OKRUH VÝROBY CUKRU: HLAVNÉ FÁZY - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Produktívne obvod cukru sa týka procesu, ktorým prechádza cukor, kým je distribuovaný. S cieľom dosiahnuť produkt, ktorý používame v kuchyni, musí cukor podstúpiť niekoľko krokov, ktoré ho dokážu optimalizovať.

Cukor je prírodné sladidlo získavané väčšinou z rastlín, ovocia a zeleniny. Používa sa na pridanie sladkosti do jedla a nápojov, ako aj na udržanie fungovania ľudského tela; ako je to v prípade glukózy.

Existuje niekoľko druhov prírodných sladidiel, ako sú galaktóza, fruktóza, glukóza a sacharóza; posledne menovaný je najobchodovanejší a ten, ktorý sa používa v každodennom živote.

Sacharóza sa extrahuje z rôznych zdrojov, pričom hlavnými zdrojmi sú cukrová trstina a cukrová repa. Ten extrahovaný z cukrovej trstiny sa považuje za sladší ako cukor z cukrovej repy a vďaka svojej schopnosti sladiť je najpredávanejší a najprodukovanejší, ale tiež najškodlivejší.

Konzumácia príliš veľkého množstva sacharózy môže viesť k problémom, ako je obezita, strata zubov a cukrovka.

Fázy okruhu výroby cukru

1 - zber

Cukor sa získava v tropickom a subtropickom podnebí, pretože na jeho rast potrebuje veľa slnečného svetla a vody.

Existuje viac ako 3 druhy cukrovej trstiny a rôzne hybridy. Doba zberu je až 12 mesiacov, z jej vnútra je však možné extrahovať veľa sacharózy.

Aj keď v staroveku bolo možné extrahovať malé množstvo cukru, s pokrokom sa zistilo, že všetok cukor sa nachádza vnútri a že 10% cukrovej trstiny je jasne cukor.

Jeden hektár cukrovej trstiny zodpovedá približne 10 tonám sacharózy. Dva najznámejšie cukry z cukrovej trstiny sú biela a hnedá.

Biely cukor je úplne rafinovaný a upravený, čo mu dodáva jeho farbu; hnedá nie je úplne rafinovaná a má zvyšky melasy, takže jej charakteristická farba je trochu hnedá.

2 - Príprava trstiny

Keď je trstina pripravená, prevádza sa s brúskami do tovární. Na tomto mieste sa odstránia nečistoty alebo zvyšky hornín a pripraví sa na čistenie.

Existujú dve možnosti, ako umiestniť tyč do nádob, ktoré budú naplnené teplou vodou, aby sa odstránili nečistoty.

Ak máte veľa úlomkov, trstina sa umiestni na dopravné pásy, ktoré prechádzajú pod silnými prúdmi vody, aby sa odstránili veľké množstvá hornín a listov. To je v tomto okamihu, keď je trstina pripravená na to, aby bola odvezená do mlynčekov.

3 - extrakcia trstinovej šťavy

Aby sa hra extrahovala z cukrovej trstiny, musí prejsť drvičmi, ktoré rozbijú palicu, aby šťava vyšla.

Pri drvení mechanických valcov pritláčajú trstinu, aby sa vlákno od trstiny, nazývané bagasa a šťava, oddelilo. Počas drvenia sa pridáva horúca voda a surová šťava, aby sa rozriedila trstinová šťava a extrahovala sa sacharóza nájdená v bagase.

Extrahovaná šťava obsahuje 95% sacharózy prítomnej v cukrovej trstine. Potom sa cukor z trstiny úplne oddelí rozpustením v horúcej vode alebo horúcej šťave.

Proces, ktorý zahŕňa vodu, sa nazýva macerácia a proces, ktorý obsahuje šťavu, sa nazýva imbibícia.

4. Vyčírenie a odparenie

Šťava extrahovaná z mlynov je veľmi zakalená, aby sa odstránili všetky nečistoty a zvyšky, ktoré sa nedali odstrániť počas prípravy trstiny, tento proces sa nazýva čírenie. Zvyšok sa vyčíri parou.

Vyčírená šťava obsahuje približne 85% vody a má rovnaké zloženie ako šťava pred čírením, s výnimkou toho, že táto šťava už neobsahuje nečistoty.

Na koncentrovanie vyčírenej trstinovej šťavy sa používa vákuový odparovací systém, ktorý reguluje veľmi vysoké teploty a poškodzuje zloženie cukru a odparuje prebytočnú vodu.

Týmto procesom sa získa hustý sirup, ktorý sa skladá z približne 65% pevných látok a 35% vody. Po zozbieraní sa ochladí a odstredí.

5 - Kryštalizácia

Tento proces sa uskutočňuje vo vákuových peciach, ktoré slúžia na odparenie sirupu získaného pri vyčírení, až kým nie sú nasýtené sacharózou.

Po dosiahnutí bodu nasýtenia sa pridá cukrový prášok alebo malé cukrové zrná, aby sa pomohlo kryštalizovať. Keď sa tieto kryštály tvoria, pridá sa nejaký sirup, ktorý im umožní zväčšiť ich veľkosť.

Rast kryštálov pokračuje, kým už nie je viac miesta. Keď koncentrácia sacharózy dosiahne požadovanú úroveň, zmes kryštálov a sirupu sa uloží do kryštalizátorov.

Po kryštalizácii sa počká, až zmes vychladne, aby sa dostali k odstredivkám.

6. Odstredenie

Zmes sa odstreďuje, rýchlosť odstrediviek spôsobuje, že sa zmes separuje, až kým sa nevytvorí surový cukor a melasa.

Surový cukor sa zadržiava v odstredivke a melasa sa filtruje, až kým nedosiahne zásobné nádrže.

Tu je možné uviesť dve možnosti: necentrifugovaný hnedý cukor, ktorý sa dá zabaliť a predať, alebo iná možnosť je, aby sa získaný cukor rafinoval, čo vedie k bielemu cukru.

7 - Rafinácia

Surový cukor, stále pokrytý melasou, sa vracia späť do odstrediviek, kde sa zmieša so sirupom a zvyšky melasy sa odstredia.

Zostávajúci cukor sa premyje vodou na jeho vyčírenie, pričom sa tento proces vedie do rafinérie, kde sa kryštály odfarbujú. Výsledkom je bezfarebný sirup zložený z cukru a vody.

8- Sušenie

Konečný sirup sa suší spracovaním parou v granulátore. Odtiaľ už máte granulovaný cukor, ktorý sa umyje a vysuší v nádrži, aby ste sa mohli dostať do posledného kroku, zabaliť cukor.

Cukor prechádza procesom výberu a klasifikácie veľkosti, ktorý označuje posledný krok na zabalenie a distribúciu.

Články záujmu

Produktívny obvod Yerba mate.

Produktívny vínny okruh.

Okruh výroby bavlny.

Produktívny mliečny okruh.

Výrobný okruh sójových bôbov.

Referencie

1. Kanadský inštitút pre cukor. Rafinovanie trstinového cukru. Extrahované z cukru.ca.
2. Združenie pre cukor. Rafinácia a spracovanie cukru PDF. Extrahované z sugar.org.
3. Cukor Tongaat Hulett. Proces výroby cukru. Extrahované z huletts.co.za.
4. Medzinárodné znalosti o cukre. Ako sa vyrába cukrová trstina - základný príbeh. Extrahované zo stránok sacharrose.com.
5. Ako sa výrobky vyrábajú. Extrahované z madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3. vydanie. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd., od cukrovej trstiny po kryštály cukru. Proces výroby cukru. Extrahované z bajajhindusthan.com.