CHUŤOVÉ POHÁRIKY: ŠTRUKTÚRA, FUNKCIE, TYPY A PORUCHY - ANATÓMIA A FYZIOLÓGIA - 2025

Tieto chuťové poháriky sú malé zmyslové orgány leží v epiteliálne tkanivo jazykom suchozemských stavovcov. Plnia funkciu vyžarovania signálov do mozgu o podnetoch, ktoré sa dostanú do vnútra ústnej dutiny a ktoré sa premieňajú na príchute, ako sú sladká, slaná, kyslá, horká a umami (Bernays & Chapman, 2016).

Chuťové poháriky môžu mať kónický, valcový alebo hríbový tvar v závislosti od ich veľkosti a funkcie. Rôzne typy papíl sa nachádzajú v rôznych častiach jazyka, čím sa zvyšuje citlivosť na jednu chuť viac ako na druhú v závislosti od oblasti jazyka, do ktorej sa stimul dostáva.

Lokalizácia chutí na jazyku

Človek má na jazyku v priemere 10 000 chuťových pohárikov, ktoré sa regenerujú každé dva týždne. Ako ľudský vek, počet funkčných chuťových pohárikov môže klesnúť na 5 000. Z tohto dôvodu niektoré jedlá chutia silnejšie pre deti ako pre dospelých. (Dowshen, 2013).

Funkcie a obsluha

OpenStax Funkciou chuťových pohárikov je vnímanie chutí; kyslá, horká, kyslá, slaná a sladká.

Fungovanie chuťových pohárikov závisí od vône. Väčšina chutí sa vníma vďaka spoločnej funkcii ako chuťových receptorových buniek v chuťových pohárikoch, tak aj receptorových orgánov umiestnených vo vnútri nosa.

Historicky bolo klasifikovaných päť rôznych príchutí, ktoré možno identifikovať podľa ľudských chuťových pohárikov. V súčasnosti sa však olejová alebo oleogustová aróma nazýva šiestou príchuťou, ktorú je možné identifikovať podľa senzorických receptorov umiestnených na chuťových pohárikoch.

Z biologického hľadiska je existencia chuťových pohárikov pripisovaná prežitiu druhu. Horké a kyslé príchute sú spojené s jedovatými alebo rozmaznanými potravinami, zatiaľ čo sladké a slané príchute predstavujú príjem energie a živín potrebný pre správne fungovanie tela.

Poloha a štruktúra

Chuťové poháriky, v ktorých možno pozorovať 6 chuťových pohárikov. Possible2006

Papily sa nachádzajú hlavne na jazyku a mäkkom podnebí. Väčšina papiliek, ktoré sa nachádzajú na jazyku, nesúvisí so zmyslom pre chuť a má zaoblený tvar, ktorý jazyku dodáva zamatový vzhľad.

Tieto papily všeobecne nemajú potrebnú štruktúru na vnímanie chuti a používajú sa iba na vnímanie taktilných podnetov.

Chuťové poháriky majú štruktúru podobnú štruktúre cibule. Každá papilla obsahuje medzi 50 a 100 chuťovými bunkami, ktoré majú výstupky v tvare prstov nazývané microvilli.

Tieto mikrovily sa objavujú cez otvor v najvyššej časti papily nazývaný gombík chuti alebo chuťový nerv, kde dostávajú chemikálie z potravy rozpustenej v slinách. (Smith & Margolskee, 2001)

Chuťové bunky umiestnené vo vnútri každej papily sú podporované podpornými bunkami, ktoré sú mierne nad nimi zakrivené.

Štruktúra chuťového pohárika (Zdravie, 2016)

druhy

antimón

Huby

Plesne alebo huby v tvare huby sa nachádzajú na prednej časti jazyka a najľahšie sa líšia od ostatných papil.

Tieto papily majú charakteristickú ružovkastú farbu, objemnú hlavu a sú rozmiestnené po celom povrchu jazyka, hlavne pred papilkami pohárikov. Tento typ papiliek sa zvyčajne používa na vnímanie sladkej chuti.

Olistené papily

Listové alebo vláknité papily majú kužeľovitý tvar podobný tvaru banky. Okrem toho, že sú receptormi slaných a kyslých príchutí, pôsobia na celom povrchu jazyka taktilne a tepelne.

Cirkulvované papily

Obkľúčené alebo pohárikovité papily sa nachádzajú na zadnej strane jazyka, kde začína hrdlo. Každá osoba má 7 až 12 veľkých obrezaných papíl, ktoré sú zodpovedné za vnímanie horkej chuti.

Tieto papily sú distribuované blízko spodku jazyka v obrátenom tvare „V“.

Podobne chuťové poháriky, ktoré sú v menšej miere citlivé na horkú chuť, sa nachádzajú v malých postranných zákopoch na zadnej strane jazyka. (Zdravie, 2016).

Filiformné papily

Filiformné papily, tiež nazývané kužeľovité papily, sú zmyslové receptory, ktoré sú distribuované do dvoch tretín lingválneho dorzu. Sú to najhojnejšie papily na povrchu jazyka a nesúvisia s príjmom chutí.

