- vlastnosti
- Habitat a distribúcia
- habitat
- distribúcia
- taxonómie
- rozmnožovanie
- Výživa
- aplikácia
- metabolity
- Referencie
Penicillium roqueforti je huba Ascomycota z čeľade Trichocomaceae, ktorá sa okrem iného vyznačuje prítomnosťou konidioforov v tvare kefy. V kultivačných médiách predstavuje veľkú morfologickú diverzitu, ale so všeobecne dobre definovanými okrajmi kolónií.
V prírode sa vyskytuje v širokej škále substrátov, vrátane pôd, koreňov rastlín a ovocia. Potravinársky priemysel ho už niekoľko storočí používa na výrobu modrých syrov, ktoré sú zodpovedné za jeho charakteristickú farbu, vôňu a chuť.
Spóry Penicillium roqueforti. Prevzaté a upravené: Arunbiel.
Vzhľadom na veľkú morfologickú rozmanitosť, ktorú tento druh dokazuje, niektorí autori tvrdia, že ide o skutočne komplex druhov, ktorý zahŕňa okrem iného druhy Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae a P. aromatum. Iní vedci tvrdia, že ide o odrody toho istého druhu.
vlastnosti
Pretože Penicillium roqueforti nemá obvykle sexuálne štruktúry, opisy sú založené na raste v kultivačných médiách. V kultúre PDA sa farba kolónie mení od svetlo žltej po tmavošedú zelenú.
Veľkosť kolónie sa tiež môže značne líšiť a jej okraje sú pravidelné, hoci môžu byť od tenkých po veľmi silné. Na druhej strane, textúra kolónie môže byť zamatová, floppy, fascikulárna alebo akákoľvek textúra medzi nimi.
V sladovom extrakte rastie kolónia do priemeru 50 mm, so zeleným zafarbením a okrajmi podobnými vláknam pavučiny, zatiaľ čo na agare ÁNO alebo Czapek rastie iba do 40 mm a vykazuje sfarbenie, ktoré pochádza zo zelenej dokonca čierna, zatiaľ čo okraje kolónie majú zamatovú štruktúru.
Charakteristickým znakom tohto druhu je produkcia asexuálnych spór vo fialidoch usporiadaných vo forme kefy.
Habitat a distribúcia
habitat
V prírodnom prostredí môže Penicillium roqueforti obývať celý rad substrátov, najmä v pôdach bohatých na rozklad rastlinného materiálu. Môže tiež rásť na koreňoch, kmeňoch a dokonca plodoch veľkej rozmanitosti rastlín.
distribúcia
Aj keď špecifický epiteton tohto druhu sa vzťahuje na lokalitu, kde sa vyskytol prvýkrát (Roquefort-sur-Soulzon, Francúzsko), druh je kozmopolitný a má celosvetovú distribúciu.
taxonómie
Penicillium roqueforti je huba Ascomycota, ktorá patrí do triedy Eurotiomycetes, radu Eurotiales a rodiny Trichocomaceae. Rod Penicillium bol predtým zaradený do skupiny nedokonalých húb (Deuteromycetes), pretože jeho sexuálna fáza nebola známa.
V súčasnosti mykológovia určili, že Penicillium je asexuálna alebo anamorfná forma skupiny húb, ktoré majú aj sexuálnu formu (teleomorf), a preto bol rod premiestnený do skupiny húb Ascomycota.
Penicillium roqueforti bol prvýkrát opísaný severoamerickým mykológom Charlesom Thomom v roku 1906. Má vysokú morfologickú diverzitu, ktorá brzdila jeho taxonomickú stabilitu. Tento druh bol spočiatku heterogénnou skupinou húb, ktoré produkovali modrozelené spóry, potom sa skupina oddelila a niekoľkokrát preskupila.
Molekulárne štúdie umožnili separáciu troch druhov: Penicillium roqueforti, P. carneum a P. paneum. Niektoré morfotypy Penicillium roqueforti, ktoré boli opísané ako iné druhy, vrátane Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae a P. aromatum, sa však nepovažujú za platné.
rozmnožovanie
Ako už bolo uvedené, Penicillium roqueforti je anamorfa, to znamená fáza asexuálneho rozmnožovania tohto druhu. Táto reprodukcia sa dosahuje hlavne produkciou spór v štruktúre zvanej conidiophore. Tieto spóry sú schopné klíčiť bez toho, aby došlo k ich oplodneniu.
