- Na zložité lipidy a mastné kyseliny
- Mastné kyseliny a potraviny
- Vlastnosti nasýtených mastných kyselín
- doloženie príkladom
- Štruktúra nasýtených mastných kyselín
- Vlastnosti
- Príklady nasýtených mastných kyselín
- Prínosy pre zdravie / poškodzuje
- Referencie
Tieto nasýtené mastné kyseliny sú lipidy, tvorené reťazci atómov uhlíka spojených jednoduchými väzbami. Mastná kyselina je označovaná ako nasýtená, ak nemá vo svojej štruktúre dvojité väzby. Rovnako ako všetky lipidy, mastné kyseliny sú hydrofóbne zlúčeniny, ktoré sa dobre rozpúšťajú v nepolárnych rozpúšťadlách, ako sú éter, chloroform a benzén.
Lipidy majú veľký biologický význam, najmä mastné kyseliny a ich deriváty, neutrálne tuky (triglyceridy), fosfolipidy a steroly. Triglyceridy sú ukladacia forma tuku, mastné kyseliny prítomné v prírodných tukoch majú párny počet atómov uhlíka a môžu byť nasýtené alebo nenasýtené.
Kyselina palmitová, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: Wolfgang Schaefer / Public Domain, prostredníctvom Wikimedia Commons)
Nenasýtené mastné kyseliny sa dehydrogenujú, to znamená, že niektoré z ich atómov uhlíka stratili jeden alebo viac vodíkov, a tak tvoria rôzne množstvá dvojitých a trojných väzieb.
Nasýtené mastné kyseliny, na druhej strane, nemajú dvojité väzby a uvádza sa, že sú „nasýtené vodíkom“.
Na zložité lipidy a mastné kyseliny
Potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny (Obrázok Vitajte všetkým a ďakujem za vašu návštevu! ツ na www.pixabay.com)
Mastné kyseliny sú hlavnými zložkami iných komplexnejších lipidov, ako sú fosfolipidy, steroly a triglyceridy.
Fosfolipidy sú hlavnými stavebnými kameňmi biologických membrán a steroly zahŕňajú cholesterol a jeho deriváty, ktorými sú steroidné hormóny, vitamín D a žlčové soli.
Bunkové lipidy sú hlavne dvoch typov: štruktúrne lipidy, ktoré sú súčasťou membrán a iných bunkových štruktúr, a neutrálne tuky, ktoré sú uložené v tukových bunkách. Tukové tkanivo štiepi neutrálne tuky a uvoľňuje mastné kyseliny, ktoré ich tvoria do obehu.
Pretože lipidy sú nerozpustné vo vode, necirkulujú voľne v plazme, ale sú transportované spolu s albumínom alebo spojené s lipoproteínmi (tie, ktoré sa konzumujú so stravou: cholesterol, fosfolipidy a triglyceridy).
Tuky konzumované v potrave v závislosti od ich zdroja môžu byť zložené z nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín. Tradične sa „nasýtené tuky“ nazývajú nezdravé tuky, pretože ich spotreba je spojená so zvýšením cholesterolu a niektorými kardiovaskulárnymi chorobami.
V súčasnosti sa však uvádza, že niektoré údaje ukazujú, že nasýtené tuky nevyhnutne nemenia profil lipidov a že klasifikácia „dobrých“ alebo „zlých“ tukov nie je príliš objektívna a mala by sa revidovať.
Mastné kyseliny a potraviny
Žiadne jedlo neobsahuje iba jeden druh mastnej kyseliny. Niektoré potraviny však môžu obsahovať viac určitého typu mastných kyselín, preto sa nazývajú „potraviny bohaté na … (druh mastných kyselín)“.
Potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny zahŕňajú mäso s vysokým obsahom tuku, masť alebo masť, mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako sú syry, krémy a maslo, kokosový a kokosový olej, olej dlaň a čokoláda.
Vlastnosti nasýtených mastných kyselín
Mastné kyseliny sú najjednoduchšie lipidy. Sú zase súčasťou iných, oveľa komplexnejších lipidov.
V ľudskom tele majú reťazce syntetizovaných mastných kyselín maximálny počet 16 atómov uhlíka a väčšina nasýtených mastných kyselín, ktoré sú v tele syntetizované, má lineárne reťazce s menej ako 12 atómami uhlíka.
