Tieto deriváty kravy sú tieto produkty pripravené alebo spracované produkty, ktoré sa odoberajú z kravského mlieka, mäso a kože. Prvé dva sú nevyhnutné v strave človeka, zatiaľ čo tretí je dôležitý pri výrobe širokého sortimentu doplnkov pre osobné použitie, ako aj pre domácnosť, priemysel a obchod.
Zdôrazňuje sa príspevok živín do tela: bielkoviny, vápnik, vitamíny a minerály; pomoc pri prevencii chorôb a viacnásobnom použití, ktoré poskytujú výrobky, ktoré je možné vyrobiť z kože, použité aj uprednostňované.
Z kravy sa takmer nič nestráca, vo väčšine sveta okrem Indie. Tam je to posvätné zviera, považované za symbol plodnosti a materstva; Sú chránení zákonom a nikto ich nemôže obťažovať, týrať, oveľa menej ich zabíjať.
Najvýznamnejšie deriváty kravy
1 - mlieko
Je to prírodné a kompletné jedlo, ktoré sa získava dojením z mliečnych žliaz, vemien domestikovaných cicavcov. Výrobok patriaci krave sa nazýva mlieko. Ak pochádza od iného cicavca, je potrebné doplniť názov druhu, napríklad: kozie mlieko, ovčie mlieko alebo byvolie mlieko.
Kravské mlieko je najviac konzumované na svete a faktory, ako je strava, rasa a ročná sezóna, okrem iného spôsobujú, že sa zloženie mlieka mení. Obsahuje vodu, bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerálne soli (sodík, draslík, vápnik, železo, horčík, fosfor, chloridy a kyselinu citrónovú).
Má tiež vysoký obsah vo vode rozpustných vitamínov (C, B1, B2, B6, B12, niacín, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, biotín, cholín a inozitol), vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, D a K) a enzýmy (laktenín) laktoperoxidáza, kataláza, reduktáza, lipáza, fosfatáza, proteáza, amyláza a lyzozým).
Vďaka svojmu zloženiu a PH (stupeň kyslosti, ktorý sa pohybuje medzi 6,5 a 6,7) je mlieko vynikajúcim médiom pre mikrobiálny vývoj: baktérie, plesne a kvasinky. Z toho vyplýva rad chemických modifikácií, ktoré umožňujú alterna tívne a užitočné procesy (spracovanie iných výrobkov, ako je syr a jogurt).
Mlieko je vysoko rýchlo sa kaziaci produkt a prenášač infekčných baktérií pre ľudské telo. Preto sa mlieko po dojení podrobí tepelnej pasterizácii (čistenie pri vysokých teplotách bez zmeny zloženia a kvality kvapaliny), ktoré môže byť nízke (62 ° C počas 30 minút) alebo vysoké (72 ° C) počas 15 minút).
Na trhu je k dispozícii široká škála mlieka: prírodné a plnotučné mlieko (UHT), odparené (podrobené tepelnému spracovaniu, ktoré ničí mikróby v tej istej nádobe, ktorá sa dodáva spotrebiteľovi), mlieko bez laktózy, mlieko kondenzovaná mliečna smotana a sušené mlieko.
Existuje tiež veľké množstvo mliečnych derivátov, ako sú syr, jogurt a maslo.
Jogurt je koagulovaný (zahustený) mliečny výrobok, ktorý sa získava kvasením pôsobením mikroorganizmov Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Existujú prírodné alebo ovocné arómy.
Čerstvý alebo vyzretý syr, tuhý alebo polotuhý, sa získava oddelením srvátky po koagulácii z prírodného mlieka alebo od látok získaných z mlieka pôsobením syridla alebo iných vhodných koagulantov.
Maslo vyrobené výlučne z čisteného kravského mlieka alebo smotany je zdravšie ako margaríny alebo iné nátierky. Ak sa vyrába z mlieka od krav kŕmených trávou, je bohatá na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá pomáha v boji proti rakovine a cukrovke.
2 - mäso
Hovädzie mäso je základným produktom v potrave pre spotrebu zvierat a je základom správnej výživy. Odborníci však odporúčajú jesť dostatočné množstvo, ktoré telo potrebuje.
Je to preto, že robiť to vo veľmi vysokých množstvách by mohlo byť škodlivé. Spôsoby varenia sú široké: je možné pražiť, vyprážať, dusiť, potiť a pečiť.
Medzi rezy je potrebné uviesť nasledujúce: filé alebo kosť T, ktorá pozostáva z bedier a filé, oddelená kosťou tvaru T; Tenká bedra, ktorá patrí do centra, je drahšia a má bohatú chuť. Chvost hrbole, obľúbený kalifornský gril a churrasco alebo sviečková, ktorá má veľa chuti, štiav a textúry.
V rebrách je hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, mäkké mäso s množstvom tuku, vďaka ktorému je veľmi jemné a chutné; široký steak s kosťou, tvarovaný ako plece a veľmi šťavnatý; a pražené prúžky, pretiahnuté bohatým tukom, so strednými kosťami.
Sukňa, strih známy ako bočný steak alebo sobrebarriga, má veľa chuti a pochádza z bránice, odkiaľ pochádza tiež chudý rezaný vákuový steak s intenzívnou chuťou.
Zadok, s nízkym obsahom tuku, ktorý je na hornej časti zadnej nohy a hrudník, trochu tvrdý, sa nachádza v zadnej časti prednej nohy.
3. Koža a iné použitia
Po vyčistení a spracovaní má pokožka kravy viacnásobné použitie. Používa sa pri výrobe doplnkov, ktoré dopĺňajú každodenné odevy, ako sú tašky, kabelky, aktovky, topánky a vesty.
Výrobky sa vyrábajú aj na domácu dekoráciu a pohodlie, ako napríklad stoličky, sedacie súpravy, postele, chrbty, koberce a záclony.
Kožný maz alebo tuk sa používa na výrobu mydla, vlasy z chvosta na výrobu štetcov, črevá na navliekanie tenisových rakiet, chrupavky a kosti na extrahovanie kolagénu, s ktorým sa želatína vyrába, rohy na výrobu gombíkov a organického odpadu na výrobu hnojív.
Referencie
- Mikrobiológia potravín: Analytická metóda pre potraviny a nápoje Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón a Veľká noc.
- Kuchyňa Hermann Grüner, Reinhold Metz spracováva.
- Produktívna a komerčná globalizácia mlieka a jeho derivátov Luis Arturo García Hernández.
- Výživa pre pedagógov José Mataix Verdú.
- Návyky na spotrebu a dopyt po produktoch mäsa v Španielsku. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-kravy, ošípané, vojny a čarodejnice.
- Kusy hovädzieho mäsa: sprievodca pre milovníkov mäsa Greyza Baptista, 10. september 2010.