101 NAJTYPICKEJŠÍCH A TRADIČNÝCH MEXICKÝCH POTRAVÍN - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025

Medzi najtypickejšie mexickej pokrmy sú súčasťou kulinárske tradície, ktorá sa roztaví Mesoamerican kuchyne s európskymi, najmä španielsky.

Po dobytí Aztéckej ríše v 16. storočí sa k mexickej kuchyni pridali niektoré prvky španielskej kuchyne. Aj keď hlavnými prísadami zostávajú pôvodné potraviny, napríklad kukurica, fazuľa a chilli papričky.

Európania však zaviedli veľké množstvo prísad, z ktorých najdôležitejšie sú domáce mäso (hovädzie, bravčové, kuracie, kozie a ovčie), ako aj mliečne výrobky, rôzne bylinky a koreniny.

Španielski dobyvatelia sa spočiatku pokúšali vynútiť svoj štýl stravovania v Mexiku. Ak tak neurobia, štýly varenia sa začali postupne integrovať, najmä do kláštorov koloniálnej éry.

To viedlo k rôznym regionálnym štýlom kuchyne, ako napríklad k tým, ktoré sa objavili na Oaxaca, Veracruz a na polostrove Yucatán.

Zoznam typických mexických jedál

1 - Ceviche

Je to jedlo z mora, obľúbené v pobrežných oblastiach Ameriky, najmä v strede a na juhu kontinentu.

Zvyčajne sa pripravuje zo surových rýb marinovaných v citrusových šťavách a korení. Pridajú sa koreniny ako cibuľa, soľ a korenie. Zvyčajne sa používa ako ozdoba alebo doprovod k iným jedlám.

2- kukurica

Je to miestny názov ucha kukurice. Je varená a slúži ako tradičné pouličné jedlo v Mexiku. Pridajú sa ochucovacie prísady ako soľ, chilli, maslo, syr, citrónová šťava, majonéza alebo kyslá smotana.

3 - rezance

Tradične sa používa v polievkach. Existuje široká škála receptov, ktoré ho používajú, ale najbežnejšie zahŕňa opečenie v oleji a pridanie kurčieho alebo hovädzieho vývaru s paradajkovým pyré, feferónkami, cesnakom a cibuľou.

Po podaní môže byť oblečená s citrónovou šťavou, horúcou omáčkou, kyslou smotanou a mexickým syrom.

4. Sušené fazuľa

Je to typické mexické jedlo založené na varených a šťouchaných bôboch. Fazuľa obyčajná sa zvyčajne používa, ale v niektorých oblastiach sa môžu použiť červené alebo čierne fazule.

Môžu sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako doplnok k iným jedlám. Sú základnou zložkou pri príprave niektorých tacos, chimichangas a pupusas.

5 - Guacamole

Je to omáčka mexického pôvodu vyrobená z avokáda. Pripravuje sa rozliatím avokáda v molcajete (typická malta) so soľou. Niektoré recepty zahŕňajú paradajky, citrónovú šťavu, koriander, cesnak a korenie.

6- Jicama

Jicama je názov daný tomuto druhu tunice alebo priadze v Mexiku. Je jedlou časťou koreňa tejto hľuzy.

Zvyčajne sa podáva v kúskoch alebo plátkoch, ktoré sú ochutené citrónovou šťavou a chilli. Tradične sa na ulici predáva antojito (pouličné jedlo).

7- Nopalitos

Je to prípravok založený na nopaloch, ktoré sa varia a delia na malé kúsky. Nopaly sa predávajú čerstvé, konzervované alebo plnené do fliaš.

Chuť je ľahká a trochu kyslá, textúra je chrumkavá a trochu slizká. Pripravujú sa s vajíčkami, ktoré sa podávajú na raňajky, ako aj na šaláty a polievky na obed a večeru.

Ich obsah uhľohydrátov je veľmi nízky, a preto sa bežne používajú pri liečbe cukrovky. Okrem toho má táto rastlina ďalšie vynikajúce zdravotné prínosy.

8- Pambazo

Je to názov daný tomuto jedlu, veľmi podobný koláču. Je pripravená z bieleho chleba, ktorý sa otvára na polovicu, opláchne sa v marináde na báze guajilského korenia a plní sa zemiakmi a chorizom. Druh použitého chleba je zastaraný a nie chrumkavý.

9 - Pico de gallo

V mexickej kuchyni sa pico de gallo nazýva aj salsa fresco. Je to surový prípravok z nakrájaných paradajok, cibule a niekedy aj papriky, zvyčajne jalapeños alebo serranos.

Môže obsahovať aj citrónovú šťavu, čerstvý koriander, uhorky, okrúhlice a niekedy aj nejaké čerstvé ovocie, napríklad mango.

Jeho použitie je podobné ako v prípade iných omáčok, ale pretože jeho obsah tekutín je nižší, môže sa používať ako hlavná prísada v tacos a fajitas.

10- Omáčka

Mexické omáčky sa tradične vyrábali pomocou kamenného malty molcajete, aj keď v súčasnosti sa pri ich príprave bežne používajú miešačky.

Existuje široká škála omáčok s rôznymi ingredienciami, ktoré sú bežné v rôznych regiónoch. Medzi nimi je červená omáčka, surová omáčka, zelená omáčka, omáčka na rancheru, omáčka z brava, guacamole, krtek a chipotle omáčka.

11 - Omeleta

Názov doslovne označuje „malý koláč“. Je to tenký koláč vyrobený z kukuričného alebo pšeničného cesta, ktorý sa konzumuje po celý rok a slúži ako doplnok k jedlu.