Tekutosť lipidov v bunkovom prostredí klesá s dĺžkou reťazca mastných kyselín, ktoré ich obsahujú, a zvyšuje sa so stupňom nenasýtenosti, alebo inými slovami, tekutosť je nepriamo úmerná dĺžke reťazca a priamo úmerná. do stupňa nenasýtenosti.
Z vyššie uvedeného je zrejmé, že mastné kyseliny s dlhším reťazcom sú menej tekuté a mastné kyseliny s dvojitou a trojitou väzbou sú tekutejšie ako tie, ktoré sú úplne nasýtené.
Nasýtené mastné kyseliny dodávajú tukom vysokú teplotu topenia. Z tohto dôvodu zostávajú tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny pri izbovej teplote tuhé a tuky bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ako napríklad olivový olej, zostávajú v tekutom stave.
doloženie príkladom
Vzťah medzi teplotou topenia a saturáciou mastných kyselín môže byť doložený príkladom študovania bunkových membrán sobov kopýt. Kopytá týchto zvierat sú vystavené veľmi nízkym teplotám, keď kráčajú po ľade.
Pri skúmaní zloženia lipidov z kopytníkov sobieho kopýtka je možné vidieť, že obsahujú omnoho vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín ako zvyšok membrán.
Z tohto dôvodu majú veľmi nízke teploty topenia a ich membrány zostávajú pri týchto teplotách tekuté a funkčné.
V závislosti od teploty kultúry majú membrány baktérií pestovaných za podmienok in vitro rôzne podiely nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.
Týmto spôsobom majú baktérie, ktoré rastú pri vysokých teplotách, vyššiu koncentráciu nasýtených mastných kyselín vo svojich membránach a tie, ktoré rastú pri nízkych teplotách, majú viac nenasýtených mastných kyselín.
Štruktúra nasýtených mastných kyselín
Štruktúra nasýtených mastných kyselín je tvorená reťazcom hydrogenovaných atómov uhlíka.
Reťazec ktorejkoľvek mastnej kyseliny má na jednom konci karboxylovú skupinu, ktorá zodpovedá atómu uhlíka 1, a na druhej strane metylovú skupinu, ktorá zodpovedá poslednému atómu uhlíka a ktorá sa označuje ako „omega“ uhlík (co) alebo nC.
Ak začneme od najjednoduchšej mastnej kyseliny, ktorou je kyselina octová ako prvý člen série (CH3-COOH), a -CH2- sa pridajú medzi karboxylový a metylový koniec, vytvoria sa rôzne nasýtené mastné kyseliny.
Mastné kyseliny sú pomenované podľa systému IUPAC alebo podľa ich bežných názvov. Systém IUPAC používa názov uhľovodíka, ktorý má rovnaký počet a usporiadanie uhľovodíkov, nahradením posledného písmena „o“ v názve uhľovodíka za terminál „oico“.
Pokiaľ ide o nasýtenú mastnú kyselinu, používa sa koncovka „anoic“ a ak je nenasýtená, používa sa koncovka „enoic“.
Atómy uhlíka sú očíslované od uhlíka zodpovedajúceho karboxylu, ktorý je uhlíkom 1. Z tohto sú ostatné atómy uhlíka označené vzrastajúcimi číslami až po uhlík, ktorý tvorí metylovú skupinu.
V bežnej nomenklatúre je prvý uhlík alebo C-1 uhlík karboxylovej skupiny. Počnúc C-1 je najbližší susedný uhlík označený gréckym písmom v abecednom poradí. Teda uhlík 2 je uhlík a, uhlík 3 je uhlík p, uhlík 4 je y, atď.
Posledný uhlík patrí do metylovej skupiny a je označený ako omega uhlík „w“ alebo n-uhlík. V nenasýtených mastných kyselinách je poloha dvojitých väzieb očíslovaná od uhlíka.
Napríklad nasýtená mastná kyselina s 12 atómami uhlíka podľa nomenklatúry IUPAC sa nazýva kyselina dodekánová a podľa svojho bežného názvu je to kyselina laurová. Medzi ďalšie príklady patrí kyselina dekánová alebo kyselina kaprínová, kyselina oktánová alebo kyselina kaprylová, atď.
