SHIITAKE: VLASTNOSTI, VLASTNOSTI, PROSTREDIE, ROZMNOŽOVANIE - VÝŽIVA - 2026

Shiitake (Lentinula edodes) je lignolytic Basidiomycota huba rádovo lupenotvaré, ktorý je charakterizovaný zaobleným uzáverom, asi 12 cm v priemere a hnedej farby s belavými bradavice. Okrem toho má ozdobné a belavé lamely u mladých organizmov, ako aj červenkastohnedé a oddelené od starších organizmov.

Pochádza z východnej Ázie, kde sa darí okrem iného rozpadajúcim sa kmeňom stromov, ako sú dub, javor, ostružina. Dnes bol zavedený v mnohých krajinách na účely kultivácie.

Huby shiitake. Prevzaté a upravené: frankenstoen z Portlandu, Oregon.

Vďaka svojim organoleptickým a liečivým vlastnostiam sa pestuje už viac ako tisíc rokov a v súčasnosti je treťou najčastejšie konzumovanou hubou na svete. Jeho pestovanie sa tradične uskutočňovalo naočkovaním kmeňov stromu shii, ale v súčasnosti sa vyvinuli nové kultivačné technológie, ktoré zahŕňajú umelé substráty.

Podľa tradičnej medicíny má huba mnoho liečivých vlastností, medzi ktorými môžeme spomenúť, že posilňuje imunitný systém, je protiplesňová, antibakteriálna, vermicídna, slúži na prevenciu dutín, chráni pokožku, pečeň a obličky a tiež sa uvádza, že má protirakovinové vlastnosti.

Napriek svojim liečivým vlastnostiam môže mať konzumácia lentinulárnych edód nepriaznivé účinky, ako je napríklad shiitake dermatitída, alergická reakcia, ktorá sa objaví 24 hodín po požití a vyznačuje sa erytematóznymi, mikropapulárnymi a svrbiacimi erupciami v tele. telo a trvá od 3 dní do 3 týždňov.

vlastnosti

Viečko (koruna) sa všeobecne pohybuje medzi 5 a 12 cm, hoci môže dosiahnuť priemer 20 cm; má vypuklý povrch, ktorý sa v priebehu času stáva takmer rovným. Kutikula je svetlo zafarbená smerom k okrajom a tmavo hnedá smerom k stredu, spočiatku hladká, ale neskôr sa rozpadá na šupiny rôzneho tvaru a veľkosti.

Interne (kontext) je kompaktný, mäsitý kožovitý, svetlo alebo hnedej farby v blízkosti kutikuly, pevný. Chuť je kyslá a má jemnú vôňu.

Čepele sú biele alebo mierne hnedé a majú tendenciu stmavnúť alebo získavať žltkasté škvrny v priebehu času. Sú mierne široké, s hladkými alebo nepravidelnými okrajmi, bez toho, aby boli úplne zúbkované.

Prúžok alebo chodidlo sú dlhé 3 až 5 cm a široké až 13 mm, sú rovné alebo mierne širšie k základni. Jeho konzistencia je pevná a vláknitá a jej povrch je tenký, s pominuteľným prstencom v najvzdialenejšej tretine a tvoreným zvyškami závoja. Sfarbenie je podobné sfarbeniu čiapky.

Spóry sú biele, dlhé 5,5 až 6,5 mm, šírka 3 až 3,5 mm, sú valcovitého tvaru, nemyloidné a hladké a majú tenkú stenu. Na druhej strane sú bazídiami tetraporáty, v hymeniu chýba pleurocystídia.

Zdravotné vlastnosti

Vlastnosti húb Shiitake sú početné: okrem stimulácie imunitného systému je tiež bohatým zdrojom minerálov, vitamínov a enzýmov, vďaka ktorým je silný antimikrobiálny.

Použitie shiitake v tradičnej čínskej medicíne sa datuje viac ako 500 rokov, existujú záznamy z obdobia dynastie Ming, kde sa jeho použitie odporúča na liečbu respiračných ochorení, pečene, obehového systému a dokonca aj celkovej slabosti tela. ,

Lentinan je beta-glukán syntetizovaný shiitake, má protinádorové vlastnosti a používa sa ako liek u pacientov s rakovinou. Predbežné štúdie ukázali, že táto zlúčenina znižuje výskyt genitálnych bradavíc, zvyšuje počet CD4 u pacientov s HIV a pri kombinovaných terapiách pôsobí na rôzne typy rakoviny.

