LECITÍN: ŠTRUKTÚRA A FUNKCIE - BIOLÓGIE

Lecitín je zložitá zmes glycerofosfolipidů možno získať z mikrobiálnych zdrojov, zvierat a rastlín a obsahujúce rôzne množstvá triglyceridov, mastných kyselín, sterolov, glykolipidy a sfingolipidy.

Tento výraz sa obvykle používa na označenie zmesi lipidových zlúčenín získaných „odplyňovacím“ procesom (odstránenie olejom nerozpustných fosfolipidov počas rafinácie tuku) surových rastlinných olejov.

Sójový lecitín (Zdroj: Helge Höpfner prostredníctvom Wikimedia Commons)

Niektoré texty však definujú „lecitín“ ako fosfolipid, ktorý obohacuje surové oleje extrahované zo sójových bôbov (konkrétne fosfatidylcholín); zatiaľ čo iní tvrdia, že je to hlavne komplexná zmes lipidov, ako je napríklad fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamín a fosfatidylinozitol.

Nachádza sa prakticky vo všetkých živých bunkách, kde plní rôzne typy biologických funkcií, najmä ako súčasť lipidových dvojvrstiev, ktoré tvoria biologické membrány, kde jej deriváty môžu fungovať ako druhé poslovia, prekurzory iných molekúl atď.

Lecitíny sú obzvlášť bohaté na semená, orechy, vajcia a obilniny, pričom zelenina je hlavným zdrojom ich získavania na priemyselné účely, okrem iného najmä na výrobu potravín, liekov, kozmetiky.

Štruktúra lecitínu

Komerčne nájdený lecitín obvykle pochádza z niektorých rastlinných zdrojov a pozostáva zo zmesi približne 17 rôznych zlúčenín, vrátane uhľohydrátov, fytosterolov, fytoglykolipidov, pigmentov, triglyceridov atď.

Tri hlavné fosfolipidy, ktoré tvoria zmes, sú fosfatidylcholín (19-21%), fosfatidylinozitol (20-21%) a fosfatidyletanolamín (8-20%).

Ako fosfolipidy sa tieto tri molekuly skladajú z glycerolového „hlavného reťazca“, na ktorý sú esterifikované dva reťazce mastných kyselín s rôznou dĺžkou (zvyčajne medzi 14 a 18 atómami uhlíka) v pozíciách 1 a 2 a ktorých tretí atóm Uhlík je naviazaný na fosfátovú molekulu, ku ktorej sú pripojené rôzne skupiny.

Všeobecná štruktúra fosfatidylcholínu (Zdroj: NEUROtiker prostredníctvom Wikimedia Commons)

Identita molekuly, ktorá sa viaže na fosfátovanú časť diacylglycerolu, je to, čo definuje identitu každého príslušného fosfolipidu. Cholín, etanolamín a inozitol sú "substitučné" skupiny pre fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamín a fosfatidylinozitol.

Iné molekuly, ako je biotín, kyselina listová, tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, niacín a tokoferol, sa nachádzajú v oveľa menšom pomere ako vyššie uvedené fosfolipidy.

proteín

Okrem lipidových a nelipidových zložiek, ktoré tvoria lecitín, niektorí autori zistili, že tieto prípravky získané spracovaním rastlinných olejov môžu mať tiež nízky obsah proteínov.

Súvisiace štúdie naznačujú, že analyzované proteínové frakcie lecitínov z rôznych zdrojov sú obohatené o proteíny globulínového typu, ku ktorým sa pripisuje alergénny účinok, ktorý sója môže mať napríklad u mnohých spotrebiteľov.

Lecitíny z iných zdrojov

V závislosti od uvažovaného organizmu sa môžu lecitíny v zložení trochu meniť. Zatiaľ čo rastlinné lecitíny sú bohaté na fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamín a fosfatidylinozitol, živočíšne lecitíny sú tiež bohaté na fosfatidylserín a sfingomyelín, ale postrádajú fosfatidylinozitol.

Baktérie a ďalšie mikróby tiež obsahujú lecitíny a ich zloženie je veľmi podobné zloženiu rastlinných buniek, to znamená, že sú bohaté na fosfatidyletanolamín a fosfatidylcholín, hoci môžu mať fosfatidylserín alebo sfingomyelín, ako u zvierat.

Vlastnosti

Lecitín má veľa biologických funkcií ako súčasť živých buniek. Okrem toho je komerčne využívaná z mnohých hľadísk a je obzvlášť užitočná pri výrobe potravín, kozmetiky a liekov.

