METABISULFIT SODNÝ (NA2S2O5): ŠTRUKTÚRA, VLASTNOSTI, POUŽITIE, RIZIKÁ - CHÉMIA - 2026

Metabisulfit sodný je anorganická zlúčenina sa skladá z dvoch sodíkových iónov Na ⁺ a metabisulfit alebo hydrogensiričitan iónov S ₂ O ₅ ^2- . Jeho chemický vzorec je Na ₂ S ₂ O ₅ . Je to biela kryštalická pevná látka. Používa sa ako antioxidačné a antimikrobiálne činidlo v rôznych liečivách a pôsobí ako konzervačné činidlo v mnohých potravinových prípravkoch.

Na ₂ S ₂ O _{5 sa} používa na úpravu múky na výrobu cukroviniek a cukroviniek, pretože pomáha rozložiť molekuly proteínov a uľahčuje tvarovanie cesta a nezmršťuje sa, keď sa nakrája na menšie kúsky.

Pevné Na ₂ S ₂ O ₅ disiričitan sodný . Nebol poskytnutý žiadny strojovo čitateľný autor. Walkerma prevzatá (na základe nárokov na autorské práva). , Zdroj: Wikimedia Commons.

Používa sa v mnohých spracovaných potravinách, aby sa zabránilo ich napadnutiu hubami a baktériami. Medzi tieto potraviny patria syry, ovocné džúsy, omáčky, margaríny atď.

Keďže sa však zaznamenali určité negatívne účinky na ľudské zdravie, maximálne množstvo metabisulfitu sodného Na ₂ S ₂ O _5, ktoré by tieto potraviny mali obsahovať, kontrolujú orgány s licenciou .

Ďalšie aplikácie Na ₂ S ₂ O ₅ sú zvyčajne založené na jeho schopnosťou redukovať (opačné oxidačného činidlá), ako je napríklad zníženie množstva chlóru v upravenej vode, ako vlny bielidlá, v kozmetických vzorkách, okrem iného. aplikácie.

štruktúra

Disiričitan sodný sa skladá z dvoch Na ⁺ iónov sodíka a jeden S ₂ O ₅ ^2- hydrogensiričitanom ion . Posledne menovaný má dva atómy síry navzájom spojené a medzi sebou je rozdelených päť atómov kyslíka.

Chemická štruktúra disiričitan sodný Na ₂ S ₂ O ₅ . Autor: Benjah-bmm27. Zdroj: Wikimedia Commons.

názvoslovie

- disiričitan sodný

- Pyrosulfit sodný

- disiričitan sodný

- disiričitan disodný

vlastnosti

Fyzický stav

Bezfarebná biela alebo žltkastá kryštalická tuhá látka. Šesťuholníkové kryštály.

Molekulová hmotnosť

190,11 g / mol

Bod topenia

Pri teplotách nad 150 ° C sa rozkladá.

Špecifická váha

1,4 pri 25 ° C / 4 ° C

rozpustnosť

Veľmi rozpustný vo vode: 66,7 g / 100 g vody.

pH

Jeho vodné roztoky sú kyslé. 10% roztok má pH 4,0 až 5,5.

Chemické vlastnosti

Keď sa rozpustí vo vode, stáva sa žieravou kyselinou. Má redukčné a antioxidačné vlastnosti.

Pri styku so vzduchom, sa pomaly oxiduje na síran sodný Na ₂ SO ₄ , tiež stráca časť svojej SO ₂ obsahu .

Reaguje s vodou za vzniku hydrogensiričitanom sodného NaHSO ₃ , oxid siričitý SO ₂ a siričitan sodný Na ₂ SO ₃ .

Má jemnú vôňu síry. Nie je horľavý, ale po vystavení teplu môže vytvárať toxické plyny.

získanie

Metabisulfit sodný môže byť získaný tým, že prejde prebytku oxidom siričitým SO ₂ do roztoku uhličitanu sodného Na ₂ CO ₃ .

Použitie v potravinách

Ako konzervačné činidlo

Na ₂ S ₂ O ₅ je antioxidant. Slúži ako konzervačný prostriedok a inhibítor určitých mikroorganizmov. Jeho antimikrobiálny účinok je optimálny pod pH = 4, rovnako ako v ovocných šťavách.

Pomáha predchádzať kazeniu a spomaľuje sčernenie určitých potravín. Používa sa napríklad na zabránenie zhnednutia sladkých zemiakov.

Používa sa počas zberu morských kreviet, aby sa zabránilo tvorbe čiernych škvŕn. Krevety sa ponoria do roztoku metabisulfitu na ľade.

Krevety sú niekedy ponorené do vodného roztoku disiričitanu sodného, ​​aby sa zabránilo znehodnoteniu. Autor: Aakashkhatu1998. Zdroj: Pixabay.

Je to účinný antioxidant a zlepšuje zadržiavanie kyseliny askorbovej (vitamín C) v sušenom ovocí a šťavách. V nich inhibuje určité typy baktérií, húb a kvasiniek.

V Južnej Afrike sa používa na ničenie a potlačenie opečenia ovocia liči. Zdá sa však, že chuť uvedeného ovocia sa mierne mení.

Ďalšie potraviny, v ktorých sa používa, sú syr, rôzne nápoje, margarín, omáčky, sladkosti a ryby.

