KAKI: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, ODRODY, VLASTNOSTI - BIOLÓGIE - 2026

Kaki je ovocie listnatý strom, ktorý patrí do rodu Diospyros rodinu Ebenovité a poradie Ericales. Známy ako tomel, tomel, kaki, japonský tomel, lodoñero, japonský lotos, ružové drevo, tomel, persimón alebo strom sapot, je to pôvodný druh Číny a Japonska.

Ovocie je jedlé bobule červenej, oranžovej alebo žltej farby, s hladkou a lesklou pokožkou. Vláknina z ovocia je tvrdá, drsná a pri nezrelé má svižnu chuť. Keď je zrelé, má jemnú textúru a veľmi sladké.

Odroda Diospyros kaki Persimon. Zdroj: pixabay.com

Je to strom s hustou korunou a pomalým rastom v počiatočnej fáze vývoja, ktorý môže dosiahnuť výšku 10 až 12 m. Plod má guľovitý tvar, podobný paradajke, hladkú a jemnú pokožku, pevnú štruktúru na podnebí, priemerný priemer 7 cm a hmotnosť 80 - 250 g.

Existuje viac ako 700 druhov rodu Diospyros, ktoré sa odlíšia okrem iného podľa adstringencie ich plodov pred ich fyziologickým dozrievaním. Najkultivovanejšie sú Diospyros kaki ázijského pôvodu, Diospyros virginiana amerického pôvodu a Diospyros lotus pestované ako štandard.

Kekvilero sa pestuje hlavne na čerstvú spotrebu ovocia vďaka vysokému obsahu vitamínov A a C, lykopénu a vlákniny. Napriek strmosti niektorých odrôd je to veľmi výživné jedlo, ktoré sa používa v polievkach, šalátoch, pyré alebo omáčkach, má tiež adstringentné a preháňacie vlastnosti.

pôvod

Ovocné druhy rodu Diospyros pochádzajú z Ázie, konkrétne z Číny, Japonska a Kórey, kde sa pestujú od 8. storočia. Neskôr bol v polovici 19. storočia zavedený ako plodina v Španielsku, Francúzsku, Taliansku a Spojených štátoch.

V oblasti pôvodu je známych viac ako 900 odrôd a na pestovanie sa odkazuje 3 000 rokov. V západných krajinách sa pôvodne pestovala ako ozdoba a kvalita svojho dreva, hoci sa neskôr vysádzala kvôli výživovým vlastnostiam ovocia.

Všeobecné charakteristiky

vzhľad

Strom s krátkym kmeňom a otvorenou korunou, mierne vetvený s prevahou vrcholovej dominancie, na začiatku pyramídové ložisko a u dospelých rastlín sféroidný. V divokých podmienkach môže dosiahnuť výšku 10 - 12 metrov a pri kultivácii sa hospodári s veľkosťami 5 až 6 metrov.

Mladé stonky sú potom tomentózne a sú drsné a mierne prasknuté. Drevo je tmavé, veľmi kompaktné a ťažké. Najvyššia produktivita sa dosahuje za 15 - 20 rokov, aj keď za 50 rokov si udržujú stálu výrobu.

listy

Listy sú jednoduché s vlnitými čepeľami, celými okrajmi a mierne stopkami, ktoré sa často prelievajú pred dozretím ovocia. S očividnými žilami sú zelené, na spodnej strane trochu chlpaté a niektoré odrody počas jesene oranžové alebo červené.

Veľkosť a tvar listov závisí od každej odrody, veku rastliny, polohy a typu vetiev. Všeobecne sú však eliptické alebo oválne, s ostrými koncami a dlhšie ako široké.

kvety

Vyznačuje sa osobitným reprodukčným systémom, môže byť dvojdomý s kvetmi samčieho a samičieho pôvodu na rôznych chodidlách, alebo jednodielny so samčími a samičími kvetmi tej istej chodidla. Tiež môže byť hermafroditický s plnými kvetmi.

