ACETOBACTER: CHARAKTERISTIKA, BIOTOP A HLAVNÉ DRUHY - BIOLÓGIE - 2024

Acetobacter je rod gramnegatívnych baktérií, ktoré zahŕňajú veľké množstvo druhov, z ktorých mnohé sú komerčne dôležité. Prvýkrát ho opísal holandský mikrobiológ Martinus Beijerinck v roku 1898.

Baktérie, ktoré ho tvoria, sú pleomorfné a môžu mať tvar tyčinky alebo vajíčka. Vyznačujú sa tiež schopnosťou vyrábať kyselinu octovú z etanolu. Toto je zručnosť, ktorú človek využil na komerčnej úrovni pri výrobe octu a rôznych výrobkov z neho odvodených.

Baktérie rodu Acetobacter sa používajú pri výrobe octu. Zdroj: Pixabay

taxonómie

Taxonomická klasifikácia rodu Acetobacter je nasledovná:

• Doména: Baktérie
• Kingdom: Monera
• Phylum: Proteobacteria
• Trieda: Alphaproteobacteria
• Objednať: Rhodospirillales
• Rodina: Acetobacteraceae
• Rod: Acetobacter

vlastnosti

Väčšina baktérií, ktoré tvoria rod Acetobacter, je gramnegatívna. To znamená, že keď sa podrobia farbeniu gramom, získajú sfarbenie fuchsie. Je to tak preto, že ich bunková stena nemá dostatočne silnú peptidoglykánovú vrstvu, aby zadržala častice farbiva.

Tieto baktérie sú tiež povinné aeróbne. Z tohto dôvodu sa musia nevyhnutne nachádzať v prostredí, v ktorom je k dispozícii široká dostupnosť kyslíka.

Podobne si tieto baktérie vyžadujú určité podmienky na vývoj v plodinách. Medzi nimi je možné uviesť: teplotné rozsahy, ktoré sa pohybujú od 25 ° C do 30 ° C, ako aj pH medzi 5,4 a 6,3.

Pokiaľ ide o ich biochemické vlastnosti, dá sa povedať, že baktérie rodu Acetobacter sú katalázy pozitívne. To znamená, že sú schopné syntetizovať enzým katalázu, prostredníctvom ktorej môžu degradovať molekulu peroxidu vodíka na vodu a kyslík.

V rovnakom duchu sú Acetobacter oxidáza negatívne, pretože nemajú schopnosť syntetizovať žiadny z enzýmov zo skupiny oxidáz cytochrómu c.

Táto skupina baktérií je komerčne vysoko ocenená, pretože môžu uskutočňovať octovú fermentáciu, ktorej konečným produktom je kyselina octová, tiež známa ako ocot. Podobne v iných procesoch môžu oxidovať zlúčeniny ako laktát a acetát na oxid uhličitý a vodu.

Tieto baktérie sa považujú za nepatogénne. Pre človeka sú úplne neškodné, takže na organickej úrovni nevytvárajú žiadne patológie.

morfológia

Bakteriálne bunky rodu Acetobacter majú rôzny tvar, môžu to byť rovné alebo mierne zakrivené tyčinky alebo môžu mať aj elipsoidný alebo vajcovitý tvar. Tieto bunky sú dlhé približne 0,6 až 0,8 mikrónov a 1,0 až 4,0 mikróny.

Rovnakým spôsobom tieto bakteriálne bunky nie sú obklopené kapsulou a neprodukujú spóry, takže im chýba obranný mechanizmus, keď sa podmienky prostredia stanú nepriateľskými.

Tieto baktérie majú na svojom bunkovom povrchu rozšírenia známe ako bičíky. U niektorých druhov sú bičíky peritrické a u iných polárne.

Podobne sa tieto baktérie nachádzajú jednotlivo, v pároch alebo v reťazcoch. Reťaze sú zvyčajne krátke.

Keď sa tieto baktérie pestujú v laboratóriu, produkujú kolónie, ktoré sú vo všeobecnosti bledé, pretože nesyntetizujú pigmenty. Existujú však niektoré druhy, ktoré ich produkujú a vytvárajú kolónie hnedej alebo ružovej farby.

habitat

Tieto baktérie sú distribuované po celom svete a zaberajú rôzne biotopy a ekologické miesta. Nachádza sa v vegetácii; na kvety, nejaké ovocie a na záhradnej pôde.

