CIELE REŠTAURÁCIE: VŠEOBECNÉ A ŠPECIFICKÉ - DUDAS - 2025

Tieto ciele reštaurácii sú definované ako ciele, ktoré jej manažéri musia zaviesť, aby sa rast podnikania a dosiahnutie jeho strategickú víziu. Rovnako ako mnoho iných podnikov, aj reštauračný priemysel existuje, aby dosiahol zisk.

Jej obchodný model je založený na výrobe a servírovaní potravín; Rolu však zohrávajú aj veľmi dôležité faktory, ako napríklad služba, ktorú ponúkajú svojim zákazníkom. Z tohto dôvodu a predtým, ako sa pustíme do dobrodružstva pri otvorení podniku, je vhodné zvážiť ciele, ktoré sa s ním usilujú.

Všeobecné ciele reštaurácie

Všeobecné ciele sú tie, pre ktoré spoločnosť existuje. Každá reštaurácia by sa mala zamerať na dosiahnutie niekoľkých hlavných cieľov vo vzťahu k štyrom dôležitým faktorom: jedlo, služby, zisk a dlhovekosť.

jedlo

Reštaurácia sa musí v závislosti od druhu jedla zamerať na uspokojenie očakávaní zákazníka, a preto je ochotná sa vrátiť.

Zatiaľ čo niektoré reštaurácie hľadajú vynikajúcu kvalitu a služby, oslovujú náročnejšiu verejnosť, iné sa snažia poskytovať iba rýchle a efektívne služby, napríklad rýchle občerstvenie.

Majte na pamäti, že náklady na výrobu potravín musia byť dostatočne nízke na to, aby sa dosiahol zisk, pri zachovaní kvality očakávanej zákazníkmi.

Jedlo je spolu so službou dva rozhodujúce kľúče k spokojnosti zákazníka. Preto by sa jedlo malo vždy podávať v optimálnych podmienkach. Ďalším dôležitým faktorom je skutočnosť, že ponuka je rôzna pre všetky typy stravovania.

Príklad: cieľom, pokiaľ ide o jedlo v reštaurácii v Mexico City, by mohlo byť „slúžiť čerstvým kvalitným mexickým jedlám s dobrým vzhľadom.“

služba

Ľudia nielen chodia do reštaurácií, aby jedli. Robia to tiež pre voľný čas, relaxáciu a vychutnanie si kompletného zážitku: od výzdoby po hudbu, ktorá hrá v priestoroch. Kvalita služieb predstavuje rozdiel medzi spokojným a sklamaným zákazníkom a mala by byť primárnym cieľom.

Čašníci musia byť preto slušní a vždy k dispozícii zákazníkom bez toho, aby boli príliš naliehaví. Vedieť, ako odlíšiť túto líniu, odlišuje dobrého čašníka od priemerného.

Okrem toho, v závislosti od cieľového publika a typu reštaurácie musí byť hudba jedného alebo druhého typu. Odporúča sa nastaviť stredne nízku hlasitosť, aby hostia mohli hovoriť bez toho, aby museli zvyšovať svoj hlas.

A nezabudnime, že klient má vždy (alebo takmer vždy, pretože nie všetko ide) pravdu. Preto, ak máte nejaký problém, skúste ho čo najviac uspokojiť, aby ste získali dobrý dojem o mieste a odporučili ho svojim priateľom.

Príklad: cieľom reštaurácie v Mexiku, pokiaľ ide o služby, by mohlo byť „poskytovať službu tak, aby bol zákazník pohodlný, doma a zároveň šťastný“.

Efektivita nákladov

Každá reštaurácia existuje s cieľom dosiahnuť zisk; Ďalším zo všeobecných cieľov reštaurácie je preto vždy zohľadniť ziskové rozpätie. Najväčšie náklady, ktoré vzniknú podniku, sú práca a jedlo.

Zamestnanci sú všetci zamestnanci, od šéfkuchára po čašníka; a potraviny zahŕňajú všetky potraviny, ktoré sa budú neskôr podávať.

