ORGANIZAČNÁ SCHÉMA POTRAVINÁRSKEJ SPOLOČNOSTI: ŠTRUKTÚRA A FUNKCIE - DUDAS - 2025

Organizačná schéma potravinárskeho podniku je diagram, ktorý pomáha organizovať a riadiť tieto typy spoločností efektívne. Štruktúra je navrhnutá tak, aby implementovala systém zodpovednosti a zodpovednosti s jasnou reťazou príkazov.

Strediská rýchleho občerstvenia, ktoré vidíte v mestách, nie sú iba reštaurácie, ktoré poskytujú jedlo, ale fungujú aj ako celé spoločnosti, ktoré pracujú na základe úsilia a usilovnej práce rôznych zamestnancov a oddelení.

Zdroj: pixabay.com

Potraviny, ktoré sa konzumujú v týchto reťazcoch, sú konečnými výrobkami, ale za tým, že sa vykonávajú viaceré operácie, ako napríklad marketing, financie, účtovníctvo a reklama atď.

Potravinárske spoločnosti majú veľmi špecifické personálne potreby a ich organizačná štruktúra musí byť v súlade s týmito potrebami, aby mohli dobre fungovať.

Veľkosť spoločnosti určuje konečnú štruktúru. Zamestnanci často preberajú viac ako jednu úlohu v malých prevádzkach, ale tieto spoločnosti majú často rovnaký základný rámec bez ohľadu na veľkosť.

Štruktúra spoločnosti

Reťaze rýchleho občerstvenia sú často súčasťou podnikových subjektov a môžu byť tiež franšízy.

V závislosti od tohto faktora môže mať spoločnosť s rýchlym občerstvením veľa pracovných miest, ktorých hierarchická štruktúra je uvedená nižšie:

Vedenie spoločnosti

Spoločnosť rýchleho občerstvenia je v podstate korporátnym reťazcom, ktorý pozostáva z vedúcich pracovníkov na podnikovej alebo manažérskej úrovni, ktorí pracujú na najvyšších pozíciách pri riadení spoločnosti, riadení jej činnosti a staraní sa o jej financie.

Nasledujú najvyššie úlohy v správnom poradí podľa hierarchie:

Predstavenstvo

Predstavenstvo tvoria všetci akcionári a väčšina najvyšších predstaviteľov. Sú zodpovední za prijímanie najdôležitejších rozhodnutí.

Výkonný riaditeľ

To je najvyššie, pokiaľ ide o operácie rýchleho občerstvenia.

CFO

Sedí na vrchole finančného oddelenia a riadi celý finančný aspekt podnikania.

franchising

V prípade, že priestory reťazca rýchleho občerstvenia boli franšízované, hierarchické poradie sa môže líšiť pre každého konkrétneho člena v reťazci.

Nasledujú hierarchické úlohy v konkrétnom franchisingovom obchode s rýchlym občerstvením:

- Regionálni manažéri

Na riadenie prevádzky každého reťazca rýchleho občerstvenia môže generálny riaditeľ alebo iný výkonný riaditeľ najať regionálnych manažérov, ktorí budú riadiť každú z jurisdikcií.

Monitorujú činnosť každého z reťazcov pôsobiacich v regióne, aby zistili, či sú v súlade s politikou, zákazníckym servisom a všetkými ostatnými typmi predpisov.

-Vlastník franšízy

Majiteľ súkromného franchisingového obchodu s rýchlym občerstvením. Zodpovedá za správu franšízy podľa potrieb riaditeľa spoločnosti rýchleho občerstvenia.

-Generálny riaditeľ

Predstavuje najvyššiu úroveň reťazca zamestnancov, ktorý je priamo zodpovedný za dohľad nad všetkým riadením podniku.

Musíte zabezpečiť, aby operácie odrážali podnikovú kultúru, zabezpečili dodržiavanie podnikových politík a zabezpečili spokojnosť zákazníkov so skúsenosťami.

Zvyčajne prijímajú rozhodnutia o prenájme a prepustení, ako aj o rozhodnutiach týkajúcich sa odmeňovania a zvyšovania platov.

Medzi kritické zodpovednosti patrí zostavovanie rozpočtu, mzdy, plánovanie a inventarizácia, ako aj nákup spotrebného materiálu: potraviny, olej na vyprážanie, korenie a toaletné potreby.