Používajú sa ako základňa v tacos, burritos, chilaquiles, tostadas a enchiladas. Sú jedným z najdôležitejších prvkov mexickej kuchyne.

12-čipy

Trojuholníkové kúsky tortilly, ktoré sú vyprážané v oleji alebo varené v rúre. Jeho pôvod siaha až do regiónu Zapotec v Isthmuse Tehuantepec.

Na rozdiel od toho, čo sa deje s tortillami, čipy sa môžu uchovávať na dlhú dobu, aby sa mohli konzumovať neskôr. Je to kvôli jeho nízkej vlhkosti. Čipy slúžia ako prostriedok na konzumáciu fazule, omáčok alebo guacamole.

13 - Mäsové gule

Názov týchto mäsových guličiek pochádza z arabského „al-bunduq“, čo znamená lieskové orechy. Predpokladá sa, že táto misa bola implantovaná do Španielska počas arabského výboja. Mexické mäsové guľky sa bežne podávajú v paradajkovej zeleninovej polievke.

14 - Gril

Táto miska sa pripravuje z baranieho mäsa, ktorý sa pomaly varí v peci na úrovni podlahy, pravidelne sa vykopáva otvor, zapáli sa palivové drevo a zakryje sa pôdou, aby sa umožnilo varenie.

15 - Birria

Je to korenené dusené mäso vyrobené z kozieho alebo ovčieho mäsa. Podávajú sa v sviatočných termínoch, ako sú Vianoce, Nový rok, Deň matiek alebo dokonca svadby.

Pôvodne od Jalisco, je to typické jedlo v mnohých mexických reštauráciách. Podávajú sa s kukuričnými tortilami, cibuľou, koriandrom a citrónovou šťavou.

16 - Burrito

Je to taco vyrobené z tortilly z pšeničnej múky, ktorá je naplnená rôznymi ingredienciami. Vo vnútri môžu byť zahrnuté sušené fazuľa, ryža alebo mäso.

17 - Pečené mäso

Je to pražené hovädzie mäso pozostávajúce z tenkých kúskov filé, niekedy marinovaných alebo slane solených, s korením a korením, ktoré sa varí na grile.

Môže sa jesť samostatne alebo s inými potravinami. Môže tiež slúžiť ako prísada na prípravu tacosu.

Je to jedlo, ktoré sa bežne konzumuje v severnej časti Mexika, v štátoch Baja California, Coahuila a Nuevo León.

18 - Carnitas

Táto miska je vyrobená z duseného alebo praženého bravčového mäsa. Je to typické jedlo mexického štátu Michoacán a je medzinárodne uznávané.

Podávajú sa s čerstvými lístkami koriandra a mletou cibuľou, salsou, guacamole, tortillami a sušenými fazuľami.

Môže to byť hlavná misa alebo slúžiť ako zložka pri príprave tamale, tacos, tortas a burritos.

19 - Cecina

Je to mäso, ktoré bolo ochutené a sušené na vzduchu alebo údené. V Mexiku to môžu byť hlavne dva druhy, jeden marinovaný a druhý marinovaný paprikou.

Jerky sa môžu pripraviť na báze bravčového alebo hovädzieho mäsa. Mesto Yecapixtla v mexickom štáte Morelos je známe prípravou tohto jedla.

20 - Chalupa

Táto typická miska zo stavov Puebla, Guerrero a Oaxaca sa pripravuje pomocou malých diskov kukuričného cesta, ktoré sa vyprážajú na chrumkavé toasty.

Tieto tostadas sú plnené rôznymi ingredienciami, ako sú kuracie mäso, cerco, cibuľa a chipotles. Sú veľmi podobné sopkám a garnachom. Používajú sa ako predjedlá alebo občerstvenie.

21 - Chicharrón

Spravidla sa pripravuje so smaženými kúskami bravčovej kože, hoci sa môže pripraviť aj z kuracích, jahňacích alebo hovädzieho mäsa. V Mexiku sa konzumuje v tacos alebo gorditas so zelenou omáčkou. Môže sa jesť aj samostatne, ako desiata alebo predjedlo.

22 - Chilaquily

Chilaquily sú tradičné mexické jedlo, ktoré sa skladá z tortilly nakrájaných na trojuholníkové kúsky a neskôr vyprážaných. Neskôr sú pokryté zelenou, červenou alebo krtkovou omáčkou, kým nie sú hranolky mäkké.

Do zmesi môžete zahrnúť vyprážané vajíčko alebo kurča. Je ozdobená cibuľou, kyslou smotanou a syrom, doplnená sušenými fazuľami. Je to typické jedlo na raňajky alebo obed.

23 - Chiles en nogada

Názov sa vzťahuje na orechový strom. Ide o papriky poblano plnené mletým mäsom, ktoré obsahuje mäso, aromatické bylinky a ovocie, ktoré sa kúpajú v omáčke na báze mliečnych krémov, vlašských orechov a semien granátového jablka. Doska obsahuje tri farby mexickej vlajky, zelenú, bielu a červenú.

Tradičná čile en nogada pochádza z mesta Puebla a úzko súvisí s Mexikom Independence, pretože jedlo bolo po prvýkrát pripravené pre cisára Agustína de Iturbide.

24 - Chimichanga

Je to burrito, ktoré je vyprážané na oleji a je obľúbené v kuchyni severných štátov Mexika, Sonora a Sinaloa a tiež na severovýchode juhovýchodnej Ameriky.

Pripravuje sa plnením tortilly z pšeničnej múky rôznymi prísadami, ako sú fazuľa, ryža, syr, hovädzie alebo kuracie mäso a jej zložením do trojuholníkového tvaru. Neskôr sa vypráža a podáva sa salsou, guacamole, kyslou smotanou a syrom.

