XOKOCOLE: VLASTNOSTI, ÚČINKY A KONTRAINDIKÁCIE - ECONOMIA

Xoconostle je názov pre skóre druhov kaktusy, ktoré produkujú kyslé alebo Bittersweet ovocie. Medzi týmito druhmi, typickými pre Mexiko, vynikajú Opuntia matudae a Opuntia xoconostle. Xokocole je tiež známy ako „kyslý tuniak“, čo je doslovný preklad nahualt xoco, čo znamená „kyselina“; a nochtli, čo znamená tuniaka.

Tieto odrody sa pestujú v suchých a polosuchých oblastiach. Sú široko distribuované v mexických štátoch Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Estado de México a Hidalgo. Z xoconostle sa používa prakticky všetko.

Z hľadiska poľnohospodárstva sa táto rastlina používa; Gastronomicky a liečivo sa používajú ovocie, semená, kladivá (stonky) a tiež kvetina. Ovocie sa v tradičnej medicíne uznáva ako liečba cukrovky, hypercholesterolémie, obezity a respiračných ochorení.

Cladode sa tradične používa na gastrointestinálne poruchy, ako je gastritída, kolika a vredy. Tieto kaktusy majú výrazné rozdiely s nopalom, jedným z najznámejších druhov tejto rodiny. Pichľavé hrušky sú sladké tenkostenné ovocie; Keď dozrievajú na rastline, môžu byť zozbierané až o 3 alebo 4 mesiace neskôr.

Na druhej strane, zrelé plody xokostelu sú kyslé a zostávajú až 3 roky na kladivkách bez zhoršenia kvality. Ovocie má hrubé steny, ktoré zaberajú približne 75% objemu ovocia; tento mezokarp je časť, ktorá je obvykle jedlá, keď je odstránená tenká škrupina, ktorá ju chráni.

Semená sú v buničine zoskupené do slizovitej štruktúry (endokarp) a zvyčajne sa vyraďujú.

vlastnosti

Ovocie obsahuje 2,2 až 3,4 gramov bielkovín na 100 gramov suchého mezokarpu a 2,2 až 3,4 gramov percent tuku. Okrem toho obsahuje 4,8 až 12,1 mg sodíka na 100 g suchého produktu a 1,74 až 3,33 g draslíka na 100 g.

Semená obsahujú vláknité a fenolové zlúčeniny, medzi ktoré patria flavonoidy, polynenasýtené mastné kyseliny a tokoferoly (najmä y-tokoferol). Okrem toho sú bohaté na tuky (medzi 17 a 19%) a sacharidy (okolo 73%).

Morfológia a veľkosť škrobových granúl semien sú podobné ako granule obilnín, ako je pšenica, kukurica a ryža. Tento potravinový potenciál semien xoconostle nebol doteraz využitý.

Bohaté na vlákninu a vitamín C

Jedlá časť xokostitu je bohatá na rozpustnú vlákninu a kyselinu askorbovú. Obsahuje približne 11,6 až 16,7 gramov na sušinu surovej vlákniny. Táto hodnota je vyššia ako hodnota manga (10,8 gramov) a hrozna (4,2 gramov).

V priemere je obsah vitamínu C približne 31,8 mg kyseliny askorbovej na 100 g, vyšší ako obsah mandarínu (25 mg / 100), jabĺk a banánov, ktoré majú 10 mg%.

Antioxidačné pôsobenie

Okrem kyseliny askorbovej obsahuje ďalšie molekuly s antioxidačnou aktivitou, ako sú fenolové zlúčeniny a flavonoidy. Je tiež bohatá na pigmenty, ako sú karotenoidy a betalaíny.

Fenolové zlúčeniny sú bioaktívne molekuly. Predstavujú obranu buniek proti oxidácii, ktorá sa môže spustiť pri nástupe degeneratívnych chorôb.

Flavonoidy sú najhojnejšie fenolové zlúčeniny v prírode. Zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Obsahuje betacyaníny

Farba xoconostle je spôsobená hlavne prítomnosťou betacyanínov. Betacyaníny sú typom pigmentu, ktorý je súčasťou betalaínov; to je zlúčenina, ktorá dáva cukrovej repe jej charakteristickú farbu.

Terapeutické použitie

Betacyaníny zabraňujú rakovine kože a pľúc, ako aj poruchám spojeným s procesom zhoršovania buniek v dôsledku tvorby reaktívnych druhov kyslíka, ako sú voľné radikály a peroxidy.

