- Typické jedlá Ica a jej prísady
- Carapulcra
- Suchá polievka
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Biela pochúťka z pallaru
- Referencie
Niektoré z typických jedál Peru v Peru sú kapusta, suchá polievka, morusa de pallares, chocotejas a manjarblanco de pallar.
Peruánska gastronómia vo všeobecnosti ilustruje proces mylenia, ku ktorému došlo po dobytí.
Carapulcra
Jeho jedlo je kombináciou bohatej kulinárskej tradície zdedenej od Inkov a ich predkov, španielskych výrobkov, bohatosti maurskej kuchyne a gastronomických znalostí Afričanov.
Samotné africké dedičstvo v kuchyni tohto národa nie je také hlboko zakorenené ako v iných oblastiach amerického kontinentu.
Je však veľmi prítomný v niektorých oblastiach peruánskeho pobrežia, napríklad v departemente Ica.
Typické jedlá Ica a jej prísady
Región Ica sa nachádza na južnom centrálnom pobreží peruánskeho pobrežia. Ako pobrežná oblasť sa vyznačuje rozmanitosťou jedál.
V skutočnosti je na peruánskom pobreží viac ako dvetisíc rôznych druhov polievok a viac ako dvesto päťdesiat tradičných dezertov. Niektoré zložky niekoľkých tradičných jedál sú opísané nižšie.
Carapulcra
Typické jedlá Icy, ako aj v iných regiónoch Peru, majú globálne vplyvy spojené s vytvorením úplne nového štýlu varenia.
Krapulcra je toho príkladom. Je to jedno z najstarších jedál a obsahuje veľa európskych, ázijských a afrických chutí z prísad ako cesnak, arašidy a korenie.
Suchá polievka
Ako už názov napovedá, nejde o bežnú polievku. Je to cestovinové jedlo, ktoré sa často podáva ako strana krapulcry.
Takto hlavná zložka suchej polievky, špagety, demonštruje ďalší z vplyvov peruánskej kuchyne: talianska.
Na druhej strane je ají panca, ďalšia zo základných zložiek peruánskeho pôvodu. Tento korenie je dymovejšie a sladšie ako korenené. Aji panca pasta sa široko používa v dusených mäsoch a omáčkach varených pri nízkej teplote.
Okrem toho pri príprave tejto polievky potrebujete rascu, cesnak, čierne korenie, mrkvové paradajky, petržlen, stehná a kuracie vývar.
Morusa de pallares
Palár je krémová biela fazuľa (fazuľa) oválneho tvaru, ktorá je široká asi dva alebo tri cm.
Morusa de pallares je jednou z typických jedál Icy, kde je možné pozorovať vplyv masívneho príchodu afrických otrokov na južné pobrežie Peru v 18. storočí.
Ich strava bola založená na lacných potravinách, ako sú fazule, ktoré boli ochutené, aby zakryli nízku kvalitu výrobkov, ktoré majú k dispozícii.
Chocotejas
Chocotejas je naopak jedným z typických jedál Icy, kde sa pozoruje gastronomický synkretizmus tejto oblasti.
Tento dezert pozostáva z čokoládových bonbónov s rôznymi náplňami, zabalených do hliníkovej fólie, potom z bieleho papiera, zvinutého na vrchu s koncami nakrájanými na prúžky.
Jeho ingrediencie sú rozmanité: sušené švestky pokryté čokoládou a karamelom, pekanové orechy a karamel potiahnuté bielou polevou s citrónom, hrozienka nasiaknuté rumom alebo pomarančovou marmeládou a karamelka pokrytá čokoládou.
Biela pochúťka z pallaru
Prvá biela pochúťka bola pripravená počas koloniálnych období s kuracím mäsom a mandľami. Pri príprave sa používajú okrem lízatiek aj odparené mlieko, biely cukor, škorica, klinčeky a vanilková esencia.
Referencie
- Ferreira, C. a Dargent-Chamot, E. (2003). Kultúra a zvyky Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruánska kuchyňa. Severná Karolína: Lulu.com.
- Zarate, R. a Garbee, J. (2015). Oheň Peru: Recepty a príbehy z mojej peruánskej kuchyne. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. a Escardó, M. (2013). Všetko peruánske kuchárka. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Tajomstvá peruánskej kuchyne. Santiago de Chile: Vydania Origo.
- Bladholm, L. (2015). Demystifikované obchody s potravinami v Latinskej a Karibskej oblasti. Londýn: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Tma: Afro-peruánci, odpor a existencia.
Texas: Centrum pre etnický rozvoj.