Prítomnosť vitamínov a minerálov v húb pomáha aktivovať imunitný systém a znižuje hladinu cholesterolu, zatiaľ čo selén znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny prostaty a zvyšuje metabolizmus.

Zvyšuje imunitný systém

Tieto huby majú schopnosť posilňovať náš imunitný systém. Okrem toho bojujú proti niektorým chorobám tým, že obsahujú vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sú pre organizmus prospešné.

Znižuje rakovinové bunky v tele

Štúdie naznačujú, že shiitake bojuje s rakovinovými bunkami v tele; pomáha liečiť poškodenie chromozómov spôsobené chemoterapiou alebo inými spôsobmi liečby rakoviny. Preto by táto huba bola potenciálnou prírodnou liečbou proti tejto chorobe.

Chráni kardiovaskulárne zdravie

Medzi zlúčeninami v shiitake vyniká sterol, prvok, ktorý interferuje s produkciou zlého cholesterolu v pečeni.

Táto huba tiež obsahuje fytonutrienty, ktoré pomáhajú bunkám priľnúť na stenách krvných ciev, čo udržuje zdravý krvný tlak a zlepšuje krvný obeh.

Je to dobrý antioxidant

Špecialisti tvrdia, že antioxidanty pomáhajú telu bojovať s voľnými radikálmi, ktoré môžu mutovať bunky a spôsobiť rakovinu. Odborníci tvrdia, že shiitake obsahuje silný antioxidant: L-ergotioneín.

Vyvíja vitamíny B.

Táto huba poskytuje komplexné vitamíny B, ktoré zvyšujú náš metabolizmus a pomáhajú telu premieňať jedlo na energiu. Tieto vitamíny tiež poháňajú telo a vytvárajú červené krvinky, ktoré chránia pred rozvojom anémie.

Dobrý zdroj minerálov

100 gramová časť tejto huby poskytuje jednu dvadsaťinu horčíka a draslíka, ktoré telo potrebuje denne, ako aj 10% fosforu. Je potrebné poznamenať, že pri príprave týchto húb sa spotrebujú tri štvrtiny obsahu fosforu a dve tretiny obsahu draslíka, ale ich konzumácia v suchom alebo surovom stave tieto živiny nestráca.

Bojujte s trombózou

Táto huba je tiež dobrou liečbou na boj proti trombóze, čo je ochorenie, pri ktorom sa tvoria krvné zrazeniny, ktoré blokujú žily, čo bráni správnemu toku. Tento stav postihuje hlavne nohy a je sprevádzaný silnou bolesťou.

Použitie týchto húb vo forme oleja môže pomôcť zmierniť túto chorobu. Pri pravidelnom používaní môže shiitake dokonca potlačiť vznik trombózy. Prítomnosť lentionínu vo významnom množstve v tejto hube pomáha telu udržiavať kontrolu nad agregáciou krvných doštičiek.

Posilňuje tráviaci systém

Pretože táto huba má dobré množstvo vlákniny z potravy (v 100 gramoch je 2,5 vlákniny, čo zodpovedá 10% odporúčanej dennej hodnoty), je to zlúčenina, ktorá účinne podporuje tráviaci systém.

Na druhej strane sa vlákno viaže so stolicou a zvláčňuje ho, a tým tiež prispieva k potlačeniu zápchy.

Bojujte so starnutím

Aplikácia extraktu shiitake na pokožku má potenciál na zlepšenie a zvýšenie jeho vzhľadu, vďaka čomu je hladšia a mladšia.

Keďže huba obsahuje kyselinu kojovú, pomáha zosvetľovať tón pleti, pomáha odstraňovať škvrny od veku a jazvy. Následne spomaľuje starnutie a udržuje pokožku mladú.

Je to dobrý protizápalový liek

Shiitake má tiež schopnosť bojovať proti zápalom, ktoré ovplyvňujú pokožku. Môže dokonca zmierniť rôzne protizápalové stavy, vrátane ružovky, ekzému a akné.