25 - Empanada

Je to prípravok, v ktorom sa plnia vrecia kukuričného alebo pšeničného cesta. Výplň môže pozostávať z rôznych prísad.

Podľa navštíveného regiónu existujú rôzne typy empanád, ktoré sa líšia v príprave a zložení náplne.

26 - Enchilada

Enchilada je tortilla z kukuričnej alebo pšeničnej múky, ktorá sa stočí okolo náplne a pokryje omáčkou. Môžu byť plnené rôznymi ingredienciami, vrátane mäsa, syrov, fazúľ, zemiakov, zeleniny, morských plodov alebo ich kombináciou.

27 - Escamoles

Jedná sa o larvy mravca druhu Liometopum, ktoré pochádzajú z koreňov agáve alebo maguey rastlín v Mexiku.

Sú považované za pochúťku v mexickej kuchyni a nazývajú sa aj kaviárom proti hmyzu. Jeho konzistencia je podobná chuti tvarohu a chuti podobnej chuti masla, aj keď s náznakom orechovej.

28 - Chubby

V mexickej kuchyni sú gordity malé kukuričné ​​koláče plnené nejakou prísadou. Gordity sa varia v komale, typickej mexickej panvici, hoci sa môžu vyprážať aj v oleji.

Po uvarení sa gordity nechajú vychladnúť a potom sa nakrájajú na doplnenie zeleninou, omáčkou, kyslou smotanou a citrónovou šťavou.

Najtypickejšia gordita je plnená lisovanou bravčovou kožou. Nachádza sa v celom Mexiku.

29 - Gringa

Je to druh quesadilly, v ktorej je tortilla z pšeničnej múky plnená mäsom a syrom „al pastor“. Neskôr sa dá na gril ako quesadilla.

Niektorí si myslia, že jeho názov pochádza z bielych škvŕn, ktoré sa po zahriatí tvoria na tortille, podobne ako pihy gringy.

30 - Huarache

Toto tradičné mexické jedlo pozostáva z oválneho disku kukuričného cesta, ktoré je vyprážané a pokryté rôznymi ingredienciami. Jeho tvar pripomína tvar obuvi známy pod rovnakým názvom. Sú podobné sopkám, ale majú iný tvar.

31 - Krtek

Krtek je všeobecný názov pre rôzne druhy omáčok používaných v mexickej kuchyni. Mimo Mexika sa krtek konkrétne vzťahuje na krtko Poblano, ktorý pri príprave obsahuje veľké množstvo prísad a korenín vrátane čokolády.

Existujú aj iné druhy krtkov, ako je čierna, červená, žltá, červená, zelená, mandľová a pipián.

Popularita tohto jedla je taká a jej použitie na slávnostiach a oslavách je také rozšírené, že 99% Mexičanov vyskúšalo počas svojho života aspoň jednu verziu.

32 - Pozol

Tento pokrm má svoj pôvod v predhispánskom Mexiku a jeho korene sú rituály. Je to mexická polievka alebo guláš vyrobený z kukurice nazývanej „cacahuazintle“.

Pridáva sa mäso, zvyčajne bravčové, kuracie, morčacie alebo morské plody, paprika a iné dresingy a dresingy.

Existujú aj niektoré vegetariánske verzie. Po dobytí Španielska sa predhispánsky recept na pozole zmenil, použitie kukurice ako hlavnej zložky sa však zachovalo.

Je to veľmi typické jedlo a má rôzne verzie v štátoch Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos a Mexico City.

33 - Quesadilla

Vo väčšine Mexika je quesadilla plochý disk vareného kukuričného cesta, ktorý sa nazýva tortilla, zložený do polovice po dĺžke a naplnený syrom. Quesadilly sa podávajú, keď je syr roztavený a preliaty salsou, kyslou smotanou a syrom.

Na naplnenie quesadil sa môžu použiť ďalšie prísady, ako je napríklad mäso, zelenina, zemiaky s chorizom, tekvicové kvety, huby, huitlacoche, chicharrón.

Quesadily sa tradične varia na komale, hoci sa môžu niekedy vyprážať v oleji.

34 - Tamale

Mexické tamaly sa vyrábajú z kukuričného cesta, ktoré sa naparuje vo vnútri sušenej kukurice alebo banánových listov.

Pred jedlom sa obal zlikviduje. Tamale je možné plniť mäsom, syrom, zeleninou, chilli papričkami alebo rôznymi dusenými mäsami podľa miestnej chuti. Môžu byť slané alebo sladké.

35 - Dort

Koláč je mexický sendvič, podávaný na oválnom chlebe dlhom asi 18 centimetrov, nazývanom bolillo, telera alebo virote.

Koláče sa môžu plniť rôznymi prísadami, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu Mexika, kde sa konzumuje. Sú to typické pouličné jedlá, ktoré sa predávajú na miestach zvaných torterías.

36 - Jamajská voda

Tento nápoj sa pripravuje s použitím jamajského kvetu a je veľmi obľúbený v Mexiku a Strednej Amerike. Je to jedna z tzv. „Sladkých vôd“.

To znamená lacné nápoje vyrobené z ovocných štiav alebo výťažkov. Kvety sa varia vo vode, filtrujú sa a pridá sa voda a cukor.

37 - Cajeta

Cajeta je mexická sladka pripravená zo sladeného a karamelizovaného mlieka. Predpokladá sa, že jeho názov pochádza z malých drevených škatúľ, v ktorých sa pôvodne predával.

Jeho použitie v dezertoch je veľmi populárne a jeho pôvod sa nachádza v meste Celaya, v štáte Guanajuato.