Tieto ochorenia zahŕňajú poškodenie buniek centrálneho nervového systému a kardiovaskulárne choroby.

Betacyanín indukuje apoptózu v bunkách bunkovej línie ľudskej chronickej myeloidnej leukémie. Xoconostle sa považuje za neuroprotektívny účinok a má chemopreventívny potenciál.

Tradične sa v niektorých častiach Mexika používa rastlina na liečbu cukrovky typu 2. Predpokladalo sa, že použitie bolo založené na vysokom obsahu vlákniny a pektínu, ktorý môže znižovať absorpciu uhľohydrátov, ale preukázalo sa prítomnosť zlúčeniny v kladive, ktorá by bola zodpovedná za tento účinok.

Recepty

- Kyselý tuniak sa môže pripraviť v čerstvých šťavách a šťavách. Rovnako ako mnoho iných druhov ovocia sa dá spracovať aj ako základ pre želé, džemy, sladkosti a likéry. Nedávno sa pripraví prášok a pripravia sa teplé omáčky.

- Xoconostles sa na hlavné jedlá nakrájajú na kúsky alebo listy. Sú dusené ľahkým cukrovým sirupom, pripravené na podávanie.

- Studená infúzia rastliny sa podáva po celý deň na kontrolu hladiny glukózy v krvi.

- Na reguláciu tráviaceho ústrojenstva si môžete zobrať smoothie z grapefruitovej šťavy, nopalu, špenátu, petržlenu, xokocole, uhoriek, zeleru, ananásu v kúskoch, vody a zázvoru, aby ste ich ráno ochutnali.

Xoconostles omáčka pre tortilly

Pre asi 8 xokocolov potrebujete ¼ bielej cibule, 2 strúčikov cesnaku, 2 až 5 chilli papričiek bez stonky, štipku morskej soli a vriacej vody.

Malé množstvo vody sa uvarí, aby sa použilo na chilli papričky. Okrem toho sa nelepivá mriežka na varenie (alebo komála) zahrieva na stredné teplo.

Po zahriatí sa intenzita ohňa zníži a na vrchol sa umiestnia xokostoly, cesnak s kožou a cibuľa. Keď je cesnak opečený, premiešajte a uvoľnite jeho charakteristickú vôňu.

Po ochladení odstráňte z cesnaku pokožku. Cibuľa prechádza rovnakým procesom, toastom to trvá trochu dlhšie. Po ochladení sa nakrája na malé kúsky.

Pridajte chile do komálu a opekajte iba 15 až 30 sekúnd na každej strane. Potom sa namočia do vriacej vody po dobu 5 minút. Po vypustení a reze sú vyhradené.

Medzitým xokocoly zostávajú na grile, kým nie sú úplne opekané. Odstránia sa z mriežky a nechajú sa vychladnúť. Rozrežú sa na polovicu, semeno sa odstráni a dužina sa extrahuje, aby sa vytvorili malé kocky.

V molecajete (kamenná malta) sa uvarené chilli papričky, cesnak a morská soľ rozdrvia na pastu. Pridá sa cibuľa a potom dužina xokostolov. Omáčka je dosť hustá a dá sa použiť ako doplnok k tacos alebo chipsom. Odporúča sa použiť polovicu uvedených paprík a podľa chuti pridať po kúsku.

Xoconostles omáčka s paradajkami

Paradajky, xokocoly, jalapeños, cesnak a cibuľa sú pečené. Koža paradajky a xokostyl sa odstránia.

Všetko je rozdrvené v molcajete alebo v kuchynskom robote, až kým sa nezíska textúra omáčky. Soľ podľa chuti a podávanie s tortillami.

Mole de olla

Je to typická polievka mexickej kuchyne. Mäso sa najskôr uvarí; Na tento účel sa do hrnca vloží stopka alebo krvná klobása s kostnými dreňami, epazotom, cibuľou, xokostolom, cesnakom a hovädzím vývarom.

V inom hrnci uvarte mrkvu, tekvicu, zelené fazule a mladú kukuricu na klasu vo vode a soľi. V inom kontajneri namočte čili; po namočení ich zmiešajte s trochou cibule s použitím rovnakej namáčacej vody.

Nakrájajte a vyprázdnite do hrnca, kde sa mäso varí, nechajte ho povariť asi 10 minút. Nakoniec pridajte zeleninu a všetko spolu varte ďalších 5 minút.