Je to kvôli prítomnosti vitamínu D a selénu, spolu s antioxidantmi, ktoré chránia pokožku pred poškodením v dôsledku podmienok prostredia.

Kompenzuje nedostatok železa

Huby shiitake sú dobrým zdrojom železa a minerálov.

Tehotné ženy by mohli tieto správne uvarené huby napokon použiť na uspokojenie svojich potrieb železa. Mali by ste sa však poradiť s lekárom, pretože na tieto huby by ste mohli byť alergický alebo netolerantný.

Kontrola hmotnosti

Táto huba má nízky obsah kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, preto je vhodná potrava pre tých, ktorí chcú nízkokalorickú diétu a schudnú.

Okrem toho poskytuje možnosť dlhodobého pocitu plnosti a tiež bráni zápche, pretože stimuluje metabolizmus, ktorý pomáha odstraňovať zlý cholesterol v stolici.

Nutričná hodnota

Úroda huby shiitake (lentinula edodes). Prevzaté a upravené: Rob Hille.

Okrem organoleptických vlastností má shiitake vysokú nutričnú hodnotu, pretože obsahuje dvakrát toľko bielkovín ako zelenina, vrátane niektorých s vysokou biologickou hodnotou v dôsledku obsahu esenciálnych aminokyselín. Je zdrojom vitamínov s komplexom B a jeho obsah tukov a uhľohydrátov je nízky.

Sto gramov shiitake poskytuje iba 34 kalórií a okrem bielkovín a vitamínov dodáva strave minerály ako vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík a dokonca aj selén. Ďalej obsahuje lentinan, zlúčeninu s protirakovinovými a protiinfekčnými vlastnosťami.

Na stránkach Dr. Mercoly sa výživná hodnota huby dodáva v 100 gramoch:

* Denné hodnoty založené na 2 000 kalóriách. Denné hodnoty môžu byť vyššie alebo nižšie v závislosti od spotreby kalórií.

súčasti

Niektoré zo zložiek tejto huby:

• Hypolipidemický eritadenín.
• Imunoaktívny C-1-2 (polysacharid).
• Imunoaktívny lektín.
• Lentinan (polyacharid), imunoaktívny.
• Emitanín (polysacharid) imunoaktívny.
• EP3 (lignín) Antivírusová, imunoaktívna.
• KS-2, KS-2-B Antivírusová, imunoaktívna (peptidová) antibakteriálna látka.
• Imunoaktívne poly ribonukleotidy.
• Ac2p (polysacharid) Antivírus.
• Antivírusový proteín FBP (proteín).
• Tioprolín (TCA) zachytávač dusitanov (aminokyselina).

Nepriaznivé účinky

Väčšina nepriaznivých účinkov shiitake je spôsobená lentinanom. Aj keď je spotreba surového až mierne uvareného shiitake zriedkavá, môže vyvolať alergickú reakciu známu ako shiitake dermatitída, ktorá sa vyznačuje svrbením, mikropapulárnou a erytematóznou vyrážkou.

Tieto účinky môžu trvať až tri týždne. Správne varenie huby pred požitím zabraňuje vzniku tohto typu alergií. Môže tiež spôsobiť precitlivenosť na slnko.

Podávanie lentinanu ako liečiva pacientom s rakovinou občas ukázalo rôzne nepriaznivé účinky. Medzi ne patrí depresia, stuhnutosť, horúčka, bolesť brucha, eozinofília, bolesť chrbta, sucho v krku, obštrukcia brucha.

Vedci tiež uviedli problémy s precitlivenou pneumonitídou spôsobenou vdýchnutím spór a alergickou kontaktnou dermatitídou u personálu, ktorý pracuje v hubových kultúrach.

Habitat a distribúcia

Shiitake je huba, ktorá rastie a vyvíja sa na rozpadajúcich sa kmeňoch stromov, najmä na stromoch druhu Castanopsis cuspidata, ako aj na rode Lithocarpus, hoci sa môže rozvíjať na mnohých ďalších rastlinách, ako sú javor, ostružina, buk, topoľ, okrem iného. K jeho rastu dochádza v jesenných a jarných mesiacoch.

