11 NAJCHUTNEJŠÍCH TYPICKÝCH JEDÁL Z CALDAS - KULTÚRNY SLOVNÍK

Medzi typické pokrmy Caldas sú produktom zmesi kulinárske tradície natívny domorodého obyvateľstva, ktoré žijú v krajinách Kolumbia. Konkrétne afro-potomkovia, ktorí boli po kolonizácii privedení ako otroki; a Európanov, hlavne Španielov, ktorí obývali tento región.

Začlenenie a spojenie nových zložiek, použitie nových techník pri spracovaní a varení potravín a výmena poznatkov viedli k bohatej a inovatívnej domácej kuchyni.

Jedlo z Caldasu je súčasťou gastronómickej tradície Paisa, čo je geosociálno-antropologické označenie, ktoré sa vzťahuje na obyvateľov Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, severne od Tolimy a severne od Valle del Cauca.

Ich jedlá sa zvyčajne vyrábajú z fazule, spoteného, teplého, sancochos, tamale, arepas, parva de store (opilcov, tvarohov, cucas, cañas, jazykov) a ďalších.

Pokiaľ ide o geografickú polohu, departement Caldas so 7 888 km 2 a 989 000 obyvateľmi je jedným z najmenších v Kolumbii a nachádza sa v srdci jeho andského regiónu, medzi stredným a západným pohorím.

Je súčasťou regiónu známeho ako „Eje Cafetero“, vyhláseného UNESCO v roku 2011 za kultúrne dedičstvo ľudstva, pretože je živým výrobným prostredím, v ktorom je rodinná práca zmiešaná s procesmi výroby, zberu a predaja kávy. stráň alebo hora.

Oddelenie Caldas bolo s týmto menom pomenované na počesť kolumbijského nezávislého učiteľa Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Bola tiež vytvorená v roku 1905 reformou uskutočnenou vtedajším prezidentom republiky Rafaelom Reyesom Prietom s územnými prideleniami Antioquie a Kauky. V tom čase zahŕňal súčasné oddelenia Risaralda a Quindío, známe ako „El viejo Caldas“ alebo „El gran Caldas“.

Jej hlavným mestom je mesto Manizales, ktoré má okolo 400 000 obyvateľov a medzi jeho dôležité obyvateľstvo patria okrem iného La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestína, Supía, Samaná, Pensylvánia a Aranzazu.

Kolumbijskí autori, ako napríklad Ordoñez Caicedo, osobitne spomínajú kaldenseskú populáciu Salamina.

Všeobecne a podľa neho sa zdá, že Caldense jedlá „majú starú kulinársku starostlivosť, ktorá sa prejavuje v špeciálnych jedlách a skvelých šalátoch, ako je napríklad repa plnená tvrdým vajcom, čo je krásnym doplnkom každého dobrého jedla“.

Tu je zoznam, ako pripraviť niektoré z najcharakteristickejších a najslávnejších jedál tejto veľmi špeciálnej gastronómie:

Typické jedlá Caldas Food

1 - Hogao

Najprv sa cibuľa a paradajka nastrúhajú jemne nasekané so slaninou. Pridajte vodu, soľ podľa chuti a lyžicu octu. Akonáhle je omáčka znížená, je hogao pripravené. zloženie:

2 dlhé cibuľové kliny
2 paradajky
½ šálky sadla
½ šálky vody
soľ
ocot

2 - Kapustový šalát Caldense

Zmes kapusty, avokáda, mrkvy, cibule, koriandra, cukru, soli, korenia a citróna sa vloží do chladničky, aby sa správne ochladila. Tesne pred podávaním pridajte paradajku a olej a dobre ich premiešajte. zloženie:

½ kapusta jemne nasekaná
1 veľká mrkva, ošúpaná a nastrúhaná
3 vetvičky koriandra jemne nasekané
1 veľká cibuľa strúhaná
2 pintóny paradajok, nakrájané na kocky
1 zrelé avokádo, nakrájané na kocky
1 lyžička soli
1 štipka cukru
¼ šálky oleja
1 citrón
½ čajovej lyžičky čierneho korenia

3 - Nail Sancocho

Predovšetkým je dôležité nechať tlakový hrniec pol hodiny. Potom by sa malo mäso uvariť spolu s paradajkami, mletou cibuľou, farbou, koriandrom, rascom, octom a soľou. Po dokončení sa nechá vychladnúť.