38 - Churros

Sú to valcové kúsky cesta, ktoré sú vyprážané v oleji a sladené cukrom. Obyčajné sú pri raňajkách spolu s horúcou čokoládou.

39 - Tres Leches Cake

Príprava tohto dezertu je v Mexiku veľmi bežná a používa sa recept, ktorý Európania určite zdedili počas dobývania. Je to nadýchaný koláč nasiaknutý tromi druhmi mlieka: odparený, kondenzovaný a smotanový.

40 - Rosca de Reyes

Známy v Španielsku ako Roscón de Reyes, je to koláč, ktorý sa pripravuje a konzumuje na oslavu Epiphany. V Mexiku sa tradične konzumuje 6. januára pri príležitosti Dňa troch kráľov.

Na dekoráciu sa používajú orechy, ako sú figy a čerešne. Tradícia umiestňovania postavičiek Božieho dieťaťa dovnútra sa datuje storočia. Každý, kto nájde tieto postavy, zatiaľ čo jedol vlákno, dostane požehnanie a musí priviezť dieťa do kostola, ktorý je najbližšie k jeho domovu, počas oslavy Deň Candlemas, nasledujúceho 2. februára.

41 - Plnené papriky

Je to jedna z najpopulárnejších príprav v Mexiku. Veľmi horúce chilli papričky sa môžu použiť pre tento recept, ako aj pre iné miernejšie a náplne sú veľmi rozmanité: od syra po mäso alebo dokonca ovocie.

Na prípravu papriky sa najskôr odstráni koža, semená sa extrahujú a zapracuje sa náplň.

42 - Picadillo

Toto jedlo sa skladá z čerstvej zeleniny, mäsa a korenia. Najskôr sa pripraví omáčka zmiešaním paradajok, cesnaku a cibule.

Mäso a zelenina sa pomelú veľmi malé a varia sa spolu v hrnci s dostatkom vody.

Ide o to, že voda sa zníži a zostane prípravok s konzistenciou, ktorý sa môže jesť na hrianke alebo dokonca sám.

43 - Tortilla polievka

Táto polievka sa pripravuje s kuracím vývarom a paradajkovou omáčkou a má tú zvláštnosť, že má chrumkavé kúsky tortilly.

Toto jedlo sa považuje za predjedlo a je možné pridať ďalšie prísady, ako je avokádo, smotana, syr alebo chilli.

44 - Utopený koláč

Pôvod tohto jedla je v Jalisco. Je to malý, pevný chlieb naplnený mäsom, namočený v pikantnej omáčke a potom vykúpaný v paradajkovej omáčke.

Najreprezentatívnejšími zložkami tohto jedla sú omáčky av súčasnosti sa môžu plniť inými prísadami ako mäso, ako sú krevety, syr alebo len zelenina.

45 - Huevos rancheros

Toto je jedno z najtypickejších mexických raňajok. Základom tejto misky je omeleta; Na vrch sa umiestni vajíčko, ktoré sa dá zamiešať alebo rozbiť a celý prípravok sa kúpi v omáčke z paradajok, cibule, cesnaku a chilli.

Keďže sú tak populárne, miešané vajcia sa rozšírili po celom Mexiku a v závislosti od regiónu sa vyvinuli rôzne spôsoby ich prípravy.

46 - Enfrijolada

Enfrijolada je ďalšou vzorkou mexickej gastronómie, v ktorej sa používa kukuričná tortilla.

Podľa pôvodnej receptúry sa táto tortilla plní chorizom a potom sa kúpa so smotanou vyrobenou z fazule, so zrelým syrom a cibuľou.

Existujú aj rôzne varianty tohto receptu: niektoré používajú mäkšie syry alebo ich plnia kuracím alebo miešaným vajíčkom. Toto jedlo je pôvodne z Oaxaca.

47 - Tlacoyos

Tlakcoyos sú jednou z pozostatkov predhispánskej kultúry, ktorá je stále prítomná v mexickej gastronómii.

Jeho príprava je založená na nixtamalizovanej kukuričnej múke, ktorá sa získa po varení kukurice vápnom a vodou a rozomletí výslednej zmesi.

Toto cesto sa tradične plní fazuľou alebo syrom, hoci sa môže plniť aj bravčovou kôrou.

48 - Lomitos de Valladolid

Toto jedlo obsahuje bravčové mäso, paradajky, varené vajce, cesnak a chilli papričky. Zahŕňa prípravu omáčky s paradajkami a jej pridanie do mäsa, ktoré sa musí pomaly variť.

Potom sa dochucuje ďalšími prísadami a podáva sa, keď omáčka dosiahne silnú textúru. Varené vajíčko sa používa na ozdobenie pri servírovaní.

49 - Rozvedené vajcia

Toto je variant Huevos Rancheros. Skladá sa z dvoch vyprážaných vajíčok, ktoré sa od seba líšia, pretože jedno je pokryté zelenou omáčkou a druhé červenou omáčkou.

Červená omáčka obsahuje paradajky, cesnak, cibuľu a chilli a zelená omáčka obsahuje zelené paradajky, cibuľu, cesnak, chilli a koriander. Miešané vajcia sa zvyčajne konzumujú na raňajky.

50 - Tinga

Tinga je ďalšie veľmi typické jedlo mexickej kuchyne. Kuracie tinga je najbežnejšia, hoci sa môže vyrábať aj z hovädzieho alebo bravčového mäsa.

V prípade kuracieho tingy sa používa drvené kuracie prsia, ktoré sa varí spolu s cibuľou, cesnakom, chilli papričkami, bobkovými listami, tymiánom a oregánom. Tento prípravok sa zvyčajne podáva na toaste alebo tortillach.

