TYPICKÉ ČÍLSKE JEDLO: SEVERNÁ ZÓNA, STREDNÁ ZÓNA A JUŽNÁ ZÓNA - KULTÚRNY SLOVNÍK

Medzi typické jedlá z Čile sú zmes ingrediencií a technikami španielskej kuchyne, gastronómia z pôvodných čílskych kultúrami andské vysočiny a neskorších vplyvov z iných európskych krajín.

Španieli, ktorí prišli do Čile v roku 1541, priniesli hrozno, olivy, vlašské orechy, gaštany, ryžu, pšenicu, citrusové plody, cukor, cesnak a korenie. Priniesli tiež kuracie, hovädzie, ovčie, ošípané, králiky, mlieko, syry a párky.

Po príchode zistili, že domorodci používali kukuricu v mnohých jedlách. Kombinácia jedál Španielov a Amerindiánov vyrábala populárne jedlá, ktoré sú stále súčasťou typickej stravy tohto storočia.

Začiatkom roku 1848 prišlo do národa mnoho nemeckých prisťahovalcov, medzi inými priniesli chleby a rozmanité pečivo. Taliani priniesli želatínu, ktorú kombinovali s rôznymi čílskymi plodmi

Arabi tiež prispeli k rozvoju typických čílskych potravín začlenením používania niektorých bylín a korenín.

Typické potraviny severnej oblasti

Severná zóna Čile predstavuje označenie krajiny, ktorú tvoria Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama a severne od Valparaíso.

V dôsledku pôsobenia púšte Atacama je táto oblasť väčšinou púšťou a suchou alebo polosuchou. Miestni obyvatelia však vyvinuli pestovateľské techniky využívajúce podzemnú vodu.

V tejto oblasti sú typické čílske jedlá založené hlavne na použití alpaky alebo lamy. Znalci tvrdia, že chuť tohto druhu mäsa je podobná ako u hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Používajú okrem iného kukuricu, zemiaky, locoto (alebo rocoto, chilli papričku s veľmi pikantnými čiernymi semenami) a tekvicu (v iných krajinách je známa ako tekvica alebo tekvica).

Zvyčajné používanie tejto zeleniny pochádza z poľnohospodárskej tradície obyvateľov Aymary, ktorí tiež pestovali quinoa, hrášok a cesnak. Vysadili tiež ovocné stromy, ako sú pomaranče, avokádo a guajavy.

pečienka

fotografia grilu s rôznymi druhmi mäsa. Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Užívateľ: Dagger.

Z dôvodu nedostatočnej dostupnosti iných zdrojov mäsa a geografickej izolácie konzumujú spoločenstvá na andských plošinách mäso veľrýb (lamy, guanaco a alpaka).

Toto je prípad asado severnej zóny. Toto typické jedlo sa pripravuje z alpakového mäsa uvareného na palivovom dreve. Táto technika varenia sa nazýva aj grilovanie alebo grilovanie.

Zemiakové šupky

Zdroj: flickr.com/photos//15777359877. Užívateľ: CucombreLibre

Pri príprave tohto jedla sa používajú kúsky lamy alebo jahňacieho mäsa. Tieto kúsky sa povaria kúskami tuku a potom sa vypražia. Súčasťou tohto jedla sú varené zemiaky a šalát.

chun

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric in SF

Názov tohto typického čílskeho jedla pochádza zo slov „ch'uñu“ Aymara a Quechua, čo znamená spracované zemiaky. Je to dehydrovaný zemiak pripravený tak, aby sa mohol neskôr uskladniť a skonzumovať.

Patasca

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

Názov tohto jedla pochádza z Quechua phatasqa. Je to guláš vyrobený z mäsa, kukurice, zemiakov a mrkvy. Použitým mäsom môže byť lama alebo pstruh riečny.

