HĽUZY: VLASTNOSTI, TYPY, VLASTNOSTI A PRÍKLADY - VÝŽIVA

Tieto hľuzy sú stonky suroviny niektorých druhov rastlín rastúcich pod podlahou a slúži na asexuálnu reprodukciu. Rastlina ich používa na prežitie počas zimy alebo sucha a ako rezerva energie a živín na opätovný rast počas nasledujúceho vegetačného obdobia.

V záhradníctve sa používajú jedlé hľuzy a iné. Medzi ne patria cyklámen, Sinningia a niektoré begónie. Bežné potravinové druhy hľúz stoniek zahŕňajú zemiaky (Solanum tuberosum) a priadzu (Dioscorea spp).

Za zmienku stojí tiež oceán (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, hladké zemiaky, ruba, ulluco alebo melloco (Ullucus tuberosus) a kohlrabi (Brassica eleracea). Podľa tejto definície sú niektoré druhy, ktoré pochádzajú zo zahusťovania koreňov (koreňové hľuzy alebo radikály).

Medzi nimi sú kasava, kasava alebo maniok (Manihot esculenta); sladké zemiaky, sladké zemiaky, sladké zemiaky alebo sladké zemiaky (Ipomea batata); zeler (Arracacia xanthorrhiza); a červená repa (Beta vulgaris).

Hlavné vlastnosti hľúz

Ľudia a zvieratá využívajú hromadenie živín v krátkom zahusťovaní koreňov a stoniek, ktoré rastú pod zemou.

Hľuzy sú v zásade vyrobené zo škrobu a vody. Všetky majú nízky obsah dusíkatých zlúčenín a množstvo tuku je prakticky nulové.

Napríklad zemiaky a kasava sú dôležitými zdrojmi vitamínu C, keď sa požívajú vo veľkých množstvách, hoci významná časť sa počas varenia stratí.

Zeler a sladké zemiaky prispievajú k provitamínu A, pretože sú najfarebnejšími odrodami a najbohatšími na túto živinu.

druhy

Hľuzy sa dajú rozdeliť do dvoch typov: kmeňové a koreňové.

Príkladom hľúz stoniek sú zemiaky. Jeho horné strany vytvárajú výhonky a listy, zatiaľ čo spodné strany vytvárajú korene. Často sa nachádzajú na povrchu pôdy a rastú po stranách pôvodnej rastliny.

Príkladom koreňovej hľuzy je sladký zemiak. Má upravený bočný koreň, ktorý funguje ako ukladací orgán, ktorý môže rásť v strede koreňa, na konci alebo v úplnom koreni.

Vlastnosti / prínosy pre zdravie

Základné živiny

Hľuzy sú skvelým zdrojom minerálov, rozpustnej vlákniny a základných vitamínov.

Napríklad sladké zemiaky sú bohatým zdrojom vitamínu C a beta-karoténov, ktoré pôsobia ako antioxidanty a chránia telo pred voľnými radikálmi.

minerály

Hľuzy sú bohaté na minerály, ako sú vláknina, mangán, draslík a meď, ktoré pôsobia tak, že udržujú zdravý vylučovací a tráviaci systém.

Vlákno podporuje lepšie trávenie, minimalizuje vstrebávanie tukov a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Znižuje poškodenie tkanív

Živiny v hľúzach pôsobia na opravu poškodenia tkanív. Napríklad vitamín A zlepšuje videnie a znižuje problémy so zrakom. Na druhej strane vitamín C opravuje poškodenie buniek.

Okrem týchto všeobecných výživových vlastností budú nižšie uvedené osobitné vlastnosti niektorých hľúz.

Príklady

Zeler (

Rastlina je pôvodom z oblasti Ánd a rastie v nadmorských výškach od 200 do 3600 metrov nad morom. Často sa pestuje spolu s inými potravinami, ako je kukurica, fazuľa a káva.

Nemožno ho jesť surové, ale pri varení sa rozvíja príjemná chuť a aróma. Varený koreň sa používa podobne ako zemiaky. Podáva sa ako ozdoba, rozdrvená na pyré, formovaná do mäsových guličiek a halušiek, ako prísada do koláčov alebo do polievok.

Vyrábajú sa vyprážané hranolky, sušienky a zelerová múka a škrob. Ten je vysoko stráviteľný.

100 gramov jedlej porcie zeleru obsahuje 94 Kcal, 73,2 g vody, 1 gram bielkovín, 0,1 g tuku, 24,3 gramov celkových uhľohydrátov, 2 gramy vlákniny, 1,1 gramu popola , 25 mg vápnika a 60 mg fosforu.

