- 5 hlavných typických jedál Pasco
- 1 - peruánsky charquicán
- 2-vývar vývar
- 3- Strukala
- 4 - Pikantné morča
- 5- Pachamanca
- Referencie
Medzi typickými pokrmami Pasca vynikajú charquicán, caldo de cabeza, strukala, korenené morča a pachamanca. Gastronómia Pasca je veľmi rôznorodá, pretože španielske a domáce vplyvy sú zmiešané.
V oblastiach ako je Údolie Oaxapampa je možné ochutnať typické nemecké a rakúske jedlá, a to vďaka prisťahovalcom, ktorí sa vyskytli v týchto krajinách v 19. a 20. storočí.
Pasco je jedným z dvadsiatich štyroch departementov Peru a nachádza sa v strede krajiny, v takzvanom andskom regióne.
5 hlavných typických jedál Pasco
1 - peruánsky charquicán
Je to veľmi bežná konzumná miska v Pasco, hoci sa odhaduje, že jej pôvod pochádza z Čile. Jeho meno pochádza z Quechua a znamená zmätený.
V regióne je chutená najmenej 300 rokov. V historických záznamoch sa hovorí, že práve charquicán, čo osloboditeľ San Martín a jeho vojaci spotrebovali pri prechode cez toto oddelenie v ére nezávislosti.
Jeho zložkami sú morčacie mäso, charqui (dehydrované mäso), kukurica, yucca, maca (peruánska rastlina) a najmenej tri druhy endemických hľúz z Ánd.
Z týchto hľúz vyniká mashua, olluco a hus, čo je veľmi podobné zemiakom. Nakoniec sa pridajú ají panca a chicha de jora.
2-vývar vývar
Táto polievka na doplnenie energie sa vyrába z jahňacej hlavy, ktorá sa mletá a varí sa niekoľko hodín.
Ako sprievod sa pridávajú zemiaky, ryža alebo kukuričné zrná a silné byliny, ako je chilli paprička a mäta.
Veľmi často sa vyskytuje na takmer všetkých populárnych trhoch Pasca a veľmi sa odporúča ľuďom s anémiou alebo nedostatkom vitamínov.
3- Strukala
Je to typický dezert regiónu Oxapampa v Pascu a jeho korene pochádzajú od tirolských prisťahovalcov.
Táto misa bola transformovaná tak, aby obsahovala prvky typické pre tento región, napríklad banán.
Jeho zložkami sú pšeničná múka, vajcia, mlieko, cukor a banánový džem. Jeho vzhľad je podobný ako ušľachtilý alebo croissant.
4 - Pikantné morča
Je to jedlo z pečeného morčaťa a dusené v omáčke z červeného chilli papričky a arašidov.
Podávajú sa s dusenými zemiakmi a varenými vajcami. Morča je jedným z najviac konzumovaných živočíšnych bielkovín na oddelení.
5- Pachamanca
Jeho názov znamená „hrniec na zemi“ v kečuánskom jazyku. Toto jedlo je jedným z najtradičnejších v Pascu a mnohých regiónoch Peru a Ánd.
Jeho pôvod možno zaznamenať asi pred 8 000 rokmi, v neskorom Archaiku. Pachamanca bola vyhlásená za kultúrne dedičstvo Peru.
Jeho varenie sa vykonáva pomocou horúcich kameňov umiestnených v jamke vykopanej v zemi, simulujúcich druh rúry.
Obsahom pachamanky je hovädzie, kuracie, bravčové, morčatá, zelenina, hľuzy andských húb, ako je oca alebo mashua, fazuľa v strukoch a yucca. Ochutená je činčila a huacatay, rastliny pôvodom z Peru.
Referencie
- L, Berríos. (2014). Historický vývoj gastronómie Peru. Načítané 22. novembra 2017 z: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronómia v Peru od kolónie. Našiel sa 22. novembra 2017 zo stránky: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Možnosti a limity rozvoja nehmotného dedičstva. Prípad peruánskych potravín. Citované z 22. novembra 2017 z: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Malé poľnohospodárstvo a gastronómia Peru. Našiel sa 22. novembra 2017 zo stránky: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomická republika a krajina kuchárov: jedlo, politika, médiá a nová myšlienka národa pre Peru. Záznam bol nájdený 22. novembra 2017 od: redayc.org