Okrem toho majú reštaurácie ďalšie výdavky, ako napríklad prenájom priestorov, opravy, reklama. Preto, aby bola spoločnosť zisková, musíte faktúrovať dosť na pokrytie všetkých týchto nákladov a vytvorenie následného zisku.

dlhovekosť

Najlepšie reštaurácie sú udržiavané vďaka vynikajúcej reputácii, ktorú si vybudujú medzi svojimi zákazníkmi, čo povzbudzuje slovo a zvyšuje jeho ziskovosť.

Ak zariadenie vlastní a je rentabilné, je veľmi pravdepodobné, že ho možno udržiavať donekonečna, čo by malo byť všeobecným cieľom reštaurácie.

Príklad: cieľom dlhovekosti v reštaurácii Buenos Aires by mohlo byť „byť najznámejšou reštauráciou rodín Buenos Aires z generácie na generáciu“.

Konkrétne ciele

Konkrétne ciele sú tie, ktoré hľadajú konkrétny a merateľný výsledok na dosiahnutie úspechu. Ak vezmeme ziskovosť ako všeobecný cieľ, niektoré konkrétne ciele na dosiahnutie tohto cieľa by mohli byť zvýšenie zákazníckej prevádzky, zvýšenie priemerného cestovného lístka na zákazníka, zvýšenie ziskového rozpätia alebo zlepšenie infraštruktúry.

Zvýšte prenos

Aby bola reštaurácia úspešná, musí dostať ľudí do priestorov a poskytnúť im dôvody na pobyt.

Na tento účel sa dôrazne odporúča uskutočniť marketingový plán prostredníctvom sociálnych sietí, písomnej tlače a rozhlasovej a televíznej reklamy v závislosti od typu reštaurácie a cieľového publika. Oddelením zodpovedným za tento cieľ je oddelenie marketingu.

Úspešný marketingový plán obsahuje systémy na hodnotenie vplyvu týchto akcií a výdavkov a musí definovať ciele s uvedením konkrétnych objektívnych čísel; napríklad očakávaný počet nových zákazníkov.

V tomto zmysle by úlohy na dosiahnutie tohto cieľa mohli byť napríklad investovanie určitej týždennej sumy do reklám Facebook, Twitter alebo do reklám na webových stránkach. Mali by sa tiež vytvárať týždenné príspevky, hashtagy a interakcie s používateľmi na sociálnych sieťach.

Zvýšte priemerný lístok

Akonáhle je zákazník pri stole, zárobky zariadenia vo všeobecnosti závisia od počtu jedál, ktoré si objedná.

Na tento účel existujú rôzne techniky, medzi ktorými sú návrhy čašníka, testy výrobkov alebo prevýšenie.

Pomôže tiež zväčšenie ponuky. Na dosiahnutie tohto cieľa môže byť strategickým cieľom priemerná čiastka na zákazníka, ktorá sa má dosiahnuť. Zodpovedným oddelením je obchodné oddelenie.

Zvýšte ziskové rozpätie

Majiteľ reštaurácie musí tiež stanoviť celý rad strategických cieľov na dosiahnutie vyššej marže bez zníženia kvality.

Na tento účel je potrebné hľadať väčšiu efektívnosť a menšie plytvanie potravinami a mzdovými nákladmi, čo sú dva najväčšie výdavky v tomto sektore. Tu by mohli byť zodpovedné oddelenia nákupom, ľudskými zdrojmi a funkčnými.

Zlepšenie infraštruktúry

Zmeny v štruktúre si vyžadujú veľké investície, preto sa musia starostlivo naplánovať a preštudovať. Medzi tieto ciele patrí prestavba priestorov, rozšírenie do nových priestorov alebo rozšírenie reštaurácie, ktoré musia zahŕňať rozpočty a časy. Zodpovedným oddelením by bolo oddelenie rozširovania.

Ak však vezmeme ako referenciu celkový cieľ jedla, niektoré konkrétne ciele by mohli byť dosiahnutie kvalitnejších vecí, najatie lepších kuchárov alebo zvýšenie ponuky v ponuke.

Referencie

1. David, F. (2008). «Koncepty strategickej správy» Jedenáste vydanie. Editorial Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. a Strickland, A. (2003). «Strategické plánovanie - teória a prípady». Vydavateľstvo McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Pôvod potravinárskeho priemyslu. Riadenie potravín a nápojov ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Usporiadaj stôl svojho vlastného šéfkuchára." Black Enterprise