OKRUH VÝROBY VÍNA: 4 HLAVNÉ FÁZY - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Produktívne obvod vína sú procesy, ktoré sa vykonávajú na výrobu a predaj vína. Začína sa alkoholovým kvasením a končí sa plnením do nápoja. Tí, ktorí majú na starosti výrobu vína a jeho štúdium, sú enológovia.

Víno je alkoholický nápoj vyrábaný čiastočným alebo úplným kvasením hrozna. Kvasiť je možné aj iné ovocie a rastliny, ako sú bobule, jablká, čerešne, púpavy, bobule staršie, dlaň a ryža.

Hrozno patrí do botanickej rodiny vitaceae, ktorej je veľa druhov. Najpoužívanejšími druhmi pri výrobe vína sú Vitis labrusca a najmä Vitis vinifera, ktorý je už dlho najpoužívanejším vinným hroznom na svete.

Pestovanie vinného hrozna na výrobu vína sa nazýva „vinohradníctvo“. Zberané počas jesene môžu hrozno siahať od svetlo žltej po vydatnú zelenú až rubínovú červenú.

Pôvod a výroba vína

Teória, že víno bolo objavené náhodou, je najpravdepodobnejšia, pretože hrozno už obsahuje všetky potrebné ingrediencie pre víno vrátane buničiny, džúsu a semien, ktoré obsahujú všetky kyseliny, cukry, triesloviny, minerály a vitamíny nachádzajúce sa vo víne.

Víno sa môže vyrábať v domácnostiach av malých, stredných alebo veľkých vinárstvách podobnými metódami. Víno sa vyrába v rôznych príchutiach, s rôznym stupňom sladkosti alebo suchosti, ako aj s rôznym obsahom alkoholu a kvalitou. Počas fermentačného procesu sa spravidla kontroluje pevnosť, farba a chuť vína.

Víno sa vyznačuje bielou, ružovou alebo ružovou a červenou farbou a môže mať obsah alkoholu od 10 do 14 percent. Druhy vín možno rozdeliť do štyroch hlavných kategórií: stolové vína, šumivé vína, alkoholizované vína a aromatické vína.

Stolové vína zahŕňajú rôzne červené, biele a ružové vína; šumivé vína zahŕňajú šampanské a iné „šumivé“ vína; aromatické vína obsahujú ovocie, rastliny a kvety; a alkoholizované vína sú stolové vína s brandy alebo iným pridaným alkoholom.

Názov vína je takmer vždy odvodený z jedného z troch zdrojov: názov hlavného hrozna, z ktorého pochádza, zemepisná oblasť alebo, v prípade tradične kvalitnejších vín, konkrétny vinohrad.

Vo všeobecnosti sa červené vína majú pred predajom starnúť sedem až desať rokov. Pretože biele a ružové vína nie sú vylepšené ďalším dozrievaním, zvyčajne sa predávajú jeden až štyri roky.

A keďže kvalita vína môže závisieť od správneho starnutia, staršie vína sú vo všeobecnosti drahšie ako mladšie vína.

Na kvalitu vína však môžu mať vplyv aj iné faktory a správne starnutie nie vždy zaručuje kvalitu. Medzi tieto faktory patrí kvalita a zber samotného hrozna, starostlivosť o ne, proces kvasenia a ďalšie aspekty výroby vína.

Fázy okruhu výroby vína

Proces výroby vína bol vždy rovnaký, ale nové stroje a technológie pomohli racionalizovať a zvýšiť výrobu vína. Otázka, či tieto pokroky zlepšili kvalitu vína, je však predmetom diskusie.

Postupy pri výrobe vína sú často dané hroznom a množstvom a typom vyrobeného vína. Zatiaľ čo výrobný proces je vysoko automatizovaný v stredných až veľkých vinárskych závodoch, malé vinárske podniky stále používajú ručné lisy a ukladajú víno do plesnivých pivníc.

Vinársky proces možno rozdeliť do štyroch rôznych etáp: zber a drvenie hrozna; kvasenie muštu; starnutie vína; obal.

1. Úroda a drvenie hrozna

Vinohradníci kontrolujú vzorky hrozna pomocou refraktometra, aby zistili, či je hrozno pripravené na zber. Refraktometer je malé vreckové zariadenie (o veľkosti miniatúrneho ďalekohľadu), ktoré umožňuje pestovateľovi viniča presne skontrolovať množstvo cukru v hrozne.

