Typické jedlo Morelia vyniká receptami a jedlami, ako sú michoacanské karnitá, korundy, uchepos alebo chongos zamoranos. Gastronómia Morelia je jednou z najuznávanejších v Mexiku. Väčšina typických jedál tohto regiónu je výsledkom kombinácie kuchyne Purepecha s európskou.
Možnosti nájdené v tomto štáte sa pohybujú od rôznych druhov tamale, mäsa, dezertov a nápojov. V Michoacáne sú mestá, ktoré sa špecializujú na súkromné stravovanie.
Morelia v centre mesta
Napríklad Queréndaro je známe svojimi chilli papričkami, Cotija pre svoje syry, Zamora pre svoje sladkosti, Uruapan pre svoje chleby a avokádo, Jiquilpan pre svoje biroty, medzi ostatnými.
V roku 2010 UNESCO zaradilo jedlo Michoacánu, hlavného mesta Morelie, do zoznamu reprezentantov nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva.
Typické jedlá Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas sú veľké kúsky bravčového mäsa, vyprážané v sádle. Aby slúžili, sú nakrájané na malé kúsky alebo jemne nasekané, aby vyplnili tortilla a urobili taco.
Medzi najuznávanejšie obce na výrobu karnitov patria: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan a Zitácuaro. Najznámejšie sú z Quirogy a Huandacarea
V marci 2017 začal Štátny sekretariát pre hospodársky rozvoj výzvu na registráciu kolektívnej ochrannej známky karnitov v štýle Michoacán v Mexickom inštitúte priemyselného vlastníctva.
Corundas
Jeho meno pochádza z k'urhaunda, slova purépecha, ktoré znamená tamale. Cesto sa pripravuje z nixtamalizovanej kukurice, ktorá sa varí vodou a vápnom.
Okrem toho sa zvyčajne konzumujú so syrom, smotanou, horúcimi omáčkami alebo bravčovým mäsom. Na rozdiel od iných odrôd tamale sú korundy balené do kukuričných šupiek, nie kukurice, a do trojuholníkového tvaru.
V Morelii sa v októbri oslavuje festival Enchilada a Corunda.
Uchepos
Uchovávatelia sú ďalším typom tamale, sú typickí pre oblasť horúcich plôch. Na rozdiel od korund sú vyrobené z mladej kukurice a môžu byť sladké alebo slané.
Zvyčajne ich sprevádza mlieko, atole a slané môžu mať omáčky.
Chongos zamoranos
Pôvod tohto dezertu bol v meste Zamora de Hidalgo, severne od Michoacánu. Existujú rôzne verzie jeho vzniku.
Jeden z nich zdôrazňuje, že vznikol počas mexickej revolúcie, aby privítal bývalého mexického prezidenta Álvara Obregóna. Podľa iného, roľník pridal cukor do mlieka, ktoré sa zrážalo doma z dôvodu nadprodukcie, a tak sa tento sladký narodil.
Tradične receptúra obsahuje zrážané mlieko a cukor, avšak v priebehu rokov sa vytvorili ďalšie varianty. Napríklad likér alebo syr môžete pridať rovnakým spôsobom, niektoré zmiešať s vanilkou a škoricou.
Referencie
- Excelsior, „Tradície: A na zákusok … niekoľko chongov zo Zamorana“ (2017)
- UNESCO, „Gastronomická tradícia tradičnej mexickej kuchyne, komunity, predkov a živej kultúry Michoacánu - paradigma Michoacána“ (2010)
- Aristegui Noticias, „Corundas, jedlo ponúkané cieľmi Michoacan“ (2016)
- Gastronómia P'urhépecha ako veľký turistický statok v Michoacáne, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).