Guatia (alebo wuatia)

Jeho meno pochádza z Quechua watya, watiya »alebo wetya. Je to guláš, ktorý sa pripravuje dusený. Jeho zložkami sú mäso s kuracím mäsom, zemiaky s kožou a mletá kukurica.

chair

Toto je ďalšie typické jedlo Čile v jeho severnej oblasti. Je to polievka z alpaka alebo lamy spolu s chuñom, cibuľou, mrkvou, zelenými fazuľami a moteovou pšenicou (varené a lúpané pšeničné zrno).

charqui

Zdroj: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Rovnako ako mnoho iných názvov typických čílskych potravín, aj toto pochádza z Quechua (ch'arki). Skladá sa z mäsa alpaka alebo lamy, ktoré sa suší na slnku až do dehydratácie. Potom odchádza. To je tiež známe ako trhaný.

Parmazánske mušle

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) je morská mušľa typická pre Čile. Pripravuje sa v peci s kúskami parmezánu a korením. V tomto jedle si môžete všimnúť talianske a arabské vplyvy v miestnej kuchyni.

Calapurka (alebo kalapurca)

Zdroj: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Názory sa delia na pôvod tohto pojmu. Niektorí tvrdia, že pochádza z Quechua kalapurca. Iní naopak tvrdia, že jeho pôvod sa vyskytuje v slove jazyk Aymara Gala phurk'a.

V oboch prípadoch ide o hustú a korenenú polievku, ktorá sa pripravuje na horúcich kameňoch alebo na žeravé uhlíky. Pri príprave tejto polievky sa používajú kombinácie hovädzieho, lamy, jahňacieho a kuracieho mäsa.

Okrem toho obsahuje ďalšie prísady, ktoré sprevádzajú tieto mäso: kukurica, zemiaky, mrkva a mletá paprika. Je obvyklé slúžiť túto polievku po veľkých oslavách ako výplňové jedlo.

Pikantné guatity

Toto typické jedlo pozostáva z duseného mäsa pripraveného z kúskov žalúdka (vata) hovädzieho dobytka. V iných verziách tohto receptu sa toto mäso nahrádza kuracím mäsom alebo tuniakom. Ďalej sa pridáva cibuľa, mrkva a zemiaky

Ochucovacie prísady sú nakrájané na veľmi tenkú vrstvu a sú doplnené chilli pastou (rokokom), ktorá dodáva zmesi pikantný vzhľad. Táto polievka sa podáva s ryžou.

Chumbeque

Zdroj: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Ovocie je veľmi časté v dezertoch čílskych jedál. V prípade chumbeque je to dezert podobný nugátu, ktorý sa vyrába z múky, masla a vrstiev pomaranča, manga a mučenky.

Typické potraviny v centre mesta

Centrálnu zónu Čile tvoria jej hlavné mestské oblasti. Tu sú Gran Santiago, Gran Concepción a Gran Valparaíso. Ďalšími dôležitými mestami sú Quillota, Los Andes, San Antonio a Rancagua.

Fazuľa s mazamorrou

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Fazuľa je strukovina známa ako fazuľa, fazuľa, fazuľa alebo fazuľa v iných oblastiach. V tomto prípade sa pripravujú s kukuricou kašou (zmes kukurice a mlieka). Cibuľa, tekvica a cesnak sú tiež pridané.

Je to teplé jedlo typické pre chilské vidiecke oblasti, ktoré sa vyrába a teší sa, najmä v zimných dňoch.

humitas

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

Názov tohto typického jedla je odvodený od hlasu v kečuánskom jazyku Humint'a. Je to predkové dedičstvo predkolumbovských indiánskych kultúr a má rôzne verzie v celej americkej zóne.

Vo Venezuele je podobná verzia známa ako Hallaquita alebo Bollo. Ďalšími variantmi misky sú huminta (Bolívia) a tamale (stredná a Severná Amerika).

V rovnakej oblasti môže mať aj rôzne názvy. Napríklad južne od Ekvádoru sa to nazýva chumal.

Čílske humity sa vyrábajú z cesta pripraveného z drvených a ochutených kukuričných zŕn podľa zvyklostí každej oblasti. Potom sa balia do kukuričných šupiek a varia sa vo vriacej vode.

Tomaticán

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán je jednou z typických čílskych potravín, ktoré majú svoj pôvod v koloniálnom období. Je to guláš, ktorý kombinuje ingrediencie prinesené Španielmi v 16. storočí a gastronómiu obyvateľov Mapuche.