Ak je hrozno pripravené na zber, mechanický kombajn zhromažďuje a umiestňuje hrozno do poľnej násypky alebo nádoby. Niektoré mechanické zberače majú strojové drviče hrozna, ktoré pestovateľom viniča umožňujú zbierať hrozno a súčasne ich lisovať.

Terénne násypky sa prepravujú do skladu, kde sa vypúšťajú do drviaceho stroja. Niektoré drviče sú hydraulické, zatiaľ čo iné sú poháňané tlakom vzduchu.

Hrozno sa rozdrví a stonky sa odstránia a zanechá tekutinu, ktorá tečie do fermentačnej nádrže z nehrdzavejúcej ocele alebo do drevenej kade (pre kvalitné vína).

2 - Fermentácia muštu

V prípade bieleho vína sú všetky hroznové šupky oddelené od „muštu“ pomocou filtrov alebo odstrediviek. V prípade červeného vína vstupuje všetka drvená hrozno vrátane kože do fermentačnej nádrže alebo kade.

Počas fermentačného procesu sa kvasnice zavádzajú do nádrže alebo kade na premenu cukru v mladine na alkohol. Víno musí kvasiť v nádrži alebo kade približne sedem až štrnásť dní v závislosti od druhu vyrobeného vína.

3 - Starnutie vína

Po rozdrvení a fermentácii musí byť víno uskladnené, prefiltrované a riadne zrelé. V niektorých prípadoch musí byť víno tiež zmiešané s iným alkoholom.

Mnoho vinárskych podnikov stále uchováva víno vo vlhkých podzemných pivniciach, aby sa víno ochladilo, ale väčšie vinárske podniky skladujú víno nad zemou v nerezových nádržiach.

Po fermentácii sa niektoré vína (hlavne červené víno) znova rozdrvia a prečerpajú do ďalšej fermentačnej nádrže, kde víno znova kvasí približne tri až sedem dní. Deje sa tak nielen preto, aby sa predĺžila trvanlivosť vína, ale aj aby sa zabezpečila priehľadnosť a farebná stálosť.

Víno sa potom čerpá do sedimentačných nádrží alebo kadí. Víno zostane v nádrži jeden až dva mesiace. Regulácia sa zvyčajne uskutočňuje pri 10 až 16 stupňov Celzia pre červené víno a 0 stupňov Celzia pre biele víno.

Po počiatočnom sedimentačnom procese sa niektoré vína čerpajú do inej nádrže alebo do sedimentačnej nádrže, kde víno zostáva ďalšie dva až tri mesiace.

Po sedimentačnom procese víno prechádza sériou filtrov alebo odstrediviek, kde sa uchováva pri nízkych teplotách.

Po niekoľkých procesoch filtrácie víno dozrie v nerezových tankoch alebo drevených kadiach. Biele a ružové vína môžu starnúť od jedného roka do štyroch rokov alebo oveľa menej ako jeden rok. Červené vína môžu starnúť od siedmich do desiatich rokov.

Víno sa filtruje ešte raz, aby sa odstránili nežiaduce usadeniny. Víno je teraz pripravené na plnenie do fliaš, korkových uzáverov, zapečatených, označených a dodávaných distribútorom.

4 - Balenie

Väčšina stredných až veľkých vinárskych závodov používa automatizované plniace stroje a fľaše vína s miernou a drahou cenou majú zátky vyrobené zo špeciálneho duba.

Viečka sú pokryté odlupovateľným hliníkovým filmom alebo plastovým tesnením. Lacnejšie vína majú hliníkový uzáver alebo plastovú zátku.

Články záujmu

Produktívny obvod Yerba mate.

Okruh výroby bavlny.

Produktívny mliečny okruh.

Výrobný okruh sójových bôbov.

Okruh výroby cukru.

Referencie

1. Kim Myers. 5 etáp procesu výroby vína (sf) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wine. Ako sa výrobky vyrábajú. (sf) madehow.com.
3. Veda a technika výroby vína (sf). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari. Výroba červeného vína. (SF). extension.iastate.edu.
5. Naučte sa 5 krokov procesu výroby vína (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Svetová produkcia vína 2000 - 2012. (Jún 2013). bkwine.com.