13 TYPICKÝCH JEDÁL ANDSKEJ KOLUMBIJSKEJ OBLASTI - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026

Medzi typické pokrmy andskej oblasti v Kolumbii sú veľmi rozdielne, pretože sa skladá z rôznych oddelení: Narino, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima a Boyaca.

I keď je pravda, že gastronómia sa líši od jedného oddelenia k druhému, jedlá andského regiónu majú spoločné prvky, ako je používanie mäsa a mäsových bujónov a používanie korenín a silných korenín.

Ajiaco

Hovädzie a bravčové mäso sú protagonistami väčšiny jedál andského regiónu Kolumbia. V skutočnosti päť z typických jedál, ktoré budú uvedené nižšie, obsahuje aspoň jeden druh mäsa.

Ďalej bude uvedený zoznam ôsmich typických jedál z kolumbijských Ánd. Z týchto jedál sa dve jedia hlavne na raňajky, štyri jedia na obed a dve dezerty.

Gastronómia oblasti Andského mora: typické jedlá

1 - Rib vývar alebo rizoto

Rebrový vývar je jedným z najbežnejších jedál kolumbijskej kuchyne. Je to polievka vyrobená z hovädzích rebier, zvyčajne hovädzieho mäsa.

Rebrá sa varia vo vode spolu s cesnakom, koriandrom, petržlenom, cibuľou a chilli. Pridáva sa aj zelenina, ako sú zemiaky, banány, yucca a yam.

Rebrový vývar sa zvyčajne konzumuje na raňajky spolu s chlebom alebo area (ten je typickým prvkom kolumbijskej gastronómie všeobecne).

Ako liečivo na kocovinu sa tiež používa rebrový vývar. Preto sa nazýva „zdviháky“.

Okrem toho zmes zeleniny a rebier poskytuje veľké množstvo živín, takže vývar obnovuje energiu tých, ktorí ju konzumujú rýchlo.

2- Changua

Je to typická polievka z andského regiónu Kolumbia, konkrétne z departementov Boyacá a Cundinamarca. Je to veľmi bežné v hlavnom meste Kolumbie v Bogote.

Táto polievka sa pripravuje zmiešaním rovnakých častí vody a mlieka so štipkou soli. Táto zmes sa uvarí a keď už bublá, pridáva sa vajíčko bez škrupiny, pričom sa zabezpečí, aby sa žĺtok nerozpadol.

Nechá sa na ohni niekoľko minút, kým sa vajce varia, a pridávajú sa pažítka (ktorá sa zvyčajne smaží vopred na zvýraznenie chuti rastliny) a kučeravý koriander.

Táto polievka sa podáva s kúskom zatuchnutého chleba, ktorý sa namočí do mliečneho vývaru. Zvyčajne sa konzumuje na raňajky.

3- Ajiaco

Ajiaco je druh krémovej polievky vyrobenej z kuracieho mäsa, kukurice, avokáda, zemiakov, guasiek, koriandra, petržlenu, chilli, cesnaku a cibule. Vyrába sa z troch druhov typických zemiakov z Ánd: zemiakov sabaneras, cestovín a criollas.

Zemiaky sa varia a bijú, aby vytvorili pyré. K tejto zmesi sa pridá kuracie mäso, kurací vývar a ďalšie prísady. Mlieko alebo silný krém sa môžu pridať na zlepšenie konzistencie ajiaka.

4 - Tamale

Tamales sú typické pokrmy gastronómie Latinskej Ameriky. V každej oblasti sú však pripravené inak.

Tamale kolumbijského andského regiónu používajú cesto na báze ryže, ktorá bola uvarená (keď je trochu lepkavá).

Táto zmes sa hnetie na malé gule a rozprestiera sa na banánových listoch. Neskôr sa plní kuracím mäsom, hovädzím alebo bravčovým mäsom; Môžu sa tiež vyrábať zŕn (okrem iného hrach, fazuľa, šošovica).

Po pridaní duseného mäsa sa tamale uzavrie a zabalí sa do banánového listu. Potom sa varia vo vriacej vode a nechajú sa odpočívať, aby sa ryžové cesto nerozpadlo.

5- Zásobník na paisa

Podnos pre paisa je charakterizovaný množstvom potravín, ktoré ho tvoria. Nie je to jedlo ako také, pretože nemá konkrétne prísady alebo vynikajúce prísady: skutočným protagonistom tohto podnosu je množstvo.

