- Tradičné jedlá od Aguascalientes
- Kuracie mäso od Aguascalientes
- Španielska stopka
- Plnené bacuľaté
- Pečené bravčové
- Syr zo syra a guavy
- Referencie
Typické jedlo z Aguascalientes vyniká pokrmy a recepty, ako je San Marcos kurča, plnené gorditas, pečené prasiatko alebo syrom a guava flan.
Aguascalientes je mexický štát nachádzajúci sa v geografickom strede krajiny. V konečnom dôsledku zaujíma jedno z posledných miest v zozname regiónov Mexika, pričom je tretím najmenším a jedným z najmenej obývaných.
Katedrála Aguascalientes
Za svoj názov vďačí termálnym prameňom, ktoré objavili v oblasti prví objavitelia, ktorí k nej prišli. Toto sú spolu s múzeami, architektúrou a Národným veľtrhom San Marcos v apríli hlavnými turistickými atrakciami.
Gastronómia Aguascalientes je veľmi rôznorodá, rovnako ako jej poľnohospodárska výroba. Kombinuje tradičné mexické prvky s inými pôvodnými alebo typickými vlastnosťami regiónu.
V iných prípadoch nájdeme pokrmy, ktoré sú dôsledkom dedičstva iných národov a kultúr, prispôsobené v čase a forme modernej kuchyni. Okrem toho existujú v rôznych obciach subregionálne odrody, ktoré obohacujú celok.
Tradičné jedlá od Aguascalientes
Kuracie mäso od Aguascalientes
Tiež známy ako kura San Marcos, pretože je typickým jedlom toho veľtrhu. Akonáhle sú rôzne časti celého kurča opečené, uvarí sa v omáčke zo sladkého ovocia.
Cukor, škorica, hruška, broskyne, marhule a paradajky tvoria vývar, kde sa mäso varí. Je to pravdepodobne najcharakteristickejšie a najuznávanejšie jedlo regiónu.
Španielska stopka
Verzia galícijského vývaru, do ktorej sa pridávajú xokostoly, plody kaktusu. Rovnako ako originál zo Španielska, je založený na varení hovädzieho mäsa s kosťou a strukovinami.
Cícer je, rovnako ako v Galícii, nevyhnutný v tomto recepte. Ďalšími použitými ingredienciami sú mrkva, zemiaky, cuketa alebo kapusta, aby sa získalo ideálne jedlo na zimu.
Plnené bacuľaté
Jednoduché a univerzálne jedlo typické pre pouličné jedlo, povýšenie konceptu rýchleho občerstvenia do kategórie gurmánov.
Skladá sa z chrumkavého kukuričného chleba plného mäsa - bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso - sprevádzané činením.
Opaľovanie je kapustový šalát - pripomínajúci britský zelný šalát - s cibuľou, mrkvou a octom. Na vytvorenie dokonalého bacuľatého mäsa sa do mäsa pridáva sladká alebo pikantná omáčka a podľa chuti večera sa opaľuje.
Pečené bravčové
Prasiatko pečené v rúre sa podáva vo forme drveného mäsa, takmer vždy vo vnútri taco alebo tradičného pečiva od Aguascalientes.
Guacamole si nemôžete nechať ujsť ako korenie zmiešané so šťavnatým mäsom mladého prasaťa. Je to typické občerstvenie neskoro v noci, keď je čas ísť spať.
Syr zo syra a guavy
Sladkosti sú tiež súčasťou knihy receptov Aguascalientes. Máme tu nový príklad historického vplyvu iných kultúr v regióne.
Je to veľmi typický dezert zo Španielska, ktorý bol vynájdený pridaním jedného z najcharakteristickejších a najbohatších plodov Aguascalientes: guava.
Pridáva sa do vajec, karamelu, kondenzovaného mlieka a smotanového syra, aby sa dosiahla charakteristická ovocná aróma.
Referencie
- Aguascalientes (Mexiko), dokumentárny film od History Channel.
- "Turisti sa hrnú do mesta zo všetkých kútov sveta, aby videli neuveriteľný veľtrh San Marcos, ktorý je jednou z najdôležitejších kultúrnych udalostí v krajine." BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Hovädzie a zeleninové mäso v mexickom španielskom štýle: španielska chambarete. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Ako si vyrobiť gordity s masami. Seriouseats.com, 2014.
- Sucker. Vivaaguascalientes.com.