- 10 najdôležitejších typických jedál Cajamarca
- 1 - kukuričné humity
- 2 - Tamales
- 3 - Chochoca polievka s trhavými
- 4 - zelený vývar
- 5- vývar z jahňacej hlavy
- 6- Chicharrón s mote
- 7- Vyprážané morča
- 8- Quesillo s medom
- 9 - Biela pochúťka
- 10- Konzervované figy
- Referencie
Mnohé z typických jedál v Cajamarce v Peru sú zdedené od domorodých skupín, ktoré obývali túto oblasť. Postupom času sa táto kuchyňa miešala s európskou kuchyňou, čo viedlo k súčasnej gastronómii Cajamarca.
Kuchyňa Cajamarca je jedným z najvýznamnejších príkladov peruánskej andskej kuchyne. V tomto prípade sa používajú zložky pochádzajúce z Peru a ďalšie, ktoré boli zavedené počas dobývania, a kolónia.
Patria sem čili, kukurica, žlté zemiaky, morčatá (druh hlodavcov), ošípané, jahňatá a kuracie mäso. V menšej miere sa používajú zelené banány a palmové srdcia.
Cajamarca sladkosti sú tiež známe. Väčšina z nich sa pripravuje na základe mlieka, ako je napríklad dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.
Jedlá Cajamarca možno rozdeliť do štyroch skupín: predjedlá, polievky, hlavné jedlá a dezerty. Medzi predjedlami vynikajú tamale a humita. Najznámejšími polievkami sú jahňatá hlava a chochoka.
Vynikajúcimi prvkami sú vyprážané morča a chicharrón. Nakoniec najznámejšie dezerty sú biely manjar a figa s medom.
10 najdôležitejších typických jedál Cajamarca
1 - kukuričné humity
Termín humitas pochádza z Quechua humit'a, čo znamená sladké kukuričné cesto zabalené v palacinke alebo sušený list tejto zeleniny. Humitas môže byť sladký alebo slaný.
Sladké humity sú často plnené syrom, hrozienkami a melasou z hnedého cukru. Slanými môžu byť okrem iných mäso, zelenina.
Cesto sa pripravuje strúhaním detskej kukurice. K tomu sa pridá maslo a mieša sa, až kým nebude ľahko spracovateľná. Niektorí ľudia pridajú vajíčko, aby bola kukurica kompaktnejšia.
Prípravok sa nanesie na kukuričné šupky, vopred zmäkne vriacou vodou a pridá sa požadovaná náplň.
Po zatvorení kukuričných šupiek sa varia vo vriacej vode. Tieto buchty sa podávajú ako predjedlá.
2 - Tamales
Tamales sú kukuričné buchty podobné humitám. Sú plnené mäsom alebo zeleninou.
3 - Chochoca polievka s trhavými
Hlavnou ingredienciou v chochokovej polievke je kukuričná múka, ktorá sa vyrába z varených a sušených kukuričných zŕn.
Tento vývar okrem múky obsahuje hovädzie mäso a zeleninu, ako je zeler a žlté zemiaky.
V niektorých oblastiach Cajamarca sa tiež pridávajú vajcia a syr.
4 - zelený vývar
Zelený vývar je jednou z najznámejších polievok v Cajamarca. Pripravuje sa so zemiakmi, vajcami, syrom, mätou, petržlenom, koriandrom a paico (typická bylina v oblasti).
Tajomstvom tohto jedla sú aromatické bylinky, ktoré mu nielen dodávajú dobrú chuť, ale tiež mu dávajú typickú zelenú farbu vývaru. Zvyčajne ju sprevádza kukurica andská.
5- vývar z jahňacej hlavy
Jahňacie mäso je jedným z najvýznamnejších zvierat v peruánskom Altiplane. Z tohto dôvodu je jeho mäso vysoko cenené a používa sa na prípravu rôznych pokrmov. Jedným z najdôležitejších je vývar, ktorý je vyrobený s hlavou jahňacieho.
V chladnejších oblastiach ostrova Cajamarca je táto polievka výhodnejšia než akákoľvek iná, pretože poskytuje veľké množstvo výživných látok a umožňuje regeneráciu stratenej energie v dôsledku teplotných rozdielov.
Okrem jahňacieho mäsa má toto jedlo koreňovú zeleninu (napr. Zemiaky, juka a zeler), cibuľu, cesnak, petržlen a koriander.
6- Chicharrón s mote
Chicharrón je jedlo pripravené z vyprážanej bravčovej kože. Táto pokožka sa varí do tej miery, že je veľmi chrumkavá.
Na jeho prípravu nie je potrebné pridávať olej, pretože koža ošípaných si udrží veľkú časť tuku zvieraťa a uvoľňuje ho počas varenia.
Na rozdiel od iných pokrmov Cajamarca nemá chicharrón žiadne chuťové prísady, okrem soli podľa chuti. Miska sa podáva s mote (varené, zrelé kukuričné zrná) a zemiakovou kašou.
7- Vyprážané morča
Morča je malý hlodavec typický pre peruánske Andy. Pri príprave tohto jedla sa morčatá najskôr vyčistia a varia vo vode ochutenej cesnakom, cibuľou a soľou.
Počas prípravy mäsa pripravte podľa chuti omáčku z červeného chilli, cesnaku, petržlenu, papriky, iného korenia a soli.
Morčatá sa vyberú z vody a vypražia sa v hojnom množstve oleja. Keď sú takmer pripravené, pridajte predtým pripravenú omáčku.
Táto miska sa podáva ako varená zemiaky a vajcia, olivy a petržlenová vňať.
8- Quesillo s medom
Syr s medom sa pripravuje z mlieka, smotany, škorice a klinčekov. Keď zmes stuhne, podáva sa a pridáva sa med.
9 - Biela pochúťka
Manjar blanco je typický dezert Cajamarca, ktorý sa vyrába z kravského mlieka, cukru, škorice a chuño (dehydrovaného horkého zemiaka).
Pomery, v ktorých by sa zložky mali miešať, sú tieto: pre každý liter mlieka sa pridá štvrtina kilogramu cukru a lyžica chuño. Škorica sa pridáva podľa chuti.
Táto zmes sa varí, až kým nezačne zahustiť. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, nechajte ju odpočívať. Tento dezert sa podáva za studena.
10- Konzervované figy
Figové konzervy sú veľmi jednoduchým a obľúbeným dezertom v celom regióne Cajamarca.
Ak ju chcete pripraviť, odoberte figy a nakrájajte hornú časť ovocia. Nechajú sa pôsobiť 15 minút v teplej vode.
Neskôr sa uvaria so zmesou medu zníženého vo vode. Ak sa zistí, že med získal svoju konzistenciu, odstráni sa z tepla a nechá sa odpočívať.
V niektorých oblastiach sa med nahrádza melasou na báze šťavy z cukrovej trstiny.
Referencie
- Andská kuchyňa. Získané 25. októbra 2017, z peru.travel
- Cajamarca Cuisine. Načítané 25. októbra 2017, zo stránky go2peru.com
- Cajamarca Jesť. Načítané 25. októbra 2017, z tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronómia v Cajamarca. Načítané 25. októbra 2017, z domény enjoyyperu.com
- Gastronómia Peru. Načítané 25. októbra 2017, zo stránky cuscoperu.com
- Peruánska kuchyňa. Získané 25. októbra 2017, zo stránky wikipedia.org
- Peru Mucho Gusto: Ako objaviť gastronómiu v krajine. Načítané 25. októbra 2017, z vydavateľa.com