MIKROORGANIZMY NAJPOUŽÍVANEJŠIE V POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE - BIOLÓGIE

Medzi najrozšírenejšie mikroorganizmy v potravinárskom priemysle sa skladá z vybranej skupiny baktérií a plesní, ktoré spĺňajú určité požiadavky, pokiaľ ide o ich vplyv na zdravie a rovnako sa podieľajú na výrobe potravín a nápojov s nutričnou hodnotou, dobrú chuť a arómu. pekný.

Účasť mikroorganizmov na spracovaní potravín sa líši od prípadu k prípadu. Niektoré z nich sú jedlom samým a po ukončení procesu varenia sa môžu jesť celé. To je prípad jedlých makroskopických húb.

Potraviny, ktoré vo výrobnom procese používajú mikroorganizmy. Zdroj: Kompozitný obrázok: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Na druhej strane sa iné druhy Penicillium používajú aj na výrobu iných druhov syra. Napríklad Penicillium kandidium alebo Penicillium camemberti (syr Camembert, Brie, Coulommiers a Cambozola), Penicillium glaucum (syr gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Používa sa na výrobu chleba, vína, piva a saké.

Chlieb

Saccharomyces cerevisiae je pridaný do suroviny (múka) je konkrétne chuť a arómu a požadovanej konzistencie na cesto, lebo mikroorganizmus produkuje oxid uhličitý (CO ₂ ) a etanolu pri fermentácii cukrov. To spôsobí zvýšenie objemu cesta.

Výroba vína

Víno sa vyrába alkoholovým kvasením, ktoré vykonávajú niektoré kvasinky, medzi nimi Saccharomyces cerevisiae.

Dnes sa však tento druh kombinuje s inými kvasinkami, ako sú napríklad Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii a Metschnikowia pulcherrima, aby sa zlepšili organoleptické vlastnosti vín.

Na tento účel sa môže použiť aj Saccharomyces ellipsoideus.

pivovarníctvo

S. cerevisiae je okrem výroby alkoholu zodpovedná aj za príjemnú chuť a vôňu piva.

Ďalej treba poznamenať, že pivovarské kvasnice sú bohaté na vitamíny, minerály a bielkoviny. Z tohto dôvodu sa pivovarské droždie tiež používa ako prísada pri výrobe kurčiat určených na spotrebu.

Viacbunkové bytosti používané v potravinárskom priemysle

Jedlé huby (huby)

Hoci huby nie sú mikroskopickými organizmami, sú to biologické organizmy, ktoré patria do kráľovstva húb; to znamená, že sú huby a sú zapojené do potravinárskeho priemyslu. Niektoré sú jedlé, veľmi výživné a často sa používajú v kulinárskom umení.

Ďalej uvidíme niektoré z najviac používaných v tejto oblasti.

Jedlé huby (huby). Zdroj: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Rastie na otvorených poliach vystavených slnečnému žiareniu. Je to najobchodovanejší typ jedlých húb a bežne sa nazýva huba v Paríži.

Existujú rôzne druhy; najbežnejším je Agaritus campestri var. bisporus. Huba je súčasťou vynikajúcich receptov. Je bohaté na vlákninu, rovnako ako na vitamín B ₆ , vitamín C, vitamín D, draslík a niacín.

Lepiota procera

Tento druh je jedlý a odlišuje sa od iných toxických druhov. Pozná sa vďaka svojej veľkej výške (35 cm). Jeho klobúk má hnedé šupiny a je ľahko oddeliteľný od chodidla. Jej základ je baňatý.

Rod Russula

Tento rod zahŕňa jedlé druhy, ako sú Russula cyanoxantha, Russula vesca a Russula xerampelina, ale existujú aj iné toxíny, ako sú Russula emetic a Russula subnigricans, hoci nie sú smrtiace. Jedlé druhy majú sladkú chuť.

Lactarius deliciosus

Populárne známe ako níscalo alebo rebollón. Rastie v borovicových lesoch. Vďaka svojmu charakteristickému vzhľadu je ľahko rozpoznateľný. Je veľmi mäsitá a po stlačení uvoľní oranžovú tekutinu, ktorá je zvyčajne chutná alebo slabo štipľavá na poschodí.

Coprinus comatus

Jedlá huba je tiež surová, pokiaľ sa konzumuje bezprostredne po jej zbere. Táto huba je známa pod obľúbeným názvom Matacandil.

Boletus luteus a Boletus granulatus

Jedlé huby s vysokou viskozitou, preto sú známe ako slimáci. Aj keď ich vzhľad nie je príjemný, ich chuť je. Sú ľahko rozpoznateľné jedlé huby a vysoko oceňované vo svete varenia.

Referencie

"Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, slobodná encyklopédia. 11. apríla 2019, 22:31 UTC. 3. mája 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
"Agaricus bisporus." Wikipedia, slobodná encyklopédia. 26 apr. 2019, 12:27 UTC. 3. mája 2019, 19:27, es.wikipedia.org
Peralta M, Miazzo R a Nilson A. Pivovarské kvasnice (Saccharomyces cerevisiae) pri kŕmení brojlerov. 2008; REDVET. 10 (9): 1695 - 7504. K dispozícii na adrese: redalyc.org
"Penicillium roqueforti." Wikipedia, slobodná encyklopédia. 14. decembra 2018, 10:13 UTC. 4. mája 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
"Leuconostoc." Wikipedia, slobodná encyklopédia. 5. novembra 2017, 16:19 UTC. 4. mája 2019, 02:13, es.wikipedia.org
Russula. Wikipedia, slobodná encyklopédia. 22. decembra 2017, 18:16 UTC. 4. mája 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
"Coprinus comatus." Wikipedia, slobodná encyklopédia. 27. okt. 2018, 18:16 UTC. 4. mája 2019, 04:44, es.wikipedia.org.

MIKROORGANIZMY NAJPOUŽÍVANEJŠIE V POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE - BIOLÓGIE - 2026