Ochutnajte príjem

Gabrielzerrisuela

Keď stimul vstúpi do ústnej dutiny, môže ovplyvniť receptory umiestnené na membráne chuťových buniek, prechádzať cez špecifické kanály alebo aktivovať iónové kanály. Ktorýkoľvek z týchto procesov vyvoláva reakciu v chuťových bunkách, čo spôsobuje, že uvoľňujú neurotransmitery a vysielajú signál do mozgu.

V súčasnosti nie je úplne známe, ako každý iný typ stimulu vytvára odozvu v chuťových orgánoch. Sladké a kyslé príchute sú vnímané prostredníctvom receptorov spojených s G proteínom, T1R a T2R. Existujú rôzne body a súbory chuťových buniek, ktoré na jazyku vnímajú sladkú a kyslú chuť.

Zistilo sa však, že nie všetky receptory vnímajú arómy s rovnakou intenzitou.

Niektoré štúdie o príjme slanej chuti naznačujú prítomnosť iónových kanálov ako tých, ktoré sú zodpovedné za depolarizáciu chuťových buniek tak, že uvoľňujú neurotransmitery.

Príjem kyslej chuti bol spočiatku spojený s koncentráciou iónov vodíka. Ukázalo sa však, že neexistuje priama súvislosť medzi pH, voľnou kyslosťou a kyslou chuťou, pretože rôzne roztoky organických kyselín s rovnakou hladinou pH vykazujú odlišné chuťové reakcie. (Roper, 2007)

Druhy príchutí a receptorov

Umiestnenie chuťových receptorov. Zľava doprava: sladká, kyslá, slaná a kyslá Distribúcia a druhy papil (Zdravie, 2016)

Odhaduje sa, že pocit chuti sa vyvinul na stavovcoch pred 500 miliónmi rokov, keď bytosti získali schopnosť vnímať svoju korisť v oceáne tak, že ju lokalizovali okolo nich, zhltli ju a ocenili jej príchuť.

V súčasnosti bolo identifikovaných päť základných príchutí identifikovaných chuťovými pohárikmi: sladká, horká, slaná, kyslá a umami.

Každá papilla je schopná rozpoznať iný typ arómy s väčšou intenzitou ako ostatné vďaka proteínom nachádzajúcim sa vo vnútri, nazývaným chuťové bunky.

Tieto bunky identifikujú molekuly, ktoré tvoria nápoje a jedlo, ktoré vstupujú do ústnej dutiny, ako podnety. Pri prijímaní chuti sú bunky zodpovedné za vysielanie signálov do mozgu, ktoré neskôr vyvolávajú pocit, že sa im nepáči alebo nie.

sladký

Je to najzákladnejšia aróma potešenia. Sladká chuť indikuje prítomnosť cukrov v potrave. V súčasnosti je najvyšší percentuálny podiel konzumovaných potravín bohatých na cukry, a preto sú najviac stimulované chuťové bunky z húb.

horký

Je to červená vlajka. Horká chuť sa spája s nechuťou k jedlu a zvyčajne je sprevádzaná spastickou reakciou tela a znechutením.

Existujú stovky horkých látok, hlavne z rastlín. Niektoré z týchto látok v malých koncentráciách sú príjemné v určitých potravinách alebo nápojoch.

Niektoré z antioxidačných látok, ktoré pomáhajú metabolizmu fungovať a zabraňujú tvorbe nádorov, sa zvyčajne nachádzajú v potravinách alebo nápojoch s horkou chuťou, ako je káva.

slaný

Ľudský mozog je naprogramovaný tak, aby si vychutnal slanú chuť v minimálnej koncentrácii. Vysoká koncentrácia soli však môže byť nepríjemná. Tento vzťah k slanej chuti zabezpečuje spotrebu solí, ktoré organizmu dodávajú niektoré živiny a látky, ktoré potrebuje, aby správne fungovali.

Chuť soli môže byť návyková a chuťové poháriky sa môžu prispôsobiť vysokým aj nízkym koncentráciám soli v potravinách.

Kyselina

Predpokladá sa, že kyslá chuť bola predtým spojená so stavom rozkladu potravy, čo naznačuje, že produkt s kyslou chuťou nebol vhodný na konzumáciu, pretože by mohol byť pre telo škodlivý. O biologických zásadách tejto príchuti nie je veľa vedeckých informácií.

umami

Je definovaná ako intenzívna a príjemná chuť, ktorú produkujú určité aminokyseliny prítomné okrem iného v konzervovaných mäsoch, zrelých syroch, zelenom čaji, sójovej omáčke a vo varených paradajkách.

Slovo Umami pochádza z japonského výrazu, ktorý sa používa na opis týchto chutných príchutí. (Mcquaid, 2015)

Iné príchute

V súčasnosti sa uskutočňujú rôzne výskumy, ktoré sa snažia nájsť iné typy špecializovaných chuťových buniek na príjem chuťových stimulov iných ako tých päť, ktoré už boli klasifikované. Tieto príchute sú mastné, kovové, zásadité a voda.