-Zmeni supervízorov

Sú priamo zodpovední za poskytovanie poradenstva, motivácie a tiež podporu zamestnancom pod ich vedením.

Na rozdiel od generálneho riaditeľa vykonávajú supervízori zmeny tie isté úlohy a pracujú spolu s bežnými zamestnancami.

Okrem príkladu sa zaoberajú aj komplexnými problémami, ako sú vybavovanie sťažností zákazníkov a vybavovanie žiadostí o doručenie.

V niektorých prípadoch môžu supervízori pomôcť pri plánovaní alebo počítaní registračných pokladníc počas zmeny smeny alebo na konci dňa. Vedúci práce na radenie smeny podliehajú priamo generálnemu riaditeľovi.

Počítadlo zamestnancov

Títo zamestnanci pomáhajú zákazníkom pri vstupe do reštaurácie pri zadávaní objednávky. Mali by srdečne pozdraviť zákazníkov, preberať objednávky presne, oznamovať ich tímu prípravy potravín a odpovedať na všetky jednoduché otázky.

Títo pracovníci by mali poznať základné funkcie použitého systému miesta predaja, ako zaobchádzať s kreditnými kartami a šekmi a ako vykonávať zmeny.

Niekedy bežia dozadu, aby naplnili nápoje, uchopili taniere alebo objednali pult. Títo pracovníci sú priamo podriadení zodpovednému vedúcemu zmeny.

Samoobslužný personál

Ak má reštaurácia rýchleho občerstvenia samoobsluhu, bude ju potrebovať samostatný tím zamestnancov. Zamestnanec sa vo všeobecnosti správa ako vedúci pracovník. Táto osoba musí mať jasný hlas, pretože bude musieť komunikovať so zákazníkmi prostredníctvom reproduktora.

Keď zákazníci jazdia, táto osoba doručí objednávku priamo do okna. Dodávajú tiež omáčky a servítky, okrem plnenia nápojov na objednávku.

Tejto osobe pomáha agent, ktorý berie jedlo a zoskupuje objednávky zákazníka. Samoobslužný personál podáva správy priamo príslušnému nadriadenému.

Kuchári a personál na prípravu jedla

V závislosti od toho, čo reštaurácia predáva, sa potravinové zložky už môžu pripraviť a je potrebné ich iba zahriať a zostaviť. Ak áno, mal by byť za to zodpovedný personál, ktorý je za to priamo zodpovedný.

Napríklad, ak sa predávajú hamburgery, títo pracovníci varia alebo ohrievajú mäso, rozdeľujú bochníky, kladú šalát, paradajky, syr a iné koreniny na každý sendvič, zabalia ho a umiestnia do správnej objednávky zákazníka.

Personál zodpovedný za prípravu potravín je zodpovedný aj za plnenie prísad, výmenu smažiaceho oleja a výmenu sódových fliaš.

Kuchári a zamestnanci na prípravu jedla sa hlásia priamo príslušnému nadriadenému.

Upratovací personál

Tieto osoby sú priamo zodpovedné za to, aby zariadenie bolo vždy čisté a hygienické.

Mali by pravidelne zametať jedálenský kút a zadnú časť priestorov, čistiť stoly a stoličky, čistiť toalety, vyprázdňovať kôš a tiež zásobovať zákazníka omáčkou po celý deň.

Mali by tiež umyť všetky kuchynské potreby, ktoré nemôžu prejsť umývačkou riadu. Na konci pracovného dňa musia pomôcť ostatným zamestnancom pri konečnom čistení.

Členovia upratovacieho personálu sa hlásia priamo príslušnému vedúcemu zmeny.

Referencie

1. James Rosado (2019). Aká organizačná štruktúra je najlepšia pre rýchle občerstvenie? Small Business-Chron. Prevzaté z: smallbusiness.chron.com.
2. Štruktúra hierarchie (2019). Hierarchia spoločnosti rýchleho občerstvenia. Prevzaté z: hierarchystructure.com.
3. Org Chart (2019). Príklad organizačnej schémy pre stravovacie služby. Prevzaté z: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Organizačná štruktúra reštaurácie. Prevzaté z: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Štruktúra tímu predaja rýchleho občerstvenia. Stredná AZ. Prevzaté z: yourbusiness.azcentral.com.