- Typické hlavné jedlá gastronómie Huancayo
- Hranolky Huancaina
- Pachamanca
- Pstruh na grile
- Guinejské prasa Colorado
- Chicha de Jora a Mulle
- Referencie
Z typických jedál Huancayo je najslávnejším receptom Papas a la Huancaína, ale gastronómia tohto peruánskeho mesta je omnoho rozmanitejšia.
Rôzne dusené mäso, vývary a mäso sú tiež súčasťou kuchyne Huancaí, ktorá síce veľa zdieľa s mäsom iných regiónov Peru, ale zahŕňa aj príspevok od tradičných predhispánskych regiónov.
Hovädzie mäso, baranina a bravčové olovo sú zdrojom bielkovín spolu s pstruhom, za ktorým nasledujú zemiaky a kukurica typické pre andské mestá.
Typické hlavné jedlá gastronómie Huancayo
Hranolky Huancaina
Názov misky a ingrediencie pochádzajú z údolia Mantaro, kde sa nachádza oddelenie Junín a mesto Huancayo.
Skladá sa z pasty vyrobenej z oleja, papriky, syra a mlieka, ktoré pokrývajú uvarené biele zemiaky, a podáva sa s varenými vajcami a olivami.
Túto cestovinu alebo „huancaínovú omáčku“ je možné kombinovať aj s mäsom, hydinou, rybami a rezancami.
Pachamanca
V jazyku Quechua to znamená „hrniec zeme“ (pacha znamená zem a manca znamená hrniec). Týka sa to výrobného procesu, ako aj samotnej misky.
Je to guláš pripravený pod zemou, v ktorom sú ingrediencie varené teplom zahrievaných sopečných kameňov, pokryté vetvami a hermeticky uzavreté.
Zahŕňa rôzne druhy mäsa, vrátane baranieho, bravčového, bravčového, kozieho a hovädzieho mäsa.
Pstruh na grile
Podnebie v tomto regióne je ideálne pre vývoj pstruhov, ktorý je v Huancayo pomerne lacný a preto populárny.
Pstruh, celý alebo filetovaný, sa maceruje rascou a korením jednu hodinu, zatiaľ čo dresing z cibule, cesnaku, chilli a oleja sa pripravuje paralelne.
Pstruh sa varí na grile s uhlím alebo drevom a podáva sa s dresingom. Zvyčajne je sprevádzaná ryžou alebo varenými zemiakmi.
Guinejské prasa Colorado
Morča je veľký hlodavec, ktorý váži približne 1 kilogram a bežne sa konzumuje v celej oblasti údolia Mantaro.
Vyčistené mäso sa vloží do soľanky na 2 hodiny, potom sa nechá uschnúť a vypráža sa v oleji, ktorý bol predtým ochutený cesnakom, mletou cibuľou a mletým červeným korením.
Akonáhle je mäso opečené, pridajú sa nakrájané biele zemiaky a zemiaky aj morčacie mäso sa podávajú spolu, obidve sa kúpajú v zostávajúcej omáčke z oleja, cibule a korenia.
Chicha de Jora a Mulle
Čicha je akýkoľvek nápoj vyrobený z kvasenia obilnín, najznámejšou je kukurica.
Čichy Jora a Mulle sa vyrábajú podobným spôsobom ako kukurica alebo tradičná „chicha morada“, ale používajú sa jora (klíčená, sušená a mletá kukurica) alebo Molle, ktorá je jedným z plodov tradičných rastlín v tejto oblasti. ,
V prípade jora alebo molly sa jeden z nich povarí v dostatočnom množstve vody a fermentuje sa niekoľko dní.
Ak sa cukor pridá pred začiatkom fermentácie, proces prevedie fruktózu na alkohol.
Referencie
- DeHuancayo.com - Typické jedlá Peruánskeho ostrova Huancayo www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Typické jedlá Huancayo huancayo.info
- Huancayo Peru - Gastronómia Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Typické jedlá portanu Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- About Spanish - Typical foods of Junín www.aboutespanol.com