- Sedem najdôležitejších predhispánskych receptov s kukuricou
- 1 - Tortilly
- 2 - Tamales
- 3- Corundas
- 4 - Atol kukuričného cesta
- 5- Champurrado
- 6- Tlacoyos
- 7- Tejate
- 8- Pozole
- Referencie
Predhispánske recepty, ktoré používajú kukuricu, sú v Strednej Amerike bohaté. V tejto oblasti je kukurica jednou z najhojnejších druhov zeleniny; preto sa stalo súčasťou dennej stravy amerických predkov.
Rovnako ako zemiaky, je to typické pre americký kontinent. To bolo domestikované približne pred 5000 rokmi.
Odhaduje sa, že kukurica vo voľnej prírode existuje už viac ako 10 000 rokov. Vďaka výsevným cyklom sa človeku podarilo vyprodukovať ovocie, ktoré je pre spotrebu ešte pohodlnejšie.
Pre starodávnych obyvateľov Strednej Ameriky bola kukurica posvätným ovocím. Existujú dokonca aj náboženské mýty, ktoré naznačujú, že je súčasťou pôvodu človeka. Z tohto dôvodu je všeobecne spojená s náboženskými kultami.
Sedem najdôležitejších predhispánskych receptov s kukuricou
1 - Tortilly
Slovo tortilla pochádza z slova Nahuatl tlaxcalli. Je to domorodá tradícia, vďaka ktorej je jedným z najstarších potravín zaznamenaných v Mexiku.
Sú to tenké kruhové bochníky kukuričného cesta. Varia sa na grile a zvyčajne sa vyrábajú z nerafinovanej kukuričnej múky.
2 - Tamales
Tamale je jedným z najbežnejších potravín v celom Mexiku a časti Strednej Ameriky. Každá oblasť ich tvarovala podľa svojho vkusu a typických ingrediencií.
Všetci sa zhodujú v tom, že sú kukuričné masy plnené duseným mäsom a zabalené do kukuričných šupiek. Varia sa vo vriacej vode a jedia sa syrom alebo maslom.
3- Corundas
Sú to druh trojuholníkového tamale. Archeologické nálezy ich stavajú do predhispánskeho Michoacana.
Cesto korund má tiež maslo. Podávajú sa s červenou alebo zelenou omáčkou.
4 - Atol kukuričného cesta
Jedná sa o hustý nápoj, ktorý sa vyrába z kukuričného cesta. Skladá sa z varenej kukuričnej múky veľmi zriedenej vo vode alebo mlieku, aby vyhovovala spotrebiteľovi.
Ovocie sa tiež pridáva na zmenu jeho chuti. Berie sa ako základné jedlo alebo na zahriatie počas veľmi chladných nocí.
5- Champurrado
Recept má variácie, ale všetci súhlasia, že ide o nápoj založený na atole kukurice, do ktorého sa pridáva kakao.
Aztékovia uctievali kakao a čokoládu považovali za nápoj bohov. Tento nápoj používali oni v posvätných rituáloch a ako obeť.
6- Tlacoyos
Jeho názov pochádza zo slova nahualt tlaoyo. Sú to cesto tortilly oválneho a hrubého tvaru.
Sú plnené duseným mäsom z obilia a zeleniny. Niekedy sa pridáva syr alebo tvaroh. Varia sa s touto náplňou a na vrchu sú syr, chilli s omáčkou a cibuľou.
7- Tejate
Je to typický studený nápoj od spoločnosti Oaxaca. Vyrába sa z kukuričnej múky a kakaa. Líši sa od champurrado, pretože je jedený zima a jeho konzistencia je tekutejšia.
Na jeho prípravu sa pražené kukuričné semienka, kakaové semeno a kvetina a mamelové semená jemne pomelú.
Táto pasta sa zmieša so studenou vodou a mieša sa, až kým sa na povrchu nevytvorí pastovitá pena.
8- Pozole
Pozol je mäsový a zeleninový vývar. Mäso sa varí vo vode s korením; neskôr sa tento vývar používa na varenie zeleniny.
Vývar sa redukuje a podáva sa v polievkových šálok. Rozdrvené mäso sa umiestni na zeleninu.
Táto misa má temnú minulosť. Pôvodne obsahovalo ľudské telo, pretože sa používalo ako obeta bohom.
Referencie
- Kukurica, srdce Mexika. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Recepty s kukuricou. (2017) allrecipes.com.mx
- Recepty s kukuricou. (2017) mytastemx.com
- Predhypnské recepty s kukuricou. kitchen.facilisimo.com
- Zoznámte sa s týmito 7 pred-hypnickými potravinami vyrobenými z kukurice. cocinadelirante.com