K typickým potravinám v Mexiku Oaxaca patrí čierny krtek, kobylky a tlayudas. V roku 2008 dal Kongres Oaxaca tejto gastronómii štatút nehmotného kultúrneho dedičstva štátu.
Názov Oaxaca znamená „miesto na špičke guajiek“ v jazyku Nahuatl a je to štát, ktorý má najviac etnických skupín v celej krajine, čo možno vidieť v jeho gastronómii a kultúre.
Základnými ingredienciami oaxacanskej kuchyne sú kukurica, fazuľa a rôzne druhy chilli. Rôzne pôvodné kultúry navyše zanechali stopy pri tvorbe receptov.
Oaxaca je známa ako „stav siedmich mólov“ kvôli veľkej dôležitosti tejto omáčky v jej kuchyni.
Každá z nich je pomenovaná podľa farby alebo hlavnej zložky: čierna, žltá, červená, chichilo (z názvu hlavného korenia), červená a zelená. Siedmy je z tejto klasifikácie a nazýva sa „obrusová škvrna“.
5 hlavných typických potravín Oaxaca
jedno-
Aztékovia už pripravili omáčku kombinujúcu paradajky, kakao, korenie a rôzne druhy chilli.
V priebehu času sa tento prípravok vyvinul do známych krtkov. V Oaxaca je až 200 rôznych druhov, ale najslávnejší je čierny krtko.
Je to komplikovaný recept s 34 rôznymi zložkami. Medzi nimi vyniká niekoľko druhov praženej chilli, kakaa, arašidov, plantajnu alebo paradajok.
V tomto recepte si nemôžete nechať ujsť korenie ako rasca alebo čierne korenie. Používa sa na sprevádzanie mäsových jedál, najmä kuracieho mäsa.
dva-
Je to celkom jednoduché jedlo, ktoré sa stalo jedným z gastronomických odkazov Oaxaca.
Názov sa narodil v údoliach štátu a pochádza zo slova „tlao-li“ (kukurica zbavená škrupiny) v Nahualte. K tomu bola pridaná španielska prípona, ktorá znamená „hojnosť“ (uda).
Aj keď je niekedy zamieňané s celým jedlom, tlayuda je názov kukuričnej tortilly, v ktorej sú umiestnené zvyšné ingrediencie.
Je to veľká omeleta s priemerom 30 až 40 centimetrov a na komíne je opečená a zanecháva ju takmer opečenú.
Najtradičnejšou vecou je bravčové mäso, syr Oaxacan a horúca omáčka.
3-
Spomedzi rôznych druhov hmyzu konzumovaného v Mexiku vyniká táto špecialita Oaxacan: kobylky.
V štáte sa hovorí, že každý, kto sa pokúsi toto jedlo, nikdy neopustí Oaxacu. Tento typ kobylky už domorodci konzumovali už pred 3000 rokmi. V súčasnosti sa nachádzajú v mnohých pouličných stánkoch.
Ich príprava nie je príliš komplikovaná, stačí sa uistiť, že sú veľmi čisté pred pridaním cesnaku, citrónovej šťavy a maguey worm salt.
Akonáhle sa to urobí, zostane ich toastovať iba na komále, aby boli svieži.
4-
Tamales bol bežným pokrmom v celej Mesoamerice už od staroveku; existujú odkazy na rok 8000 pnl.
Pôvod názvu je nahuatlské slovo „tamalli“, čo znamená „zabalené“. Tamales sa nachádza takmer v každom rohu všetkých lokalít.
Je to jednoduché jedlo vyrobené z kukuričného cesta, do ktorého sa pridávajú ďalšie prísady.
V Oaxaca sa obvykle balia do banánových listov, hoci môžu používať aj listy tej istej kukurice.
Najtypickejší je štát s kuracím mólom, kepilom so syrom Oaxaca alebo s červeným krtkom, zeleninou a krevetami.
Niektoré sa pripravujú s chicatanou (druh mravca) alebo s džemom rôznych druhov ovocia.
5-
Toto sladké je jednou z veľkých gastronomických a náboženských tradícií Oaxacy, hoci sa zdôrazňuje, že v posledných rokoch sa stráca kvôli nezáujem najmladších.
Ako už názov napovedá, tieto empanády sa jedia na Corpus Christi, čo sa zhoduje s náboženskou oslavou, ktorá zapĺňa ulice miest.
Empanády majú tvar polmesiaca a sú plné mlieka, kokosu alebo ananásu. Zložky na ich výrobu sú veľmi jednoduché: pšeničná múka, vajcia, soľ a masť.
Po príprave cesta a plnení sú k dispozícii dve možnosti varenia: pečenie alebo smaženie.
Referencie
- Noll, Daniel. Z Tlayudas do Tamales (Jesť našu cestu okolo Oaxaca). (17. september 2017). Zdroj: uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typických jedál Oaxaca, ktoré musíte vyskúšať. Získané z adresy mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Základné pouličné jedlo, ktoré je potrebné inhalovať v Oaxaca. (23. júna 2016). Našiel sa z saveur.com
- Starkman, Alvin. Kapulíny v Oaxaca v Mexiku: zdravé jedlo bohaté na bielkoviny. Zdroj: tomzap.com
- Poďte a stretnite sa. Oaxaca. Získané z adresy venyconoce.com.mx