Zvyčajne sú jednodomé, so zoskupenými kvetenstvo 3-5 kvetov a usporiadané axilárne pod listami. V súčasnosti sa vysádzajú hermafroditické alebo samičie stromy, ktoré sa vyznačujú veľkými kvetmi so svetlým krémovým alebo zelenkavým lístkom.

Diospyros kaki kvety. Zdroj: Wouter Hagens

ovocný

Ovocie je veľmi charakteristický kvadrangulárny alebo oválny bobule s priemernou hmotnosťou 200 - 300 g. Hladký a lesklý vzhľad kôry sa môže líšiť od červených, oranžových a žltých odtieňov, predstavuje perzistentný kalich nevyhnutný pre dozrievanie ovocia.

Celulóza je veľmi svižná pred dozrievaním, keď získava sladkú a príjemnú chuť so želatínovou a mäkkou textúrou. Zrelé semená majú sklon vylučovať acetaldehyd, ktorý reaguje s trieslovinami zodpovednými za adstringenciu a spôsobuje zhnednutie buničiny.

taxonómie

- kráľovstvo: Plantae

- Divízia: Magnoliophyta

- Trieda: Magnoliopsida

- Objednávka: Ericales

- Rodina: Ebenaceae

- podrodina: Ebenoideae

- rod: Diospyros L., 1753

etymológia

- Diospyros: názov rodu pochádza z gréckeho „Boha“, čo znamená „božský“ a „Spyros“, čo znamená „jedlo“, v staroveku sa jeho ovocie považovalo za jedlo bohov.

- kaki: špecifický prídavný názov zodpovedá všeobecnému názvu použitému v Japonsku na identifikáciu reprezentatívneho druhu rodu.

synonymami

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

druh

- Cavalcante Diospyros acreana

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolívijský diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- diospyroschlórxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros discolor Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Šunka. Príklad A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rotvler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Ahoj.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- stena Diospyros multiflora.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods a F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Listy a kvety Diospyros kaki. Zdroj: Miya.m

Obchodné druhy

Hlavné druhy rodu Diospyros, ktorých ovocie sa komerčne pestuje a konzumuje, sa líši podľa chuti a veľkosti ovocia.

- Diospyros kaki (Kaki z Číny): najviac kultivovaná odroda, konzumovaná v čerstvom stave alebo varená v rôznych úpravách. Žltá, oranžová alebo červená farba a šťavnaté mäso, meria priemer 3-9 cm a váži 80 - 250 g. Obsahuje triesloviny, ktoré mu dodávajú adstringentnú chuť.

- Diospyros lotus (Kaki z Japonska): podobne ako kaki z Číny sa pestuje na čerstvú spotrebu na Ďalekom východe av Taliansku.

- Diospyro virginiana (americký Kaky alebo Virginia kaki): plody majú priemer 2 až 5 cm a majú žltkastú alebo oranžovú farbu. Jeho kultivácia je zriedkavá, vyskytuje sa iba vo voľnej prírode a používa sa ako vzor kvôli svojej vysokej adaptabilite.

Habitat a distribúcia

Kaki je pôvodom z juhozápadnej Ázie, konkrétne z Číny, Japonska, Kórey a Malajzie, ale v súčasnosti sa distribuuje celosvetovo. Hlavnými producentskými krajinami s najvyššou produkciou kg ovocia na hektár sú Čína, Japonsko, Spojené štáty americké, cín a Taliansko.

Väčšina druhov je prispôsobená miernym a tropickým podmienkam a počas jari je náchylná na občasné mrazy. Vyžaduje teplé letá s vysokým výskytom slnečného žiarenia a pokiaľ možno dlhé dni, ktoré uprednostňujú defoliáciu pred dozrievaním ovocia.

Jeho koreňový systém je náchylný na zamokrenie alebo zamokrenie, takže vyžaduje dobre odvodnené pórovité pôdy. Prispôsobuje sa ílovito-hlinito-piesočnato-hlinito-pôdam vápenatého pôvodu, úrodným, hlbokým, s vysokým obsahom organických látok a dobre odvodnených.

Kaki ovocie. Zdroj: pixabay.com

odrody

Komerčné odrody sa klasifikujú na základe adstringencie počas zberu ako „adstringentné“ a „nestringentné“. Astringentné odrody majú väčšiu prítomnosť trieslovín, sú najstaršie a vyžadujú si úplné zrenie na spotrebu.