Sexuálna fáza tohto druhu v prírode nie je známa, avšak podľa laboratórnych skúseností sa vedcom podarilo vyvolať tvorbu reprodukčných štruktúr, ako aj sexuálnu reprodukciu tohto druhu.
Výživa
Penicillium roqueforti je saprofytický druh, preto si vyžaduje organickú hmotu už pripravenú na svoje jedlo. V prírode sa živí mŕtvych rastlinných látok. Môže tiež pokaziť niektoré potraviny, napríklad tým, že vytvorí pleseň, ktorá útočí na ražný chlieb.
aplikácia
Potravinársky priemysel používa Penicillium roqueforti na výrobu rôznych druhov niva. Huba je hlavnou zodpovednosťou za arómu a tiež farbu týchto syrov. Rozdiely medzi rôznymi druhmi plesňového syra môžu byť spôsobené výrobnými metódami alebo použitím rôznych kmeňov huby.
Výroba syrov človekom je tisícročnou činnosťou, ktorá pochádza z obdobia neolitu okolo 6000 rokov pred naším letopočtom. C. Modré syry sa vyrábajú z rôznych druhov mlieka, napríklad z kozieho a kravského mlieka, a konzumujú sa na celom svete.
Normálne na získanie huby počas výroby syra výrobcovia používajú ražný chlieb uložený na vlhkých miestach, čo umožňuje vývoj plesne Penicillium roqueforti, ktorá sa bude používať ako inokulum.
Medzi syry vyrábané na základe Penicillium roqueforti patria Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola alebo tiež Cashel Blue a dánska modrá.
Penicillum roqueforti sa tiež používa na výrobu bioaktívnych zlúčenín s antibiotickou aktivitou. Okrem toho produkujú arómy a vône, ktorých použitie nie je regulované FDA.
Modrý syr vyrobený na základe huby Penicillium roqueforti. Prevzaté a upravené: smial.
metabolity
Huba P. roqueforti môže za určitých kultivačných podmienok produkovať sekundárne metabolity, ktoré môžu byť škodlivé. Jedným z týchto metabolitov je napríklad aristoloquén, bicyklický seskviterpén, ktorý je prekurzorom toxínu PR.
Tento toxín, ktorý sa môže vytvárať vo veľkých množstvách, má mykotoxické vlastnosti a bol súčasťou nehôd spôsobených konzumáciou kontaminovaných zŕn. PR toxín však nie je stabilný v syre a rýchlo sa transformuje na PR imín, ktorý nie je toxický.
Penicillium roqueforti tiež produkuje veľmi silný neurotoxín, nazývaný roquefortín C, ktorý je schopný produkovať, aspoň u laboratórnych potkanov, záchvaty, poškodenie pečene a krvácanie v zažívacom trakte.
Táto látka sa však vyrába vo veľmi malom množstve a jej koncentrácia v syre je príliš nízka na to, aby spôsobila nepriaznivé účinky.
Atypické divoké kmene Penicillium roqueforti môžu tiež produkovať ďalšie toxíny, ako je patulín, kyselina penicylová, citrinín a kyselina mykofenolytová, avšak komerčné kmene tieto toxíny neprodukujú.
Na druhej strane, keď je Penicillium roqueforti prítomný v zmesiach zŕn a siláží, zdá sa, že je zodpovedný za potraty a zadržiavanie placenty u hovädzieho dobytka.
Referencie
- LB Bullerman (2003). Mykotoxíny. Klasifikácie, v encyklopédii potravinárskych vied a výživy, 2. vydanie. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. Na Wikipédii. Obnovené z: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). Penicillium: charakteristika, taxonómia, morfológia, lokalita. V ťahači. Získané z: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad a L. Rossen (1996). Reklasifikácia skupiny Penicillium roqueforti na tri druhy na základe molekulárnych genetických a biochemických profilov. Mikrobiológie.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton a T. Giraud (2014). Indukcia sexuálnej reprodukcie a genetickej diverzity v syrovej hube Penicillium roqueforti. Evolučné aplikácie.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi a RA Samson (2014). Identifikácia a nomenklatúra rodu Penicillium. Štúdium v mykológii.
- C. Lyre. Penicillium: charakteristika, morfológia, lokalita, rozmnožovanie. Získané z: lifeder.com.