51 - Charro fazuľa

V Mexiku sú veľmi bežné a okrem iných sa skladajú z fazule varenej s chicharrónom, slaninou, chorizom, cibuľou, chilli a cesnakom.

Podávajú sa horúco, zvyčajne na kukuričných tortilách a je bežné, že sú zdobené trochou avokáda.

52 - Často

Predpokladá sa, že táto miska je dedičstvom španielskeho vplyvu na mexickom území v dobách dobývania, pretože je veľmi podobná madridskému triku typickému pre gastronómiu Španielska.

Je to guláš vyrobený z hovädzieho mäsa, do ktorého sa okrem iných korenín pridávajú fazule, paprika, cibuľa a cesnak. V niektorých oblastiach sa tiež pridáva mäta pieporná.

53 - Romeritos

Toto jedlo je založené na romerite, rastline podobnej špenátu. Romeritos sa varí do mäkka a zakrýva sa rôznymi omáčkami, najmä krtekmi.

Romeritos sú sprevádzané krevetami a zemiakmi a zvyčajne sa konzumujú na mexických vianočných večierkoch.

54 - Guajolota

Nazýva sa aj koláč tamale. Skladá sa z buchty naplnenej tamale. Tamale bolo pôvodne plnené bravčovým mäsom, hoci dnes nájdete guajoloty s kuracími tamalemi.

Zvyčajne sa konzumuje ako rýchle občerstvenie a dá sa ľahko nájsť na stánkoch pouličných predajcov v Mexiku.

V niektorých oblastiach sa konzumuje ako raňajky, zatiaľ čo v iných sa konzumuje popoludní kvôli ťažkým prísadám.

55 - Capirotada

Tento mexický dezert sa zvyčajne konzumuje v pôstu a je jedným z najbežnejších v gastronómii tejto krajiny.

Ide o kúsky chleba, na ktoré sa ukladajú vlašské orechy, banány, guava, škorica, arašidy, strúhaný kokos, syr a hnedý cukor alebo hnedý cukor.

56- Poblana krém

V tomto prípravku je protagonistom poblano korenie, základná zložka mnohých ďalších mexických potravín, ktoré majú nízku intenzitu tepla a sú veľké.

Na prípravu krému zmiešajte papriky poblano s cibuľou a vodou. Pridajú sa do hrnca, kde sa zmiešajú s cesnakom, koriandrom, kukuričnými zrnami, mliekom a kukuričným škrobom alebo kukuričným škrobom.

57- Pipián

Mexický pipian je zvyčajne červený alebo zelený. Je to omáčka, ktorej hlavnou charakteristikou je použitie tekvicových alebo sezamových semien.

Má tiež rôzne druhy čili, cibule, cesnaku, kuracieho vývaru, škorice a klinčekov. Táto omáčka sa často používa ako doplnok k iným prípravkom, ako je kuracie a bravčové mäso.

58- Chlieb z vtáčích rýb

Toto jedlo je pôvodom z Campeche a je založené na kukuričných tortilách a sviňach obyčajných, druhu malého žraloka. Tieto prísady sú sprevádzané chilli a fazuľami.

Chlieb medvedeho je prezentovaný ako lasagne: kukuričné ​​tortilly sú umiestnené vo vrstvách a medzi nimi sú umiestnené fazuľa a ďalšie prísady.

59 - Nachos

Nachos sú veľmi populárne v Mexiku aj mimo neho. Skladajú sa z vyprážaných kukuričných tortíl, ktoré sa zvyčajne konzumujú okrem iného spolu s roztopeným syrom, mäsom, kuracím mäsom, fazuľami, guacamolom, smotanou.

60 - Machaca s vajcom

Jedná sa o typické raňajky zo severného Mexika. Machaca je mäso sušené na slnku; v tomto jedle je sprevádzané miešanými vajíčkami. Mäso môže byť hovädzie mäso, ryby alebo dokonca kôň.

Ak chcete pripraviť rmut s vajcom, smažte rmut spolu s cibuľou, chilli, paradajkami a koriandrom. Potom sa pridajú vajcia a všetok prípravok sa premieša. Zvyčajne sa podáva s kukuričnými tortillami.

61 - Plnený syr

Tento recept je typický pre stav Yucatán. Je to kruhový syr holandského typu, ktorý je plný bravčového mäsa ochuteného chilli, cibuľou, cesnakom, kapary, olivami, hrozienkami a mletými varenými vajcami.

62 - chlieb mŕtvych

Tento chlieb je špeciálne pripravený na oslavu Dňa mŕtvych. Je to sladký chlieb, ktorý je možné plniť pečivom, smotanou alebo inými prísadami.

Tradičná podoba chleba mŕtvych predstavuje ľudské telo, ktoré môže byť zaoblené alebo oválne.

63- Mexická ryža

Mexická ryža alebo arroz a la mexicana sa od ostatných líšia svojou pikantnou chuťou.

Táto ryža sa pripravuje z varenej bielej ryže spolu s cesnakom, paradajkami, cibuľou, rascou a chilli alebo jalapeňom.

64 - Maguey červy

Tieto larvy rastú na magueyovskej rastline, ktorá sa zvyčajne používa na výrobu tkanín. Maguey červy môžu byť biele alebo červené a majú vysoký obsah bielkovín.

Konzumujú sa varené, zvyčajne sa dodávajú s omáčkami a jedia sa v tacos. Toto jedlo je považované za jedno z najcennejších v Mexiku a tiež za jedno z najdrahších vzhľadom na nedostatok týchto lariev.

65 - muffin

Muffiny sú súčasťou svetovej gastronómie a každá krajina prispôsobila tento recept svojim typickým zložkám.