Sama o sebe je to hustá paradajková omáčka alebo dusené mäso pripravené z mäsa, cibule a inej zeleniny. Je to tiež typické jedlo z oblasti Cuyo (Argentína). Táto oblasť bola počas kolónie súčasťou čílskeho územia.

Pečené mlieko

Zdroj: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

Pražené mlieko je v Čile klasickým dezertom vysokej spotreby. Predpokladá sa, že má európsky pôvod (flan, crème brûlée alebo katalánsky krém).

Jeho príprava je založená na dvoch základných zložkách: mlieko a vajce. Celá zmes, predtým ochutená podľa chuti, sa vloží do rúry v bain-marie. Tento typ prípravku zaručuje jeho hladkú štruktúru.

Peach broskyňa a jačmeň

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Tento typický nápoj sa pripravuje z varenej a lúpanej pšenice alebo zŕn kukurice. Quechuovci nazývajú varenú kukuricu prezývku. Týka sa to aj mena, ktoré mu dali Mapuchovia (muthi alebo muti).

Zrná sa tak varia s bielidlom, až kým neuvoľnia kožu. Potom sa opláchnu vodou, aby sa znížila ich horká chuť. Nakoniec sa pridajú sušené broskyne a korenie (škorica a klinček).

charquicán

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

Meno charquicán je tvorené slovom ch'arki z Quechua a odvodením Mapuche. Pojem Mapuche označuje opravu dusených uhoriek (mäso konzervované sušením).

V predhispánskom období bol charquicán vyrobený s guanakom, ale má prenikavú chuť, ktorá nepoteší každého. V súčasnosti sa pripravuje z čerstvého hovädzieho mäsa.

Na druhej strane je jeho príprava zložitá a namáhavá. Trhaný sa rozotiera v trecej miske, potom sa praží a niekedy vypráža cibuľou a cesnakom. Nakoniec sa varí so zemiakmi, tekvicami a inou zeleninou, ktorá závisí od každej oblasti.

Blázon do majonézy

Lokomotívy sú akýmsi jedlým morským slimákom. To je tiež známe ako murex slimák alebo rock slimák. Spravidla sa podáva so šalátom a zemiakovým šalátom s podávaním majonézy.

Zemiakový koláč

Pôvod tohto typického jedla je koláče alebo koláče z anglického pôvodu. Koncept je jednoduchý: zemiaková kaša s mletým mäsom a gratinovanou cibuľou. Môžete tiež použiť papriku, zelenú cibuľu alebo paradajky.

Typické jedlá južnej oblasti

Južná oblasť je známa aj ako oblasť jazier a sopiek. Medzi jeho obývané centrá vynikajú Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas a Valdivia. Nachádza sa tu aj rozsiahla čílska patagónia s bohatou gastronomickou tradíciou.

Curanto

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Táto miska má svoj názov podľa metódy použitej na jej prípravu. Curanto je starobylá metóda varenia jedla pod zemou, v jame naplnenej kameňmi, ktorá je zahrievaná palivovým drevom, ktoré je potom pokryté listami.

V jazyku Mapuche je známy ako kurantu, čo sa prekladá ako „kamenný“. Je to tradičné jedlo z oblasti súostrovia Chiloé (južné Čile), ktoré pozostáva v zásade z červeného mäsa, morských plodov a zemiakov.

Chapaleles

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

Je to ďalšie typické jedlo z gastronómie Chiloé. Skladá sa z vareného cesta zo zemiakov a pšeničnej múky. V iných verziách sa pripravujú vyprážané, pečené alebo v tradičnom kurante.

Podobne aj chalúpky si môžete pochutnať na sladkých prílohách. Napríklad sladká chilli kapala sa podáva s medom, cukrom alebo domácim džemom.

Pečené na palicu

Zdroj: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Toto jedlo patrí do gastronómie regiónu Aysén (Čílska patagónia). Jeho spôsob varenia spočíva v tom, že si vezme kúsky mäsa a prepichne ich kolenom. Potom sa táto kolóna umiestni na horúce uhlie.

