ANANÁS: VLASTNOSTI, PROSTREDIE, VLASTNOSTI, PESTOVANIE, STAROSTLIVOSŤ - BIOLÓGIE

Ananás (Ananas comosus) je bylinná vytrvalá rastlina pestovaná ako tropické ovocie, ktoré patria do rodiny Bromeliad. Známy ako ananás, ananás, matzatli, americký ananás, americký ananás alebo tropický ananás, je to pôvodný druh Južnej Ameriky.

Je to krátka, polročná rastlina, ktorej krátka a hustá stonka dosahuje iba meter výšky. Listy kopinaté, úzke a tuhé sú usporiadané na bazálnej ružici a majú ostnaté okraje.

Ananás (Ananas comosus). Zdroj: David Monniaux

Kvety sú zoskupené do kompaktného kvetenstva so zdrsnenou textúrou, ktorá vedie k sukulentnej inflácii. Ananás je ovocie z mnohonásobného alebo synarpového ovocia s voňavou vôňou a príjemnou chuťou, ktoré sa bežne používa v gastronómii.

Ovocie má nielen príjemnú vôňu a chuť, ale má aj terapeutické princípy, ktoré vyplývajú z prítomnosti bromelaínu. Tento enzým proteolytického pôsobenia štiepi všetky živiny proteínov, čím podporuje tráviaci proces nášho organizmu.

- Druh: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

etymológia

Kôra neplodnosti. Zdroj: Paul venter

- Ananas: názov rodu pochádza z termínu «nanas», čo v jazyku Guaraní znamená «parfumy».

- komos: špecifické prídavné meno sa odvodzuje z latinského slova „cosmosus“, čo znamená „chlpatý alebo plný vlasov“. Zmieňujúca sa o chumáč listov ovocia.

- Ananás: bežný názov druhu podľa podobnosti jeho ovocia s kužeľom ihličnanov.

- Ananás: všeobecný názov odvodený od slova «uložené», čo v jazyku Guaraní znamená «parfumy voňaviek». Vzťahuje sa na charakteristickú vôňu ovocia.

synonymami

- Bromeliad ananas L. (1753)

- Bromelia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Ananassa sativa Lindl. (1837)

- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)

- A. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)

- A. parguazensis LA Camargo a LB Sm (1968)

odrody

Červený španielsky ananás. Zdroj: pixabay.com

- Cayenne Group: je najdôležitejšou linkou na konzumáciu čerstvého ovocia s vynikajúcimi vlastnosťami pre priemysel. Plody valcovitého tvaru s povrchovými očami a malým srdcom, listy s ostnami iba na špičke, priemerná hmotnosť 2,5 kg.

- Španielska červená skupina: predáva sa výlučne ako čerstvé ovocie, vynikajúca produkcia hláv. Kužeľovité alebo oválne plody, dlhé a ostnaté listy, niektoré s načervenalým okrajom, žltá dužina, priemerná hmotnosť 1 - 2,5 kg.

- Bighead: prirodzene získaný triploid, ktorý produkuje veľké ovocie a vytvára početné bazálne prísavky. Široké a dlhé listy ohraničené ostrými tŕňmi, veľkým ovocím s priemernou hmotnosťou viac ako 10 kg a bledožltou buničinou.

- Biely ananás: vzpriamená rastúca plodina s dlhými listami, ohraničená krátkymi tŕňmi a svetlozelenej farby. Plody strednej veľkosti majú bielu dužinu s príjemnou vôňou a chuťou.

kultivary

Ananásová rastlina v prirodzenom prostredí. Zdroj: Nebol poskytnutý žiadny strojom čitateľný autor. Thierry Caro prevzal (na základe nárokov na autorské práva).

Výber kultivarov sa vykonáva s cieľom zlepšiť úrodu a prispôsobiť ovocie požiadavkám priemyselného balenia. Väčšina kultivarov, ktoré sa vyrábajú komerčne, je pretiahnutá a valcovitá.