V prípade mexického muffínu ide o chlieb s nátierkou fazule a syra. Do syra sa pridáva Pico de gallo, ktoré dodáva čerstvú a mierne korenistú chuť.

66 - Arrachera

Je to kúsok mäsa odobratý z bránice hovädzieho mäsa. Jeho chuť sa vyznačuje silnosťou a je to veľmi šťavnaté mäso.

Bočný steak sa zvyčajne podáva s fazuľou, guacamole, mexickou ryžou alebo inými ozdobami. niektorí

Hovorí sa, že tajomstvo boku je v marináde, ktorá by mala trvať asi 2 hodiny a obsahuje rôzne prísady, ako sú pomaranče, citróny, oregano, sójové a anglické omáčky a korenie.

67 - pasty

Pasta je ďalšou pozostatkom hispánskej éry. Tento recept zaviedli v štáte Hidalgo britskí inžinieri, ktorí pracovali v baniach Hidalgo počas 19. storočia.

Pôvodná pasta sa skladá z cesta plného zemiakov a mletého mäsa. V súčasnosti sa pridávajú ďalšie prísady, ako je kuracie alebo krtek.

Charakteristickým znakom pasty je to, že sa prísady pridávajú do cesta surové a tieto sa spolu s cestom varia.

68 - Jericalla

Je to dezert pochádzajúci z Guadalajary, ktorý sa pripravuje z vajec, mlieka, škorice, vanilky a cukru. Jericallas majú charakteristický zlatý, chrumkavý povlak na povrchu a jedia sa za studena.

69 - Monterreyho dieťa

Detské mäso sa v Monterrey často konzumuje. Na prípravu dieťaťa Monterrey sa používa detské mäso zvané lechado, ktoré je jedlé iba z materského mlieka.

Dieťa sa môže uvariť v rúre alebo na ražni av oboch prípadoch to môže trvať asi 2 hodiny. Je sprevádzaná zemiakmi alebo zeleninou a zvyčajne sa používa pikantná omáčka.

70 - Šišky

Tento recept je rozšírený v celej Latinskej Amerike, je bežné nájsť rôzne druhy buñuelov, ktoré sú vyprážanými cestami španielskeho pôvodu.

V mexických lievancoch vyniká tvar disku, škorica a chrumkavá textúra.

Zvyčajne sa jedia okolo vianočného času a ich povrch je obyčajne zaprášený cukrom.

71- Mixiotes

Táto mexická klasika je dedičstvom mayskej kultúry. Môžu byť vyrobené z kuracieho, skopového alebo iného mäsa a sú charakterizované varením uvedeného mäsa zabaleného v maguey listoch.

Mäso je marinované v prípravku, ktorý obsahuje chilli, cesnak, cibuľu, oregáno, tymián, ocot a rascu.

Asi po 3 hodinách sa mäso vyberie, zabalí do maguey listov a asi 2 hodiny dusí.

Namiesto maguey listov môžete použiť aj banánové listy alebo jednoducho hliníkovú fóliu.

72 - Papadzules

Toto jedlo je pôvodom z Yucatanu a je tiež zdedené z predhispánskych kultúr, konkrétne z mayskej civilizácie.

Sú to kukuričné ​​tortilly plnené uvarenými vajcami namočenými v tekvicovej omáčke. Na záver sa pridá pikantná paradajková omáčka.

73 - Tarascanová polievka

Táto polievka má svoj pôvod v štáte Michoacán. Je pripravená z bobúľ, rôznych hnedých zŕn, do ktorých sa pridávajú paradajky, cibuľa, cesnak a epazot, aromatická rastlina, ktorá sa používa ako korenie.

Keď sa podáva, táto polievka je doplnená prúžkami kukuričných tortíl a pasilla chili, čo je typ mexickej chilli, ktorý sa bežne používa v mexickej kuchyni.

74 - Charales

Charales sú ryby, ktoré sa v hojnosti vyskytujú na niektorých mexických jazerách; prakticky sa predpokladá, že sa množia iba v Mexiku.

Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť: môžu sa vyprážať alebo vyprážať a čili sa často pridáva na zvýraznenie pikantnej chuti typickej pre mexickú kuchyňu.

75 - Tlayuda

Toto je ďalšie typické jedlo zo štátu Oaxaca. Je to veľká a pevná kukuričná tortilla s priemerom 30 centimetrov, na ktorú sa ukladá sušené mäso, chorizo, slanina, paradajka, avokádo a ďalšie prísady, všetko kúpané v pikantnej omáčke.

76 - Machitos

Toto je dosť zvláštne jedlo, pretože je to črevo baránka. Je tiež pripravený z čriev hovädzieho mäsa.

Tento kus sa dusí a potom sa opeká na grile. Zvyčajne sa podávajú so šalátmi a sú sprevádzané tortillami.

77 - tekvicové kvety

Tekvica je jednou z najstarších v Mexiku. Kvety tejto rastliny sa široko používajú v mnohých mexických receptoch, ako sú polievky, krémy a quesadilly.

Pretože ich aróma a aróma sú veľmi malé, zvyčajne sa ochutia soľou a epazotom.

78 - Sladké zemiaky v sladkom hnedom cukre

Toto je ďalší charakteristický dezert pri príležitosti osláv Dňa mŕtvych v Mexiku. Je založená na sladkých zemiakoch, známych tiež ako sladké zemiaky alebo sladké zemiaky.

Príprava je veľmi jednoduchá: nasekané sladké zemiaky sa umiestnia do hrnca spolu s piloncillom, škoricovými tyčinkami a veľkým množstvom vody. Ak sú sladké zemiaky mäkké, prikryte, varte a odstráňte z tepla.