Medzi astringentmi vynikajú odrody známe ako Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi a Tomatero. Buničina je mäkká a želatínová, podobne ako džem. Sú chúlostivejšie a málo tolerujú manipuláciu po zbere.

Čo sa týka netrhavých odrôd, má buničina pevnú štruktúru a v súčasnosti je najviac konzumovaná na celom svete. Niektoré odrody, ako napríklad Fuyu, Sharon a Sharoni, majú podobnú tvrdosť ako jablká.

Jasne červená odroda

Prudká odroda pestovaná v Európe, hlavne v Španielsku, kvôli výnimočnej kvalite svojich plodov. Jeho osobitosť je založená na agronomických charakteroch, organoleptických vlastnostiach (aróma, aróma, farba, veľkosť a tvar) a posklizňovej kapacite.

Komerčne sa vyrábajú dva druhy odrody Rojo Brillante. Na jednej strane „biely tomel“ alebo „klasický“ zozbieraný v komerčnej zrelosti a spracovaný v etylénovej komore. Druhý, známy ako "Hard tomel" alebo "Persimon®", je aj žať na komerčné úroveň, ale pôsobí v CO ₂ komory na odstránenie trpkosť.

Odroda paradajok

Astringentná odroda španielskeho pôvodu, energická rastlina otvoreného návyku a veľmi produktívna. Plody sú stredne veľké, okrúhle a mierne sploštené, zrelé sú červenooranžovej farby, s šťavnatou a veľmi sladkou dužinou.

Odroda Gordo

Astringentná odroda podobná odrode paradajok, ale s hustejším a šťavnatejším ovocím. Nie je príliš odolný voči manipulácii a preprave a je veľmi náchylný na výskyt škodcov.

Odroda triumf

Pestrý výber stredne kalibru, splošteného tvaru, vynikajúcej kvality chuti a neskorého zrenia. Po odstránení adstringencie sa predáva ako tvrdý tomel. Ovocie má silnú pokožku, ktorá podporuje manipuláciu po zbere. Pestuje sa v Andalúzii a Izraeli.

Odroda Fuyu

Neskrotná odroda kvôli neprítomnosti trieslovín v ovocí, ktoré sa môže konzumovať priamo v akomkoľvek stave zrelosti. V divokých podmienkach produkuje iba samičie kvety, takže jej plody sú produkované parthenocarpy a nemajú semená.

Šaronská odroda

Nstringentná odroda získaná krížením niekoľkých odrôd až do eliminácie chemickej adstringencie. Mäkké ovocie s jemnou chuťou sa môže konzumovať v akomkoľvek stave z dôvodu pevnosti ich dužiny.

Diospyros lotus. Zdroj: Σ64

vlastnosti

Kakaové ovocie je zdrojom vitamínu C a provitamínov A (β-kryptoxantín), látky, ktorá sa raz v tele transformuje na vitamín A. Obsah vitamínu C prispieva z jeho strany k 40 až 45% denného príjmu. odporúčané pre tento vitamínový doplnok.

Obsahuje tiež významné percento sacharidov (16%), najmä glukózy a fruktózy. Rovnakým spôsobom má pektíny a slizy alebo rozpustné vlákna, prvky, ktoré zaisťujú konzistenciu kaki buničiny a významné množstvo nerozpustných vlákien.

Pektíny a slizy majú schopnosť zadržiavať vodu, čo podporuje tranzit a ukladanie výkalov črevným traktom. Obsahuje tiež minerály ako draslík, horčík a fosfor, karotenoidy zodpovedné za vyfarbenie ovocia a fenolické zlúčeniny, ako sú triesloviny.

V skutočnosti sú jej adstringentné a preháňacie vlastnosti spôsobené prítomnosťou trieslovín, ktoré sa líšia v závislosti od zrenia ovocia. Zelené ovocie trpí vysokou koncentráciou trieslovín, avšak po dozrievaní sa stáva preháňadlom, pretože triesloviny sa znížili.