Biologické funkcie

Jednou z hlavných funkcií načrtnutých v tejto zmesi zlúčenín pre ľudské telo je dodávať potreby cholínu, ktorý je nevyhnutným kofaktorom pri výrobe neurotransmitera acetylcholínu, ktorý sa podieľa na sťahovaní svalov.

Lecitín je tiež bohatým zdrojom mastných kyselín zo skupiny omega-3, ktoré sú zvyčajne nedostatočné vo výžive väčšiny ľudí a ktorých príjem sa odporúča.

Ďalšou zaujímavou funkciou tejto komplexnej zmesi molekúl je jej emulgačná kapacita v tráviacom systéme, charakteristika, ktorá sa komerčne využíva na emulgáciu a stabilizáciu rôznych prípravkov.

Lecitíny, spolu s cholesterolom, žlčovými kyselinami a bilirubínom, sú jednou z hlavných zložiek žlče produkovanej pečeňou u cicavcov. Zistilo sa, že lecitíny môžu vytvárať zmiešané micely s molekulami cholesterolu a že sa zúčastňujú emulzie tukov v črevách.

Pretože veľkú časť zloženia lecitínu predstavujú fosfolipidy, ďalšia z jeho biologických funkcií súvisí s produkciou druhých poslov, ktorí sa zúčastňujú rôznych bunkových signalizačných kaskád.

Priemyselné a / alebo obchodné funkcie

Zvyčajne sa konzumujú ako výživové doplnky, hoci niektoré liečivá podávané počas liečby Alzheimerovej choroby a iných patológií, ako sú choroby močového mechúra, pečene, depresie, úzkosti a vysokého cholesterolu, majú tiež lecitín medzi svojimi aktívnymi zložkami.

Fungujú ako „prostriedky proti prachu“ tým, že znižujú statickú elektrinu „navlhčením“ prachových častíc. V niektorých kulinárskych prípravkoch fungujú lecitíny ako „retardéry“ nukleacie alebo aglomerácie tukov, čo je dôležité na zníženie „zrnitej“ textúry určitých prípravkov.

Ako už bolo uvedené, lecitíny sú známe svojou schopnosťou pôsobiť ako emulgačné činidlá, pretože podporujú stabilnú tvorbu emulzií typu voda v oleji alebo oleja vo vode, čím znižujú povrchové napätie medzi nemiešateľnými kvapalinami (ktoré sa nemôžu miešať). ,

Okrem toho sa lecitíny používajú pri miešaní prísad kvôli ich schopnosti skrátiť čas a zvýšiť účinnosť miešania, okrem toho, že poskytujú lubrikáciu a zníženie viskozity v kontaktných povrchoch medzi „nekompatibilnými“ tuhými látkami.

Keďže ide o zmes mastných látok, lecitíny dokonale fungujú na mastenie horúcich alebo studených kovových povrchov pri varení potravín. Tiež znižujú proces lepenia medzi mrazenými potravinami a môžu byť užitočné pri čistení horúcich povrchov.

V tomto zmysle sa uvedená zlúčenina tiež používa na zabránenie priľnavosti produktov, ktoré by za normálnych okolností bolo ťažké navzájom od seba oddeliť, ako sú cukrovinky (sladkosti) alebo plátky syra.

Zhrnutie hlavných žiadostí

Niektorí autori predkladajú zoznam, v ktorom sú aplikácie tejto zmesi látok značne zhrnuté, čo vyzerá viac-menej takto:

- Antikorózne

- Antioxidanty

- Biologicky odbúrateľné prísady

- Anti-splash

- Altipust

- Biologicky aktívne látky

- Zosilňovače farieb

- povrchovo aktívne látky alebo emulgátory

- Mazivá

- Činidlá na enkapsuláciu lipozómov

- Zmáčadlá

- Výživové doplnky

- Stabilizátory

- Vodné repelenty

- modifikátory viskozity.

Referencie

Dworken, HJ (1984). Gastroenterológia: Edited by Gary Gitnick, MD 425 s. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
Martín-Hernández, C., Bénet, S. a Marvin-Guy, LF (2005). Charakterizácia a kvantifikácia proteínov v lecitínoch. Journal of poľnohospodárskej a potravinárskej chémie, 53 (22), 8607-8613.
Rincón-León, F. Funkčné potraviny. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, zväzok 1.
Scholfield, CR (1981). Zloženie sójového lecitínu. Journal of American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
Szuhaj, BF (2016). Fosfolipidy: vlastnosti a výskyt.

LECITÍN: ŠTRUKTÚRA A FUNKCIE - BIOLÓGIE - 2026