79- Vanilla Tapioca

Hviezdou tohto mexického dezertu je tapioka, čo je škrob z yucky. Sprievodnými prísadami sú vajcia, cukor, mlieko a samozrejme vanilka.

Na prípravu tohto dezertu sa prvá časť mlieka zmieša s tapiokou v hrnci mimo ohňa.

Ak je zmes dobre integrovaná, pridajte vajcia, cukor, zvyšok mlieka a vanilky a varte, kým nevarí.

V tom okamihu sa teplo zníži, pokračuje v miernom miešaní a je odstránené. Vanilkové tapioky sa podávajú studené.

80. Rančové krevety

Sú známe aj ako mexické krevety a obvykle sa konzumujú na Veľkú noc.

Prípravok pozostáva z restovanej cibule, paradajok, cesnaku, koriandra a serranového korenia a z pridania kreviet. Môžu sa podávať s kukuričnými tortillami alebo s ryžou.

81 - Poblana Lasagna

Pri tomto prípravku vynikne kukurica v zrnách a korenie poblano. Najskôr sa kukurica nakrája spolu s cibuľou, cesnakom, šampiňónmi a chilli. Zároveň sa varia cestovinové plátky, ktoré budú tvoriť štruktúru lasagne.

Nakoniec sa misa zmontuje, pričom sa strieda plátok lasagne, ďalší z drveného kurčaťa, ďalší z restovanej zmesi a ďalší zo syra. Prípravok sa vloží do rúry a je pripravený asi po 30 minútach.

82 - Molcajete zo zmiešaného mäsa

Toto jedlo sa zvyčajne konzumuje ako občerstvenie pri zhromaždení priateľov. Skladá sa zo zmesi rôznych druhov mäsa, ako je hovädzie mäso, kuracie prsia alebo chorizo, doplnené syrom, chilli papričkami, cibuľou, avokádom a ďalšími prísadami.

Najcharakteristickejšou vecou tohto jedla je to, že sa podáva v molcajete, čo je kamenná malta tradične používaná v mexickej gastronómii.

83 - Duranguense Caldillo

Tento vývar je typický pre stav Durango a je pripravený s poblano chili a hovädzím mäsom. Chilli papričky sa zvyčajne vysievajú.

Verzia tohto jedla Duranguense však obsahuje semená, ktorých výsledkom je skôr pikantný vývar.

84 - Krevety enchilados Veracruz v štýle

Tieto krevety sú charakteristické pre pobrežie štátu Veracruz. Súčasťou prípravy sú papriky serrano, cibuľa, cesnak, červené paradajky a čerstvé krevety.

V prvom rade sa pripravuje omáčka s čili, cesnakom, cibuľou a varenými paradajkami. Potom sa malý kúsok cesnaku opečí krevety a pridá sa k nemu predtým pripravená omáčka.

85 - arašidová omáčka

Táto omáčka je vyrobená z arašidov zmiešaných so sušenými chilli papričkami, ktoré sa vyznačujú tenkou a dlhou dĺžkou.

Arašidová omáčka má tiež cesnak, ocot, korenie a soľ. Táto omáčka sa môže použiť na sprevádzanie rôznych druhov mäsa alebo na konzumáciu tacosu.

86- Kuracie mäso zvetrané

Skladá sa z obalovaného kurča. Povlak pozostáva z máčania kuracieho prsníka v zmesi pozostávajúcej z kukuričného škrobu, vajec, soli, korenia a petržlenu.

Potom sa vyprážajú prsia, prebytočný olej sa odstráni a podáva sa so zelenou omáčkou a ryžou.

87 - červená omáčka v štýle Jalisco

Táto omáčka sa vyznačuje pomerne pikantnou povahou, pretože sa pripravuje na báze arbol chiles.

Zvyčajne sa používa na sprevádzanie utopených koláčov, kurčiat, chicharrónu alebo iných typických jedál štátu Jalisco.

88 - Puebla Rajas

Je to paprika poblano nakrájaná na plátky. Varia sa s celou kukuricou, smotanovým syrom a cibuľou. Výsledkom je plná, pikantná a krémová príprava.

89 - Pork Chilorio

V tomto recepte sa používajú chilli papričky pasilla, z ktorých sa odstránia semená a žily. Sú varené a zmiešané spolu s oreganom, cesnakom, koriandrom, octom a rascou.

Táto omáčka sa pridá k vytiahnutému bravčovému mäsu a varí sa na miernom ohni, kým nezhoustne. Bravčové chlieb sa zvyčajne podáva s tortillami, burritami alebo tacomi.

90 - Zemiaky Rancheras

Na výrobu zemiakov z rančerov sa zemiaky vyberú, nakrájajú na malé štvorčeky a na panvici sa opečú.

Potom sa pridá machaca (mäso sušené na slnku), paprika, cibuľa, sójová omáčka a paradajka. Tieto zemiaky sa môžu jesť s kukuricou alebo múkou tortilly.

91 - tunicu nikotatolu

Tento dezert je v štáte Oaxaca veľmi bežný. Používa sa červená pichľavá hruška, známa tiež ako čerešňa, ovocie, ktoré obsahuje nízku hladinu kalórií a vysoké hladiny vápnika, fosforu a draslíka.

Nicuatol obsahuje okrem tuniaka aj zrná kukurice. Sú varené, mleté ​​a rozpustené vo vode.

Potom sú napnuté a uvarené s cukrom. Musí sa neustále miešať, aby sa zabránilo zlepeniu zmesi.

Nakoniec sa tunia rozpustí v malom množstve vody, napnú sa a pridajú sa k predchádzajúcemu prípravku.