Medzitým sa nakrájané banány nechtom (charakteristika tohto receptu, z ktorého sa odvodzuje názov misky) pridajú do vývaru, ktorý sa ďalej varí, takže sa nezčerná.

Po zmäknutí pridajte nakrájané zemiaky na malé štvorčeky. Potom sa všetko varí 60 minút a ak je to potrebné, pridá sa voda.

Studené mäso sa súčasne rozomelie a znova sa varí do sucha. Nakoniec sa mäso pridáva do vývaru a podáva sa s plátkami zrelého banánu, ryže, kapustového šalátu, domácich uhoriek a arepas.

3 libry skľučovadla alebo morrillo
2 paradajky
2 dlhé cibuľové kliny
1 čajová lyžička rasce
½ čajovej lyžičky farby
3 zemiaky
3 banány viches
1 lyžica soli
1 lyžica octu
koriander

4- Repa plnená vajcom

Repa sa varí jednu hodinu a potom sa suší a olúpa. Na jednej strane sa otvorí malý otvor a dužina sa extrahuje čajovou lyžičkou.

Ponechajte kúsok repy, aby ste ju neskôr zakryli, a potom ju nechajte osem hodín v studenej vode.

Následne sa voda z času na čas mení, aby trochu vybledla. Paralelne rozpustíme želatínu vo vode, pridáme petržlenovú vňať a dáme ju do chladničky, kým nezaschne.

Veľmi opatrne je každá repa najprv naplnená dvoma lyžicami želatíny, uvarenými vajcami a nakoniec ďalšími dvoma lyžicami želatíny. Neskôr sú zakryté malým kúskom, ktorý zostal pri otváraní otvoru.

Nakoniec sa umiestnia do nádoby a uchovávajú sa v chladničke počas 12 hodín. Na servírovanie sú nakrájané na plátky, nasolené podľa chuti a na nich je umiestnená obloha. zloženie:

4 veľké repy
4 vajcia natvrdo uvarené
2 obálky želatíny s príchuťou citróna
1 šálka horúcej vody
6 polievkových lyžíc petržlenu, jemne nasekané
6 zelených olív, dierovaných, plnených červenou paprikou, nakrájaných na plátky.

5- Caldense fazuľa

Fazuľa sa máčala dvanásť hodín. Varia sa dvadsať minút od okamihu, keď tlakový hrniec začne pípať, spolu s dostatočným množstvom vody na ich pokrytie, rascou, rozdrveným cesnakom a soľou.

Keď sa odkryjú, nasekané banány sa pridajú nechtom tak, aby nezčernali a nechali zmäknúť.

Potom sa pridá hogao, premieša sa a nechá sa zahustiť pri nízkej teplote, z času na čas sa premieša, aby sa zabránilo prilepeniu.

Zvyčajne sa jedia na raňajky, v polievke alebo chlade. Ako miešané vajcia sa zvyčajne podáva so zelenými plantajnami, ako aj so zemiakmi, zrelými banánmi, jablčným muštom, kapustou alebo šunkou zbavenou škrupiny. Jeho zložky sú:

1 libra fazule (môže byť browbone, červené fazule, guľa)
2 zelené banány
1 cesnak
1 lyžica soli
½ čajovej lyžičky rasce
Hogao (pozri recept)

6- Asorrete

Najskôr sa pripraví homogénne cesto s mäsom, chlebom, syrom, žĺtkami, práškom do pečiva, soľou a korením. Nechajte ju chvíľu ležať a rozotrite ju pomocou valčeka.

Ďalej sú niektoré kolesá vytiahnuté pomocou pohára. Rozprestierajú sa s vaječným bielkom, umiestnime ich na hornú časť kríža s plátky slaniny a kapra v strede.