- Brecheche: aromatické ovocie bez očí, šťavnatej dužiny, nízkej vlákniny a olivovo zelenej farby.

- Kona Sugarloaf: typický havajský kultivar, ktorý sa vyznačuje najvyšším obsahom fruktózy a menej kyslou chuťou.

- Červená španielčina: okrúhle ovocie s červenkastou kôrou a silne voňajúce, pestované hlavne na účely komercializácie ako konzervy.

- Natal Queen: menšie ovocie a málo šťavy.

- Pernambuco: stredne veľké ovocie, jemná a sladkastá aróma.

- Pérola: pestované v Brazílii, rastlina s ostnatými listami, dužina s jemnou, šťavnatou textúrou, vynikajúca aróma a sladká chuť.

- Hladký Cayenne: veľké ovocie, šťavnaté, s príjemnou sladkokyslou chuťou.

- Victoria: menšie ananásy s príjemnou chuťou a arómou sa pestujú na ostrove La Reunion.

Habitat a distribúcia

Ananásy v náleve. Zdroj: pixabay.com

Druh Ananas comosus je pôvodom z Južnej Ameriky, pravdepodobne z oblasti Cerrado, konkrétne z Goiaseño Altiplano medzi Brazíliou a Paraguajom. Rastliny, ktoré sa dnes pestujú, sú výsledkom dlhého selekčného procesu, ktorý sa začal v predkolumbovských časoch.

Existujú dôkazy, že z miesta svojho pôvodu v povodí La Plata ho pôvodní Juhoameričania prepravovali do Strednej Ameriky, Mexika a západnej Indie. V polovici 16. storočia sa jeho pestovanie rozšírilo na Filipíny, Indiu, Javu, Čínu a Afriku, dokonca na Havaj v 18. storočí.

V súčasnosti sa ananás naturalizoval v celej Strednej Amerike a vo väčšine tropických krajín na svete. Je to plodina prispôsobená tropickým ekosystémom s teplou klímou s teplotami nad 22 ° C; v chladnom podnebí sa pestuje pod skleníkom.

Rastie na akomkoľvek type pôdy s uvoľnenou a dobre odvodnenou textúrou; ťažké, ľahko loužené pôdy majú tendenciu spôsobovať problémy s koreňovou hnilobou. Uprednostňuje kyslé pôdy s pH medzi 5,5 a 6,5, s dobrým množstvom dusíka, draslíka a horčíka, menej vápnika a fosforu.

Na ovocie je potrebné teplota nad 24 °. Je náchylný na mrazy a povodne, rovnako ako teploty nad 30 ºC ovplyvňujú kvalitu ovocia. Prispôsobuje sa vodným režimom 1 000 - 1 500 mm ročne v nadmorskej výške pod 800 metrov nad morom.

vlastnosti

Buničina z ananásu je hlavným produktom, ktorý sa v tejto rastline používa, a to z dôvodu vysokého obsahu vitamínu C, vlákniny a minerálnych prvkov. Obsahuje tiež určité množstvá tiamínu (vitamín B ₁ ), kyseliny listovej (vitamín B ₉ ) a pyridoxínu (vitamín B ₆ ).

Na druhej strane obsahujú enzým bromelaín s protizápalovými vlastnosťami, a preto sa používa v tradičnej medicíne na zlepšenie trávenia. Okrem toho sa bromelaín predáva ako mäso ako prostriedok na rozotieranie mäsa a ako surovina na výrobu kozmetiky pre pokožku.

Čerstvá ananás je indikovaný v prípade nízkych hladín žalúdočnej kyseliny alebo hypochlórhydrie. Ananás v skutočnosti reguluje pálenie záhy, trávenie a zmierňuje ťažkosti žalúdka.

Bromelain má antioxidačný účinok na organizmus, inhibuje tvorbu nitrozamínov a znižuje vývoj nádorov. V skutočnosti je prítomnosť nitrozamínov spojená s rakovinou žalúdka.