Táto huba pochádza z východnej Ázie, kde sa okrem iného tradične pestuje v krajinách ako Čína, Kórea, Japonsko, Singapur, Thajsko. V súčasnosti sa jej pestovanie rozšírilo do celého sveta, najmä medzi krajiny Európy a Ameriky.

taxonómie

Lentinula je rod húb Basidiomycota patriacich do triedy Agaromycetes, rád Agaricales a do rodiny Omphalotaceae. Rod bol postavený severoamerickým mykológom Franklinom Sumnerom Earlom v roku 1909, aby obsahoval hlavne tropické druhy av súčasnosti pozostáva z ôsmich druhov.

Shiitake pôvodne opísal ako Agaricus edodes v roku 1877 anglický botanik Miles Joseph Berkeley, otec patológie rastlín. Následne bol premiestnený do rôznych žánrov, vrátane Armillaria, Mastoleucomyces a Cortinellus, alebo dostal iné mená s rozsiahlou synonymiou.

Polohu druhu v rode Lentinula urobil britský mykológ David Pegler v roku 1976.

Reprodukcia a životný cyklus

Sexuálna reprodukcia lentinulárnych edód je tetrapolarného heterotalického typu. V tomto type párenia je sexuálna kompatibilita hýf riadená dvoma rôznymi pármi chromozómov, namiesto jedného páru, ktorý sa vyskytuje v bipolárnych heterothalických kríženiach.

Prechod medzi haploidnými homokaryónovými hýfmi vedie k vzniku novej hýzy s dvoma rôznymi jadrami (dicariont), iba ak sú oba homokaryóny heteroalelické pre dva faktory nezlučiteľnosti. Nová huba bude rásť ako dikaryota a fúzia jadier nastane v basidiách za vzniku basidiospor.

Životný cyklus

Životný cyklus shiitake sa začína klíčením spory, ktorá sa vyvinie na výrobu neobsiahnutého mycélia. Keď sa krížia dve kompatibilné odrody, produkujú dycariont, ktorý bude prezentovať dvojjadrové bunky so staplovými spojeniami.

Dikaryota bude rásť v substráte a po chvíli sa objaví plodiace telo. K fúzii jadier dvojjadrových buniek dôjde v bazidiách a vytvorí sa zygota s krátkou životnosťou, ktorý sa podrobí meiotickému deleniu za vzniku haploidných basidiospor.

Hneď ako sa vytvoria basidiospory, uvoľnia sa z vlákien, ktoré ich spájajú s basidiami (sterigmami), aby sa šírili vetrom a hmyzom, klíčili a začali nový cyklus.

Výživa

Lentinula edodes je saprofytický druh, to znamená organizmus, ktorý sa živí neživou organickou hmotou a absorbuje z nej rozpustné organické zlúčeniny. Živí sa rozkladaním lignínu a iných komplexných uhľohydrátov z kmeňov mŕtvych stromov vylučovaním enzýmov zo vzdialených koncov jeho hýf.

Degradácia týchto komplexných uhľohydrátov vedie k uvoľňovaniu glukózy a ďalších jednoduchých cukrov, ktoré ich tvorili, ktoré huba neskôr absorbuje.

Kultúra

- História

V Číne sa pestovanie šiitake začalo pred viac ako tisíc rokmi. Podľa niektorých autorov sa prvé náznaky tejto kultivácie nachádzajú v knihe Longquan County Records, ktorú zostavil He Zhan v roku 1209. Iní autori však tvrdia, že oveľa skôr dokumentovala takúto činnosť Wu Sang Kwuang (medzi 960 a 1127). ,

Prvú knihu o pestovaní tejto huby napísal v Japonsku v roku 1796 záhradník Satō Chūryō. Tradične sa kultivácia uskutočňovala iba na kmeňoch stromu známeho ako shii, rezacích kmeňoch, ktoré už mali huby alebo jej spóry.

Až do roku 1982 sa vyvinuli nové metódy pestovania huby, ktoré otvorili dvere pre jej komerčné pestovanie a rozmnožovanie, čo je dnes druhá najvýznamnejšia pestovaná huba po hubách (Agaricus bisporus).

Tradičné pestovanie šiitake v Pradejóne. Prevzaté a upravené: Pradejoniensis.

