Lactobacillus bulgaricus je druh baktérie patriacej do skupiny nazývanej laktátové bacily s probiotickou aktivitou. Má veľmi zvláštne vlastnosti, pretože vytvára symbiotické spojenia s kvasinkami a vytvára konglomeráty, ktoré sa môžu líšiť vzhľadom. Stamen Grigorov ju objavil v roku 1905, keď bol ešte študent.
Oba tieto druhy spolu vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá dodáva jogurtu príjemne kyslú chuť.
Kyslé pH funguje ako konzervačné činidlo, pretože pri tomto pH môže rásť len veľmi málo baktérií, čo navyše spôsobuje zrážanie mliečnych proteínov, čo mu dodáva dokonalú konzistenciu jogurtu.
Počas tohto procesu sa tiež vytvára acetaldehyd, ktorý mu spolu s ďalšími zlúčeninami dodáva charakteristickú vôňu jogurtu. Pri výrobe jogurtov je tento mikroorganizmus rozhodujúci najmä v post-acidifikačnej fáze.
Niektoré kmene, ako napríklad kmeň izolovaný z rastlín (L. bulgaricus GLB44), sú schopné produkovať určité baktérie in vitro vďaka produkcii bakteriocínov.
Konzumácia jogurtu spôsobí, že črevo sa očkuje prospešnými baktériami, a tak vytlačí určité baktérie, ako napríklad Clostridium.
Sú to baktérie čreva, ktoré majú proteolytickú aktivitu a sú zodpovedné za produkciu toxických látok, ako sú fenoly, amoniak a indoly, trávením bielkovín. Zdá sa, že tieto látky prispievajú k starnutiu buniek.
taxonómie
Doména: Baktérie
Divízia: Firmicutes
Trieda: Bacilli
Poradie: Lactobacillales
Rodina: Lactobacillaceae
Rod: Lactobacillus
Druh: delbrueckii
Poddruh: bulgaricus.
morfológia
Sú to grampozitívne tyčinky, ktoré sa vyznačujú dlhosťou a niekedy tvoria vlákna.
Lactobacillus bulgaricus má zložitý štrukturálny tvar, pretože sa môže objaviť tromi rôznymi spôsobmi: laminárne, valcované a stočené.
Konglomeráty sú všeobecne elastické a žltkastobiele farby.
Laminárny tvar sa nazýva preto, že má dva povrchy, jeden hladký a jeden drsný. Prvý je charakterizovaný prítomnosťou krátkych bacilov a druhý kvasinkami. Medzi oboma vrstvami je možné rozlíšiť medzivrstvu, kde sa obe zbiehajú.
Konvexná forma má tri vrstvy: vonkajšiu, strednú a vnútornú.
Vonku je hojné množstvo laktobacilov. Pančuchy majú rôzne tvary vrátane dlhých rovných laktobacilov, dlho zakrivených laktobacilov a niektorých kvasiniek. Vnútorná obsahuje laktobacily a bohaté kvasinky zmiešané v kavernóznej matrici. V kučeravosti je množstvo vláknitých laktobacilov.
výhody
Zdravotné výhody
Konzumácia potravín, ktoré obsahujú probiotiká, poskytuje osobitnú ochranu pri hnačkách spojených s antibiotikami, hnačkami typu Rotavirus a Clostridium difficile u detí a dospelých.
Bolo tiež preukázané, že je schopný zmierniť príznaky syndrómu dráždivého čreva, ulceróznej kolitídy a podieľa sa na prevencii nekrotizujúcej enterokolitídy.
Podobne táto baktéria počas fermentačného procesu produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré dodávajú energiu, čo prispieva k produkcii tráviacich enzýmov. Pomáhajú vstrebávať metabolity, ako sú základné vitamíny a minerály.
Na druhej strane existujú dôkazy, že môže mať priaznivý vplyv na obezitu a inzulínovú rezistenciu, hoci to nie je vedecky dokázané.
Sú užitočné u pacientov trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Jogurt s probiotikami obsahuje enzým, ktorý je u týchto pacientov deficitný, a to laktázu (beta-galaktozidáza).
Rovnako uprednostňuje zníženie škodlivých metabolitov, ako sú amónne a prokancerogénne enzýmy v hrubom čreve.
Moduluje imunitnú reakciu, zvyšuje sekréciu imunoglobulínu A ako ochrannú bariéru a stimuluje produkciu cytokínov, ktoré vedú k aktivácii lokálnych makrofágov.
Znižuje tiež alergické reakcie na jedlo.
Nakoniec sa navrhuje, že konzumácia potravín s L. bulgaricus môže zohrávať úlohu pri normalizácii krvnej hypertenzie v dôsledku prítomnosti inhibičných peptidov enzýmu I konvertujúceho angiotenzín, ktorý sa vyrába pri fermentácii mliečnych výrobkov probiotikami.
Výhody pre životné prostredie
V súčasnosti sa hľadajú ďalšie spôsoby použitia Lactobacilus bulgaricus spolu s Streptococcus thermophilus a niektoré huby na ochranu životného prostredia, najmä na ochranu vodných zdrojov.
Odvetvia výroby syrov zneškodňujú toxický odpad pre životné prostredie zvaný srvátka, ktorý znečisťuje vody. Po mnohých výskumoch sa ukázalo, že tieto mikroorganizmy sa môžu použiť na transformáciu srvátky.
Slúži ako surovina na získavanie kyseliny mliečnej užitočnej pri výrobe potravín, chemických, kozmetických a farmaceutických výrobkov. Kyselina mliečna sa môže tiež použiť na výrobu biopolyméru nazývaného kyselina poly-mliečna (PLA).
Tento materiál je biologicky rozložiteľný, biologicky kompatibilný, šetrný k životnému prostrediu a mohol by nahradiť plasty získané z petrochemického priemyslu.
Referencie
- Prispievatelia Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, slobodná encyklopédia. 8. augusta 2018, 15:16 UTC. K dispozícii na: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R., Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, a kol. Skríning v Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Zbierka na výber kmeňa schopného prežiť v ľudskom črevnom trakte. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227 - 1235. K dispozícii v: scielo.
- Rojas A, Montaño L a Bastidas M. Výroba kyseliny mliečnej zo srvátky pomocou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44 (3), 5-10. K dispozícii na: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-HuaL, Lu-ES, Zhen-Xing T. Aktivita zapuzdrených Lactobacillus bulgaricus v mikroguličkách proteínového alginátového srvátkového proteínu. Braz. arch. Biol. techno. 2014; 57 (5): 736-741. K dispozícii od: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Otázky bezpečnosti Lactobacillus bulgaricus s ohľadom na ľudské želatíny in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.