Potom sa všetko zahrieva v peci na 300 stupňov Celzia a pečie sa dvadsať minút. Skladá sa to z:

2 Libry mletého hovädzieho mäsa
1/2 libra strúhaného bieleho syra
1 strúhaná strúhanka na toastový chlieb
1 čajová lyžička prášku do pečiva
2 žĺtky, bité (len trochu)
2 vaječné bielky, zbité (len trochu)
1/4 libra slanina nakrájaná na prúžky
Kapary (jeden pre každý prúžok slaniny)

7- Hovädzí jazyk v koriandrovej a tymiánovej omáčke. Jazyk v omáčke

Pokiaľ ide o omáčku, všetky jej prísady sa dusia, až kým nezmäknú. Jemne bijú do jazyka, dobre sa umyjú a varia 45 minút v tlakovom hrnci (150 minút v pravidelnom hrnci), spolu s pivom, tymiánom, cesnakom, soľou a korením.

Potom sa jazyk vytiahne, olúpa a nakrája na plátky. Plátky sa restujú v malom oleji a masle, až kým nie sú zlatohnedé, a liga a omáčka sa kombinujú v panvici na hlboké vyprážanie, aby sa nechali 10 alebo 15 minút v ohni. Pred podávaním je posypaná mletým koriandrom. Medzi jeho zložky patrí:

3 libry jazyka
2 lyžice nakrájaného koriandra
Pol šálky piva alebo bieleho vína
1/2 lyžice tymianu
4 polievkové lyžice oleja
2 polievkové lyžice masla
½ lyžice cesnaku

Prísady do omáčky sú:

4 červené paradajky, nakrájané na kocky
1 veľká cibuľa, nakrájané na kúsky, nakrájané dlhé stonky cibule
4 polievkové lyžice oleja
1 bujónová kocka
farba
Soľ a korenie podľa chuti.

8. Víno z pomarančov

Na výrobu tohto nápoja sa ingrediencie zmiešajú a preosejú. Kvapalina sa plní do fliaš a pochováva sa najmenej dva mesiace. Keď sa objaví, cachaca alebo pena sa zahodia a slúžia.

Šťava z 24 pomarančov
Cukor podľa chuti
1 polievková lyžica horkej kvapky

9 - Macaán

Najskôr sa všetky ingrediencie varia spolu na miernom ohni za stáleho miešania až do zahustenia. Podáva sa horúco.

2 litre mlieka
4 polievkové lyžice masla
4 žĺtky, zbití
2 šálky mletého sladkého pečiva
2 šálky cukru

10- Alfandoques

Medzi dezertmi vyniká táto misa, v ktorej je podnos s maslom a pokrytý strúhaným kokosom. Vložte do rúry zlatožnedú farbu.

Najskôr sa rozdelené tabule varia vodou pri miernom ohni, až kým sa nevytvorí hustý med. Pridá sa kokos a naleje sa do krátkej plechovky s maslom, aby sa trochu ochladilo, nie úplne.

Aj keď je ešte horúca, zavesí sa na holú drevenú vidlicu a natiahne sa rukami a pažami, až kým nebude biela.

Vytvorte niekoľko tenkých prúžkov, ktoré sú nastrihané nožnicami, aby vytvorili tyčinky, ktoré necháme zaschnúť. Pred vyschnutím môžu byť farbené rastlinnými farbami.

2 čierne tabule
1 šálka vody
½ šálky hrubo strúhaného kokosu.

11 - Arepas de mote

Arepa je jedným z najdôležitejších potravín na dennú spotrebu v Caldase. Konzumuje sa nielen pri raňajkách, ale aj ako spoločník k viacerým jedlám a ako náhrada za chlieb.

Je to v podstate pevná tortilla vyrobená z mletej bielej kukurice. V prípade Caldense mote arepa je tenká a pridáva sa malé množstvo soli.

Termín „mote“ znamená „varenú kukuricu“ v americkom jazyku Quechua.

Referencie

Ordoñez Caicedo, Carlos. Skvelá kniha kolumbijskej kuchyne. Ministerstvo kultúry, 2012.
Gastronómia Caldas, sinic.gov.com. Načítané 02-23-2017
Caldas. wikipedia.org. Načítané 02-23-2017
Gastronómia Kolumbie, es.wikipedia.org.
Kolumbijské recepty, sites.google.com.
História gastronómie v Kolumbii, historiacocina.com. Načítané 02-23-2017
Kniha receptov, somoscolombianos.com. Načítané 02-23-2017
Kniha receptov. kitchen33.com. Načítané 02-23-2017
Kniha receptov. colombia.travel. Načítané 02-23-2017

11 NAJCHUTNEJŠÍCH TYPICKÝCH JEDÁL Z CALDAS - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2024