10 TYPICKÝCH JEDÁL PERUÁNSKEJ VYSOČINY - KULTÚRNY SLOVNÍK

Typické jedlo z peruánskej vrchoviny je založený na natívne plodín, ako sú zemiaky a quinoa, rovnako ako miestne zvierat, ako sú morčatá a lamy.

Od civilizácie Inkov si ľudia žijúci v Andách zakladajú svoju stravu na zemiakoch, kukurici a mäse. Polievky a dusené jedlá tvoria najobľúbenejšie jedlá.

Pachamanca

Dusené jedlá môžu byť vyrobené z mnohých vecí; Zahrnuté sú všetky bielkoviny, rôzne druhy zemiakov, kukurice, mrkvy, lokálneho korenia a papriky. Zvyčajne sa varia celé hodiny kvôli nízkemu obsahu kyslíka v takýchto vysokých nadmorských výškach.

Pachamanca je spôsob varenia, ktorý sa v peruánskej vysočine používa už po stáročia a v Andách je stále veľmi populárny.

V podstate pozostáva z pomalého varenia koreneného mäsa, bylín a zeleniny na podloží z kameňov, ktoré je umiestnené pod zemou. Keďže to trvá tak dlho, je spravidla vyhradené pre zvláštne príležitosti.

Zoznam 10 obľúbených jedál z peruánskej Sierry

1 - Zemiaky a la Huancaína

Tento ikonický peruánsky predjedlo sa skladá zo zemiakov nakrájaných na hrubé plátky, ktoré sa potom zaliajú zamatovou omáčkou.

Tento tradičný recept ponúka rovnováhu syrovej, pikantnej a slanej škrobovej chuti. Hoci pôvodný recept s názvom rokoková paprika bol nahradený žltým korením.

Je to tradičné jedlo z Huancayo. Skladá sa zo zemiakov varených v krémovej žltej omáčke s názvom Huancaína.

Táto omáčka je vyrobená zo sladkých červených paprík a horúcich pomarančových paprík, syrov, mlieka a slávnej žltej papriky z Peru. Zvyčajne je zdobený šalátom, olivami, kukuricou a vareným vajcom.

Huancaínová omáčka sa môže podávať ako vynikajúci spoločník pri mnohých ďalších jedlách, ako sú cestoviny, vyprážané yucca, kukurica, prepeličie vajcia, Causa Lima alebo chifle (vyprážané plantajny).

Aj keď je pôvodná verzia vyrobená zo žltých zemiakov, môže sa vyrábať aj z bielych zemiakov.

2- Pachamanca

Tradícia konzumovať toto jedlo na dôležitých oslavách. Najprv sa v zemi vytvorí diera a do nej sa vložia horúce kamene.

Jedlo, ktoré sa uvarí, je zmes mäsa (jahňacie, bravčové, kuracie a morčacie), bylinky a zelenina (zemiaky, kukurica, fazuľa atď.), Ktoré sa položia na tenkú handričku a nechajú sa pomaly variť samy osebe. šťava.

Plnené Rocoto

Je to tanier plnených paprik. Aj keď sa môže jedlo podávať v celej krajine, zvyčajne sa spája s Arequipa, najväčším mestom v Peru.

Rocoto je paprika, ktorá vyzerá ako normálna červená paprika, ale v skutočnosti je to chilli paprička, najmenej desaťkrát teplejšia ako jalapeño, keď je surová.

Toto jedlo pozostáva z feferónky plnenej mletým hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom marinovaným rôznymi koreninami, nakrájanou cibuľou a vajcom natvrdo uvareným.

Po naplnení sa na vrch položí biely syr, ktorý sa pri pečení roztaví. Na konci sa podáva kompletne.

4 - Súd

Je to veľmi obľúbený predjedlo alebo desiata. Vyrába sa varením veľkých zŕn kukurice, známej ako chulpe kukurica alebo cancha chulpe kukurica, v rastlinnom oleji a soli.

Tradične sa podáva s ceviche alebo ako desiata pri pití liehoviny.

5- Cuy Chactado

Cuy alebo morčatá sa tradične konzumujú na peruánskej vysočine. Konzumovalo sa pred, počas a po období Inkov. Je to veľmi chutné, nízkotučné, výživné mäso s chuťou podobnou králikom.