Klinické výskumy okrem toho určili, že bromelaín má protizápalové, antitrombotické, antiedematózne a fibrinolytické účinky. Bežným spôsobom konzumácie ananásu je konzervovaný sirup, ktorý udržuje vitamíny a minerály neporušené, ale znižuje obsah bromelaínu.

aplikácia

Ananás má príjemnú chuť medzi kyselinou a sladkosťou, konzumuje sa čerstvý, v nápojoch, zákuskoch alebo džemoch, dokonca ako prísada do jedál na báze mäsa, rýb alebo kuracieho mäsa. Domorodí Američania ho používajú na výrobu tradičných nápojov, ako sú napríklad chica a guarapo.

Jedným z najobľúbenejších nápojov je slávny koktail „piña colada“ vyrobený z ananásovej dužiny, kokosového krému a rumu. V niektorých oblastiach sa fermentovaná buničina používa na prípravu omáčky, ktorá sa používa na marinovanie mäsa.

Z listov sa získa vlákno s pevnou textúrou, ktoré sa používa pri výrobe košov. Vlákno, ktoré zostane po odšťavovaní, sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Mladé ovocie sa konzumuje surové a ako okrasné rastliny je možné spracovať rôzne zakrpatené kultivary.

Nutričná hodnota na 100 g

Pestovanie ananásu. Zdroj: Forest & Kim Starr

- Energia: 50 kcal

- Sacharidy: 11,5 g

- Cukor: 8 - 10 g

- vláknina z potravy: 1,5 g

- Tuky: 0,12 - 0,15 g

- Bielkoviny: 0,5 g

- voda: 86,8 g

- Tiamín (vitamín B ₁ ): 0,07 mg

- Riboflavín (vitamín B ₂ ): 0,02 mg

- niacín (vitamín B ₃ ): 0,3 mg

- Kyselina pantoténová (vitamín B ₅ ): 0,21 mg

- vitamín B ₆ : 0,09 mg

- kyselina listová (vitamín B ₉ ): 18 μg

- Retinol (vitamín A): 13 μg

- Vitamín C: 20 mg

- Vitamín E: 0,1 μg

- Vápnik: 12 mg

- Fosfor: 11 mg

- železo: 0,5 mg

- Horčík: 14 mg

- Mangán: 0,927 mg

- Draslík: 250 mg

- Sodík: 2 mg

- Jód: 30 mg

- Zinok: 0,15 mg

Kultúra

Vegetatívna rozmnožovanie sa uskutočňuje prostredníctvom výhonkov, ktoré vznikajú z pazušných púčikov medzi listami, stonkou alebo chomáčom plodov. Na úrovni Ekvádoru si rastlina vyžaduje 18 až 20 mesiacov, kým sa rodí, pretože sa predlžuje.

Plantáž sa môže zakladať po celý rok, pokiaľ je zaručené, že vlhkosť substrátu dosiahne zakorenenie. Odporúča sa rozvíjať výsadbové postele, najmä v oblastiach s veľkými zrážkami, ktorých rozmery závisia od topografie pôdy a dostupnosti strojov.

Výsev sa vykonáva v dvojitých alebo jednoduchých radoch na vlhkej pôde, ktorá uprednostňuje dobré zakorenenie, rast a vývoj rastliny. Výhonky sa zavedú do výsadbového otvoru 6 až 8 cm hlboko a opatrne sa stlačia, až kým púčik nie je pevný.

Táto plodina podporuje dlhé obdobia sucha, pretože má schopnosť akumulovať a využívať vodu. Avšak počas prvých mesiacov rastu, kvitnutia a plodu si vyžaduje dobrú zásobu vody.

Spravidla je možné vykonať dva úrody ročne, prvý po 15 - 24 mesiacoch, druhý po postranných výhonkoch po 15 - 18 mesiacoch. Úroda sa vykonáva ručne, otáčaním ovocia, až kým sa stopka neodpojí, korunka nezostane a dezinfikuje sa, aby sa zabránilo hnilobe.