Asado al palo je jedlo poľných prác. Na vidieckych večierkoch, ktoré sa konajú pri svadbách, narodeninách a všeobecne pri oslavách s mnohými hosťami, sa však stalo zvykom.

Pokiaľ ide o mäso, uprednostňuje sa jahňacie a hovädzie mäso. Počas procesu varenia je zvyčajné navlhčiť ju chimichurri (zmes octu, soli a cesnaku), aby nevyschla a dala mu viac chuti.

Paila marina

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Medzi typické jedlá Čile patrí marina paila. Pripravuje sa v južnej časti krajiny a je to hustá polievka (dusená) rôznych morských plodov a kúskov rýb, ochutená korením.

Milcao alebo chlieb vyrobený zo zemiakov

Táto typická miska z južnej oblasti je definovaná ako dusená zemiaková kaša zmiešaná s maslom. Jeho príprava sa môže líšiť v závislosti od vkusu rôznych regiónov.

V niektorých oblastiach sa pridávajú bravčové kôry. Niekedy sa varí vo vode alebo sa vypráža ako lievance. Okrem toho sa v iných oblastiach pečie v peci alebo na žeravé uhlíky, ako sa to robí s chlebom, a môže sa pripraviť aj v kurante.

Umu Ta'o

Je to typické jedlo z Veľkonočného ostrova a súostrovia Chiloè. Pri jeho príprave sa používa metóda kuranta (žiarovky). Jeho zložkami sú ryby, mäkkýše a zelenina, všetko zabalené do banánových listov.

Je sprevádzaná sladkými zemiakmi (sladké zemiaky) a po'e. Po'e je puding, ktorý sa konzumuje ako ozdoba a je pripravený z tekvice, banánov a kokosu. Je to reprezentatívny pokrm Rapanui (etnická skupina Veľkonočného ostrova)

Podľa historikov je toto jedlo dedičstvom starodávnych polynézskych spoločenstiev. Obyvatelia Rapanui zvyčajne oslavujú oslavy okolo ich prípravy. Sú bežné v tzv. Komunite Umu.

Tunu tam

To je ďalšia špecialita obyvateľov Veľkonočného ostrova. Skladá sa z čerstvých rýb, ktoré sa varia na horúcich kameňoch. Príprava prebieha vonku a je doplnená o nešúpané zemiaky a banány.

Referencie

Long, LM (20015). Ethnic American Food Today: Kultúrna encyklopédia. Lanham: Rowman a Littlefield.
Jedlo v každej krajine. (s / f). Čile. Prevzaté z webu foodbycountry.com.
Reyes, C. (2016). Cesta do príchute. Gastronomické kroniky Čile, ktoré nepoznáte. Santiago: Náhodný dom Penguin Grupo Editorial Chile.
GoChile. (s / f). Púšť Atacama a Altiplano. Prevzaté z gochile.cl.
Real Chile. (s / f). Gastronómia. Prevzaté z tourschilereal.cl.
Reyes, V. (2007, 5. októbra). Humita, dedičstvo predkolumbovských Indov. Prevzaté zo stránok eluniverso.com.
Plath, O. (s / f). Gastronomická geografia Čile. Prevzaté z.memoriachilena.cl.
Deik, E. (s / f). Pečené mlieko. Prevzaté z emiliodeik.cl.
Typické pre Čile (s / f). Spojte sa s Huesillosom. Prevzaté z tipicochileno.cl.
Pollack, H. (2015, 1. mája). Curanto je čílska hostina mäsa uvarená v jamke v zemi. Prevzaté z lokality munchies.vice.com.
San José de Mallín Grande. (s / f). Pečené na palicu. Prevzaté z lokality manquehue.org.
Montecino, S. (2017). Lahodný hrniec. Santiago. Redakčná katalánsko.
Varua, M. (2016, 17. februára). Záchrana tradície. Prevzaté zo stránok moevarua.com.
Mercado, P. (2013, 4. decembra). Tunu Ahi a Umu Ta'o, špeciality z Veľkonočného ostrova. Prevzaté z adresy nuevamujer.com.

TYPICKÉ ČÍLSKE JEDLO: SEVERNÁ ZÓNA, STREDNÁ ZÓNA A JUŽNÁ ZÓNA - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025