Nutričná hodnota na 100 g

- Energia: 70 - 75 kcal

- Sacharidy: 18 - 20 g

- Bielkoviny: 0,5 až 0,7 g

- Celkové lipidy: 0,3 g

- Vlákno: 1,6 - 3,6 g

- Voda: 82 - 85 g

- Vápnik: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- železo: 0,24 mg

- Horčík: 9,5 mg

- Mangán: 0,34 mg

- Draslík: 190 mg

- selén: 0,6 μg

- Sodík: 4 mg

- Zinok: 0,11 mg

- Retinol (vitamín A): 158 mg

- Tiamín (vitamín B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavín (vitamín B ₂ ): 0,04 mg

- niacín (vitamín B ₃ ): 0,3 mg

- vitamín B ₆ : 0,1 mg

- Kyselina listová (vitamín B ₉ ): 7 mg

- Vitamín C: 16 mg

- Vitamín E: 0,73 mg

- Vitamín K: 2,6 mg

- b-karotény: 253 mg

Pestovanie Diospyros kaki. Zdroj: Boris Oblak

Starostlivosť

Komerčné pestovanie je zavedené v reálnom ráme obdĺžnikového tvaru medzi rastlinami 5-6 m. Pri tomto usporiadaní sa získajú stromy so vzpriameným kmeňom, strednou veľkosťou, dobrou produkciou, ľahkým zberom a vynikajúcim využívaním pôdy.

Po výsadbe sa musí zohľadniť začlenenie dostatočného množstva organických hnojív alebo hnojív, ktoré poskytujú rastlinám živiny. Regulácia buriny je nevyhnutná v prvej fáze vývoja, rovnako ako časté zalievanie v závislosti od štruktúry a vlastností pôdy.

Pestovanie caquilero nevyžaduje vytváranie alebo riedenie prerezávania, kvôli jeho apikálnemu rastu by bolo kontraproduktívne, pretože môže eliminovať puky a ovocie. Na odstránenie rozbitých alebo chorých vetiev sa po plodení odporúča iba orezanie alebo orezávanie.

V prípade úrody je potrebné stanoviť stupeň zrelosti, ktorý plody môžu dosiahnuť, v dôsledku prítomnosti trieslovín, ktoré poskytujú osobitnú arómu. Existujú však umelé metódy, ktoré umožňujú dozrievaniu plodov a eliminujú prítomnosť látok, ktoré môžu ovplyvniť ich organoleptickú kvalitu.

choroby

Jednou z výhod pestovania kekvilára je jeho rusticita a nízky výskyt škodcov alebo chorôb ekonomického významu. Boli však zaznamenané určité škody spôsobené fytopatogénnymi hubami Armillaria mellea a Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Makroskopická mnohobunková huba, ktorá pôsobí ako patogén určitých ovocných stromov. Ovplyvňuje kôru a drevo kmeňa, ako aj hnilobu koreňového systému v dôsledku biochemického napadnutia huby.

Botrytis cinerea

Fytopatogénna huba bola považovaná za pôvodcu šedej hniloby alebo sivej plesne. Ovplyvňuje hlavne listy, puky, výhonky a jemné plody rastlín, ktoré sú slabé alebo ovplyvnené zmenami v prostredí.

Referencie

1. Carbó Gómez, A., a Orencio Vidal, M. (1976). Listy o prezradení tomel. Č. 7-76 HD. Leták 5438. Ministerstvo poľnohospodárstva. Madrid Španielsko. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, Encyklopédia zadarmo. Obnovené na: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentínsky národný systém sledovania a monitorovania škodcov. Získané na: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Encyklopédia zadarmo. Obnovené na: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Obnovené v: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Tomel: Diverzifikácia odrody pestovanej plodiny. Ovocný sad Agrícola: Pestovanie ovocia, záhradníctvo, kvetinárstvo, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E. a Radice, S. (2015). Morfológia a fyziológia. Pestovanie tomel. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML a Llácer, G. (2012). Opis odrôd tomel z banky mikroblastov IVIA (zv. 28, s. 78). Národný inštitút agrárneho výskumu.