Vlastnosti
Hlavnou funkciou tukov je vo všeobecnosti poskytovať energiu pre metabolické funkcie, produkovať teplo a slúžiť ako izolátory nervových vlákien, čím sa zvyšuje rýchlosť vedenia nervov.
Lipidy majú tiež veľmi dôležité štrukturálne funkcie. Sú súčasťou štruktúry bunkových membrán a mnohých ďalších prvkov alebo bunkových organel.
Pomer alebo vzťah medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi v plazmatickej membráne jej dodáva tekutosť potrebnú pre jeho správne fungovanie.
Mastné kyseliny sú tiež potrebné pre rozvoj mozgu, jedného z orgánov s najvyšším obsahom tuku. Zúčastňujú sa okrem iného na procesoch zrážania krvi.
Príklady nasýtených mastných kyselín
Potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny sú mastné mäso z hovädzieho a bravčového mäsa, mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako je maslo, mliečne krémy a syry.
Kokosové a kokosové oleje, horká čokoláda, palmový olej, hydina s kožou, jahňacie, sádlo alebo sadlo, klobásy a párky.
Kyselina stearová, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: Jynto a Ben Mills / Public Domain, prostredníctvom Wikimedia Commons)
Známe príklady nasýtených mastných kyselín okrem toho zahŕňajú kyselinu palmitovú (16 atómov uhlíka, názov IUPAC hexadekánová kyselina), ktorá je najbežnejšou nasýtenou mastnou kyselinou v mikroorganizmoch, rastlinách a zvieratách.
Ďalej je možné uviesť kyselinu oktadekánovú alebo kyselinu stearovú s 18 atómami uhlíka, ktorá predstavuje druhú najbežnejšiu nasýtenú mastnú kyselinu v prírode a ktorá charakterizuje tuhé alebo voskové tuky.
Kyselina myristová, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) prostredníctvom Wikimedia Commons)
Nakoniec je možné zdôrazniť kyselinu myristovú alebo kyselinu 1-tetradekánovú, mastnú kyselinu so 14 atómami uhlíka, ktorá obohacuje tuky rôznych druhov rastlín, ako aj tukov niektorých mliečnych a živočíšnych tukov.
Prínosy pre zdravie / poškodzuje
Nasýtené mastné kyseliny sa získavajú zo živočíšnych tukov a rastlinných olejov alebo tukov.
Nasýtené mastné kyseliny s reťazcami medzi 8 a 16 atómami uhlíka, ak sa konzumujú v potrave, sú schopné zvýšiť koncentráciu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) v krvnej plazme.
Konzumácia nasýtených mastných kyselín v potrave tiež zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Ukázalo sa však, že konzumácia nasýtených mastných kyselín v rovnováhe s nenasýtenými mastnými kyselinami tiež zvyšuje lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL).
Nadmerná konzumácia tukov a sedavý spôsob života vo všeobecnosti vedú k obezite a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Aj keď sa v jednom momente predpokladalo, že nasýtené tuky by sa mali zo stravy vylúčiť, v súčasnosti je známe, že sú potrebné.
Tuky by sa mali jesť s mierou, ale nemali by sa vylučovať zo stravy, pretože slúžia na základné funkcie. Nasýtené mastné kyseliny by sa nemali odstraňovať; niektorí odborníci na výživu odporúčajú, aby boli požití v pomere menšom ako 10%.
Niektoré štúdie ukazujú, že nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín zvyšuje zápalové procesy, na rozdiel od konzumácie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré ich znižujú.
Tuky pomáhajú udržiavať pokožku a vlasy v dobrom stave a tiež podporujú vstrebávanie tukov rozpustných v tukoch, ktoré sú preto potrebné pre správne fungovanie ľudského tela a iných zvierat.
Referencie
- Cusanovich, MA (1984). Biochemistry (Rawn, J. David).
- López, EA, a Ramos, EM (2012). Olivový olej a jeho úloha v koagulačnom systéme. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15-17.
- Mathews, CK, a van Holde, KE (1996). Biochemistry Benjamin / Cummings Pub.
- Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA a Rodwell, VW (2014). Harperova ilustrovaná biochémia. McGraw-Hill.
- Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Zvyšovanie hladiny HDL a pomeru HDL / LDL v ľudskom sére vyvážením nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín v strave. US patent č. 5,843,497. Washington, DC: Úrad pre patenty a ochranné známky USA.