- Typické antioqueños riady
- 1 - Paisa podnos
- 2 - Antioqueno fazuľa
- 3 - Sancocho antioqueño
- 4- Antioqueño dršťková polievka
- 5- Chorizo Antioqueño
- Referencie
Typické jedlo Antioquia je jedným z najviac zástupcu kolumbijskej gastronómie s pokrmy, ako sú País zásobníka, na Sancocho a Antioqueño fazuľa, na držková a Antioqueño chorizo.
Táto kulinárska tradícia sa vyznačuje rozmanitosťou ingrediencií, ktoré používa, a formami prípravy a prezentácie jedál, ktoré majú národné a medzinárodné uznanie a sú súčasťou identity Kolumbie.
Pôvod týchto jedál antioquiovej kuchyne je úzko spätý s procesom historického vývoja tohto regiónu v krajine, od predkolumbovských čias, cez koloniálne obdobie a nezávislosť až po súčasnosť.
Možno vás tiež zaujímajú najobľúbenejšie typické kolumbijské jedlá.
Typické antioqueños riady
1 - Paisa podnos
Je to najreprezentatívnejšia antioquia kuchyňa a niektorí autori ju považujú za národné jedlo v Kolumbii.
Je pripravená rôznymi spôsobmi a vďaka svojej veľkej veľkosti je umiestnená na podnose, pretože obsahuje veľa prísad. Má určitú podobnosť s astúrskym gulášom.
Najtradičnejšia verzia misky pozostáva z časti fazule s ryžou, mletým alebo práškovým mäsom, bravčovou kôrou, chorizom, klobásou v krvi, vyprážaným vajíčkom, plátky červeného rajčiaka, vyprážanými plátkami zrelého banánu, avokáda, arepy a hogao (omáčky) alebo korenia).
2 - Antioqueno fazuľa
Toto tradičné antioquiové jedlo sa pripravuje z fazule a dostatočného množstva vriacej vody, do ktorej sa pridáva mrkva, celý banán a slanina vo forme bravčovej kôry. Ochutíme omáčkou z paradajok, cibule, oleja, korenia, cesnaku a soli.
Potom sa sofrito zmieša s fazuľami, pridá sa mleté mäso a mieša sa. Nakoniec sa pridá kocka mäsa, ktorá jej dodáva viac chuti. So všetkými prísadami je dusená a podávaná.
3 - Sancocho antioqueño
Táto miska sa tiež nazýva sancocho paisa. Je to ďalší z najreprezentatívnejších a najtradičnejších v tomto regióne a obsahuje veľké množstvo potravín.
Pripravuje sa vo veľkej nádobe, v ktorej sa všetky ingrediencie varia dostatočným množstvom vriacej vody. Nakrájané hovädzie a bravčové mäso, kukurica na klase, nakrájané banány a mrkva, zemiaky, koriander a niekoľko ďalších sa pridajú do okorenenia tejto hustej polievky.
Sancocho paisa sa môže pripraviť aj zo sliepok alebo kuracieho mäsa, spolu s hovädzím a bravčovým mäsom, ktoré sa nazýva „tres meat“. Ten, ktorý sa pripravuje iba z hovädzieho mäsa, sa nazýva sancocho de carne alebo „celok“.
4- Antioqueño dršťková polievka
Je to hustá polievka, ktorá je veľmi korenená a má veľmi charakteristickú chuť, vďaka zmesi ingrediencií, ktoré má táto populárna miska.
Je pripravená z čistého hovädzieho mäsa a nakrájaná na malé kúsky. Má tiež bravčové mäso nakrájané na malé kúsky a chorizo.
Niekedy sa pridáva hovädzie mäso. Je sprevádzaná dresingmi a korením spolu so zemiakmi, mrkvou, ryžou, yuccou, avokádom, cibuľou a cesnakom.
5- Chorizo Antioqueño
Toto jedlo spolu s antioqueñas čiernym pudingom sa rozšírilo nielen po celej Kolumbii, ale aj do ďalších krajín Latinskej Ameriky.
Skladá sa z chorizo vyrobeného z mäsových orgánov na báze jemne mletého bravčového mäsa, slaniny bez kože, cibule, cesnaku, nakrájanej petržlenovej vaty alebo koriandra, šafranu, soli a korenia.
Všetky tieto zložky sa zmiešajú a používajú sa na naplnenie vnútorností z bravčového mäsa.
Referencie
- Typické potraviny z antioquia. Načítané 13. novembra 2017 zo soloantioquia2009.blogspot.com
- Sancocho Antioqueño - Sancocho Paisa. Kolumbijské recepty na jedlo. Konzultácie s Comidadecolombia.blogspot.com
- Kolumbijská fazuľa. mycolombianrecipes.com
- Antioquia kuchyňa, za táckom na paisa. Konzultovalo sa s elcolombiano.com
- Recept na prípravu Mondongo Antioqueño. Konzultované so solopaisas.com.co
- Fazuľa Antioqueño. Konzultované s cocinaasemana.com
- Chorizo z Antioquia. Konzultovalo sa s cocinapaisa.blogspot.com
- Antioqueño dršťková polievka. fooddecolombia.blogspot.com