Xokostoly v sirupe

Na 6 xoconostlov sa používajú 3 šálky vody, 3 šálky cukru a škorica. Xokocoly sa nakrájajú na polovicu, olúpajú a semená sa odstránia.

Varia sa v hrnci na miernom ohni, kým sa voda nezníži na šálku. Asi po 20 minútach varenia pridajte škoricu. Musíte skontrolovať kyslosť a pevnosť ovocia.

Ak je prípravok stále veľmi kyslý, pridajte viac cukru. Konečná textúra by mala byť pevná a malo by sa vyhnúť nadmernému vareniu.

Vedľajšie účinky

V množstvách používaných v potravinách nepredstavuje použitie xokostitu veľké riziká.

Opatrnosť je potrebná iba u ľudí s poruchami cukru v krvi (cukrovka a hypoglykémia) alebo u tých, ktorí užívajú lieky, ktoré pôsobia na tento stav. Účinok xoconostle môže byť na zníženie hladín glukózy v krvi.

Môže tiež spôsobiť pokles krvného tlaku; preto je u medikovaných ľudí alebo u tých, ktorí sú liečení alternatívnou liečbou a majú tendenciu znižovať krvný tlak, potrebné zmiernenie.

Riziko krvácania sa môže zvýšiť. Preto by jej konzumácia mala byť opatrná, ak sa užívajú lieky, ktoré v kombinácii s xokocolom môžu vyvolať možnosť krvácania.

kontraindikácie

Neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by naznačoval, že jeho konzumácia je odradená, s výnimkou už uvedených opatrení. Účinky tohto jedla počas tehotenstva a laktácie nie sú známe.

Referencie

Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Antihyperglykemický účinok Opuntia streptacantha Lem. Ethnopharmacology Journal. 2011, 133, 940 - 943.
Camacho I., Ramos R. Hypoglykemický účinok kaktusu Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
Kaktusový šalát s granátovým jablkom a dezertom z xokostea (2011). Našiel sa 19. júna 2018 na stránke mexicoinmykitchen.com.
Ako si vyrobiť mole de olla (sf). Našiel sa 19. júna 2018 na cocinadelirante.com.
Decker F. (sf) Ako jesť Xoconostle. Našiel sa 19. júna 2018 na ehow.com.
Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., fyzikálno-chemická, nutričná a funkčná charakterizácia plodov Xoconostle (Opuntia matudae) Hrušky - Mexiko. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. a Ling, T. (2017). Prírodné červené pigmenty z rastlín a ich zdravotný prínos: prehľad. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
Mole de olla (2018). Získané 18. júna 2018, na Wikipédii.
Nopal (Opuntia) (2011). Našiel sa 19. júna 2018 na adrese livingnaturally.com.
Opuntia (2018). Získané 18. júna 2018, na Wikipédii.
Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenoly, betacyaníny a antioxidačná aktivita v plodoch plodov Opuntia joconostle. Medzinárodný výskum potravín. 2011, 44, 2160–2168
Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Porovnávacia štúdia prínosu vlákniny v štyroch druhoch ovocia bežne konzumovaného vo Venezuele. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
Fytochemikálie v potravinách. 8 zdravotných výhod betacyanínov (2012). Načítané 8. júna 2018 na kylenorton.healthblogs.org.
Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fyzikálna a chemická charakterizácia semien opuntia (Opuntia spp.) Pestované v štáte Hidalgo v Mexiku. Bioagro, 18 (3), 163-169. Našiel sa 20. júna 2018, en.scielo.org.ve.
Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. a Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Charakterizácia a výhody pri chronických ochoreniach. Oxidačná medicína a bunková dlhovekosť. 2017, 1-17.
Scheinvar L (2011). Stav poznania pichľavých hrušiek (Opuntia spp.), Ktoré produkujú divoké a kultivované Xokostoly. Záverečná správa projektu Conabio. Unam.
Ovocie kaktusu Xoconostle (nd). Našiel sa 18. júna 2018 na specialtyproduce.com
Xoconostle Salsa (2015). Načítané 19. júna 2018 na adrese thymeandlove.com.
Xokocole, ovocie mexickej púšte (2013). Našiel sa 19. júna 2018 na nuevamujer.com.
Xoconostle de Chapatongo (sf) Získané 19. júna 2018 v mexicocampoadentro.org.

XOKOCOLE: VLASTNOSTI, ÚČINKY A KONTRAINDIKÁCIE - ECONOMIA - 2026