Cuy chactado je misa, ktorá je výsledkom vyprážania kompletného morčaťa; je to jeden z najpopulárnejších spôsobov konzumácie tohto hlodavca. Môže sa jesť rukami, akoby to bolo kuracie stehno.

Morča je najobľúbenejšie jedlo v horách Peru. Ak sa varí na grile, je zvyčajne sprevádzaná ryžou, zemiakmi, kukuricou a horúcou omáčkou na boku.

6- Olluquito s Charquim

Toto jedlo je tradičnou andskou kuchyňou. Olluco je žltá hľuza podobná malému zemiaku, ktorý sa po uvarení stane chrumkavým.

Na druhej strane, charqui je podobné trhavému mäsu (dehydrované mäso), ktoré sa tradične vyrába z mäsa lamy alebo alpaky. Ale dnes je trhané obyčajne z ovčieho mäsa.

7 - Nohy

Pataka je polievka z kukuričného jadra. Presný pôvod patakovej polievky sa stratil, je však známe, že toto jedlo existovalo pred tým, ako Španieli prišli do Peru.

Zvyčajne sa teší na vysočine a jej recept zostal počas rokov viac-menej rovnaký.

Príprava tohto jedla chvíľu trvá, takže sa počas zimy veľmi konzumuje. Považuje sa za „super polievku“ kvôli svojmu vysokému obsahu výživy, produktu jeho číreho vývaru, chudého mäsa a kukuričnej mote.

Táto polievka sa zvyčajne varí s dršťkami a hovädzími nohami, hoci ju možno nahradiť extra chudým hovädzím mäsom. Pataca okrem mäsa a prezývky obsahuje aj zemiaky, čerstvú mätu a petržlen.

8- Lawa

Je to polievka, ktorá sa vyrába z čerstvej kukurice, fazule, sušenej žltej papriky a byliny huacatay (typické pre Peru). Toto jedlo sa veľmi často vyskytuje v meste Cuzco.

Jeho príprava zahŕňa veľmi zrelú kukuricu, zemiaky, syr, petržlen a vajcia, čo z neho robí dosť ťažkú misu a je ideálna pre chladné počasie.

9 - Chuños

Chuño znamená mrazené a sušené zemiaky. Toto jedlo sa pripravuje zo zemiakov sušených vo výškach Ánd; potom môže byť použitý v rôznych polievkach a dusených mäsoch. Na trhoch je možné nájsť čiernobiele chuño.

Chuño negro sa vyrába z horkých zemiakov, ktoré sa nechajú cez noc na voľnom priestranstve.

Ráno sú rozmrazené na slnku a rozdrvené, až kým nie je vytiahnutá ich tekutina; potom sa môžu znova zmraziť. Tento proces sa opakuje až do úplného dehydratácie zemiakov.

Na výrobu blanco z chuño sa zemiaky namočia na niekoľko dní do zmrznutej vody riek a potom sa vysušia na slnku. Na ich konzumáciu sa zemiaky musia rehydratovať ponorením do vody.

Toto jedlo môže trvať niekoľko rokov a je súčasťou andskej stravy po stáročia. Môže sa pridávať k duseným mäsom (chuño polievka) alebo sa môže variť priamo a sprevádzať kukuricu a syr.

10- Humitas

Sú to mäkké kukuričné koláče so syrom, chilli a cibuľou. Cesto na prípravu je zabalené v kukuričných šupkách a dusené.

Referencie

Court. Získané z peruvianfood.com
Typické peruánske jedlo. Získané z southamerica.cl
Andean Christine. Získané z peru.travel
Chuño (2014). Získané z webu perudelights.com
Recept: kukuričný zákon. Obnovené z libroderecetas.com
Peruánske humity. Obnovené z webu cookpad.com
Peru: zemiaky a huacaina. Obnovené zo stránky 196flavors.com
Pataca polievka (2013). Získané z vivaperu.co.uk
Najlepšie peruánske jedlo: deväť jedál, ktoré si chcete vyskúšať na svojej ceste (2017). Obnovené z verzie edition.cnn.com
Revidované klasické papa a la huancaina (2013). Získané z webu perudelights.com
Peru jedlo: Andy. Získané z objavu-peru.org
Top 10: čo jesť v Peru. Obnovené zo stránky nationalgeographic.com
Tradičná andská kuchyňa: morča (2017). Získané z webu thespruce.com

10 TYPICKÝCH JEDÁL PERUÁNSKEJ VYSOČINY - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025