Oleogutus

Výskum Purdue University v Indiane naznačuje, že tuková chuť by sa mala klasifikovať ako šiesta chuť, ktorú je možné zistiť podľa chuťových pohárikov. Táto nová aróma sa nazýva oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University tvrdí, že jazyk má šiesty typ chuťového receptora schopný detegovať potraviny s vyššou koncentráciou linoleolových mastných kyselín a že príťažlivosť, ktorú ľudia cítia pri konzumácii potravín s vysokým obsahom mastných kyselín, nie je spôsobená iba jeho textúra alebo vôňa, ale aj jej chuť.

Potraviny bohaté na mastné kyseliny sa zvyčajne skladajú z triglyceridov, čo sú molekuly tvorené tromi typmi mastných kyselín. Avšak triglyceridy nie sú stimulanciami buniek receptora chuti, preto sa predpokladá, že vstupom potravín bohatých na mastné kyseliny do ústnej dutiny a zmiešaním so slínmi sú mastné kyseliny prítomné v triglyceridoch rozdelené, čo umožňuje na ich vnímanie papilom.

Hot pikantné

V prípade korenia neexistuje žiadny dôkaz reakcií chuťových pohárikov pri konzumácii. Tento stimul aktivuje skupinu receptorov známych ako nociceptory alebo dráhy bolesti, ktoré sú aktivované iba v prítomnosti nejakého prvku, ktorý môže byť pre tkanivo škodlivý.

Verí sa, že pikantná je príchuť, pretože kontakt, ktorý má človek s týmto stimulantom, nastáva vo vnútri ústnej dutiny.

Poruchy chuti a ich faktory

Zmysel pre chuť je pre človeka jedným z najdôležitejších zmyslov. Akákoľvek zmena vo vnímaní chutí je veľmi dôležitá, pretože priamo ovplyvňuje stravovacie návyky a zdravie ľudí.

Existuje niekoľko vnútorných a vonkajších faktorov, ktoré ovplyvňujú pocit chuti, ako sú cigarety, príjem určitých potravín alebo nápojov, množstvo slín prítomných v ústach, vek, pohlavie a stavy v nervovom alebo dýchacom systéme.

cigareta

Užívanie tabaku môže znecitliviť chuť a ovplyvňuje typ informácií, ktoré ochutnávajú receptorové bunky do mozgu. Je to spôsobené toxickým pôsobením chemikálií prítomných v cigarete pri interakcii s jazykom.

Chuťové poháriky strácajú svoj tvar a stávajú sa plochými vďaka vaskularizačnému procesu. Počet chuťových pohárikov sa však neznižuje, len prestáva správne fungovať.

slina

Sliny fungujú ako propagačné médium pre chemikálie uvoľňované z potravy po jej žuvaní. Nízky objem slín alebo infekcia slinných žliaz ovplyvňuje rozptyl týchto chemikálií, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že budú vnímané bunkami chuťových receptorov.

Vek a pohlavie

Vo vnímaní chutí existujú určité rozdiely v závislosti od pohlavia a veku. Muži majú tendenciu byť citlivejší na kyslú chuť a staršie ženy majú tendenciu udržiavať vnímanie kyslej a slanej chuti vo väčšej miere ako muži. Odhaduje sa, že ľudia nad 80 rokov majú vo väčšine prípadov poruchy chuti (Delilbasi, 2003).

Nervový systém

Existujú určité poruchy nervového systému, ktoré môžu zmeniť pocit chuti, pretože ovplyvňujú spôsob odosielania správ z buniek receptora chuti do mozgu.

Dýchací systém

Poruchy dýchacích ciest môžu spôsobiť poruchy v chuťových pohárikoch. Choroby, ako je chrípka, sínusitída alebo prechladnutie, môžu zabrániť čuchovým receptorom a bunkám chuťových receptorov spolupracovať pri vysielaní mozgu signály, ktoré potrebuje na identifikáciu chuti.

Referencie

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 zo 4, 2016). Encyklopédia Britannica. Získané od Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Vyhodnotenie niektorých faktorov ovplyvňujúcich vnímanie chuti. Bagdat: Univerzita Yeditepe, zubné fakulta, oddelenie ústnej a maxilofaciálnej chirurgie.
3. Dowshen, S. (10 z 2013). Zdravie detí. Získané z Čo sú chuťové poháriky?
4. Zdravie, I. (17 z 8 z 2016). Americká národná lekárska knižnica. Získané z Ako funguje náš zmysel pre chuť?
5. Mcquaid, J. (15 z 5, 2015). Pre. Získané z príchute 101: Päť základných vkusov. Extrahované z parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 zo 7 z 2015). Purdue. Získané z výskumu potvrdzuje, že tuk má šiestu chuť; nazýva sa oleogustus. Výňatok z purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Transdukcia signálu a spracovanie informácií v chuťových pohárikoch cicavcov. , European Journal of Physiology, 454, 759 - 776.
8. Smith, DV, a Margolskee, RF (2001). Zmysel pre chuť. Scientific American, 32 - 35.