Aj keď sa zložky misky pre paisu môžu líšiť z jedného miesta na druhé, kanonické prvky tejto misky sa považujú za nasledujúce:

- Červené fazule s bravčovým mäsom.

- Biela ryža.

- Chicharrón (vyprážaná bravčová koža, jej konzistencia je veľmi chrumkavá).

- Steak.

- Smažené vajíčka.

- Patacones (plátky alebo plátky vyprážanej skorocelu).

- Párky.

- Avokádo.

- Arepas.

Medzi ďalšie verzie podložky paisa patrí pečené hovädzie mäso, bravčové mäso a hovädzia pečeň.

6- Prasiatko

Lechón je jedlo, ktoré sa pripravuje s mladým ošípaným, nie starším ako tri mesiace. Zvyčajne sa varí v rúre.

Na prípravu dojčaťa sa musí koža zvieraťa veľmi dobre očistiť, musia sa odstrániť všetky nečistoty a musia sa odstrániť vnútornosti. Akonáhle je mäso čisté, pokračujeme v sezóne.

Niektorí ľudia vykopávajú diery do kože ošípaných a plnia ich olivami, kapary, mrkvou, cesnakom a cibuľou. Iní ľudia pripravujú bravčové alebo hovädzie mäso a túto omáčku naplnia brucho prasiatka.

Keď sa mäso naplní podľa chuti kuchára, dojča sa pečie. Odporúča sa pridať trochu tuku, zatiaľ čo sacie prasiatko varí, aby bolo mäso šťavnaté.

7- Biela pochúťka

Biele manjar je dezert vyrobený z kukuričného škrobu (kukuričný škrob) a mlieka. Vyrába sa zmiešaním mlieka s kukuričným škrobom. Táto zmes sa vloží do ohňa a neustále sa mieša.

Počas varenia pridajte cukor. Môžete tiež zahrnúť ďalšie prísady podľa chuti, ako napríklad škorica, citrónová kôra a vanilková esencia.

Po uvarení pochúťky sa nechá odpočívať v malých nádobách (jeden pre každú porciu) a môže sa schladiť chladením.

8- Chicha

Čicha je typický dezert z Ánd, nielen z Kolumbie. Je to nápoj na báze obilnín, hlavne ovsa, pšenice a kukurice.

V niektorých oblastiach môže čicha kvasiť, aby získala určitý obsah alkoholu.

9 - Mute Santander

Santander a Norte de Santander majú vlastnú polievku, ktorá je pripravená na chladné a daždivé obdobia vďaka rozmanitosti jej ingrediencií. To sa líši podľa domácnosti, ale tradičný recept sa skladá z kukurice, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, kreolských zemiakov, fazule a veľkého množstva korenenej zeleniny.

10- Arepa Antioqueña

Dôležitosť arepy v kolumbijskej gastronómii je všeobecne známa. V prípade Antioquia má osobitný význam, pretože má vlastnú prípravu založenú na pôvode. Jeho hlavnou základňou je mlátená kukurica.

11 - Ruyas Bravas

Kukurica sa opäť dostáva do centra receptúry. Je ideálnym spoločníkom na vyššie uvedené jedlá, ako napríklad sancocho, ajiaco alebo samotná ruya polievka. Existujú aj ďalšie varianty tohto receptu, v ktorých je kukurica nahradená opečenou múkou alebo ovosom.

12 - Cirkev Empanadas

Cirkevná empanáda sa vyznačuje veľmi malou, dosť zlatou farbou as náplňou zemiakovej základne. Ďalšími prísadami na varenie sú kukuričná múka, paradajka, hľadaná cibuľka, olej a soľ.

13 - Boyacense guláš

Má svoj pôvod v španielskom zhnitom hrnci. Je to guláš, ktorý integruje kukuricu, bravčové mäso, chorizo ​​alebo kurča, kocky, fazuľa, chuguas, fazuľu a fazuľu.

Referencie

1. Typické kolumbijské jedlo. Získané 7. augusta 2017, zo stránky sites.google.com
2. Andský región. Načítané 7. augusta 2017, z uncovercolombia.com
3. Spoznajte región Andean. Načítané 7. augusta 2017, z colombiatravel.com
4. Tradičné jedlo v andskom regióne. Načítané 7. augusta 2017, z globehrázd.net
5. Gastronómia regiónu Andského regiónu. Načítané 7. augusta 2017, z theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradičná kuchyňa vysokej andskej kuchyne. Načítané 7. augusta 2017, z fao.org
7. Gastronómia v Kolumbii. Načítané 7. augusta 2017, z webu flightandtrip.com