Pokračujte v miešaní, aby ste sa vyhli hrudkám a keď zmes zhustne, môže sa odstrániť z tepla. Tento dezert sa musí chladiť a musí sa podávať za studena.

92 - Turuletes of Chiapas

Sú to malé suché a sladké chleby, ktorých príprava je založená na kukuričnej múke, škorici a hnedom cukre. Toto sladké je bežné nájsť v pouličných predajcoch alebo v reštauráciách v meste Chiapas.

Múka sa zmieša s cukrom a škoricou a potom sa pridajú vajcia a maslo. Tento prípravok sa dobre miesi a varí v peci asi 30 minút.

Akonáhle vyjdu z rúry, musia sa turulety nechať 24 hodín odpočívať, aby sa skonzumovali.

93- Cahuamanta

Cahuamanta alebo caguamanta je jedlo, ktoré bolo pôvodne pripravené z lúčov manta a morskej korytnačky.

Avšak tejto korytnačke hrozí vyhynutie, takže v súčasnosti sa pri príprave cahuamanty používa iba mäso manta.

Skladá sa z výdatného duseného mäsa, ktoré zahŕňa okrem iných prísad aj lúče manta, krevety a tilapie, ktoré sú ochutené cesnakom, chilli, paradajkami a cibuľou.

94- Mexická rejnok

Najcharakteristickejším prvkom mexického manta lúča je použitie chilli papričky, ktorá sa zmieša s cibuľou, mrkvou, olivami, paradajkami a samozrejme mäsom manta lúča. Táto miska sa pripravuje v rôznych štátoch Mexika.

95 - Chamoyada

Je to horký nápoj, ktorého základom je chamoyová omáčka pripravená z chilli, vody, soli, cukru a sušeného ovocia.

V chamoyade je omáčka z chamoy sprevádzaná kúskami ľadu a kúskami ovocia.

96 - Slepí na diabla

Toto jedlo je typické pre mexické pobrežie a zvyčajne sa konzumuje ako občerstvenie pri stretnutiach priateľov a rodiny.

V miske zmiešajte cibuľu, citrón, uhorky, soľ a horúcu omáčku. Mušle sa varia dovtedy, kým sa neotvoria alebo kým nie je vnútro mäkké. Keď sú pripravené, sú úplne otvorené a naleje sa predchádzajúci prípravok.

97 - flauty

Flauty vznikli v štáte Sinaloa. Je to kukuričné ​​cesto v tvare valca, ktoré sa vypráža a plní rôznymi prísadami, ako je kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso. Zvyčajne sa konzumujú s guacamole alebo fazuľami.

98- Cochinita pibil

Tento prípravok sa narodil v Yucatáne a domorodci ho varili v podzemných peciach. Bravčové mäso je ochutené achiotom, známe tiež ako onoto.

V recepte na cochinita pibil sa nachádza aj pepřová omáčka habanero a fialová cibuľa. Toto jedlo sa podáva v kukuričných tortilách, na chlebe alebo v tacose.

99- Cemita poblana

Cemita je guľatý chlieb, ktorý nájdete v niekoľkých krajinách Latinskej Ameriky.

Verzia Puebla je plnená kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom a podáva sa s avokádom, horúcou omáčkou a syrom. Táto verzia cemitas je typická pre stav Puebla.

100 - severné drobky

Ide o typické raňajky zo štátov Monterrey a Coahuila. Prípravok obsahuje vajcia, kukuričné ​​tortilly, cibuľu a serrano papriku.

Vajcia sa najprv zbijú spolu s korením, ako je cesnak, koriander a korenie. Potom sa tortilly nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú sa na panvici s malým množstvom oleja.

Akonáhle sú zlatohnedé, pridajte vajíčka a pokračujte v miešaní, až kým prípravok nedosiahne požadovanú konzistenciu.

101 - Tlalpeño vývar

Tento prípravok obsahuje cícer, kusy v kurčatách, kurací vývar, chilli chipotle, mrkvu, paradajky, syr a chuťové prísady.

V okamihu podania sa môže podávať s kukuričnými tortillami a avokádovými doskami.

Jedlá podľa štátu alebo mesta Mexika

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Bojovník.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Ďalšie fakty o mexickej kuchyni

Kuchyňa je veľmi dôležitým aspektom mexickej kultúry, sociálnej štruktúry a populárnych tradícií v tejto krajine. Jedným z najjasnejších príkladov je krtek, ktorý sa používa v špeciálnych termínoch na oslavu, najmä v stredných a južných regiónoch.

Z tohto a ďalších dôvodov bola mexická kuchyňa zaradená v roku 2010 ako súčasť kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO.

Mexická kuchyňa je rovnako zložitá ako čínska, francúzska, talianska alebo japonská kuchyňa. Zelenina zohráva v tejto gastronómii veľmi dôležitú úlohu. Najbežnejšie sú tekvica, karfiol, kukurica, zemiaky, špenát, šampiňóny a paradajky.

Pouličné jedlo v Mexiku sa nazýva „antojitos“ a predajcovia ho pripravujú a distribuujú v malých obchodoch a na tradičných trhoch. Väčšina z týchto jedál obsahuje kukuricu ako prísadu.

Najobľúbenejším pouličným jedlom v Mexiku je taco, ktorého pôvod je predhispánsky a vychádza z tradície jedenia rôznych potravín pomocou tortíl namiesto lyžičiek alebo vidličiek. V Mexiku je možné do tortilly zabaliť prakticky každé jedlo, ktoré sa zmení na taco.

Referencie

1. Populárne mexické jedlo. Prevzaté z popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Zoznam mexických jedál. Prevzaté z wikipedia.org.
3. Nenechajte Mexiko bez pokusu … Prevzaté zo stránok bbcgoodfood.com.