- Kultivačné systémy

Pestovanie dreva

Je to tradičný spôsob kultivácie. Pritom sa získajú kúsky guľatiny dlhé asi 1 meter s priemerom 10 až 15 cm. Pôvodne sa používal iba strom shii, ale v súčasnosti sa používajú iné druhy ako dub, buk alebo eukalyptus.

V tomto kmeni sa v kôre urobia malé diery, kde sa na jej rast umiestni mycélia huby.

Kultúra na syntetickom bloku

Tento typ kultúry bol vyvinutý v Číne v roku 1986 a je založený na pestovaní huby na umelom substráte, ktorý bol vyrobený z rastlinných zvyškov a iných materiálov. Rastlinné materiály použité na výrobu týchto blokov sa môžu líšiť v závislosti od ich dostupnosti a nákladov.

Medzi zvyšky rastlín, ktoré sa používajú, sú hobliny a piliny z rôznych stromov, ako sú napríklad dub, palo mulato a zvyšky poľnohospodárskych plodín, ako sú kukurica, cukrová trstina, cirok, ovos. Tiež sa pridávajú výživové doplnky, ako napríklad vápnik.

Medzi najvýznamnejšie výhody tohto typu pestovania patria jeho nízke náklady vďaka použitiu odpadových materiálov, čo umožňuje rýchlejší rozvoj huby a skrátenie celkovej doby kultivácie. Všetky tieto výhody umožnili rozmnožovanie kultivácie lentinulárnych edód a v súčasnosti sa uskutočňuje v mnohých krajinách na celom svete.

Kultúra fermentáciou v tekutom stave

Technika, ktorá sa skúmala na dosiahnutie väčšej ziskovosti z kultúry, je použitie kvapalnej fermentácie (FEL). Uskutočnili sa rôzne štúdie s L. edódami hodnotiacimi pH, kultivačné médiá, zdroje uhlíka, teplotu a ďalšie premenné.

Tento typ kultivácie sa uskutočňoval shiitake na rôzne účely, medzi inými na výrobu peliet, exoproteínov, bioaktívnych zlúčenín s antioxidačnými a protiplesňovými vlastnosťami.

- Dôležitosť plodiny

Shiitake je druhá huba pestovaná na celom svete na potravinové účely, ktorá ju predčí iba huba (Agaricus bisporus). Po vývoji techniky syntetickej blokovej kultúry rastie výroba shiitake so zlepšovaním kultivačných techník.

Ročný rast trhu s jedlými hubami vo všeobecnosti v posledných desaťročiach prekročil 4%. Napríklad v Latinskej Amerike sa výroba znížila z menej ako 50 tisíc ton v roku 1995 na viac ako 65 tisíc ton do roku 2001.

- Hlavné producentské a spotrebiteľské krajiny

Na globálnej produkcii šiitake prevažne dominujú krajiny východnej Ázie, pričom Čína, Japonsko, Taiwan a Kórea prispievajú viac ako 98% na celkovej svetovej šiitake. V Latinskej Amerike sú hlavnými výrobcami Mexiko a Čile, na treťom mieste Brazília.

Pokiaľ ide o spotrebiteľov, tieto štyri ázijské krajiny sú spolu s Hongkongom, Singapurom a Malajziou na prvom mieste zoznamu. Čína je tiež krajinou s najvyššou mierou nárastu spotreby na obyvateľa, ktorá zdvojnásobila spotrebu v období od roku 1990 do roku 2006.

Huba sa predáva hlavne čerstvá, hoci veľká časť produkcie sa predáva aj v dehydrovanej forme. Spojené štáty americké sú jedným z hlavných spotrebiteľov šiitake v poslednej prezentácii.

Referencie

1. Shiitake. Na Wikipédii, Obnovené z en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Na Wikipédii, Obnovené z en.wikipedia.org.
3. Lentinula edódy. V katalógu húb a húb. Fungipedia Mycological Association, Recovered from: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen a MJ Donoghue (1998). Phylogeny a biogeografia Lentinula odvodená z rozšíreného súboru údajov rDNA. Micological Research.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Huby: Pestovanie, nutričná hodnota, liečivé účinky a vplyv na životné prostredie. CRC Stlačte.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur a GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofung s farmakologickými účinkami. Aktuálna medicínska chémia.
7. Lentinula edódy. V ekologicky udržateľnom svete v chúlostivej prírode. Získané z: antropocene.it.