symptómami sú lokalizovaný červený opuch, najmä v rukách.
Migréna, ktorá je častým typom bolesti hlavy, sa zaznamenala ako možný nepriaznivý vplyv sorbátu draselného na zdravie. Prijateľný denný príjem na ľudskú spotrebu je 25 mg / kg telesnej hmotnosti alebo 1750 mg denne pre priemerného dospelého človeka s hmotnosťou približne 70 kg.
Ak dôjde k úniku sorbátu draselného, môže spôsobiť podráždenie očí a pokožky. Pacienti alergickí na sorbát draselný by sa mali vyhnúť látke, aby sa zabránilo výskytu reakcií z precitlivenosti. Požiadavky na čistotu pre výrobcov vyžadujú, aby táto látka neobsahovala olovo, arzén alebo ortuť.
kontraindikácie
Aj keď existujú vedecké štúdie o mutagénnych a genotoxických účinkoch sorbátu draselného, ich výsledky sa nezdajú presvedčivé.
V jednej štúdii sa zistilo, že je genotoxický pre lymfocyty ľudskej periférnej krvi (druh bielych krviniek) in vitro. Ďalší naznačuje, že kyselina sorbová aj sorbát draselný sú ešte menej genotoxické látky ako sorbát sodný, ktorý už má slabý účinok, pokiaľ ide o potenciál genetického poškodenia.
Ďalšia štúdia naznačuje, že sorbát draselný sa oxidoval, keď sa zmiešal s kyselinou askorbovou (vitamín C, ktorý je prítomný v mnohých potravinách) a soľami železa. Produkty tejto oxidačnej reakcie spôsobili mutagenitu a aktivitu poškodzujúcu DNA.
Riziko preukázané vo všetkých týchto štúdiách je úprimne nízke. Riziko hyperkalémie pri konzumácii sorbanu draselného bolo dokonca zdôraznené. Avšak vzhľadom na nízke množstvá, v ktorých je sorbát draselný prítomný v potravinách, pravdepodobnosť tohto výskytu prakticky neexistuje.
Referencie
- Billings-Smith, L. (2015). Čo je sorbát draselný? Načítané 19. marca 2018 na Livestrong.com.
- Nebezpečenstvo-draselný, sorbát. Našiel sa 18. marca 2018 na webe Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. a Inui, N. (1984). Účinky kyseliny sorbovej a jej solí na chromozómové aberácie, výmeny sesterských chromatidov a génové mutácie v kultivovaných bunkách čínskeho škrečka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str. 501 až 507.
- Healthline. (2018). Sorbát draselný: Použitie, bezpečnosť a ďalšie. Získané 19. marca 2018, na Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. a Yamaguchi, H. (2002). Mutagenita a aktivita poškodzujúca DNA spôsobená rozkladnými produktmi sorbátu draselného reagujúcimi s kyselinou askorbovou v prítomnosti Fe soli. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), s. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. a Yılmaz, S. (2010). Vyvoláva sorbát draselný genotoxické alebo mutagénne účinky na lymfocyty? Toxicology in Vitro, 24 (3), str. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Nepriaznivé účinky sorbátu draselného na zdravie. Získané 19. marca 2018, na Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Potraviny so sorbanom draselným. Získané 19. marca 2018, na Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Technický list Sorbát draselný. Našiel sa 18. marca 2018, a nStudyres.es
- Chemické prísady do potravín, ktoré jete. Získané 19. marca 2018, na adrese Thoughtco.com