TYPICKÉ JEDLO ZO SEVERU SANTANDER: 5 TRADIČNÝCH JEDÁL - KULTÚRNY SLOVNÍK

Typické jedlo z Norte de Santander (Kolumbia) historicky bol formovaný v symbióze so svojimi susednými populáciami.

Norte de Santander je pohraničná oblasť. V predhispánskom období obývali túto oblasť domorodé spoločnosti a hlavné mestá, ktoré okrem iného pestovali kukuricu, sladké zemiaky, fazuľu, kreolský zeler a yuccu. Spolupracovali s Arawakmi v tom, čo je dnes Táchira vo Venezuele.

Príprava tamale ocareños

Z tejto interakcie sa vytvorilo množstvo bežných jedál. Okrem už spomenutých plodín patrí do jeho gastronomického systému tekvica, čili, zemiaky, guajavy, kyslá šťava, mliečne, ananásy a ďalšie.

K tomu je potrebné pridať zložky mylného pôvodu ako kapary, chorizo a mnoho ďalších, ktoré sú dnes podstatnou súčasťou tejto kuchyne.

5 reprezentatívnych jedál typického jedla Norte de Santander

Mutiscua

Jedno z typických jedál Norte de Santander je pomenované podľa obce, v ktorej bolo vytvorené: Mutiscua.

V tejto obci je hlavnou hospodárskou činnosťou poľnohospodárstvo, ktoré je najväčším producentom mrkvy v celom departemente. Praktikuje sa aj chov rýb. V skutočnosti je pstruh z tejto oblasti vysoko cenený.

Pokiaľ ide o homonymné jedlo, jedná sa o akýsi guláš. Zložky na jeho prípravu sú: červené mäso alebo bravčové mäso, hrach, zemiaky, kukuričná múka a korenie.

Kozí pepitoria

Pepitoria je symbolickým jedlom oddelenia Santander. V zásade používa rovnaké prísady, s ktorými sa vyrábajú španielske krvné klobásy, ale v rôznych množstvách a bez črevného čreva. Týmto spôsobom je možné pozorovať vplyv španielskej kultúry v regióne.

V Santanderi ho však pripravujú s krvou a kozím mäsom, zatiaľ čo v Norte Santander používajú kozie mäso.

A vo svojej najtradičnejšej verzii je zahrnuté varenie a následné krájanie hlavy tohto zvieraťa.

Ocañero tamale

Tamales sú príkladom syntézy nového kulinárskeho produktu príchodu Španielska.

Medzi praženými banánovými listami je mletá a korenená kukurica, ako aj rôzne prísady podľa chuti každej oblasti.

V Santander Norte má ocañero tamale: kukurica, bravčové mäso, cibuľa, paradajka a zemiaky, ako korenie sa používa rasca, oregano a achiote.

Arequipa

Sladkosti sú dôležitou súčasťou typického jedla Norte de Santander, medzi ktoré patrí aj arequipe.

Toto je kolumbijská verzia veľmi obľúbenej kombinácie: mlieko a cukor. V celej Latinskej Amerike má táto kombinácia veľa mien: cajeta (Mexiko), dulce de leche (Argentína) alebo fanguito (Kuba).

Teraz, hoci sú hlavné zložky rovnaké, existuje rozdiel v príprave.

V Norte de Santander sa používa kravské mlieko sladené panelou (piloncillo) a zahustené kukuričnou múkou. Počas varenia sa pridá vetva cibule (junca) a potom sa vyberie.

Krájané kozie mlieko

Kozie mlieko sa používa v mnohých dezertoch typického jedla Norte de Santander. V týchto častiach sú kusy mlieka z kozla veľmi známe.

Okrem tohto mlieka je na ich prípravu potrebná iba tabla a citrónová šťava. Aj keď sa dajú použiť aj iné nádoby, North Santander uprednostňuje varenie týchto častí v medených panviciach.

Referencie

Castillo, O. (2015, 19. júna). Hraničná gastronómia: Táchira a Norte de Santander. Načítané 14. novembra 2017, zo stránky elestimulo.com.
Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbia Kuchyňa, tradícia a kultúra. Madrid: Bubok.
Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Našiel sa 14. novembra 2017 zo stránky cucutanuestra.com.
Montaña, A. a Villegas, B. (2001). Chuť Kolumbie. Cundinamarca: Editori Villegas.
Ceballos, L. (s / f). Všetko, čo potrebujete vedieť o latinskoamerických mliečnych cukrovinkách. Načítané 15. novembra 2017, z cocinadelirante.com.
Ordoñez Caicedo, C. (1984). Skvelá kniha kolumbijskej kuchyne. Bogota: Ministerstvo kultúry.

TYPICKÉ JEDLO ZO SEVERU SANTANDER: 5 TRADIČNÝCH JEDÁL - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025