Vo vinárskom a ostatnom nápojovom priemysle

V hrozne po zbere sa používa ako fungicíd, pretože na tomto ovocí môžu rásť určité huby. Potom pôsobí na určité špecifické mikroorganizmy, vďaka čomu je užitočný vo vinárskom priemysle, pretože umožňuje kontrolu jeho kvasenia.

Zvyškový metabisulfit je účinný po fermentácii vína, aby sa zabránilo rastu kvasiniek odolných voči alkoholu.

Používa sa tiež v jablčnej šťave a moštu na kontrolu určitých patogénnych mikroorganizmov, ako je Escherichia coli.

Na ošetrenie múky, obilnín a škrobov

Používa sa na úpravu cesta nejakého pečiva. Pôsobí ako redukčné činidlo pri výrobe cukroviniek, najmä cukroviniek s nízkym obsahom tuku a cukru a v cukrárskych výrobkoch.

Metabisulfit reaguje so sírovými väzbami S - S proteínov obsiahnutých v múke z cesta, pomocou ktorých sa pripravujú sušienky a sladkosti, zmäkčuje ich a robí ho tak roztiahnuteľným a menej pružným.

Jedným z cieľov je zabrániť, aby sa cesto zmenšilo, buď pred pečením alebo počas neho. Jeho použitie v kyslom cestíčku však nie je vždy akceptované a uprednostňujú sa iné alternatívy.

Niektoré syry, džemy a sušienky môžu obsahovať ako konzervačnú látku metabisulfit sodný. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

Používa sa tiež na bielenie jedlých škrobov a na zmäkčovanie kukuričných jadier počas procesu mokrého mletia.

Potraviny, ktoré by sa nemali používať

US Food and Drug Administration, alebo FDA, označil metabisulfit sodný Na ₂ S ₂ O ₅ ako "všeobecne považované za bezpečné".

Uvedené telo ho však uznalo za antitiamínovú alebo antivitamínovú zlúčeninu B1.

Preto by sa nemal používať v mäse alebo v potravinách, ktoré sú zdrojom vitamínu B1. Nemalo by sa používať ani na ovocie alebo zeleninu, ktoré sa predávajú surové spotrebiteľom alebo sú ponúkané ako čerstvé.

Podľa niektorých konzultovaných zdrojov, ak sa používa v koncentráciách vyšších ako 10 mg / kg potravín, musí sa to uviesť na označení.

Iné použitia

Ďalšie aplikácie Na ₂ S ₂ O ₅ sú uvedené nižšie.

- Ako redukčné činidlo v kozmetických prípravkoch a ako antioxidant, napríklad vo výrobkoch na starostlivosť o vlasy.

- Je antioxidantom vo farmaceutických prípravkoch, ako sú sirupy alebo injekčné tekutiny. Používa sa v kyslých prípravkoch. Má určitú antimikrobiálnu aktivitu, najmä pri kyslom pH.

- ako laboratórne činidlo, napríklad na zachovanie histamínu pri analýze.

Niektoré kvapalné prípravky môžu obsahovať Na ₂ S ₂ O _5, ako konzervačné činidlo. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

- Ako redukčné činidlo pri vývoji fotografií.

- Znížiť obsah chlóru vo vode z priemyselných procesov a čistenia odpadových vôd.

- V textilnom priemysle: ako vlnené bielidlo, ako antichlórové činidlo po bielení nylonom, na zníženie niektorých farbív a na rozpustenie ostatných.

-Vyrábať oxid siričitý SO ₂ v mieste použitia. Napríklad, v silách čerstvého trávy, SO ₂ produkovaný disiričitan sodný vyvíja kyslosť rýchlo a umožňuje zachovanie materiálu, pretože fermentácia by trvalo príliš dlho.

Vlnu je možné bieliť metabisulfitom sodným. Autor: JacLou DL. Zdroj: Pixabay.

riziká

-Ak pevný Na ₂ S ₂ O ₅ sa inhaluje, že je toxický. Priamy kontakt silne dráždi pokožku, sliznice a tkanivá. Dráždi oči a dýchacie cesty.

- Pri priamom požití môže spôsobiť bolesť brucha, hnačku, nevoľnosť a zvracanie.

- Je to žieravé.

- Niektorí astmatici sú označovaní ako nebezpečne citliví na malé množstvá metabisulfitu v potrave.

- Je škodlivý pre vodné organizmy.

Referencie

1. Cauvain, SP (2017). Suroviny. Riešenie problémov s pečením (druhé vydanie). Obnovené zo stránky sciusalirect.com.
2. Americká národná lekárska knižnica. (2019). Metabisulfit sodný. Národné centrum pre biotechnologické informácie. Získané z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. a Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). V pozberovej biológii a technológii tropických a subtropických plodov: Cocona to Mango. Obnovené zo stránky sciusalirect.com.
4. Danyluk, MD a kol. (2012). Mikrobiálna dekontaminácia štiav. V mikrobiálnej dekontaminácii v potravinárskom priemysle. Obnovené zo stránky sciusalirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Použitie redoxných látok pri výrobe chleba. Pekárstvo chleba (druhé vydanie). Obnovené zo stránky sciusalirect.com.
6. Ercan, S. a kol. (2015). Indukcia zápalovej dráhy omega 6 metabisulfitom sodným v pečeni potkanov a jej oslabenie ghrelínom. Lipidy v zdraví a chorobe (2015) 14: 7. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.