Starostlivosť

Ananásové listy. Zdroj: Forest & Kim Starr

Ananás Ananas comosus sa dá vysiať po celý rok, najlepší čas je však na jeseň. Komerčné plantáže sa zakladajú na rovinatej alebo mierne zvlnenej pôde pri úplnom slnečnom žiarení.

podlaha

Vyžaduje hlboké, voľné pôdy, piesočnato-hlinitú štruktúru a dobre odvodnené, výhodne s pH v rozmedzí 4,5 až 6,5. Ťažké a slabo odvodnené textúry spôsobujú hnitie koreňového systému, alkalické pôdy majú tendenciu spôsobovať chlorózu kvôli nedostatočnej absorpcii železa železa.

jas

Slnečné žiarenie ovplyvňuje výkon plodiny, pretože priamo pôsobí na syntézu uhľohydrátov a absorpciu dusíka. Podobne zmena intenzity svetla aktivuje funkčnosť kyseliny jablčnej, ktorá ovplyvňuje farbu ovocia.

teplota

Teplota je limitujúcim faktorom rozvoja plodín, pretože ananásové plodiny sú náchylné na mráz. Okrem toho zmena teploty ovplyvňuje kvalitu ovocia, pretože čím nižšia je teplota, tým vyššia je jej kyslosť.

Optimálne hodnoty rastu sa pohybujú medzi 27-30 ° C; teplota pod 22 ° C urýchľuje kvitnutie, ale znižuje hmotnosť ovocia. Teplota vyššia ako 30 ° C má tendenciu spáliť epidermis ovocia; Indukcia kvetov je priaznivá pre príležitostné teploty 15 až 16 ° C.

zrážky

Pestovanie ananásu si vyžaduje 1 600 až 3 500 mm ročných zrážok, ktoré sú dobre rozložené počas celého obdobia výroby. V oblastiach s úrovňou zrážok nižšou ako je požadovaná a so stálym deficitom musí byť k dispozícii zavlažovací systém.

Ananás je rastlina odolná voči suchu, pretože má schopnosť zmierniť proces výmeny plynu, keď zistí nedostatok vody. V skutočnosti, keď pôda zaschne, rýchlo sa potí, čím sa šetrí voda v tkaninách.

vietor

Rastlina je náchylná k silnému vetru, najmä ak je suchá, pretože zvyšuje pot a spôsobuje vyschnutie rastliny.

Mor a choroby

Najčastejšími škodcami sú hmyz obyčajný a nematódy, ktoré ovplyvňujú koreňový systém a znižujú vývoj rastliny. Vo vlhkom a chladnom prostredí určité fytopatogénne huby spôsobujú hnilobu koreňov, ovplyvňujú rast rastlín a znižujú kvalitu ovocia.

Referencie

Ananas comosus. (2019). Wikipedia, slobodná encyklopédia. Obnovené na: es.wikipedia.org
Ananás: Ananas comosus (2015) Bio-Encyclopedia. Obnovené v: bioenciclopedia.com
Ananás (Ananas comosus) (2018) Informačný systém živých modifikovaných organizmov (SIOVM). Projekt biologickej bezpečnosti GEF-CIBIOGEM. CONABIO.
Polanco Zambrano, DA (2017) Ananás, charakteristika rastliny, pestovanie. Vlastnosti ananásu, výhody. Nature Paradais Sphynx. Obnovené v: Naturaleza.paradais-sphynx.com
Hlavné charakteristiky pestovania ananásu (Ananas comosus L.) (2016) Mesačný bulletin č. 54. Vstupy a faktory spojené s poľnohospodárskou výrobou. DANE Kolumbia. 99 pp.
Rodríguez, R., Becquer, R., Pino, Y., López, D., Rodríguez, RC, Lorente, GY, Izquierdo, RE & González, JL (2016). Produkcia ananásu (Ananas comosus (L.) Merr.) Ovocie MD-2 zo života rastlín. Tropical Crops, 37, 40-48.

ANANÁS: VLASTNOSTI, PROSTREDIE, VLASTNOSTI, PESTOVANIE, STAROSTLIVOSŤ - BIOLÓGIE - 2025