Medzi typickými pokrmami Trujillo vynikajú šambar, fazuľa trujillana a teologická polievka. Gastronómia tohto mesta je veľmi rozmanitá a má vplyv, ktorý prispeli domorodci, ktorí obývali oblasť, a Španieli, ktorí prišli po dobytí.
Podobne aj Afričania braní za otroky prispeli k obohateniu kuchyne Trujillo.
Trujillo je hlavným mestom La Libertad, jedného z rezortov, ktoré tvoria Peruánsku republiku. Má niečo vyše milióna obyvateľov a bola založená v roku 1535.
Nachádza sa na pobreží Tichého oceánu, ohraničené riekou Moche. Táto poloha a jej geografická poloha umožňujú jej gastronómii využívať rôzne druhy surovín.
Možno vás zaujímajú aj typické jedlá peruánskeho pobrežia.
5 hlavných typických jedál Trujillo
jedno-
Aj keď je známe, že jedlo je staršie, prvá známa písomná zmienka pochádza z polovice 20. storočia, keď sa objavuje v anonymnej knihe kreolskej kuchyne. V tejto knihe sa uvádza, že šambár bol vyrobený z bravčovej kože.
Najprijateľnejšia teória o jej pôvode naznačuje, že pochádza z roľníkov, ktorí ju varili v spoločnom hrnci po návrate domov v pondelok so zvyškami toho, čo v hlavnom meste nepredali.
Dnes je zvyčajná príprava v pondelok stále zachovaná a stala sa jedným z najtypickejších receptov Trujillo.
Je to polievka, ktorá obsahuje fazuľu, fazuľa, cícer a canchu, druh praženej kukurice.
Vyžaduje sa, aby sa ingrediencie varili deň predtým a pridali sa bravčová koža a údená šunka. Pretože je tak výživná, má poskytovať energiu na celý týždeň.
2 - Teologická polievka
Pôvod tejto polievky sa vyskytuje v stredovekej španielskej receptúre, ktorú priniesli po dobytí.
Podľa legendy jeho názov pochádza od dominikánskych teológov, ktorí predstavili tento recept v Peru.
Už v Amerike je recept zmiešaný s domácimi kulinárskymi tradíciami. Príkladom je začlenenie moriek pochádzajúcich z regiónu.
Dnes je to jedno z najtradičnejších jedál celého oddelenia, najmä počas chladných nocí.
Základom tohto jedla je morčacie alebo kuracie mäso, ktoré sa podáva s nasiaknutým chlebom, žltou chilli, zemiakmi a huacatay. Zvyčajne tiež nesie mliečne výrobky, ako je mlieko alebo syr.
3-
Vďaka svojej pobrežnej polohe má Trujillo aj sériu jedál pripravených z rýb a morských plodov.
Medzi najtradičnejšie patria ryby trujillany, ktoré sa vyznačujú spôsobom varenia a omáčkou, ktorá ich sprevádza.
Jedlo sa dá pripraviť s rôznymi druhmi rýb, ale nemení sa to, že sa musí dusiť, aby si zachovala všetku svoju chuť.
Pokiaľ ide o omáčku, je vyrobená z cibule a vajec, čo jej dodáva typickú žltkastú farbu.
4-
Jednou z bežných zložiek peruánskej kuchyne - a tiež v iných latinskoamerických krajinách - sú fazule.
Je to strukovina, s ktorou sa pripravuje veľa receptov, hlavne na doprovod hlavných jedál. Fazuľa Trujillo je známa najmä v Trujillo.
Na výrobu tohto jedla sa používajú čierne fazule, ktoré sú ochutené sezamom a aji mirasolom. Tieto fazule sprevádzajú pokrmy ako seco de cabrito alebo iné jedlá pripravené z rýb.
5-
Medzi typické sladkosti Trujillo vynikajú alfajores, najmä ten s tromi príchuťami. Tento recept arabského pôvodu priniesli do mesta Španieli počas koloniálnych čias.
Jedna z prvých písomných zmienok je v Novom manuáli peruánskej kuchyne z roku 1895, ktorý hovorí o tom, ako pripraviť alfajores v Trujillo.
Aj keď môže mať rôzne príchute, tá, ktorá je naplnená kdoulovým džemom, ananásovým sladkým a bielym manjarom, sa stala najreprezentatívnejšou v regióne.
Referencie
- Trasa Moche. Gastronómia Trujillo. Získané z rutamoche.net
- História Trujillo. Shambar. Získané z historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronómia v Trujillo. Získané z peru-explorer.com
- University of Washington. Potraviny zo sveta: Peru. Zdroj: washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Zdroj: countryjunction.com