Niektoré z najobľúbenejších typických jedál Huanúco sú pikantná cuy, tacacho s cecinou, pachamancou alebo locro de gallina.
Huanúco je peruánsky región nachádzajúci sa v strede krajiny, ktorého hlavným mestom je homonymné mesto Huanúco.
Veľká časť jeho územia je tvorená pohorím Andské more a má veľmi ľahkú turistickú premávku, preto sa niektoré zvyky predkov dodnes zachovali. Patrí sem aj jej gastronómia.
V závislosti od každej oblasti majú typické jedlá variácie, ktoré sú prispôsobené oblasti a jej miestnym zložkám. Nové trendy v kuchyni Huanuqueña sú však živené aj múdrosťou prenášanou medzi rodičmi a deťmi.
Jednou zo starých tradícií Peru, hlboko zakorenených v andských oblastiach, ako je Huanúco, je kŕmenie morčiat alebo morčiat, ako je známe v regióne.
Tieto zvieratá sa chovajú v blízkosti rodinných osád, kde sa množia. Sú atraktívne hlavne preto, že vyžadujú veľmi malú údržbu.
V Huanúco a zvyšku Peru je morča považovaná za pochúťku. Uprednostňuje sa pred najznámejšími mäsami na svete, ako je bravčové alebo králikové.
Proteínový zdroj peruáncov však do veľkej miery závisí od ich geografického umiestnenia. Napríklad pre ľudí žijúcich na pobreží je bežnejšie používať ryby ako svoj hlavný zdroj.
Konkrétnejšie, kuchyňa Huanúco je obľúbená pre tieto jedlá:
Korenené morča
Táto pikantná zmes sa skladá z morčaťa (množstvo pre jednu osobu) sprevádzaného zemiakmi a ryžou. Pri jej príprave sa používajú mleté arašidy a ají de panca.
Juanes
Potraviny, ktoré boli pôvodne vyvinuté pre cestujúcich vďaka pomalému procesu rozkladu. Je to jedlo vyrobené z yucky a plnené kuracím mäsom.
Hen locro
Locro nie je nič iné ako kuracie polievka so zemiakmi, aj keď do tohto vývaru sa okrem iného pridáva zmes semien, petržlenu, cibule.
Tacacho s trhavým
Tacacho con cecina je typické jedlo Huanúco podobné banánovým rezom vo Venezuele.
Aj keď sú vyprážané alebo pečené plantajny, sú podávané so sušeným mäsom.
Pachamanca
Nakoniec je pachamanca peruánskym jedlom, ktoré sa varí na celom území štátu.
V Huanúco však existuje jedinečný spôsob, ako ju pripraviť a je to skôr o spôsobe jej varenia ako o zložkách, ktoré sa používajú, aj keď rovnako ako pri všetkých prípravách, ich kvalita hrá dôležitý faktor v konečnom produkte.
Pachamanca je jedlo, ktoré sa pripravuje pod zemou, v tradičnej peci pozostávajúcej z hlbokej diery v zemi, do ktorej sa pridáva bravčové mäso s kasavou a zemiaky zabalené do listov, ochutené aromatickými bylinkami z tejto oblasti. To všetko je pokryté Riečne kamene.
Čas varenia pachamanky bude závisieť od množstva mäsa, ktoré bolo umiestnené do diery, od 50 do 200 kg alebo viac. V Huanúco je mäsom preferovaným pre tento prípravok bravčové mäso.
Referencie
- Sari Edelstein, PhD, RD. Potraviny, kuchyňa a kultúrna spôsobilosť pre profesionálov v oblasti kulinárstva, pohostinnosti a výživy. Vydavatelia Jones a Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Obnovené z: books.google.com
- Ken Albala. Potravinové kultúry sveta Encyklopédia Zväzok 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Obnovené z: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Slovník tradičnej peruánskej gastronómie (1. vydanie). Univerzita San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Získané z: deperu.com.
- Pachamanca, pôvodné jedlo v peruánskej gastronómii. Las Américas noviny. Získané z: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: štyri obľúbené jedlá tejto kuchyne. Peruánsky obchod. Obnovené z: file.elcomercio.pe.