Okrem toho majú 0,9 mg železa, 57 ug ER vitamínu A, 342 ug ekvivalentov β-karoténu, 0,06 mg tiamínu, 0,04 mg riboflavínu, 3,5 mg niacínu a 18 mg kyseliny askorbovej. ,

Sladký zemiak (

Pochádza z tropickej Ameriky. Hoci sa sladké zemiaky, sladké zemiaky alebo sladké zemiaky v Severnej Amerike často nazývajú prameňom, je botanicky veľmi odlišný od pravých prameňov (Dioscorea spp), ktoré pochádzajú z Afriky a Ázie.

Konzumuje sa niekoľkými spôsobmi: varené, pyré, vyprážané alebo konzervované v náleve. Okrem jednoduchých škrobov sú sladké zemiaky bohaté na komplexné uhľohydráty, vlákninu z potravy a beta-karotén (provitamín A karotenoid), bohaté na draslík, nízky obsah sodíka a stredné na iné mikroživiny.

100 gramov jedlej porcie sladkých zemiakov obsahuje 108 Kcal, 68,7 g vody, 1,5 gramu bielkovín, 0,4 g tuku, 28,5 gramov celkových uhľohydrátov, 3,8 gramov vlákniny zo stravy, 17 mg vápnika, 62 mg fosforu, 1,2 mg železa a 25 mg horčíka.

Skladá sa tiež z 0,90 mg zinku, 0,16 mg medi, 4 mg sodíka, 473 mg draslíka, 50 µg ER vitamínu A, 300 µg celkových ekvivalentov β-karoténov, 0,11 mg tiamínu, 0, 05 mg riboflavínu, 0,7 mg niacínu a 23 mg kyseliny askorbovej.

Yam alebo yam

Pochádzajú z Indie a Malaya a pestujú sa aj v Oceánii a Amerike. Konzumujú sa varené, dusené alebo vyprážané. V závislosti od druhu a odrody je aróma vysoko variabilná, od sladkej v niektorých prípadoch po mäsovú a častejšie s chuťou gaštanov. Niektoré africké druhy sú horké, ale nie toxické.

Domorodci v Guyane tiež vyrábajú kalali, tradičné pivo vyrobené z priadzí. 100 gramov jedlej dávky poskytuje 98 Kcal, 73,4 gramov vody, 2,1 gramov bielkovín, 0,2 gramov tuku, 23,4 gramov celkových sacharidov, 1,5 gramov vlákniny, 18 mg vápnika , 49 mg fosforu a 0,9 mg železa.

V rámci týchto 100 gramov je tiež 0,11 mg zinku, 10 mg medi, 393 mg sodíka, 0,12 mg tiamínu, 0,03 mg riboflavínu, 0,4 mg niacínu a 7 mg kyseliny askorbovej. ,

Niektoré druhy priadzí obsahujú steroly, ktoré sa používajú vo farmaceutickom priemysle ako surovina na výrobu antikoncepčných hormónov.

Ocumo

Je pôvodom zo Strednej Ameriky a jeho najväčší rozvoj je v trópoch. Je veľmi populárny na Havaji a na ďalších tichomorských ostrovoch.

Má viac mien: vývrt, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto alebo mangarito, mafafa, mangará-mirim alebo mangarás, rascadera, slonia ucho, yaro, taioba, tiquisque, yautía a malanga.

Rastlina je tiež okrasná. Biele aj fialové hľuzy sú na vonkajšej strane tmavé a obsahujú nečisté látky a alkaloidy, ktoré sa musia pred konzumáciou zničiť teplom.

Surový tekvica sa nemá jesť kvôli vysokému obsahu oxalátu vápenatého. To mu dodáva dráždivé vlastnosti a môže to spôsobiť dočasnú mutáciu.

100 gramov jedlej časti oceánu poskytuje 103 Kcal, 71,9 gramov vody, 1,7 gramu bielkovín, 0,8 gramu tuku, 24,4 gramov celkových uhľohydrátov, 2,1 gramu vlákniny z potravy, 22 mg vápnika a 72 mg fosforu.

Vzorec tvorí 0,9 mg železa, 3 µg ER vitamínu A, 18 µg celkových β-karoténov, 0,13 mg tiamínu, 0,02 mg riboflavínu, 0,6 mg niacínu a 6 mg kyseliny askorbovej. ,

Olluco

Je to jedna z najdôležitejších koreňových plodín v andskej oblasti Južnej Ameriky, odkiaľ pochádza. Varené, šťouchané alebo mleté hľuzy sa konzumujú hlavne ako zahusťovadlo v polievkach a dusených mäsoch.