Podobne sa môžu spájať aj s baktériami, ktoré sú fermentormi, ktoré sa nachádzajú v kvetoch a ovocí, v pôde, vo vode a dokonca aj v paneloch včiel.

Hlavný druh

Acetobacter je rod, ktorý zahŕňa veľké množstvo druhov (viac ako 18). Najreprezentatívnejší druh rodu je opísaný nižšie.

Acetobacter aceti

Táto baktéria bola prvýkrát opísaná v roku 1864 slávnym francúzskym vedcom Louisom Pasteurom, ktorý určil, že je zodpovedná za tvorbu octu v procese, ktorý sa dnes nazýva octová fermentácia.

Acetobacter aceti je tyčinková baktéria nájdená v pároch alebo reťazcoch, ako aj jednotlivo. Podobne predstavujú kolmý bičík, ktorý sa môže otáčať v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek.

Ide o baktériu, ktorá odoláva vysokej úrovni kyslosti a je prísne aeróbna. Ako produkt svojho metabolizmu môže produkovať alkohol. Rovnako používa alkohol a niektoré uhľohydráty ako zdroj uhlíka, aby konečne získal kyselinu octovú.

Z obchodného hľadiska je táto baktéria mimoriadne dôležitá, pretože sa používa pri výrobe octu v procese octovej fermentácie.

Acetobacter cerevisiae

Tento druh je relatívne nový, pretože bol popísaný prvýkrát až v roku 2012. V kultúrach sa vyvíja kolónia, ktorej farba sa pohybuje od béžovej po hnedú. Majú okrúhly tvar a sú mierne vyvýšené.

Zdieľa mnoho svojich charakteristík s ostatnými druhmi rodu Acetobacter. Medzi nimi je možné uviesť, že sú oxidáza negatívne a katalázy pozitívne. Podobne je známe, že efektívne rastie na etanole, glukóze a glycerole, ako aj na organických kyselinách. Svojím metabolizmom získava okrem iného ako hlavné produkty zlúčeniny ako etylacetát a dihydroxyacetón.

Ďalej je známe, že táto baktéria je veľmi citlivá na veľmi nízke hodnoty pH a môže prežiť pri nízkych hladinách kyslíka. Rovnako tak sa optimálna teplota, pri ktorej sa vyvíja, pohybuje v rozmedzí od 20 ° C do 25 °

Acetobacter oeni

Je to baktéria rodu Acetobacter, tzv. Ocotové baktérie. Sú to bunky, ktoré majú tvar tyčinky a ich dĺžka je približne 0,8 - 0,9 mikrónov a dlhá 3,6 až 5,1 mikrónov.

Jeho optimálna teplota rastu je 28 ° C. Ako zdroje uhlíka môžete použiť aj etanol a metanol.

Rovnako ako mnoho baktérií tohto rodu je hlavným biotopom, v ktorom sa nachádza Acetobacter oeni, taký, v ktorom sú bežne dostupné cukry, ako napríklad ovocie a kvety.

Napriek zdieľaniu mnohých svojich charakteristík so zvyškom baktérií rovnakého rodu má Acetobacter oeni určité charakteristické vlastnosti. Medzi nimi je možné uviesť, že produkujú kyselinu -5-keto-D-glukonovú a že sú schopné rásť v etanole v koncentrácii 10%.

Iné druhy

Rod Acetobacte r je veľmi široký a zahŕňa niektoré druhy, ktoré môžu v podmienkach imunosupresie spôsobiť u človeka patológie. Medzi tieto baktérie patrí Acetobacter indonesiensis, ktorý bol izolovaný od pacientov s pneumóniou.

Podobne existujú aj ďalšie baktérie, ktoré sa používajú vo vinárskom a octovom priemysle, napríklad Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis a Acetobacter Pasteurianus.

Referencie

1. Köning, H., Unden, G. a Frölich, J. (2009). Biológia mikroorganizmov na hrozne, v mušte a víne. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. a Gulzarul, M. (2016) Izolácia a charakterizácia Acetobacter aceti z rottem papaya. Našiel sa z: researchgate.net
3. Kretová, Miroslava. (2005). Charakterizácia a identifikácia Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144 - 149
4. Madigan, M. a Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11. vydanie
5. Ray, B. and Bhunia, A. Základy potravinovej mikrobiológie. Mc Graw a Hill. 4. vydanie. Mexiko