List je tiež jedlý a podobá sa špenátu. 100 g olluco poskytuje 74,4 Kcal, 15,3 g uhľohydrátov, 0,9 g vlákniny, 0,1 g tuku a 2,6 g proteínu.

Zemiak

Je to rastlina amerického pôvodu, konkrétne z Ánd: od Venezuely po Čile. Na svete existuje asi 5 000 druhov zemiakov a rovnaké väčšie hľuzy slúžia ako semená.

100 gramov jedlej časti zemiakov obsahuje 81 Kcal, 77,5 g vody, 2 g bielkovín, 0,1 g tuku, 19,5 g celkových uhľohydrátov, 1,6 g vlákniny, 8 mg vápnik, 45 mg fosforu a 0,8 mg železa.

Podobne v 100 gramoch zemiakov je 20 mg horčíka, 0,35 mg zinku, 0,09 mg medi, 3 mg sodíka, 411 mg draslíka, 0,10 mg tiamínu, 0,06 mg riboflavínu. , 1,2 mg niacínu, 0,31 mg vitamínu B6 a 20 mg kyseliny askorbovej.

taro

Predpokladá sa, že pochádza z južnej Indie a juhovýchodnej Ázie, ale je rozšírený na ostrovoch Karibiku a amerického kontinentu. Na Filipínach je známy ako gabi, abi alebo avi. Konzumuje sa pražená, pečená alebo varená.

Ak je surový, nemal by sa prehltnúť kvôli prítomnosti oxalátu vápenatého. Taro je bežne používanou zložkou čínskych a taiwanských potravín. Hľuza je menšia ako obyčajný oceán a vo vnútri je biela, hoci navonok vykazuje sústredné krúžky tmavej farby.

Na rozdiel od priadze sa pri rezaní nezožltne. 100 g tara poskytne 56,8 g vody, 1,2 g proteínu, 0,2 g tuku, 40,9 g celkových uhľohydrátov, 3,5 g vlákniny, 48 mg vápnika, 68 mg fosfor, 2,2 mg železa, 0,18 mg tiamínu, 0,06 mg riboflavínu a 1,3 mg niacínu.

Kasava, kasava alebo kas

Je pôvodom v povodiach riek Orinoco a Amazon. Hľuzy majú hrubú hnedú tvrdú škrupinu a vo vnútri sú biele. V Brazílii je spotreba múky farinha alebo manioku častá.

Sladká kasava sa konzumuje vyprážaná alebo predparená. Škrob extrahovaný z kasavy sa nazýva tapioka. Horká kasava obsahuje glykozid, ktorý môže uvoľňovať kyselinu kyanovodíkovú. Indovia zoškrabú a stlačia túto kasavu, čím sa oddelí toxická tekutina od škrobu; jedovatá tekutina je yare.

Lisovaným škrobom sa pripraví kasava alebo kasava. Skladá sa z veľkých suchých diskov kasavej múky uvarených v ohni, ktoré sa udržiavajú pri izbovej teplote.

100 gramov jedlej dávky kasavy obsahuje 143 Kcal, 61,6 g vody, 1,1 g bielkovín, 0,2 g tuku, 36,5 g celkových uhľohydrátov, 2,3 g vlákniny, 29 mg vápnika a 53 mg fosforu.

Okrem toho 100 gramov kasavy obsahuje 0,7 mg železa, 70 mg horčíka, 0,55 mg zinku, 0,16 mg medi, 15 mg sodíka, 344 mg draslíka, 0,06 mg tiamínu, 0,03 mg riboflavínu, 0,6 mg niacínu a 35 mg kyseliny askorbovej.

Referencie

Arracacia xanthorrhiza. (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Colocasia esculenta. (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Igname. (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
INN, (1999). Tabuľka zloženia potravín na praktické použitie. Publikácia č. 52. Modré prenosné počítače
Jaffé, W. (1987) Naše jedlo, včera, dnes a zajtra. Redakčný fond venezuelského vedeckého aktu.
Zemiak. (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Sladké zemiaky (2018). Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Tuber (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Potravinové rastliny Venezuely. Nadácia Bigott
Xanthosoma sagittifolium. (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii
Yam (rastlinný). (2018) Získané 30. marca 2018, na Wikipédii

HĽUZY: VLASTNOSTI, TYPY, VLASTNOSTI A PRÍKLADY - VÝŽIVA - 2026